kéfir kebab - comment faire mariner rapidement une viande avec du citron, du sucre en poudre, des tomates ou de l’adzhika

Sommaire

1Caractéristiques de la préparation de kéfir kebab
2recettes de kebab kéfir
3Vidéo

Pendant la saison chaude, il est particulièrement populaire de faire griller de la viande sur le gril.Tous les amateurs de kebab connaissent de bonnes recettes et utilisent des méthodes éprouvées.Vous voulez toujours cuisiner un plat particulièrement tendre, juteux et délicieux.La marinade avec l'ajout de produits laitiers fermentés est idéale pour atteindre ces objectifs.Divers additifs confèrent au barbecue un goût et un arôme particuliers.Le plat a l'air appétissant même sur la photo.

Caractéristiques de la préparation du kéfir kebab

Avant de partir avec le barbecue, vous devez vous préparer.Le processus commence par la sélection d'un produit de viande approprié.Si vous préférez le porc, choisissez un porc, une longe, un rouleau, une spatule, des côtes ou un filet.Le plat de telles parties de la carcasse sera aussi tendre que possible.Le dos de porc est préférable de ne pas prendre - le plat en sort dur, sec et dur.Il est nécessaire d'abandonner complètement les parties de la carcasse où se trouvent les muscles "actifs".

La couleur de la viande de porc devrait être rose clair, sans zones foncées. La graisse devrait également être de couleur claire.Cela indique que le cochon était jeune et qu'il n'était pas mort de sa propre mort.Avant d’acheter, assurez-vous de toucher les pièces - elles doivent être très douces.Si la pièce n’est pas pressée mais par des ressorts, c’est un signe que le cochon étaitvieux ou tué tout récemment.Dans les deux cas, le kebab kebab à base de viande de porc s'avérera dur et, avec le récent massacre, il est encore aigre.

Une autre option populaire est l'agneau.Plus l'animal est jeune, plus le repas est tendre, autant achètent de l'agneau jeune.Lors de l'achat, recherchez un album ou une partie dorsale.Si l'agneau lui-même est petit, il peut être cuit complètement.Il est possible de déterminer l'âge de l'animal avant l'abattage par la couleur de la carcasse.Le jeune agneau a une couleur rose clair, une nuance plus foncée signifie que vous avez un animal adulte.Aussi l'âge des os indiquera, le plus mince, le meilleur.

Lorsque vous achetez du bœuf à rôtir, choisissez le dos (coude à la taille) ou le filet.Ces pièces seront juteuses et tendres après la torréfaction.La couleur de la carcasse doit être rouge mais pas bordeaux.La structure des bonnes pièces est homogène, striée de graisse.Lors de la préparation du kebab, cette graisse apportera une jutosité et un arôme supplémentaires.

Il est important de choisir le bon kéfir.Les produits laitiers contiennent des graisses, des acides lactiques, un peu d'alcool, ces composants confèrent au barbecue une tendresse particulière après la friture.Si vous choisissez une viande très dure, utilisez une boisson plus acide, si elle est tendre - moins acide.Il n'est pas nécessaire de prendre une boisson très grasse, elle convient tout à fait à 2-3%.Un produit complètement faible en gras ne convient pas pour le décapage des brochettes sur du kéfir.

Si vous décidez de cuisiner sans ordonnance, sélectionnez la teneur en matière grasse de la boisson à base de lait fermenté en fonction du type de viande utilisée.Oui pour le softle porc peut être faible en gras (1%).Pour le marinage d'agneau, produit à base de lait acide convenable de teneur moyenne en graisse (2-2,5%).Les oiseaux et les bœufs sont considérés comme les plus rigides: il faudra un produit riche en gras (plus de 3%) pour préparer la marinade.

Lorsque vous trempez des brochettes dans du kéfir, vous devez être particulièrement prudent lors du choix des plats.Il est absolument impossible de faire mariner la viande dans des récipients en aluminium.Les matériaux en contact avec une boisson acide commencent à libérer des substances toxiques.Le barbecue mariné dans des récipients en aluminium est dangereux.Préférez les bols en verre et en céramique, les casseroles et les seaux en acier.Idéal émail.

Il est nécessaire de cuire une brochette sur du kéfir sur du charbon de bois, pas sur du feu ouvert.Si nécessaire, vous pouvez arroser les brochettes en train de frire avec un mélange pour imprégnation.En raison de leur douceur et de leur tendreté particulières, les brochettes de kéfir sont cuites un peu plus vite que les plats d'une autre marinade.Servir avec des légumes grillés et des pommes de terre bouillies.Assurez-vous de garnir d'une salade de légumes frais.En tant que sauce, vous pouvez utiliser du ketchup, de la moutarde ou toute autre option appropriée.

recettes de brochettes de kéfir

Pendant la saison chaude, vous voulez vraiment faire un pique-nique dans la nature.Les plats principaux de la soirée sont des barbecues.La clé d'une viande délicieuse sera une bonne préparation et une marinade.Les spécialistes partagent des conseils importants qui doivent être suivis lors de la préparation d'un kebab dans une marinade spéciale, quelle que soit la recette:

Vous ne devez pas acheter de viande congelée.Un tel produitsera sèche et dure après la friture, quelle que soit la qualité de la marinade.Les aliments congelés sont mieux cuits ou cuits.Pour griller, n'achetez que de la viande fraîche.Une alternative peut être un produit réfrigéré.
La viande d'animaux âgés ne devrait pas être achetée.Il a des fibres grossières et grosses, donc, par définition, il ne peut pas être mou.Il est particulièrement important de choisir avec soin un bœuf beaucoup plus rigide que l'agneau, le porc, la dinde et le poulet.
La marinade a une douceur particulière, il est donc préférable de conserver la viande plus longtemps.La meilleure option est de tout faire cuire, du soir au barbecue, au moins la nuit.Dans de rares cas, les temps d'attente peuvent être réduits.Un excellent exemple est une marinade avec l'ajout d'agrumes.
Enfin, le sel est utilisé en cuisine.Il n'est pas nécessaire de saler un plat et d'y ajouter des épices salées.Cela est dû au fait que l'ingrédient a la capacité d'extraire du liquide des produits.Si possible, salez la viande au plus tôt 30 minutes avant la cuisson.
Si désiré, du vinaigre de cidre ou du kiwi peuvent être ajoutés à la marinade.Soyez extrêmement prudent avec ces ingrédients et ne les utilisez pas non plus, sinon la viande viendra.
La marinade peut être légèrement mélangée.Si vous utilisez de la viande dure, vous pouvez la battre un peu avant la cuisson.
Pour ajouter plus de piquant à un plat, il est possible d'ajouter du curry, de la sauge, du chili et d'autres condiments au mélange d'imprégnation.
Faites attention au processus consistant à couper la viande en tranches.La taille optimale est de 4-5 cm.De telles proportions garantissent que la marinade absorbe bien le barbecue et qu’elle ne sèchera pas au charbon de bois.

Kebab de porc sur kéfir

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 240 kcal.
Objet: déjeuner, dîner
Difficulté: facile.

La brochette de porc au kéfir est très tendre et juteuse.Lorsque vous choisissez un filet, préférez la section cervicale.N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en aluminium pour mariner, sinon le barbecue sera gâté.Vous pouvez déposer le porc dans le liquide la nuit afin que les morceaux soient bien trempés.En plus du plat, servez des pommes de terre bouillies ou du riz avec une salade de légumes frais.

Ingrédients:

Oignons - 4 pièces.
porc - 1,5 kg;
kéfir gras - 730 ml;
sel au goût;
Un mélange de poivrons, d'assaisonnements - à votre goût.

Mode de préparation:

Lavez le porc, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un pot.
Coupez l'oignon en rondelles épaisses et ajoutez-le au porc.
Ajoutez du sel et des épices à la poêle.Mélangez bien la masse.
Versez une boisson au lait sur le porc et placez une mèche.Congé pour 3-4 ans.

Au citron

Durée: 20 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories d'un plat: 220 kcal.
Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
Difficulté: facile.

Une marinade de kebab au porc et aux agrumes est une option intéressante.Si possiblelaisser mariner pendant 24 heures, puis les faire frire sur des brochettes ou les râper.Si ce n'est pas possible, attendez au moins 6 à 8 heures.Pendant la cuisson, coupez les oignons avec des rondelles épaisses d'environ 5 mm.Ensuite, vous pouvez le rôtir en toute sécurité sans craindre de le brûler.

Ingrédients:

citron - 2 pcs;
kéfir moyennement gras - 970 ml;
filet de porc - 2 kg;
Oignons - 6 pièces;
aneth - 1 paquet;
sel au goût;
assaisonnements - au goût.

Mode de préparation:

Laver et sécher le porc.Couper en portions.
Mettez la viande de porc dans un grand récipient, mélangez-la avec du sel et des épices.
Couper les oignons d'environ 5 mm d'épaisseur.
Épluchez le citron et coupez-le en petits cercles.
Broyez l'aneth.
Mettez de l'oignon, du citron et des herbes dans la viande de porc.Versez une boisson au lait aigre sur le dessus.

Avec sucre en poudre

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 230 kcal.
Rendez-vous: pour le déjeuner, pour le dîner.
Difficulté: facile.

La marinade de kéfir de porc a de nombreuses variantes.Une option intéressante est une recette utilisant du sucre en poudre.L'ingrédient est ajouté en petite quantité pour adoucir le goût.Utilisez une verrerie pour faire mariner cette recette.Après la cuisson, laissez le contenant de porc dans un endroit frais pendant la nuit (8 à 9 heures).

Ingrédients:

kéfir faible en gras - 500 ml;
cou de porc - 1,5 kg;
sucre en poudre - 1,5 c.
sel au goût;
Oignons - 7 pièces;
Un mélange de poivrons - au goût.

Mode de préparation:

Bien rincer les morceaux de porc, les sécher et les mettre dans un bol.
Frottez une ampoule sur une râpe et coupez le reste avec des anneaux.
Mélanger le porc avec les légumes, ajouter le sel, le poivre moulu et la boisson lactée.
Ajoutez le sucre en poudre à la marinade.Bien mélanger tous les composants.

avec adzhika aigu

Durée: 20 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 230 kcal.
Rendez-vous: pour le déjeuner, pour le dîner.
Difficulté: facile.

Une telle marinade convient non seulement au porc, mais également à la volaille, au veau et à l'agneau.Le temps de décapage dépend de la viande que vous choisissez.Dans le cas du porc, attendez au moins 2 heures si vous choisissez le veau - 10 heures.Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un bon adjika bien affuté.Vous pouvez le fabriquer vous-même ou en acheter un de fabrication artisanale.La quantité d'ingrédient dans la marinade peut être modifiée à volonté.

Ingrédients:

Porc 2 kg;
Adzhika aiguë - 1,5 c.l.
sel - 0,5 c.l.
kéfir - 900 ml;
Oignons - 500 g

Méthode de préparation:

Mélanger la boisson lactée, l’adzhika et le sel.Vous pouvez utiliser un fouet et réduire légèrement la masse.
Ajoutez des rondelles d'oignon, mélangez avec une cuillère.
Lavez le porc, en morceaux.Mettre dans une masse de adzhika.
serrer la main,ketchup ou autre sauce appropriée.
Ingrédients:
- kéfir - 430 ml;
- crème sure - 4 c.l.
- filet de porc - 620 g;
- assaisonnement - au goût;
- ail - 4 dents;
- sauce de soja - 2 c.
- menthe fraîche - 2 branches.
Mode de préparation:
1. Mélanger la boisson au lait fermentée avec de la crème sure.Ajoutez la sauce soja.
2. Coupez le filet en parties.Combinez avec le mélange de yaourt.
3. Ajoutez de la menthe hachée, de l'ail râpé et de l'assaisonnement au porc.
4. Bien mélanger tous les composants.
Kebab de poulet sur le kéfir
- Durée: 35 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories du plat: 80 kcal.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Difficulté: facile.
La cuisson des brochettes d'oiseaux est extrêmement simple et rapide.Il est important de ne pas trop cuire la viande en feu pour qu'elle reste juteuse.Le poulet doit rester dans la marinade pendant 6 à 12 heures, selon la taille des portions.Pendant tout ce temps, vous conservez le contenant avec la marinade au réfrigérateur.Servir avec des légumes grillés, des tortillas, avec votre sauce préférée.Les herbes et les légumes frais sont bons pour la décoration.
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 kg;
- Oignons - 350 g;
- kéfir - 500 ml;
- ail - 4 dents;
- sel au goût;
- au goût du poivre noir moulu;
- Herbes séchées - au goût.
Mode de préparation:
1. Lavez et séchez les filets.Couper en gros cubes.
2. épluchez l'oignon,rincer à l'eau froide, éponger.Couper les gros anneaux.
3. Pelez l'ail et faites-le passer dans une presse ou une grille spéciale.
4. Dans un plat profond ou un bol, mélanger le poulet, l'ail et l'oignon.Versez sur toute la boisson au lait aigre, salez et poivrez.
5. Bien mélanger les composants et les placer dans un endroit frais.
de mouton
- Durée: 4 ans.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Valeur calorique du plat: 350 kcal.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Difficulté: facile.
Beaucoup n'aiment pas l'agneau à cause de son odeur particulière, mais la bonne marinade ajoutera des aliments frits de douceur, de tendresse et d'arôme.L'agneau dans cette recette s'infiltre très rapidement en raison des propriétés spéciales du lait fermenté et du citron.Servir avec du pain pita et une salade de légumes frais après la cuisson.Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- Oignons - 4 pièces;
- citron - 1 pc;
- kéfir - 500 ml;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- sel au goût;
- poivre moulu au goût;
- Grains de poivre au goût.
Mode de préparation:
1. Bien rincer la viande et la diviser en portions.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Étendez la viande et les oignons dans une grande casserole.Mettez la feuille de laurier, le poivre et la terre entre eux.
4. Saupoudrez l'agneau de jus de citron et attendez 40 minutes.
5. Ajouté danspan de boisson au lait fermenté, laissez la marinade pendant 3 heures.Mélangez la viande parfois.
6. Immédiatement avant la torréfaction, salez et mélangez bien.
7. Graisser le gril jusqu'à cuisson complète en tournant constamment les brochettes ou les grilles.
Bœuf
- Durée: 2 heures.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Valeur calorique du plat: 207 kcal.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Difficulté: facile.
La viande de bœuf délicate est marinée rapidement. Une heure et demie plus tard, la viande peut être envoyée au grill.Un petit ensemble de produits peut être amené avec vous à la nature et du bœuf trempé est déjà en place.Vous pouvez prendre moins de kéfir pour la marinade (0,5 l), mais vous devez ensuite faire mariner le kebab plus longtemps.La recette de la marinade convient aux pique-niques spontanés.En guise de garniture, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre et servir une salade avec des légumes frais.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la sauce appropriée.
Ingrédients:
- pulpe de bœuf - 1 kg;
- sel - 0,5 c.
- Oignons - 2 pièces;
- Sun-hops - 1 c.
- kéfir - 1 litre.
Méthode de préparation:
1. Couper le boeuf en portions.
2. Mettez la viande dans un bol et salez.
3. Ajoutez les rondelles d'oignon dans le récipient.
4. Remplir l'assaisonnement.
5. Verser sur la viande avec une boisson au lait aigre, bien mélanger.
6. Mettez sous la mèche et laissez la viande mariner.
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