Recettes de kebabs sur brochettes: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

Kebab est le nom usuel des plats de viande et de poisson frits à l'orientale.La brochette sur les brochettes est cuite principalement sur le gril au-dessus des lumières chaudes.

Le plus célèbre, bien sûr, le kebab est la saucisse à la viande hachée.La première partie du nom du composé peut varier en fonction du produit et du mode de préparation.Oui, le shish kebab mariné dans les légumes est appelé titram-kebab, caille sur brochettes - vedana-kebab, et kebab de foie avec graisse - graisse de kebab.Du hachis de saucisse, comme dans les recettes de cette collection, mais enfermés dans une coquille, sont appelés hasip-kebab et kebab de poisson tendre - balyk-kebab.

Brochettes sur brochettes - Principes généraux de cuisson

• Le meilleur plat à rôtir pour kebab,il y a bien un barbecue.Sa hauteur ne doit pas être supérieure à 15 centimètres ni inférieure à 7 centimètres entre le charbon et les produits placés sur les brochettes.À la maison, le gril peut remplacer partiellement le four, mais il suffit de choisir la longueur des brochettes.La porte du four doit être bien fermée.Les brochettes sont placées sur la grille et placées dans un four soigneusement chauffé.La température de cuisson optimale est de 180 à 200 degrés.

• La règle de base est que tous les produits doivent être de la meilleure qualité et être frais.Le poisson et les filets de poisson sont certainement juteux.Le foie ne doit pas être congelé si vous prenez un produit stocké à basse température.Le respect de conditions simples et de directives de prescription peut donner d’excellents résultats.

• Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la viande et du foie immédiatement après l'abattage.Laisser les produits au réfrigérateur pendant une journée ou les faire tremper dans de l’eau froide pour que tout le sang s’écoule.

• Décongelez les aliments congelés jusqu'à décongélation.Pour ce faire, placez-les pendant la nuit dans un compartiment réfrigérateur commun ou laissez-les décongeler complètement à la température ambiante.Ne plongez pas dans l'eau et n'utilisez pas le micro-ondes à cette fin, car cela altérerait le goût du plat.

• Si les produits doivent être marinés, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en aluminium ou en cuivre.Sur les récipients émaillés, vérifiez l’intégrité de l’émail.

• Il est recommandé de cuire le kebab sur des charbons ardents;devrait être.Pour que le kebab soit frit uniformément, faites tourner les brochettes systématiquement.

• Utilisez du bois de chauffage ou du charbon de bois d'arbres à feuilles caduques, une résine libérée par les conifères en feu, si corrosive qu'elle est rapidement absorbée par tous les produits et rend la cuvette inutilisable.Les plus appropriés sont le chêne, le hêtre, le terrain, etc.

• Il est possible de vérifier l'état de préparation du kebab en perforant le plus gros morceau de la brochette.Si le produit est suffisamment bruni, il produira un jus clair.

Brochettes d'agneau sur brochettes d'agneau - saucisses de viande hachée

Ingrédients:

• pulpe - un kilogramme;
• quatre grandes ampoules;
• noir, moulu à la main, poivrons et basilic - 1 cuillerée à thé;
• ail;
• assaisonnements "Pour plats de viande";
56) aneth frais;
• 300 gr.graisse fraîche.

Mode de préparation:

1. Préparez de la viande hachée.Laver un morceau d'agneau, couper les restes de tendons et extra film.Couper la pulpe et la graisse en gros morceaux, les moudre, en passant dans le plus petit maillage du moulin.Ensuite, tordre les oignons émincés.Assaisonner la farce avec du poivre, saupoudrer de sel, d'épices et d'aneth haché.

2. Mélangez bien la masse de viande, puis forcez le reflet sur la table ou le bol.Pour rendre la masse plus homogène, réfléchissez au moins un quart d’heure.

3. Mettez le boeuf haché dans un emballage et mettez-le au froid pendant une heure, de manière à ce qu'il soit mieux imprégné d'épices et que le gras tombé des mains réchauffe.

4. Après cela, en humidifiant constamment les mains avec de l'eau tiède et des composants de Poddev, appliquez de la viande hachée sous la forme de saucisses sur des brochettes.Placez-les sur le gril au-dessus des charbons ardents et faites-les frire en les tournant constamment.

Titram-kebab sur brochettes - brochette spéciale de shish kebab

Ingrédients:

• côtelettes d'agneau ou longe d'agneau- 1 kg;
• deux grosses têtes d'oignon;
• deux tomates;
• une petite tête d'ail;
73) aneth et coriandre fraîches - un petit paquet chacun;
• poivre moulu dans un mortier - 1 cuillerée à thé;
• par une cuillerée à thé de graines de coriandre et de marguerites.

Mode de préparation:

1. La viande et les os costaux sont cassés en morceaux pesant environ 60 grammes.Saupoudrer de sel fin (1 c. À thé) et mettre dans un récipient émaillé.

2. Épluchez l'ail et l'oignon, lavez et coupez les tomates en rondelles.Moudre les légumes préparés, le moulin, les griller, ainsi que l'aneth et la coriandre.

3. Mélanger la masse végétale obtenue avec la viande.Ajouter la coriandre, la vision et le poivre noir, mélanger.Placez la vaisselle dans un endroit frais (compartiment réfrigérateur partagé) pendant une heure.

4. Passer la brochette dans une brochette et la faire frire sur une braise jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Chopon-kebab sur brochettes - brochettes de filet

Ingrédients:

• boeuf ou mouton - unkilogramme;
• trois grandes ampoules;
• sur une cuillerée de sel, des yeux et autant de poivre moulu;
• cinq cuillèresvinaigre de raisin.

Mode de préparation:

1. Le filet est bien lavé, essuyé et découpé en lanières de dix à quinze centimètres, d'une largeur minimale de 3 cm..Hacher légèrement les morceaux et les incorporer.

2. Saupoudrez la viande de poivre, de sel, ajoutez la vue et l'oignon haché finement.Versez avec du vinaigre et, en remuant, contournez légèrement les morceaux de pulpe.Mettez la charge sur le dessus et laissez-la au chaud pendant trois heures.

3. Avant de faire frire, retirez les morceaux d'oignon de la viande et passez les tranches dans une brochette.Faites cuire sur du charbon de bois sans chaleur, en le retournant régulièrement pour former une croûte vermeille.

4. Retirez la brochette finie des brochettes, coupez-la en tranches et servez-la avec des tomates, des concombres ou de l'oignon avec du cumin.

Kebab Hasip sur brochettes - brochettes de viande hachée

Ingrédients:

• boyaux naturels de moutonou substitut artificiel;
• 700 gr.pulpe de la cuisse de l'agneau;
• oignons - 3 têtes;
• une cuillère à café de poivre;
• 50 gr.- huile naturelle fondue;
• 200 g de graisse.

Mode de préparation:

1. Le boyau d'agneau peut être acheté au marché de boucherie.En règle générale, il est déjà prêt à être utilisé, sinon faites-le vous-même.Couper en longs morceaux, les étirer avec les doigts serrés, enlever tout le contenu, rincer plusieurs fois à l'eau courante.Retournez l'intérieur, saupoudrez de sel et grattez toute la membrane muqueuse avec le dos de la lame du couteau.coquille.Rincez à nouveau avec de l'eau et laissez reposer pendant un quart d'heure dans une solution de manganèse faible.Ensuite, bien rincer et sécher avec une serviette.

2. Coupez la membrane intestinale en morceaux d'au moins 15 cm de longueur et en une corde épaisse, ou nouez une extrémité en un nœud.

3. Nous préparons de la viande hachée.Couper la pulpe avec la graisse et les oignons, broyer le hachoir à viande ou émincer le hachis.Ajouter un peu d'eau salée, assaisonner avec du poivre et bien mélanger.

4. Prenez les morceaux préparés de la coque intestinale et remplissez-les de viande hachée cuite sur le bord libre.Nouez bien le bord de chaque saucisse et enfilez délicatement une chose sur les brochettes.

5. Placez le gril au charbon, un peu plus haut que lors de la cuisson du kebab, et faites-le cuire en le retournant systématiquement.Pour éviter l'éclatement de la coque, nous la graissons parfois avec du ghee.

Kebab grillé sur brochettes - kebab de foie et graisse de graisse

Ingrédients:

• foie frais -600 gr.
• farine de blé - 300 g;
• 500 gr.de graisse ou de graisse fraîche.

Mode de préparation:

1. Cuire le foie.Lavez à plusieurs reprises, en enlevant tous les phoques, et coupez le foie en morceaux pesant environ 15 grammes.Le même coupé en morceaux de graisse ou de graisse.Mettez le foie dans un bol, salez doucement et mélangez.

2. Versez la farine dans un bol sec et mélangez avec un peu de poivre moulu.

3. À son tourenroulez les morceaux de foie dans le mélange de farine et enfilez immédiatement les brochettes en alternant avec des tranches de graisse ou du bacon.Rôtir sur du charbon jusqu'à tendreté.

4. Servir la graisse du kebab en la mettant dans une assiette bien chaude, parsemer de poivron et d'oignon.

Vedana-kebab sur brochettes - grillé sur du charbon de caille

Ingrédients:

• six cailles;
• 50 gr.beurre fondu;
• trois cuillères à soupe de farine de blé;
• Une cuillerée de graines moulues et autant de poivre moulu dans un mortier.

Mode de préparation:

1. Mettez les carcasses de caille lavées dans une grande casserole, remplissez-les d'eau salée et laissez-les reposer au moins un quart d'heure.Ensuite, nous sortons et mettons une passoire, donnons à l'oiseau un peu sec.

2. Farcir les carcasses avec des brochettes et bien les badigeonner de beurre fondu.Puis saupoudrez les carcasses avec un mélange de vision et de poivre noir, puis - avec de la farine.

3. Placez les brochettes sur le gril, faites cuire les cailles sur du charbon chaud, en les retournant d'un côté à l'autre, en une croûte vermeille.Lorsque la carcasse du jus apparaît à la surface, il est nécessaire de saupoudrer ces endroits rapidement avec de la farine.

4. Servez des cailles prêtes sans enlever les brochettes et posez-les sur une assiette plate.Servir les rondelles d'oignon avec du cumin ou des concombres frais et des tomates.

Brochettes de balik - poisson frit au charbon

Ingrédients:

• Béluga ou poisson-chat -1 kilogramme de filets;
• 50 gr.crème maison épaissie;
• poivre rouge moulu.

Mode de préparation:

1. Remplissez les filets de poisson congelés frais ou bien décongelés dans de l'eau bouillante et retirez-les immédiatement.Sécher soigneusement, couper en morceaux d'au moins 3 cm de large et enfiler, sans trop serrer, sur des brochettes.

2. Nous faisons fondre le beurre et étalons le poisson de tous les côtés.Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Étalez sur un charbon de bois les charbons rouges grillés.Préparez-vous à l'apparition d'un blush uniforme sur les morceaux.

4. Lorsque vous servez du poisson, enlevez les brochettes et garnissez-le d'une salade de légumes frais.

Brochettes sur brochettes - trucs et astuces pour la cuisson

• Lorsque vous faites cuire des brochettes à partir de foie et de volaille (poulet), assurez-vous qu’elles ne coulent pas.Où il apparaît, saupoudrez soigneusement de farine, il préservera la jutosité du plat.

• Placez les brochettes de saucisses émincées dans la coque et le foie de l'intestin, en vous plaçant légèrement au-dessus des braises par rapport à la préparation de viande ou de poisson.L'intestin naturel peut éclater lorsqu'il est surchauffé et le foie s'assèche.

• Ne laissez pas de flammes apparaître sur le charbon, surveillez constamment le processus et surveillez la température.N'oubliez pas que le poisson et le foie ont besoin de moins de chaleur que la viande.