Que manger avec du vin - les meilleures combinaisons, recettes de cuisine et comment bien servir

Une collation entièrement sélectionnée aide à goûter pleinement le goût du vin.L'état général de l'organisme après la célébration en dépend, car tous les plats ne conviennent pas à certaines boissons alcoolisées.Les produits ne doivent pas prendre les devants.L'apéritif pour le vin ne fait que souligner de manière compétente la qualité de la boisson raffinée.Aujourd'hui, l'étiquette gastronomique a élargi la liste des plats possibles pour cette boisson.Vin mi-doux ou doux, blanc ou rouge, sec ou semi-sec - avec chacun de ces types sont combinés certains produits.

Qu'est-ce que le vin?

On appelle cela une boisson alcoolisée obtenue par fermentation totale ou partielle du jus de raisin.Parfois, de l'alcool ou d'autres substances y sont ajoutées.Dans ce cas, le vin fortifié avec une forteresse de 16-22%.(pourcentage du volume).Ces valeurs reflètent la quantité d'alcool anhydre dissous par rapport au volume de la boisson entière.La forteresse des vins naturels est de 9-16%.

Il existe plusieurs classifications de vins.Par but, ils sont divisés en cantines, qui sont utilisées comme ajout de saveur à la table, et en desserts, destinés à être soumis au dessert.Pourdifférents cépages sont utilisés dans l'industrie des boissons.En général, ils sont divisés en rouge et blanc.Selon le raisin utilisé, le vin peut être:

  • blanc de la paille légère à l'ambre;
  • Rose ou rouge avec des nuances allant du rubis clair au grenat foncé.

En termes de vieillissement et de qualité, le vin est divisé en trois catégories: jeune, âgé, âgé, millésime et de collection.Ce dernier est parfois maintenu pendant des dizaines voire des centaines d'années.La classification principale détermine les types de vin en fonction de leur teneur en alcool et en sucre:

  1. Salles à manger (naturelles).Ceux-ci incluent des vins avec une forteresse de 8,5-15%.La différence entre les différents types de ce groupe est la teneur en sucre.Le premier à distinguer les vins secs, appelés ainsi parce qu'ils "sèchent" le sucre fermenté.La teneur en sucre en eux ne dépasse pas 4 g /l.Sont également inclus dans ce groupe les vins demi-secs (4-18 g /l), semi-doux (18-45 g /l) et doux (plus de 45 g /l).
  2. Spécial (fixe).Dans ce groupe il y a fort (17-21% vol.), Sweet (14-20% vol.), Semi-dessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Liqueur (12-16% vol.).vol.) vin.
  3. Aromatisé.Ils diffèrent par le contenu de différentes plantes aromatiques amères ou épicées.De plus, la composition comprend du sucre et parfois une couleur de sucre pour teinter.
  4. Étincelant.Ces vins sont saturés en dioxyde de carbone en cours de fermentation.Le plus célèbre de cette catégorie est le champagne.

Soumis de vin

L'étiquette des gourmets en ce qui concerne la culture de la consommation de vin recommande un principe inébranlable.Il s'agit du choix du snack à déterminerun bouquet d'un verre.S'il a un goût complexe et riche, alors les plats à base de vin doivent être simples, ne frappez pas les notes raffinées.Les produits qui ne modifient pas "l'esprit" du vin comprennent:

  • le pain;
  • fruits;
  • fromage.

Ces derniers ne devraient pas avoir d'additif.Le goût du bon fromage est sobre, terne.Les fruits ont forcément un arôme de vin contrasté.Si une boisson acidulée, le goûter est sucré.Lorsque tous les plats ont un goût délicat et délicat à la table de fête, le vin doit être simple et ordinaire.Autres recommandations pour le choix de collation:

  • devraient être servis avec de la viande rouge blanche - blanche;
  • Le vin rouge est associé à de la viande rôtie, des baies, des fruits, des pâtes, des sushis, du saumon et de la truite;
  • Le blanc convient à presque tous les fruits de mer, y compris les huîtres, les moules, les escargots, le homard, les saucisses faibles en gras, les salades variées ou même les soupes.
  • L'élément des variétés roses est la charcuterie;
  • Les sucreries ou demi-douces sont traditionnellement servies dans les desserts, notamment le chocolat, les biscuits et les glaces;
  • Le champagne et les autres vins mousseux se combinent avec presque tout, mais le plus souvent, ils font partie du dessert.

Apéritif au vin rouge

Chez le peuple, ces variétés sont encore appelées "viande".Cela est dû au fait que le vin rouge est associé à de nombreux types de viande, principalement du rouge.Cette boisson est considérée comme plus difficile.Pour cette raison, il est servi avec des plats épicés, des barbecues.La viande devrait être frite ou cuite au four.En son absence, bienles choix de collations au vin sont des soupes.Le fromage mais pas les variétés grasses sont appropriés.

Les variétés semi-sèches ou semi-sucrées sont parfaitement combinées avec des champignons rôtis, des saucisses et des légumes frais.Une liste commune de collations pour tous les vins rouges comprend:

  • la paella, les tapas, le jamon et d'autres plats espagnols;
  • différentes variantes de torréfaction à partir de gibier;
  • légumes grillés;
  • Lasagnes, pizzas, pâtes, spaghettis et autres plats italiens.

Conduisant à un vin rouge semi-doux

Ces cépages ont un goût neutre, ce qui explique leur popularité.Le vin mi-doux est effectivement consommé plus souvent.L'avantage du goût neutre de la boisson est la possibilité d'utiliser une variété d'aliments ou de plats comme collation.Du jeu:

  • canard;
  • poulet;
  • perdrix;
  • lapin.

Il est préférable de choisir un poisson dans des variétés grasses.Une bonne collation pour le vin de cette variété est la crevette dans des sauces épicées.Les gourmands ne recommandent pas d'exclure diverses saucisses.Le fromage utilisé doit être de variétés solides.Il est facile de couper en tranches ou en brochettes.Autres options de collation pour ce type de boisson:

  1. Fruits.Ils sont servis frais ou sous forme de chutney ou de mousse de fruits.La règle principale lors du choix d'un fruit pour une collation - son goût doit être légèrement plus sucré qu'un verre.
  2. Salade.Toute collation de légumes conviendra.Ne les remplissez pas de vinaigre: pomme, classique ou balsamique.Les meilleurs ingrédients de la salade sont l’artichaut, le chou-fleur,champignons
  3. Soupes.Une bonne option est la cuisine japonaise ou thaïlandaise de premier ordre.Même les veloutés à la crème conviendront.

Réduire en rouge

Le goût acidulé est caractéristique des vins secs, raison pour laquelle ils sont considérés comme particulièrement "fantaisistes".Les produits suivants sont les collations idéales:

  • saucisses fumées;
  • bacon fumé;
  • Brynza;
  • agneau;
  • fromage salé.

Cette boisson est combinée avec de la viande frite, du poulet grillé ou fumé.S'ils sont fibreux, le vin doit être acidulé.Les variétés de boeuf tendre conviennent mieux à la viande de veau tendre.Le rouge sec peut être bu avec des aliments fourrés aux épices nucléaires.Ceux-ci incluent des pizzas, des pâtes, des sashimis, des spaghettis.Vous devriez faire attention avec les fruits.Certains gourmands préfèrent les pêches ou le cantaloup, mais tous n’auront pas à goûter.Les options classiques pour le rouge sec sont les suivantes:

  • oranges douces;
  • poires;
  • nectarines;
  • Mangue mature.

Une assiette avec une sélection de différents types de fromage: un mildiou mûr et noble, avec un goût riche et acidulé, est un en-cas de bienvenue.Les soupes huileuses à base d'œufs peuvent compenser l'arôme de la boisson.Plus le goût d'un plat est net et épicé, plus le rouge sera sec.Les baies sont un bon complément à la soirée avec cette boisson:

  • abricots;
  • fraises;
  • prune jaune;
  • cerise.

Apéritif pour vin blanc

calmar, homard et autres fruits de mer, poisson, veau ou volaille.Les plats pour le vin blanc diffèrent selon le type de boisson:

  1. Le riesling a une longue finale.Dans la version sèche, il adoucit les plats épicés et épicés, ce qui le rend idéal pour les plats indiens et asiatiques.
  2. Le muscat est plus complexe mais, en raison de son goût gras, il est combiné à de nombreux produits.Il n'est pas recommandé de le manger avec des aliments gras ou épicés.Il est possible de compléter le muscat avec des fruits sucrés ou des desserts pas trop sucrés.
  3. Champagne.Excellent avec les salades, le fromage, les sandwichs au caviar.Une combinaison intéressante consiste en des plats salés tels que le hareng et les olives.
  4. Chardonnay.Il a un léger goût fruité avec des notes de miel et parfois de noix ou de fruits secs.Le Chardonnay peut être préparé avec du saumon ou des fruits de mer.

Le casse-croûte recommandé inclut des saucisses et des salades faibles en gras.Les fruits sont utilisés à l'exception des agrumes.Les citrons sont servis avec un apéritif au début du buffet.Les boissons fortes vont bien avec les ananas, les pêches et les poires.Vous ne devriez pas expérimenter avec des langues brûlantes ou des épices aromatisantes.Les crèmes glacées, les chocolats et les sucreries conviendront aux desserts.La liste générale des collations recommandées pour les variétés blanches comprend:

  • légumes;
  • les casseroles;
  • cuisson, par exemple, strudel aux pommes;
  • viande maigre;
  • soupe de poisson;
  • Salade grecque;
  • viande de volaille grillée;
  • variétés de pommes aigres.

Au blancsemi-sucré

Différents types de fromages constituent la collation traditionnelle de ce type de boisson enrichie.Les légumes frais, les champignons sautés, les saucisses peuvent être inclus dans cette liste.Il est avantageux de souligner le goût des salades légères blanches mi-sucrées, du pâté de poisson et du poulet grillé.Appétissant avec ce sera gibier ou rôti de porc.Parfait avec les sauces à base de mayonnaise ou de crème à la crème mi-douces et harmonisées.Le premier plat est recommandé pour servir une fondue avec des légumes, du fromage et une soupe à l'oignon.

Le pain ordinaire devrait être remplacé par du pain grillé avec de la pâte de fromage, du fromage, du fromage ou des herbes.Le blanc semi-sucré est également fabriqué avec les produits suivants:

  1. Poissons et fruits de mer.Ici se détachent poissons, crevettes, huîtres du Pacifique marinés et cuits au four.De la calmar fit chaud à la sauce tomate.
  2. Viande.Vous devriez faire attention à l'oiseau bouilli ou cuit au four.Si le choix vient du veau, il est préférable de le servir sous une sauce soya ou à la crème.Une autre option est le pain de viande aux légumes et aux herbes.
  3. Fruits.Il vaut mieux éviter les variétés parfumées et trop sucrées.
  4. Légumes.Appétissant avec du blanc mi-sucré, allez asperges, chou-fleur, courgettes, artichauts cuits ou en compote.

Au sec

Il n'y a pas de sucre dans ce vin. Son goût est donc épicé et acidulé, ce qui désaltère et augmente l'appétit.Afin de ne pas accentuer l'arôme de la boisson, il est nécessaire d'éviter les plats acides et sucrés.Ce type d'alcool va bien avec l'oiseau, cuit dans la pâte, le veau froid et la langue.Les avantages de la boisson sont soulignés par le poisson farci ou cuit au four.Pour les blancs secs, il est recommandé de servir des salades de légumes en sauce.Comme les collations s’adaptent aux canapés et tartelettes au caviar noir et rouge, pâté de champignons.Les desserts blancs associent différents desserts, mais pas le chocolat.

Que faire cuire

Si l'arrivée des invités n'était pas planifiée, il est nécessaire de préparer rapidement quelque chose.Il existe des recettes simples pour lesquelles tout ce qui est à portée de main convient.Options pour de tels en-cas:

  1. Canapés aux fruits.Convient pour blanc semi-sucré.Les fruits sélectionnés sont coupés en cubes identiques et placés sur des brochettes dans un ordre différent.Combinaisons possibles d'ingrédients: banane, ananas, kiwi;groseilles, ananas, kiwi, fraises, raisins;parmesan, poire, banane, cassis, groseille à maquereau.
  2. Assiette de fromages et de viandes.Ils sont préparés en fonction du contenu du réfrigérateur.Le rouge mi-sec, mi-sucré et fortifié sera un mélange de porc, de pain blanc, de concombres et d’olives ou de viande fumée, de bacon, de saucisse, de hamon et de fromage mûr.
  3. Bâtonnets de fromage.Le fromage est coupé en petites tranches.Dans un bol, 4 œufs sont battus, des épices et du sel sont ajoutés.Des morceaux de fromage roulent dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure.Les futurs bâtons sont frits dans une grande quantité d'huile.
  4. Tartelettes.Faire frire les pois verts, les oignons, les champignons et les carottes dans une poêle.Moudre le fromage, râper le bacon.Ensuite, prenez les tartelettes, remplissez-les à moitié de la purée de pommes de terre, posez dessus les tranches de bacon, puis le mélange de légumes.En plus de toutsaupoudré de fromage.Pour le faire fondre, les tartelettes doivent être chauffées au micro-ondes.

Collations

Outre les tartelettes et les canapés, il existe d'autres plats légers sous le vin.Ils sont élaborés à partir d'une variété d'ingrédients, notamment des fruits de mer, du poisson, des mets sucrés et salés, des légumes et d'autres recettes intéressantes:

  1. Œufs farcis au caviar et au fromage.Faire bouillir 1 carotte et 3 oeufs.Ces derniers sont refroidis, nettoyés et coupés en deux.Pour obtenir le jaune de chaque moitié, mettez de côté.Moudre le fromage sur une petite râpe.Remplissez-le de jaunes d'œufs.Ajoutez les carottes coupées en dés, de la mayonnaise et 50 g de morue.Mélangez bien la masse et farcissez-la de blancs d'œufs.
  2. Boules de fromage.Râpez 60 g de fromage et de féta sur une râpe.Ajouter la gousse d'ail écrasée, remuer.De la masse obtenue, coller les boules, les rouler dans une pincée de sésame, de verdures, de bâtonnets de crabe râpés ou d’olives.
  3. Canapés à la sauce pesto.Prenez 1 baguette, coupez-la en tranches.Graisser chaque sauce et recouvrir de 2 feuilles de basilic.Ensuite devrait aller les tomates cerises.Cet apéritif convient au vin rouge.

Collations de restauration rapide

Parmi les recettes figurent non seulement les plats rapides, mais aussi ceux qui conviennent à presque tous les types de vin.Ils sont considérés comme universels.Un autre avantage est la facilité de préparation.Ces collations comprennent:

  1. Croustilles au fromage.Le fromage doit être frotté sur une grande râpe et les portions doivent être déposées sur un plat préalablement huilé.Les meilleurs morceaux sont saupoudrés sur le dessusles épices.Cuire le fromage pendant 5 minutes à 180 degrés.
  2. Goûters à la tomate.Il vaut mieux prendre des tomates cerises.Ils sont coupés en cercles.Garnissez chaque tranche de mayonnaise, puis mettez l'olive.Ils ont des crevettes bouillies ou frites autour d'eux.Apéritif de netteté saupoudré de poivre noir.
  3. Guggers.Prenez une casserole, versez 200 ml de lait, ajoutez 100 g de beurre et 0,25 c.poivre et selCuire le mélange à feu moyen.À ce stade, râpez environ 150 g de fromage.Après ébullition, retirer du feu et recouvrir de 150 g de farine.Ajoutez le fromage et 4 œufs lorsque la pâte commence à se décoller de la poêle.Prenez la casserole, graisser avec de l'huile, verser le mélange à la cuillère.Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.Puis réduire à 180 et cuire encore 20 minutes.
  4. Cailles.Faites frire quelques carcasses au fouet jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes.Ensuite, traduisez-les dans une casserole, ajoutez des cerises dénoyautées fraîches (environ 200 g).Puis versez 0,5 tasse de bouillon et une cuillère de cognac, salez.Cuire jusqu'à tendreté, servir dans un plat profond, verser la sauce et décorer avec des cerises.

Quels aliments et quels plats ne peuvent pas être combinés avec du vin

Il est important non seulement de savoir ce que l'on mange avec du vin, mais également quels aliments ne doivent pas être servis.Certains plats déforment le goût de la boisson, causant de l'amertume.Ceux-ci comprennent:

  1. Noix.Ils ont un classeur, ils réduisent donc la sensibilité de la langue à différents goûts.
  2. Vinaigre.Il supprime complètement le goût et l'arôme des boissons au vin.
  3. Fumée de tabac, forte parfumerie.Couper l'arôme du vin.

Différentes épices, comme la menthe, la vanille et la cannelle, peuvent empoisonner toute sensation de boire.Ce dernier est une alternative au citron vert et au sel pour servir la tequila.Il est utilisé en combinaison avec l'orange.Vous ne devriez pas ajouter ces épices à vos biscuits de cuisson.Les plats de viande ne recommandent pas le curry - cela ne va pas avec les vins.Des précautions doivent également être prises avec les produits suivants:

  • pamplemousse;
  • yaourts;
  • truffes;
  • épices;
  • sauces;
  • chocolat;
  • les épinards;
  • fenouil;
  • tomates;
  • olives;
  • poissons fumés et gras;
  • raifort, moutarde;
  • artichauts.

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