Brochettes d'agneau - Comment savourer la viande dans les recettes étape par étape avec photo et rôti correctement

La viande, bien cuite sur le gril, est réputée pour la qualité de ses préparations juteuses et originales.Mais vraiment savoureux, c’est un classique du shish kebab d’agneau, caucasien ou sur os, qui a longtemps été mariné dans un mélange d’épices parfumées, de jus de fruits, de vins ou de produits laitiers.Avant de faire mariner l'agneau pour le kebab, vous devez trouver une bonne coupe.Rappelez-vous que plus l'animal est jeune, plus le plat sera savoureux.

Comment faire cuire un shish kebab d'agneau

Le secret principal est un shish kebab d'agneau.La chair d'agneau, qu'il s'agisse de filet, de longe ou de cou, doit être soigneusement imprégnée d'une marinade appropriée.Les professionnels utilisent souvent du vin rouge sec, de l'eau minérale et du jus de citron pour créer la base.Les principales épices sont le basilic, la coriandre,romarin, coriandre, menthe, ail ou un wok préparé avec des légumes frais.Le résultat est un plat très savoureux, qui est servi sur une assiette avec des couches, saupoudré d'herbes fraîches, d'oignons.Les recettes les plus délicieuses sont:

  • sur vin sec;
  • avec du jus de grenade;
  • avec du kéfir, du bronzage ou de l'ayran;
  • Viande par carcasses.

Quelle partie de l'agneau convient le mieux avec un barbecue

La base de tout plat de viande est une partie de la carcasse correctement sélectionnée.Pour diverses raisons, ils ne conviennent pas tous au barbecue: certains ont trop de pellicules intramusculaires vives ou naturelles.L'option idéale pour la préparation de la viande sur le gril est la pulpe de la patte postérieure, le filet, le rein d'agneau.Ces morceaux ont des indicateurs complètement différents mais, à leur manière, ils conviennent parfaitement à de nombreuses recettes.

Comme il est délicieux de mariner l'agneau

Avant de faire mariner un jeune agneau pour un kebab, voyons comment la base de la marinade est sélectionnée.La marinade a pour but de ramollir la viande tout en conservant sa jutosité, saturée de nouvelles saveurs d'épices, de légumes et de fruits.Plus la pièce est douce, mieux elle absorbera le goût de la marinade.La tâche d'adoucir le futur barbecue est excellente pour la manipulation de boissons à faible teneur en carbone et de lait acide, de jus de fruits frais contenant de nombreux fruits, par exemple:

  • , yaourts;
  • kéfir;
  • tan;
  • Jus de pulpe de kiwi;
    • 64) eau minérale;
  • sauce tomate.

Recettes de shish kebab d'agneau

NombreuxLes recettes de viande grillée sont fondamentalement différentes de celles utilisées pour le kebab d'agneau.Toutes ces méthodes de cuisson ont été soigneusement vérifiées au fil des ans, offrent de nombreuses options et ont été approuvées par la population.Vous voulez surprendre vos invités avec le goût épicé du plat - graissez une tranche d'agneau grasse avec de l'épine-vinette, une sauce tkemali et de l'aneth.Pour ceux qui n'aiment pas les viandes trop molles, une marinade à base de vin blanc sec ou de vinaigre de cidre avec sucre est parfaite.La teneur en calories est indiquée par 100 g de plat préparé.

Recette classique

  • Temps: 3 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 220 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

La variante classique kebab de barbecue peut être trouvée partout.Il est considéré comme le plus facile à préparer et ses photos peuvent être trouvées dans presque tous les menus de restaurants.Les instructions sur la préparation d'une recette classique peuvent varier d'une région à l'autre, mais les règles générales et les ingrédients restent les mêmes.Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes quant au degré de friture de la viande et ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

  • son avec saindoux - 1 kg;
  • oignons - 500 g;
  • huile végétale - 50 g;
  • sel, poivre - 1 c.l.
  • vin blanc sec - 0,2 litre.

Mode de préparation:

  1. Couper la chair en cubes de 50 à 70 g, hacher l'oignon.
  2. Bien mélanger, en extraire le jus.
  3. Topmettez l'agneau, versez le vin, l'huile, versez l'assaisonnement, remuez le tout.Prévoyez 1 heure.
  4. Enfiler la viande en brochettes, les faire frire sur du charbon moyen en les retournant une fois toutes les 20 minutes, jusqu'à tendreté.

Recette de shish kebab d'agneau au vinaigre

  • Durée: 2-3 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Calorie d'un plat: 170 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Avant de faire griller l'agneau sur le kebab avec du vinaigre, vérifiez si tous les convives aimeront la viande dure.Oui, le vinaigre ramollit également la viande, révélant ainsi le goût principal de la marinade, mais gardez à l'esprit que lorsque vous faites frire, le barbecue peut devenir plus difficile que prévu.Cette recette s'est généralisée en raison de la facilité d'exécution, de la variabilité et de la rapidité de production d'un plat.Pour le rendre plus intéressant et riche, essayez d’ajouter à la marinade du poivron rouge moulu et de la pulpe de tomate fraîche.

Ingrédients:

  • viande de bélier - 1 kg;
  • oignons - 300 g;
  • vinaigre de table, 9% à 0,1 l;
  • sel, poivre - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Coupez la pulpe d'agneau en cubes de 50 à 70 g, hachez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles.
  2. Mélangez l'oignon avec le sel, le poivre, laissez jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis ajoutez l'agneau et remuez.
  3. Versez le vinaigre et laissez reposer pendant 1 heure.
  4. Rôtissez la quantité moyenne de charbon jusqu'à la cuisson.

Au vin sec

  • Durée: 5 à 6 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 110 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Les chefs professionnels considèrent que toute viande peut être mieux dégustée en la faisant rôtir, en l'étuvant ou en l'étuvant avec du vin blanc ou rouge.Il confère au plat une agréable acidité, adoucit la chair en marinant et donne son goût riche.Les brochettes d'agneau imprégnées d'un mélange de condiments, l'odeur, le goût d'un vin de qualité sont considérées comme les plus correctes.

Ingrédients:

  • morceau de gigot d'agneau - 1 kg;
  • vin blanc sec - 0,3 l;
  • oignon rouge - 250 g;
  • poivre noir - 5 pois
  • poivron rouge - 1 c.l.
  • persil - 30 ans

Méthode de préparation:

  1. Coupez la chair en cubes de 5x5 cm, hachez la moitié de l’oignon, hachez-en un petit.avec du persil.
  2. Mélanger la viande avec le vin, l'oignon haché, le poivre, le sel et laisser mariner pendant 4 heures.
  3. Dénudez la pulpe d'agneau sur des brochettes en l'alternant avec des rondelles d'oignon.Frire sur une petite quantité de charbon jusqu'à tendreté.

Avec du jus de grenade

  • Durée: 2 jours.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 160 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Il n'est pas souvent possible de trouver une photo d'un shish kebab dans une marinade au grenat sur Internet.Ce plat attire le regard avec sa couleur rougeâtrel'ombre, il est juteux, semble attrayant quand les morceaux sont enfilés sur une brochette.La préparation d'un tel plat est plus compliquée que les autres plats de viande sur le gril: cela prend beaucoup plus de temps.Pour surprendre agréablement et ravir vos invités avec la délicate pulpe d’agneau à la grenade, apprenez à préparer un barbecue.

Ingrédients:

  • mouton - 1 kg;
  • jus de grenade - 1,5 l;
  • Oignons - 200 g;
  • houblon - sunella - 1 c.
  • sel, poivre - 1 c.l.

Mode de préparation

  1. Coupez la pulpe d'agneau en portions de 50 à 70 g, hachez l'oignon.
  2. Versez le jus de grenade dans un récipient, mettez l'agneau, les épices, l'oignon.Sortez au réfrigérateur pendant 24-30 heures.
  3. Ajoutez du sel, du poivre à la marinade, attendez encore 2 heures.
  4. Enfiler les morceaux sur les brochettes, les faire frire sur du charbon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec kéfir

  • Durée: 4-5 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 150 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Le kebab du Caucase devrait être mariné dans des produits laitiers, tels que le kéfir.Une partie importante est la portion du plat: la viande peut être servie avec des aubergines cuites au four, du vin rouge, des tomates cerises entières pour donner un aspect appétissant à la photo.L’élément le plus important dans sa fabrication est la bonne marinade de kéfir ou ayranovy, qui donne le ton à tout le plat.Grâce à cela, la chair est tendre, fondante dans la bouche, sansle reste donne à l'invité son goût.

Ingrédients:

  • pulpe d'agneau - 1 kg;
  • kéfir 3-5% - 0,5 l;
  • feuilles d’aneth - 40 g;
  • Oignons - 300 g;
  • coriandre moulue - 1 cuillère à soupe.l.
  • sel, poivre - 1 c.l.

Mode de préparation:

​​
  1. Coupez la pulpe d'agneau en portions de 50 à 70 g, hachez l'oignon.
  2. Versez le kéfir dans le récipient, étalez les morceaux de brochette, versez les oignons, les épices, le sel et le poivre.Laissez-le mariner pendant 3-4 heures.
  3. Enfiler les morceaux sur les brochettes, les faire frire au charbon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec de l'eau minérale

  • Durée: 6-7 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 130 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

L'eau minérale, connue pour ses propriétés bénéfiques, peut également être utile dans la fabrication du barbecue.Sous forme aérée, il s'adapte bien au ramollissement de la pulpe de l'agneau, n'interrompt pas son goût, vous permettant de profiter de l'arôme naturel de l'agneau bien rôti.Servir un tel barbecue avec une sauce épicée, du ketchup, de la crème sure à l'ail ou de la mayonnaise, afin que le goût isolé de la viande soit complété.

Ingrédients:

  • morceau de la patte arrière d'un agneau - 1 kg;
  • eau minérale gazeuse - 1 litre;
  • oignons - 400 g;
  • gingembre frais - 40 g;
  • sel - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Découpez la viande en tranches de 50 à 70 g
  2. .mélanger avec du sel pour en faire du jus.
  3. Versez de l'eau minérale dans le récipient, couvrez de gingembre, versez l'oignon et les morceaux d'agneau.Prévoyez 5 à 6 heures pour la perfusion.
  4. Incorporer les brochettes et les faire frire sur une grande quantité de charbon pendant 25-30 minutes pour former une croûte vermeille.

Chachlik d'agneau au four

  • Durée: 6 à 7 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 350 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Une recette de viande pas tout à fait standard convient à ceux qui ne peuvent pas sortir, acheter leur propre barbecue ou tout simplement ne pas aimer l'odeur de la fumée.Beaucoup peuvent appeler le mauvais kebab cuit au four, mais cela peut aussi être délicieux, même sans les charnières.Tout le secret réside dans l’insistance de longue date sur une marinade épaisse et parfumée qui donnera à l’agneau une saveur épicée.Cela ne masquera pas l'odeur de l'agneau cuit sur du charbon de bois, mais cela peut être un substitut viable.

Ingrédients:

  • filet d’agneau - 1 kg;
  • sauce tomate - 200 g;
  • oignons - 400 g;
  • ail - 8 gousses;
  • basilic frais - 30 g;
  • origan séché - 1 c.l.
  • sel, poivre - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Couper les tranches en portions de 50 à 70 g, légèrement battues.
  2. Hachez l'oignon, mélangez-le avec du sel pour en faire du jus.
  3. Ajoutez l'oignon, les gousses d'ail hachées, l'origan, le basilic concassé, le sel et le poivre à la sauce tomate.Remuer,disposer des morceaux de filet.Laisser refroidir pendant 4-5 heures.
  4. Enfiler des morceaux de filet sur des brochettes, mettre de l'huile sur le fond du pont.Mettez au four, faites cuire jusqu'à cuire à 170 degrés.

Du pied du bélier

  • Durée: 1 à 2 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 210 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

La pulpe de la partie postérieure de l'agneau a toujours été considérée comme l'une des meilleures pièces pour le barbecue en raison de sa saveur juteuse, de la présence d'une quantité faible mais suffisante de graisse et de qualités gustatives uniques.Cette pièce est marinée dans une marinade épaisse au goût prononcé, une odeur qui permettra à la viande de s'ouvrir.Pour ravir davantage les invités, servez un kebab avec une sauce tomate épicée, parfait pour ce plat.Les épices ne sont pas nécessaires ici.

Ingrédients:

  • morceaux de la patte arrière d'un bélier - 1 kg;
  • ketchup à l'ail - 100 g;
  • sauce tomate - 300 g;
  • oignon rouge - 300 g;
  • sel - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Découpez la viande en morceaux du gigot d'agneau.
  2. Hachez l'oignon et ajoutez-le au ketchup avec la sauce tomate.Mettez l'agneau.Mariner pendant 1 heure.
  3. Faites frire les braises jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Agneau sur l'os

  • Durée: 2-3 heures.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 180 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Complexité: facile.

Il est connu que la viande avec des os est excellente pour la cuisson d'un bouillon épais, a un goût riche, des arômes.Il en va de même pour le barbecue: il se révèle doux, il a une odeur prononcée d’agneau rôti et une marinade bien choisie aide à ouvrir davantage le goût.L'essentiel est de ne pas trop cuire le rein - il est habituel de faire frire à l'aide de brochettes et de grillades.Le plat deviendra tendre, juteux.

Ingrédients:

  • longe d'agneau - 1 kg;
  • Oignons - 200 g;
  • Romarin - 5 brindilles;
  • vision - 1 c. À thé;
  • coriandre -1 c. À thé;
  • sel, poivre - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Couper le rein entre les côtes.
  2. Hachez finement l'oignon, hachez la coriandre avec du poivre, du sel et du vinaigre.Ajouter la longe.Mariner pendant 2 heures.
  3. Faites griller l'agneau sur la quantité moyenne de charbon de bois avec un grill jusqu'à ce qu'il soit tendre.

De viande d'agneau

  • Temps: 2-3 heures.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Calorie d'un plat: 220 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Un carré d'agneau n'est pas pour rien servi dans les restaurants pour beaucoup d'argent.La chair du jeune agneau est délicate, a son goût unique, un arôme qui ne peut être interrompu par une marinade très parfumée.Il est important de ne pas le cuire au four: la structure de la fibre est fragile, se casse d'elle-même, ce qui fait que le barbecue doit être très doux et fondre en bouche.Servez-le avec des verts et du pain pita.

Ingrédients:

  • carré d'agneau - 1 kg;
  • piment moulu - 0,5 c. À thé;
  • paprika fumé - 2 c. À thé;
  • coriandre - 1 c.
  • Huile d'olive - 6 c.

Méthode de préparation:

  1. Divisez la grille entre les nervures.
  2. Moudre les épices, mélanger avec de l'huile d'olive.
  3. Disposez les côtes dans des sachets sous vide en répartissant uniformément un mélange d'huile et d'épices.Scellez les emballages, laissez le contenu reposer pendant 2 heures.
  4. La casserole est rôtie lentement sur une petite quantité de charbon jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Kashlik in Karshi

  • Durée: 8 à 9 heures.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 110 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

À Kara, la viande traditionnelle du Caucase est une œuvre d'art dont la recette a été mesurée par des générations de cuisiniers.La différence fondamentale par rapport aux autres recettes est l'utilisation de la partie surrénalienne spéciale de la peau du bélier, qui a un goût et une odeur particuliers.Dans le même plat, les bourgeons d'agneau les plus tendres sont utilisés, ce qui donne un piquant supplémentaire, de l'amertume.

Ingrédients:

  • pulpe surrénale de la longe - 1 kg;
  • bourgeons d'agneau - 4 pièces;
  • oignons - 200 g;
  • tomates fraîches - 200 g;
  • oignons verts - 1 paquet;
  • basilic - 10 g;
  • vodka - 0,1 l;
  • kéfir - 0,3 l;
  • Jus de citron - 10 ans

Mode de préparation:

  1. Couper la longe en 4 parties égales, découper en morceaux.
  2. Oignons coupés, verts -moudre.Remuez-les dans le récipient, ajoutez du sel.
  3. Versez la vodka, le kéfir, l'oignon dans un mélange d'oignons, étalez le dos.
  4. Trempez les reins pendant 2 heures pour éliminer l'amertume.Changer l'eau après 1 heure 3 fois.La dernière fois, ajoutez du jus de citron.
  5. Ajoutez les reins à la partie principale du rein.Mariner pendant 2 heures.
  6. Faites cuire une brochette sur une grande quantité de charbon pendant 25-30 minutes.

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