Brochettes de poisson rouge - comment faire une marinade pour la cuisson sur des brochettes ou râper avec des herbes ou du vin

Sommaire

1 Les secrets de la fabrication d'un délicieux barbecue de poisson rouge
2Préparation du poisson rouge
3 à partir de poisson rouge
4vidéo

Lorsque les premiers rayons du soleil se frayent un chemin à travers les brouillards printaniers frais, ils commencentla saison tant attendue des raids de masse sur la nature.Pour beaucoup, le pique-nique est associé à la préparation d'un barbecue - aromatisé d'épices et d'une fumée de viande frite juteuse.Si vous suivez une figure, calculez méticuleusement vos calories ou essayez simplement de ne pas manger d'aliments nocifs, faites cuire du porc au poisson plutôt que du porc gras.Un tel plat s'avère également incroyablement savoureux, aromatique et juteux, et pourtant utile et non calorique.

Les secrets de la dégustation de brochettes de poisson rouge

L’essentiel dans la recette de ce plat est de choisir et de préparer correctement le poisson, de préparer la marinade appropriée, le reste est une question de technologie.Pour faire d’un barbecue de poisson un véritable travail d’art culinaire, souvenez-vous de certains secrets et subtilités de la cuisine:

Choisissez un poisson gras qui restera succulent et doux après la cuisson - idéal pour ce plat, le saumon,truite et saumon.Vous pouvez choisir des options plus abordables - coho, tibia ou saumon.Il est préférable de ne pas utiliser le kebab pour le kebab, car après la cuisson sur le feu, il est sec, bien quel'absence d'un autre serait approprié et un tel poisson.
Les brochettes de poisson devraient être trempées dans une solution acide, ce qui renforcerait la tendreté du poisson au four, mais le vinaigre n’est pas recommandé à cet effet. L’acide acétique rend le poisson raide, gâchant gravement son goût.
La marinade de poisson au barbecue peut être préparée à base de jus de citron, de grenade ou de tomate, de vin sec ou de produits laitiers faibles en gras (crème sure, yaourt, yaourt naturel).
Il ne faut pas plus d'une heure pour faire mariner le poisson - s'il est conservé plus longtemps dans le liquide, les morceaux absorberont trop d'humidité et le barbecue risque de s'effondrer lors de la friture à l'air libre.
Si vous aimez les oignons, ajoutez-les au poisson en marinant - ce légume épicé rendra le plat plus savoureux et plus riche.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle épice qui convient à vos préférences gastronomiques.Toutes sortes d'herbes fraîches et séchées (aneth, persil, coriandre, romarin, thym, basilic, marjolaine, etc.) sont idéalement combinées avec le poisson.Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir, de gingembre, de noix de muscade ou de coriandre pour les rendre coupants.
Les charbons destinés à la friture du poisson ne doivent pas être très chauds car un tel produit est cuit rapidement et peut même brûler à des températures extrêmement élevées.
Afin de déterminer si une brochette de poisson est prête, il est nécessaire d’utiliser une fourchette pour faire glisser facilement les fibres d’une des pièces: le poisson fini doit être mat et opaque, même à la profondeur de la pièce.

Préparation du poisson rouge

À frire à l'air libreles lumières du poisson sont sorties délicieuses, juteuses et tendres, essayez de le cuire correctement.Le poisson rouge congelé est souvent utilisé pour de tels plats, car le poisson frais n’est pas toujours disponible à la vente.Il ne doit être dégivré que sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans un endroit où la température de l'air ne dépasse pas 5 ° C.Ce n'est que dans de telles conditions de température que le poisson restera juteux et doux après la cuisson et conservera son goût unique et délicat.

S'il n'y a pas assez de temps pour la décongélation prolongée, il est possible de laisser le poisson légèrement submergé à la température ambiante ou de le placer dans de l'eau froide (mais pas chaude).Cependant, cette méthode n'affectera pas le goût du produit pour le mieux.Décongeler du poisson au four à micro-ondes n'est pas recommandé car lors du chauffage avec des ondes de micro-ondes, la viande devient sèche et un peu "caoutchouteuse", elle n'a pas un goût très agréable.

Il est possible de cuire du poisson sur une flamme nue de différentes manières - traditionnellement sur des brochettes, sur des brochettes de bambou ou sur une grille.Pour un délicieux barbecue, les carcasses de poisson doivent d'abord être traitées - enlevez la peau avec une écaille, enlevez les os, divisez les filets en morceaux.Pour chaque méthode de préparation, il est nécessaire de couper le poisson en morceaux de la taille appropriée:

Si vous souhaitez cuire une brochette traditionnelle sur des brochettes, vous devez couper le filet de poisson en morceaux de forme carrée d'un côté de 4-5 cm.Les petits morceaux sèchent beaucoup pendant la friture et deviennent insipides.De plus, les barbecues miniatures peuvent tout simplement tomber de la brochette lorsque vous les retournez.
Pour les brochettes de poisson sur des brochettes en bois, les morceaux doivent avoir une taille de 3x3 cm.Donc, ils vont rapidement et bien faire cuire, va regarder parfaitement sur une assiette.
Les filets de poisson grillés ou entiers ou les steaks peuvent être cuits sur le gril.Dans ce dernier cas, le poisson n’a même pas besoin d’enlever la peau avec des écailles, d’enlever la colonne vertébrale et les os - après avoir été rôti au feu, la viande sera parfaitement séparée de tout ce qui est "inutile".