Recettes de kebabs au bœuf: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Kebab à la viande grillée, akaLilya-kebab, nous ne le faisons pas si souvent, mais en vain.C'est un plat étonnant de la cuisine caucasienne qui étonne par son goût et sa tendresse.

Il peut être cuisiné avec différents types de viande, mais l'une des options les plus populaires est le bœuf.Il est accessible, universel, aux chrétiens et aux musulmans.Cuisiner de délicieuses brochettes?

Kebab au bœuf - Principes généraux de la cuisson

Le bœuf pur peut être utilisé ou ajouté avec de l'agneau, du porc, de la volaille.Souvent, du lard ou de la graisse est déposée pour obtenir un jus juteux.Les produits sont bien écrasés, généralement tordus dans un hachoir à viande, parfois vous devez le faire deux ou trois fois.

Ajouté:

• Oignons et ail;
• épices;
• verts.

Il est important de bien mélanger la viande hachée pour qu'elle devienne un peu collante.former des brochettes denses.La masse devrait également avoir le temps de mûrir.En règle générale, il est conservé au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes. Il est préférable de le laisser reposer pendant quelques heures. Vous pouvez le diviser immédiatement en morceaux de la taille souhaitée.

Les saucisses sont moulées à partir de la masse refroidie, souvent enfilées sur une brochette.Il est important de faire la même épaisseur pour que le plat soit frit uniformément.Dans la version classique, les brochettes sont cuites sur du charbon de bois grillé.Mais de plus en plus, ils utilisent des grils électriques, parfois cuits au four et même frits dans une poêle à frire.

Kebab au bœuf classique

Recette pour kebab au bœuf avec oignons et ail.En outre, vous aurez besoin de légumes, vous pouvez prendre du persil ou de l'origan, parfois préférez cuisiner avec de la coriandre.

Ingrédients

• kilogrammes de viande de boeuf;
• trois ampoules;
• deux morceaux d'ail;
• 20 grammes de persil ou de basilic;
• sel et poivre.

Cuisson

1. Lavez la viande, asséchez-la, coupez-la en morceaux, puis tournez deux fois dans le hachoir à viande.Il est possible de broyer les tranches d'ail pelées à la fois.

2. Épluchez l'oignon, râpez-le et ajoutez-le au bœuf haché.

3. Poivrez, salez, ajoutez des herbes hachées.Pour empêcher la viande hachée pendant au moins cinq minutes, devenir uniforme et collante.

4. Pliez la viande hachée dans un emballage, attachez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

5. Divisez la masse en 4-5 parties.Prenez un morceau de viande hachée, faites une boule oblongue, percez avec une brochette.Mouillez bien votre mainpressez le bœuf dans un bâton, formez une brochette oblongue, ressemble à une saucisse.

6. De même, pour former d'autres brochettes.

7. Placez les brochettes sur le barbecue et faites-les cuire avec du rouge sur tous les côtés.Avant de servir, retirez soigneusement, ajoutez des herbes fraîches.

Kebab de bœuf dans le Caucase avec de la graisse enfumée

Le bœuf lui-même est très sec, parfois il devient dur, il brûle pendant une longue période.Vous pouvez résoudre tous ces problèmes en ajoutant de la graisse, ce qui convient le mieux au plat caucasien, le kurde.

Ingrédients

• 1,4 kg de viande de bœuf;
• 120 g de graisse;
• 3 têtes d'oignon;
• coriandre, poivre noir, un peu de sel.

Cuisson

1. Lavez la viande avec les oignons et enlevez la graisse.

2. Ajouter la coriandre verte à la masse, saler et assaisonner de poivre noir.

3. Trempez vos mains dans la farce et commencez à remuer.Nous ne nous dépêchons pas, malaxons soigneusement la masse jusqu'à l'apparition de l'aspect collant, de l'uniformité.Vous pouvez également hacher le dessus de la table, cela deviendra plus pratique au travail.

4. Divisez la viande hachée en cinq portions ou plus, en fonction de la taille du kebab souhaité.On télécharge les boules, on les met sur une assiette, on recouvre le dessus avec un film, on les retire au réfrigérateur.

5. Une heure plus tard, nous avons les brochettes.Vous pouvez simplement faire des saucisses allongées avec des boules et les mettre sur une grille.Ou nous formons des produits classiques sur des bâtons ou des brochettes.Nous nous assurons qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur, nous appuyons bien.

6. Cuire sur du rôticharbon de bois sur le gril.Servez le plat immédiatement car il est chaud.

Kebab de bœuf grillé au fromage grillé

Un superbe kebab de bœuf qui n'est pas seulement bien cuit sur le gril.Mais même sur un gril ordinaire, même sur une poêle à frire, le plat s'avère très bien.Ces produits sont présentés en deux parties.Si nécessaire, nous multiplions proportionnellement leur nombre.

ingrédients

• 350 grammes de viande de bœuf;
• un œuf;
• gousse d'ail;
• 75 grammes de fromage (solide);
• 5 branches de persil;
• Sour, sel, poivre, sarriette et autres épices.

Cuisson

1. Faites tourner la viande deux fois avec le persil dans le moulin.Nous avons l'habitude de jouer avec de petites cellules.

2. Côtelette d'ail, ajoutez-y différentes épices, salez-la et moulez-la dans un mortier pour obtenir un arôme prononcé.Transférer dans du boeuf haché.

3. Casser l'œuf et séparer le jaune.Nous n'en aurons pas besoin, nous n'utilisons que des protéines.Nous battons avec une fourchette pour allumer la mousse afin de casser les caillots autant que possible.

4. Frotter le fromage à pâte dure avec des copeaux fins.

5. Ajoutez le fromage à la crème fouetté à la masse de viande.Sauté pendant environ dix minutes.

6. Divisez-les en deux, laissez-les pendant une heure au réfrigérateur, couvrez-les toujours de cellophane ou d'un couvercle.

7. On sort la masse cuite, on fait cuire les brochettes, on la fait frire sur un gril électrique naturel ou dans une poêle farinée.Dans le second cas, la surface est nécessairement lubrifiée.

Kebab au boeufavec des noix

Ce plat nécessite des noix.Ils soulignent parfaitement le goût du bœuf, lui donnent un arôme inhabituel et son zeste.S'il n'y a pas de graisse.Vous pouvez ensuite prendre toute autre graisse dans la quantité spécifiée.

Ingrédients

• 1,5 kg de viande de bœuf;
• 120 grammes de col roulé;
• un verre de noix;
• deux ampoules;
• deux morceaux d'ail;
• sel, poivre, 5 brins de persil.

Préparation

1. Versez les noix sur une poêle vide.Sécher à feu doux pendant environ dix minutes.Laisser refroidir, mettre dans une moissonneuse-batteuse et hacher.Ou tournez à travers le hachoir à viande.

2. Broyer le gras de bœuf et de poulet, tordre deux fois.

3. Épluchez l'oignon, il est préférable de le râper pour que la farce ne sorte pas trop.Ajouter immédiatement à la masse totale.

4. Broyez l'ail et hachez l'aneth en le broyant avec une petite pincée de sel.Pensez jusqu'à ce que le jus apparaisse.

5. Transférer le mélange d'ail dans la farce, mélanger le tout jusqu'à ce qu'il devienne collant, introduire les noix hachées et éviter quelques minutes de plus.

6. Divisez la masse en morceaux égaux.Arrondissez, couvrez et envoyez pour maturation au réfrigérateur pendant 1-2 heures.

7. Collez les brochettes sur des bâtons, faites-les cuire sur du charbon ou simplement grillées.

Brochettes de bœuf au poulet

Pour préparer un tel plat, il est préférable de préparer la viande hachée vous-même, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet.Poids spécifié des restes sansdes os.

Ingrédients

• 500 g de viande de boeuf;
• 400 grammes de poulet;
• 130 grammes d'oignons;
• une paire de gousses d'ail;
• du sel, du poivre et d'autres assaisonnements.

Cuisson

1. Tournez le poulet une fois dans le moulin.Le bœuf a manqué mieux deux fois.

2. Coupez un gros couteau du bulbe en chapelure et ajoutez-le aux produits carnés.

3. Peler les tranches d'ail, presser dans la farce.

4. Remplissez la masse d'épices, ajoutez-y du sel salé, vous pouvez y mettre du persil vert, de l'aneth, de la coriandre ou un mélange de ceux-ci.

5. Mélangez la masse, divisez le hachis cuit en grandes escalopes, donnez une forme ovale, laissez refroidir.

6. Versez chaque produit formé avec une brochette, pressez dans un bâtonnet, pressez et formez une saucisse bien nette.

7. Rôtir sur un grill.Des brochettes servies avec du poulet sous toutes les sauces, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.

Kebab de boeuf au lard fumé

Un kebab très appétissant et aromatique au lard fumé et au boeuf haché.La protéine doit être ajoutée.

Ingrédients

• kilogrammes de viande de bœuf;
• 5 gousses d'ail;
• une protéine;
• 160 g de bacon fumé;
• Épices, herbes.

Préparation

1. Si le lard est pelé, retirez-le.Couper en petits morceaux.

2. Lavez le boeuf, également coupé en petits morceaux.Pelez l'ail.

3. Passer plusieurs fois de la viande grassehachoir à viande, c'est la deuxième fois que nous le faisons avec de l'ail.

4. Salez et poivrez.

5. Battez à la fourchette une protéine brute et ajoutez-la à la masse de viande.

6. Nous évitons que les brochettes de viande hachée soient homogènes.Diviser en plusieurs parties, laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

7. Formez des brochettes sur des bâtons et apportez-les à portée de la main.

Brochette de bœuf rôti au four

Il est préférable d’utiliser de la viande hachée grasse pour les brochettes au four, afin que les saucisses ne sèchent pas.Cuisinez mieux sur des bâtons de bois.

Ingrédients

• 700 g de viande de boeuf;
• 150 g de bacon ou de graisse;
• ampoules;
• une paire de gousses d'ail;
• verts, condiments;
• 1 Art.l.de jus de citron.

Cuisson

1. Broyez la graisse et la viande de manière pratique, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, versez du jus de citron.

2. Remplissez le gros avec des épices, mélangez, battez sur la table.

3. Versez des bâtons de bois dans de l'eau froide et laissez tremper pendant environ une demi-heure.Juste pendant ce temps, la farce mûrira et le four sera chauffé à deux cents degrés.

4. Retirez les bâtons de l'eau, collez les brochettes.

5. Au four, réglez le gril à feu moyen.Mettez le bac de récupération de graisse en bas.

6. Saupoudrer les brochettes d'huile végétale, cuire jusqu'à tendreté.

Kebab au bœuf - trucs et astuces utiles

Si le hachis est sec et que la masse n’est pas très collante, vous pouvez ajouter du blanc d’oeuf.Seulement, il faut au préalable ramener l'homogénéité.

Si massepour que les brochettes soient faibles et bien étalées, vous devez ajouter du bœuf plus tordu, puis conserver la farce au réfrigérateur.Vous pouvez saupoudrer de la chapelure ou de la semoule pour l’épaissir, permettre aux ingrédients de gonfler.

S'il reste des vides entre les brochettes et la viande hachée, les saucisses peuvent se défaire pendant la cuisson.