Mélange - qu'est-ce que c'est: comment faire à la maison, recettes à base d'œufs

L'industrie des œufs est activement utilisée dans l'industrie alimentaire.Il est utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie et de pâtes, de viande, de confiseries, de médicaments et de produits chimiques.Il contient un grand nombre d'oligo-éléments et de vitamines utiles, mais il est important de savoir que l'utilisation fréquente de mélange peut nuire au corps.

Fondations d'œufs

Le transport et le stockage des œufs étant associés à certaines difficultés dues à leur fragilité, l'émergence de l'industrie culinaire en poudre d'œufs a constitué une découverte utile.Ce produit présente de nombreux avantages - composition concentrée, coût minimal, facilité d'utilisation et autres.Le mélange (du français "mélange" - "mélange") est une masse jaunâtre d'œufs mélangés.Le mélange en cours de préparation est réduit à un état homogène.

Composition

Les avantages des mélanges secs et liquides sont dus à la composition riche, à la présence d'éléments biologiquement actifs.Il contient du magnésium, du calcium, du potassium, du sodium, du carotène, du fer et d'autres substances.Il comprend également les vitamines nécessaires au corps.Les protéines facilement digestibles contenues favorisent la régénération des tissus.La mélatonine rajeunit la peau.La choline normalise le métabolisme et calme le système nerveux.

Valeur nutritionnelle

Le mélange aux œufs est un produit unique contenant des acides gras tels que les acides linoléique, myristique et oléique.Ces composants normalisent les systèmes nerveux et circulatoire.100 g d'oeuf en poudre contiennent 11,5 g de graisse, 12,5 g de protéines et 0,7 g de glucides.Les calories sont considérées comme élevées: 157 grammes pour 100 grammes de produit.Melange fournit au corps les acides oméga-3 et oméga-6, qui jouent un rôle important dans le système cardiovasculaire.

Propriétés

Les éléments biologiquement actifs d’un mélange d’œufs déterminent ses propriétés bénéfiques.Dans ce produit, les substances sont contenues sous forme concentrée.Les vitamines, les minéraux contribuent au développement normal du corps et à la saturation des éléments nécessaires.Le produit a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire, la production de nouvelles cellules, le fonctionnement du cerveau.La vitamine empêche le développement de malformations congénitales.

Comme tout autre produit, aucun mélange n'est possible.abus.Étant donné que cet ingrédient est utilisé pour la préparation de nombreux produits à base de farine, leur consommation excessive risque de prendre beaucoup de poids.La poudre d'oeufs contient beaucoup de calories et de cholestérol.Le préjudice est également la forte concentration de substances.En outre, vous devez faire attention à la qualité du produit.Le brun foncé indique que la graisse s'est oxydée.Si la poudre se dissout mal, les conditions de stockage ont été violées.

Production

La première étape de la production du mélange est le lavage automatique des œufs, qui est effectué sous la haute pression d'une solution désinfectante.Ensuite, ils sont envoyés au broyeur, où la coquille et le film sont retirés, les jaunes sont séparés des protéines.La masse d'œufs est mélangée dans la trémie.Ensuite, il passe par un processus de filtration, suivi par une forme liquide de mélange ou sec.Il est important que l'équipement utilisé pour fabriquer le mélange soit en acier inoxydable.Il doit être nettoyé et désinfecté régulièrement - la qualité du produit en dépend.

Mélange liquide

Cette forme de produit est produite de deux manières: par pasteurisation, par congélation.La première méthode consiste à placer le mélange dans des récipients spéciaux aseptiques après la pasteurisation à une température de 65-70 degrés et le refroidissement.La durée de vie ne dépasse pas 4 semaines.La méthode permet de préserver dans le produit pasteurisé les qualités gustatives, les propriétés des œufs, leur composition chimique.En congelant le mélangestocké pendant plusieurs mois.Il conserve les propriétés et les caractéristiques.Le complexe vitamino-minéral, les protéines et les acides ne se décomposent pas.

Poudre sèche

La technologie de déshydratation contribue à prolonger la durée de conservation du produit.Lors du séchage des matières premières, environ 70% de l'humidité est éliminée.Un tel produit est fabriqué par pulvérisation d'un mélange liquide, après quoi il est emballé dans des emballages spéciaux.Pendant ce processus, un mélange sec de jaune d'oeuf et de protéines ou des poudres séparées de ces composants peuvent être obtenus.Le produit final est facile à utiliser.Il est stocké dans des boîtes en carton, des conteneurs en métal, des sacs en plastique.

À quelle température le mélange d'oeufs doit-il être stocké

Pour que le mélange d'oeufs perd ses propriétés, il est important de veiller à ce qu'il soit stocké correctement.Les dates d'expiration recommandées par le GOST doivent être prises en compte.Il est préférable de stocker le mélange sec à une température allant jusqu'à 20 ° C.La durée de conservation est de six mois.Si stocké à une température ne dépassant pas 4 ° C, la durée de conservation du produit est de 2 ans.Le mélange liquide est stocké pendant 2 jours (température de l'air de 0 à 4 ° C).Une fois congelé, il peut être utilisé pendant 15 mois.La congélation suppose des températures ne dépassant pas -18 ° C.

Le mélange dans la cuisine

Les œufs étaient utilisés dans l'industrie culinaire avant l'avènement de ce produit.Leur demande s’est accompagnée d’un certain nombre de désagréments - à commencer par la difficulté detransport et stockage à court terme.La fonte réfrigérée, congelée ou sèche est le plus souvent utilisée dans la production.Les produits de cuisson, de pâtisserie et de confiserie sont fabriqués avec l'ajout du mélange d'œufs.Le mélange est utilisé dans la production de saucisses.Il est ajouté aux sauces, aux crèmes et aux boissons pour leur donner viscosité et densité.

Comment faire du mélange à la maison

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 157 kcal.pour 100 g
• Objet: billette.
• Difficulté: facile.

Une telle préparation facilite grandement la préparation des plats.De plus, elle aide toujours quand il n'y a pas d'œufs à portée de main et ils sont inclus dans la recette.La préparation du mélange ne prend pas longtemps - 5-10 minutes.La règle principale est d'utiliser uniquement des œufs frais de qualité.S'il est nécessaire de préparer un mélange sec, alors, au lieu du stade de congélation, versez les œufs dans un plat en plastique et mettez-les en place avec de l'air chaud.Le produit est séché pendant 20-24 heures.Ensuite, il est séparé de la palette et broyé en poudre.

Ingrédients:

• œufs - 3 pièces;
• Sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Casser les œufs dans un bol et les fouetter pour obtenir un mélange en mousse.
2. Salez, remuez.
3. Dans un formulaire ou un emballage, mettez-les au congélateur.

recettes de mélanges

La poudre d'œuf est activement utilisée pour la préparation de divers plats.Ceci est un produit naturel qui estsource de nutriments, protéines, présents dans les recettes de pâte, nappages pour tartes, sauces, muffins, gâteaux, plats de viande, omelettes.Il est même ajouté aux soupes.Pour que le plat ait le goût et l’odeur nécessaires, il est important d’utiliser un mélange de qualité et de suivre la recette.

gâteaux au fromage hongrois

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 262 kcal.pour 100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: moyenne.

Le gâteau au fromage est un dessert merveilleux qui peut être préparé à base de mélange.Ils sont cuits au four avec du fromage et d'autres types de garniture (confiture de fruits, fromage).Pour ajouter du goût et des arômes, la recette est complétée par des raisins secs, des fruits secs.Cheesecake hongrois - un dessert délicieux qui décorera n'importe quel goûter.Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la pâte à levure.Certaines recettes suggèrent d'ajouter de la semoule pour aider à préserver la densité de remplissage.

Ingrédients:

• farine - 1 kg;
• beurre (ou margarine) - 600 g;
• lait - 500 ml;
• mélange d'œufs - 100 g;
• levure - 40 g;
• sel - 15 g;
• fromage - 500 g;
• sucre - 150 g;
• citron - 1 pc;
• sucre en poudre - 70 g.l.sucre et 2 c.farine, versez le lait.
• On broie 900 g de farine avec du beurre.
• Quand la levure est levée, verse-la dans une tasse avec de la farine.
• Ajoutez la moitié du mélange d'œufs, du sel et pétrissez la pâte.
• Le rouleau de la couche ne devrait pas avoir plus de 0,5 cm d'épaisseur.Couper endes carrés.
• Faites la farce.Pour ce faire, combinez le fromage, le sucre, le reste des œufs, le citron en tranches et 70 g de farine.
• Placez la farce sur les carrés de pâte, enveloppez les enveloppes.
• Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
• Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Feuilletés

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 314 kcal.pour 100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: moyenne.

De telles brioches ont un goût délicat.Leur apparence rosée ne laissera aucun membre de la famille indifférent, et la saveur à la cuisson se répandra dans toute la maison.Vous pouvez ajouter des abricots hachés ou du zeste d'orange à la pâte.Ces ingrédients rendront le dessert plus épicé et aromatique.Les pâtissiers suggèrent d'ajouter une levure chimique, mais ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients:

• farine de blé - 800 g;
• sucre - 200 g;
• poudre d'œuf - 100 g;
• lait - 120 g;
• levure - 15 g;
• sel - 1 c.
• eau - 300 ml;
• margarine - 150 g;
• mélange liquide d'oeufs (ou jaune) pour produits de graissage - 20 g.



Méthode de préparation:

1. Préparer une pâte épaisse des ingrédients proposés.
2. Formez des petits pains.
3. Graisser les roulés aux œufs avant la cuisson.
4. Cuire au four environ une demi-heure.

Omelette au mélange

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.

Calorie alimentaire: 194 kcal.pour 100 grammes

• Objet: petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

L'ajout de poudre d'œuf à une telle omelette permet d'obtenir une structure délicate du plat, une splendeur et une agréable teinte dorée.Ce plat hypocalorique sera un bon début de journée.L'omelette peut être servie avec une salade de légumes frais, des tomates et courges marinées, des herbes hachées.Si vous le souhaitez, la recette est complétée avec de l'aneth, des oignons verts et des tomates.

Ingrédients:

• poudre d’œufs - 4 c.l.
• lait - 500 ml;
• beurre - 2 c.l.
• sel au goût.



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Mode de préparation:

1. Dans une tasse avec du lait, versez le mélange d'oeufs en fouettant soigneusement pour éviter les grumeaux.
2. Après 15 minutes de gonflement de la poudre, salez et versez la base sur le carter d'huile chauffé.
3. Faites cuire l'omelette pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

Capitale du petit gâteau

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 378 kcal.pour 100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: Moyenne.

Le goût d'un cupcake préparé selon la recette proposée rappelle de nombreux desserts de l'enfance.Il peut être complété avec des abricots secs et d'autres ingrédients.Vous pouvez utiliser de la cannelle ou d'autres épices au lieu de la vanilline.Le cupcake est épais et agréable à déguster.Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre, de pépites de chocolat ou de graisse avec de la confiture et du glaçage.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• sucre - 300 g;
• beurre - 350 g;
• mélange d'œufs - 250 g;
• raisins secs - 100 g;
• levure chimique - 0,5 c. À thé;
• Vanilline - au goût.



Mode de préparation:

1. Combiner l'huile, le sucre, la poudre à pâte et la vanilline et bien les broyer.
2. Ajoutez le mélange d'œufs, les raisins secs, la farine et la pâte à pétrir.
3. Mettez la pâte sur les moules préparés.Cuire au four pas plus de 20 minutes.
4. Une fois les gâteaux refroidis, saupoudrez de sucre en poudre.

Biscuits de Leningrad

• Temps: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 316 kcal.pour 100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: Moyenne.

Le goût de ce biscuit est connu de tous depuis l'enfance.Une fois cuit correctement, il ressort doux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur et fond dans la bouche.Il peut être servi en dessert après le dîner ou à midi.Leningrad mange des biscuits avec de la confiture de fruits, de la confiture.Il est pratique d’emmener les enfants à l’école avec des jus et des fruits.Ce sera une excellente option pour une collation faible en calories.

Ingrédients:

• Mélange - 150 g;
• sucre en poudre - 180 g;
• sucre - 20 g;
• farine: 200 g;
• Vanilline - au goût.



Méthode de préparation:

1. Décongeler le mélange aux œufs en fouettant avec le sucre glace pour faire mousser.
2. Ajoutez la farine et la vanilline.
3. Convertissez la masse en un paquet de confiserie.Sinon, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec une petite encoche.
4. Mettez les cookies surLe parchemin recouvert de papier sulfurisé doit être utilisé avec précaution afin que les produits ne collent pas lors de la cuisson.Saupoudrer de sucre.Laisser agir pendant 40 à 60 minutes.
5. Transférer la plaque de cuisson dans un four préchauffé.Cuire les biscuits pendant 10 minutes.

Mayonnaise

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 651 kcal.pour 100 g
• But: sauce.
• Difficulté: Moyenne.

La mayonnaise maison cuite selon cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 7 jours.Facultativement, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre.Il vaut mieux ne pas remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'olive - le goût du produit fini aura une moutarde désagréable.Un mélange de deux types d'huiles est autorisé.Les ingrédients de la recette, tels que le persil, les cornichons ou l’ail, auront un goût plus original.

Ingrédients:

• poudre d'oeufs - 20 g;
• eau - 50 g;
• moutarde - 15 g;
• jus de citron (ou acide citrique) - 15 g;
• sel - 1 c. À thé;
• sucre - 1 c. À thé;
• vinaigre 7-9% - 10 g;
• huile végétale - 150-200 ml.



Méthode de préparation:

1. Mélanger la poudre d'œuf avec de l'eau et fouetter au fouet.
2. Ajoutez de la moutarde, continuez à battre.
3. Versez le jus de citron, le vinaigre, versez le sel, le sucre.Remuer.
4. Verser de l'huile sans cesser de faire baisser l'huile.
5. Transférer dans un bocal et fermer avec un couvercle.Conserver au réfrigérateur.

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