Hashlam de boeuf - recettes pas à pas pour la cuisson de ragoûts au feu et dans une cuisinière

Même les plus exigeants des gourmets ne pourront rester indifférents.passé tendre, juteux, compote dans son propre jus de viande.Le hashlam de bœuf est un plat traditionnel du Caucase qui est cuit dans un chaudron avec des légumes, des racines, de la bière, du vin ou d'autres ingrédients.Grâce à un travail simple, vous trouverez de magnifiques friandises, des morceaux de viande qui fondent dans la bouche.

Comment préparer du hachlam de bœuf

Le plat arménien traditionnel sera délicieux pour toutes les hôtesse, à condition de respecter scrupuleusement les technologies.Bien que le processus prenne plusieurs heures, le cuisinier n'a pas à passer beaucoup de temps près du plateau, l'essentiel est l'extinction, qui a lieu sans le cuisinier.Il faut gagner de la patience pour obtenir un repas complet.Festin de traitement - la viande est cuite dans son propre jus, elle s'avère donc délicieuse.

Proportions de viande etLégumes pour un plat

Les légumes sont nécessairement ajoutés à la jutosité du hashlam.Les oignons, les tomates, les poivrons, les pommes de terre, les aubergines, les carottes peuvent être présents en différentes quantités.Ils ne devraient pas être plus que de la viande en poids.Les tomates peuvent être une exception.Dans les recettes où la viande est cuite dans du jus de tomate, le composant végétal peut dépasser le bœuf.

Préparation des produits

Le hashlam de bœuf s'avère plus juteux, plus savoureux et plus parfumé si vous vous approchez du choix des produits pour sa préparation.Pour la cuisson, il est préférable de ne pas utiliser un filet cher, mais une poitrine.Vous pouvez acheter n'importe quelle viande, même le vieux boeuf sera tendre pendant longtemps, mais le veau sera cuit plus rapidement et aura un goût plus tendre.Les pommes de terre pour le plat ne doivent pas être hachées.Il est utilisé entier ou coupé en 2-4 parties.Si vous utilisez des morceaux plus petits, les pommes de terre bouilliront et deviendront sans masse.

Recette de hashlam au bœuf

La cuisine caucasienne est très populaire dans notre pays. Le hashlam est donc un plat courant, préparé selon différentes variantes.Les recettes sont caractérisées par l’absence de beurre, ce qui en fait un aliment diététique.Hashlam est une viande cuite dans son propre jus.On y ajoute parfois des légumes, parfois des épices, des racines et des herbes.Bien que la description ne semble pas très élaborée et que le processus de cuisson ne pose aucun problème, vous obtiendrez un repas unique.

Khashlam en arménien

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 4personnes.
• Plats de calories: 144 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le boeuf de Khashlam en Arménie est célèbre pour son goût incroyable et sa facilité de préparation.En Arménie, chaque femme au foyer a son secret à propos de cette friandise, ce qui la rend spéciale, mais la viande sera toujours servie avec un bouillon salé, de nombreux légumes, des herbes, des herbes et des épices.Pour le bœuf, les produits arméniens sont disposés dans des plats à parois épaisses, recouverts d’un couvercle et envoyés à ébullition à feu doux.

Ingrédients:

• boeuf sur os - 1 kg;
• oignons - 2 morceaux;
• poivrons - 2;
• tomates - 4 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
67) l'aneth est un fagot;
• bière: 100 ml;
• sel, safran, paprika au goût.

Mode de préparation:

1. Les légumes doivent être lavés, séchés.
2. Couper les oignons en deux et les mettre au fond du pot.
3. Couper le boeuf, étendre avec la couche suivante.
4. Ajoutez du sel et des épices.
5. Ensuite, pelez le poivre, coupez-le en pailles, coupez les tomates en navettes, mettez une autre couche dans le pot avec ces légumes.
6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dessus.
7. Les composants de viande et de légumes sont saupoudrés de verdure et remplis de bière.
8. Placez la cocotte recouverte du couvercle sur feu doux pendant 2 à 3 heures
9. . Servez les plats chauds sur la table, en les décorant de verdures hachées.

Boeuf avec pommes de terre

• Durée: 4 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calorie de repas: 75 kcal pour 100 g
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement pour le hashlam.Dans le pot avec un bouillon aromatique se trouve un repas complet, qui peut être appelé premier et deuxième plats.La recette du hashlam à la pomme de terre et au bœuf ne nécessite aucune compétence particulière de la part du cuisinier.La tâche la plus difficile est de faire preuve de patience, car de fabuleux arômes flotteront dans votre cuisine pendant 3 à 4 heures.

Ingrédients:

• poitrine de bœuf - 1 kg;
• pommes de terre - 0,8 kg;
• tomates - 5 pièces;
• poivron - 2;
• oignons - 2 morceaux;
• ail, fines herbes, poivre noir, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande, coupez la en grande.
2. Pelez les oignons et les pommes de terre.
3. Sur le fond de la casserole aux parois épaisses, nous plaçons des tranches de viande, le top onions.
4. Coupez les tomates et les poivrons, mettez la couche suivante en morceaux.
5. Placez les pommes de terre sur le dessus, les couches peuvent être répétées.
6. Versez une petite quantité d’eau pour couvrir à peine les aliments.
7. Poivrez, salez et laissez mijoter environ 3 heures
8. Lorsque vous servez du hashlam prêt à l'emploi, saupoudrez de verdure et d'ail haché.

avec de la bière

• Durée: 3-4 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 157 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Des morceaux de viande sont incroyablement délicieux s'ils sont cuits avec beaucoup de légumes et de bière.Un plat simple est copieux et nutritif.La recette n'utilise pas un gramme de beurre, les tranches de légumes frais et la viande ne sont pas frites et immédiatement envoyées au ragoût.La recette classique utilise 0,5 litre de bière.Vous pouvez contrôler vous-même la quantité de bouillon en réduisant le volume de liquide.

Ingrédients:

• Bœuf sur os - 800 g;
• poivrons - 2;
• tomate - 1 pc;
• piment fort - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• bière - 0,5 l;
• La coriandre est un paquet.
• sel, poivre au goût;
• pommes de terre - 5 pcs.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande, coupez-la en plusieurs gros morceaux.Mettez les tranches de boeuf dans une casserole à fond épais.Il est préférable d'utiliser une chaudière pour cuisiner.
2. Coupez l'oignon et le poivre dans une grande casserole, versez-les avec la bière, le sel, le poivre.
3. Laisser mijoter pendant 2 heures
4. Couper les pommes de terre en grosses tranches et les casseroles - tomate.Mettez les tomates avec la couche supérieure de pommes de terre dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
5. Râpez la coriandre.Au moment de servir, saupoudrer généreusement les légumes verts.

Aubergines

• Durée: 3 à 3,5 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• plats de calories: 128 kcal pour 100 g
• rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Dans le Caucase, en plus du sel, 10 assaisonnements différents sont utilisés pour la préparation du hashlam: céleri, clou de girofle, pois de senteur et autres.Vous pouvezvarier indépendamment leur composition et leur quantité, ajouter des épices, en choisissant la combinaison parfaite pour vous et votre famille.Les aubergines dans la recette donnent un arôme et un goût de viande spéciaux, il est impossible de résister à un tel plat.

Ingrédients:

• boeuf - 1,5 kg;
• poivrons - 2 pièces;
• oignons - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• Aubergines - 0,4 kg;
• carottes - 1 pc;
• Épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande coupée en morceaux.
2. Lavez les aubergines coupées en cubes.Vous pouvez éliminer l'amertume des morceaux d'aubergine si vous les faites tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincez.
3. Coupez les poivrons et les oignons préparés en demi-anneaux, les carottes aux pétoncles.
4. Retirez la pelure des tomates et coupez-les avec des anneaux.
5. Étalez les assiettes: viande, oignons, carottes, poivrons, aubergines, tomates.Répétez les couches 2-3 fois.
6. Mettez les légumes par-dessus, laissez mijoter pendant 2-3 heures.

Avec l'ajout de vin

• Durée: 3,5 à 5,5 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 135 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Un verre de vin rouge délicieux est également demandé pour la cuisine caucasienne.Ajoutez-le directement à la bouilloire dans laquelle est préparé le hashlam pour lui donner une saveur orientale.Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore et les arômes non parfumés restent.Le bœuf s'avérera plus juteux, plus doux et plus savoureux s'il est cuit dans un bouillon original de son jus et de son vin.

Ingrédients:

• boeuf - 0,7 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 4 morceaux;
• carottes - 2 pièces;
​​
• vin rouge sec - 100 ml;
• Coriandre, poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavez et coupez les oignons, le poivron et épluchez-les des tomates.
2. Pliez la moitié des oignons, des morceaux de viande, des poivrons, des tomates dans la casserole profonde, puis les autres oignons et carottes.
3. Versez le vin sur tous les produits, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 2 à 5 heures.

Khashlam dans un chaudron sur le bûcher

• Durée: 3 heures.
• Portions par contenant: 10 personnes.
• plats de calories: 136 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner
• Difficulté: facile.

Le hachlam, imprégné de l'arôme de la fumée d'un feu, est une excellente alternative au barbecue.Préparer un tel plat de viande est un pur plaisir et le manger encore plus.Surprenez vos amis et votre famille avec un plat caucasien copieux et original.Bien que la cuisson prenne quelques heures, il est rarement nécessaire de mettre du bois de chauffage pour faire bouillir lentement le hashlam.

Ingrédients:

• boeuf - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• Aubergines - 1 kg;
• poivrons - 1 kg;
• bière: 1 litre;
• aneth, persil, oignons verts - le long de la poutre;
• feuille de laurier, poivre, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Coupez les légumes et la pulpe de bœuf en gros morceaux.
2. Mettez en deux couches les produits suivants: viande, aubergines, poivrons, tomates, oignons.
3. Versez le tout avec du sel, des épices, des légumes verts concassés et versez-le sur la bière.
4. Sur la richesse, éteignez le hashlam 2-3 heures avant la douceur du bœuf.

Recette pour cuisiner dans une cuisinière

• Temps: 2,5 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 260 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le Hashlam dans le multivarc s'avère incroyablement délicieux.La technologie moderne vous permet de cuire de la viande dans son propre jus de sorte qu'elle ne soit pas brûlée mais broyée par l'action de la température.Vous n'êtes pas obligé de rester devant un plat en le remuant, l'assistant de cuisine s'occupera de l'impeccabilité de la cuisson elle-même.Préparez les produits, placez-les dans une cocotte multiple, appuyez sur un bouton et attendez le résultat parfait.

Ingrédients:

• boeuf - 0,5 kg;
• tomates - 3 pièces;
• oignons - 2 morceaux;
• poivrons - 1 pc;
• aubergines - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• coriandre, persil - sur une poutre;
• sel de houblon suneli - au goût;
• huile végétale - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Il ne reste qu'une tomate, les autres légumes et la viande sont coupés en gros morceaux.
2. Versez l'huile au fond du bol, répartissez les oignons, les tranches de tomates, les poivrons, les carottes, les aubergines et la viande.
3. Salez, ajoutez des épices, un peu de vert.
4. On règle le modeExtinction pour 2 heures.
5. 30 minutes avant la fin, nous ouvrons le couvercle et étalons admirablement les tranches de tomates et les verts restants.

Khashlam en géorgien

• Temps: 3,5 h.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• plats de calories: 180 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Bien que l'Arménie et la Géorgie soient géographiquement proches les unes des autres, le hashlam de ces pays est préparé différemment.Les plats de bœuf de l'Est géorgien ne contiennent pas de légumesIci, ils apprécient le goût de la viande et "ne le gâte pas" avec d'autres produits.Un minimum d'ingrédients, un peu d'inspiration et une goutte d'âme sont nécessaires pour créer un chef-d'œuvre culinaire délicieux.

Ingrédients:

• poitrine de bœuf pour os - 2 kg;
• Adzhika aiguë - 2 c.l.
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois poivrons, sel au goût;
• oignons - 2 morceaux;
• vinaigre - 1 c.l.
• eau - 2 litres;
• Les verts sont un paquet.

Méthode de préparation:

1. La viande est lavée, coupée en morceaux.Ensuite, vous devez le sécher, saupoudrer d'épices, mettre dans une casserole.
2. Remplissez le boeuf avec de l'eau, laissez-le bouillir, retirez la mousse qui s'est formée.
3. Faites cuire la viande environ 3 heures à feu doux sous le couvercle.
4. Ajoutez du sel, du laurier, du poivre.
5. La viande devrait être retirée, coupée en morceaux et remise dans le plat.
6. Mélangez l'oignon avec du vinaigre pendant 10 minutes.
7. Servez du bœuf avec des oignons, des herbes et du pain saumuré.

secretsCuisiner de délicieux plats - Conseils aux chefs

Chaque nation caucasienne prépare le hashlam à sa manière.Vous pouvez choisir une recette avec ou sans beaucoup de légumes, avec l’ajout d’eau, de vin, de bière ou du type de liquide de cuisson dont vous n’avez pas besoin.Quelle que soit la variante de hashlam choisie, quelques astuces vous permettront d'obtenir le résultat parfait:

1. Plus un hashlam de bœuf est cuit longtemps, plus il aura de saveur.
2. Faire bouillir, les produits devraient être mijotés sous le couvercle.
3. La marinade contribuera à accélérer le processus de trempe.Prendre 1 citron pour 1 kg de bœuf, en extraire le jus.Ajoutez les épices, versez les morceaux de viande avec du jus de citron, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.Des morceaux de boeuf mariné vont bientôt devenir mous.

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