Recettes de biscuits au fromage: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

À première vue, il peut sembler que le fromage avec de la farine - un gâteaux au fromage, cocotte de fromage, mais pas pour le gâteau de récolte.Mais si vous examinez cette méthode de cuisson du biscuit avec plus de soin, un gâteau au fromage peut être une recette de prédilection pour les ménagères, en raison de sa simplicité et de la réussite de sa préparation.Jetons un coup d'oeil.

Biscuit au fromage - Principes technologiques de base

La comparaison donne toujours la possibilité de voir les avantages d’une manière ou d’une autre et aide à faire le bon choix.Non, personne ne réclame l'abandon des techniques de cuisson traditionnelles semi-finies, à froid ou à chaud, ou à base d'huile.Chacun choisit ce à quoi il est habitué, ce qui fonctionne le mieux.

Nous comparons.Pour les biscuits classiques, nous prenons de la farine, du sucre et des œufs.Laissons de côté les arômes et les additifs aromatiques qui n’affectent pas la splendeur du produit semi-fini,commodité de la cuisine.

Un biscuit classique succulent est préparé avec l'œuf battu, l'ajout correct de sucre et de farine.La proportion d'ingrédients secs et humides est de 50/50.Ce sont des conditions tout à fait réalisables, si ce n’est l’une des étapes les plus délicates de la cuisine. C’est pourquoi de nombreuses femmes au foyer débutantes et même expérimentées n’aiment pas cuisiner des gâteaux faits maison, mais préfèrent les acheter, même en sachant qu’il n’ya rien dans le monde pour les desserts faits maison..Cette étape "insidieuse" consiste à mélanger de la farine sèche avec des œufs déjà parfaitement battus. Leur splendeur ne peut en aucun cas être détruite, de sorte que le biscuit ne se transforme pas en un gâteau lourd, dur et grossier.Mouvement imprudent - le dessert est gâté, il est nécessaire de commencer par commencer, et de réfléchir, quelle application pour trouver les produits gâtés.

Ce n'est pas si triste.Vous pouvez ajouter de la margarine ou du beurre - de délicieux cupcakes en sortiront.Cependant, si vous tenez compte du volume et du poids de quatre œufs, d'une tasse de farine et d'un verre de sucre (la quantité moyenne d'ingrédients pour un gâteau), le beurre devra en ajouter trop, il deviendra trop gras et le cupcake - pas l'objectif, mais un biscuit pour le gâteau.

Nous retirons un paquet de fromage du réfrigérateur, ajoutons, fouettez pour une meilleure confiance: une cuillerée de soda et le problème est résolu!Qu'est-ce qui a changé?Voici la chose: la pâte a économisé un produit laitier aigre contenant de la caséine (protéine du lait), un acide lactique qui, en réaction avec la soude, libérait du dioxyde de carbone, fournissant à nouveau la splendeur perdue du produit semi-fini.Si vous regardez de plus près, le rapport liquide /matière sèche dans la pâte aussinon cassé, ce qui signifie que le biscuit aura l'humidité, la fermeté et le dessert appropriés.Et c'est tout!

On peut penser aux détails dans le processus, mais le principe est déjà clair.Ne vous laissez pas emporter par le fromage.Le lait et les blancs d'œufs, malgré leurs propriétés similaires, ont une saveur différente après avoir été battus et cuits au four, et la caséine a également une densité élevée après des températures élevées.De l'excès de biscuit au fromage peut sortir plus dur et "en caoutchouc".

Biscuit au fromage avec crème

Il se peut que le fromage soit légèrement ou très sec, ce qui signifie que toute pâte remarquera ses grains.Pour les gâteaux au fromage, cette option est la norme et, dans un biscuit, le fromage devrait devenir invisible.La recette proposée résout ce problème.

Ingrédients:

• Fromages (9%) 250 g
• Crème (15-20%) 120 ml
• Œufs (C-1) 4 pcs.(200 g)
• Soude 25 g
• Sucre 250 g
• Farine 650 g
• Sel 10 g
• Vanille (en poudre)8 g

Mode de préparation:

Dans le fromage sec, ajoutez une partie du sucre préparé pour la pâte, mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.Cela rendra le fromage un peu plus doux et plus tendre.Combinez-le avec la crème, écrasez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Pour cela, il est possible d'ajouter de la farine, du sel et de la vanilline, et de laisser le soda de côté: l'ajoutera au dernier tour.Fouettez le reste du sucre avec les œufs.Combinez les deux masses et traduisez sous une forme préparée en la remplissant en deux.La pâte va beaucoup se lever.Graisser la plaque de cuisson avec de la graisse et couvrirfarine ou tapisser de papier sulfurisé.Laissez le produit semi-fini refroidir complètement en le plaçant sur une surface en bois ou sur une grille.

Gâteau au fromage avec des baies pour le gâteau à la crème

Produits:

• Oeufs, régime large 3 pcs.
• Purée de baies 140 g
• Sucre raffiné 280 g
• Fromage naturel (36%) 220 g
• Beurre, 135 g
• Farine 700 g
• Essence de fruits 10 mg
• Pâte à lever à pâte 40 g
• Sel fin 15 g

Mode de préparation:

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure chimique, la tamiser à l'avance.Fouetter les œufs séparément et mélanger le fromage avec la purée de baies et le beurre.Ajouter les blancs d'œufs battus à la partie fromage de la pâte, mélanger et mélanger par lot en prenant soin de bien mélanger, en filtrant délicatement la farine dans le liquide et en brassant à l'aide d'une spatule.La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse. Si le fromage ou la purée de fruits est trop fin, ajoutez de la farine.Mettre la pâte dans une forme préparée et cuire au four jusqu'à cuisson à feu moyen.Divisez le biscuit refroidi horizontalement en trois parties.Fouettez les gâteaux avec la crème fouettée et les baies fraîches entières.Le biscuit de la section aura une teinte de couleur correspondant à la purée de baies ajoutée à la pâte.Cette recette peut être utilisée pour les gâteaux aux couleurs vives, avec des gâteaux de différentes garnitures aux baies.

Biscuit au fromage - pas une journée sans goût de chocolat

Ingrédients:

• Gouttes de chocolat 360 g
• Fromages delait entier 180 g
• poudre à lever 20 g
• farine de blé 350 g
• sucre raffiné 120 g
• oeufs de table frais 4pièce
• Rhum 50 ml
• Arôme vanille - au goût
• Sel 10 g

Méthode de préparation:

Faire fondre le chocolat.Ajoutez le fromage, la vanille, le sel et le rhum au mélange de chocolat fondu, légèrement refroidi.Verser la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.Séparez les protéines des jaunes.Refroidissez les blancs et fouettez jusqu'à obtenir une mousse ferme, puis ajoutez les jaunes à la masse chocolat-chocolat et battez ensemble.Ajouter la farine préalablement tamisée au caillé.Mélangez délicatement la pâte, ajoutez également délicatement la protéine fouettée.Transférer la pâte sous une forme graissée et cuire à température moyenne.

Biscuits au fromage avec abricots secs et oranges

Ingrédients:

• Œufs 250 g (5 pcs)
• Sucre 125 g
• Fromage au lait entier 150 g
• Beurre de margarine (v /s) 100 g
• Farine de blé 180 g
• Vanille 5 g
• Abricots secs 200 g
• Sel
• Oranges 2 pcs.

Techniques de cuisson:

Fouettez les œufs dans la mousse.Battez le sucre et le fromage à l'aide d'un mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse.En combinant les deux masses, ajoutez délicatement la farine tamisée, la vanille et le sel légèrement.Ajoutez le zeste d'orange.Faites fondre la margarine, versez-la chaude dans la pâte en remuant avec une spatule.Couvrir le parchemin avec du parchemin, verser la pâte et l'étendre uniformément sur la feuille avec une spatule.Cuire 10-12 minutes à 180 ° CVerser le jus dans la casserolemettre dans les abricots secs.Cuire jusqu'à ce que les abricots secs soient tendres, percer la masse obtenue au mélangeur.Placez le biscuit sur la surface de travail, placez le papier parchemin sur le dessus, retirez le papier et graissez le gâteau.Rouler le rouleau lentement.Mettre sur un plateau, coudre vers le bas.

Gâteaux au fromage au chocolat avec lait de coco

Ingrédients:

• Farine 300 g
• Grands oeufs 4 pcs.270-280 g)
• Masse de fromage vanille 250 g
• Sucre-120 g
• Lait de coco 180 ml
• Bicarbonate de soude, 15 g
• Poudre de cacao 80 g

Préparation:

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le volume augmente quatre fois.Faites chauffer le lait et versez-le chaud dans la masse d'œufs avec un mince filet sans arrêter de fouetter.Ajouter dans le caillé.Continuez à battre.Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao, tamiser et ajouter le mélange sec à la pâte.Remplissez le formulaire divisé (28 cm) en 3/4 volume.Cuire à température moyenne.Divisez le biscuit refroidi avec un fil fin en petits gâteaux, graissez-les avec de la crème, au goût.

Biscuit au fromage avec crème sure

Ingrédients:

• Beurre 80 g
• Fromage(36%) 150 g
• Farine 350 g
• Sucre vanillé 10 g
• Oeufs 3 pcs.
• Crème sure maison (épaisse) 450 g
• Poudre 100 g
• Rhum Essence 5 mg
• Sucre 150 g

Cuisson:

Broyez le fromage avec un mélangeur en ajoutant de l'huile.Fouettez les œufs séparément, en ajoutant du sucre, jusqu'à quatre fois le volume.Connecter les deux parties du test,en ajoutant progressivement la farine tamisée, remuez.Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.Cuire au four jusqu'à 170-180 ° CCouper le biscuit en deux, divisé en deux gâteaux.Fouettez la crème sure avec le sucre en poudre.Graisser les gâteaux et mélanger.Si vous le souhaitez, de la crème ou des noix peuvent être ajoutées à la crème.

Biscuits au fromage - conseils utiles

La combinaison de soude et de produits laitiers n’est jamais perceptible dans le produit fini, à moins, bien sûr, qu’elle soit mal utilisée.Par conséquent, ajoutez-le à n'importe quelle pâte, en le combinant avec du yaourt, du yaourt ou de la crème sure.

Ne croyez pas quand ils disent que la soude doit d'abord être trempée avec de l'acide, puis ajoutée à la pâte, lorsqu'elle a déjà réagi, libéré dans l'air tout le dioxyde de carbone qui devait être libéré dans la pâte pour la rendre grasse..Combinez le bicarbonate de soude avec la farine et d'autres ingrédients secs et ajoutez de l'acide à la partie liquide de la pâte.Ne vous précipitez pas pour envoyer la pâte préparée au four.Donnez-lui à réfléchir car le bicarbonate de soude devrait se dissoudre légèrement dans le liquide, commencer à interagir avec les ingrédients acides et libérer au moins un peu de gaz avant que la pâte ne soit cuite au four.

Il est particulièrement intéressant d’ajouter du bicarbonate de soude à des boissons fortement alcoolisées.La cuisson sera plus riche, parfumée.

Pour les sucreries: si vous aimez vraiment les pâtisseries, il est préférable d’ajouter du sucre à la garniture ou à la crème.La quantité élevée de sucre dans la pâte la rend sèche, friable et cassante.En raison de la grande quantité de sucre, la pâte à biscuit est mauvaisese lève et brûle.