Cuisson Glaze: Transformez la cuisson à la maison en un délicieux dessert

Aromatique, aéré, douxmuffins fraîchement cuits au four - quoi de meilleur goût?Seulement les petits pains muffins.Il n'y a pas de limite à l'imagination, le vernis est à la mode pour préparer des produits disponibles de la maison en quelques minutes.Doux ou aigre, laiteux ou fruité, chocolat ou vanille.Déjà envie d'essayer?Ne tirons pas: Top 10 des meilleures recettes de muffins!

Glaçage pour brioches - principes généraux

Il est difficile de distinguer les principes généraux de la fabrication de glaçage pour brioches.Glacer from glaze peut être radicalement différent pour les ingrédients, la consistance, la méthode de préparation, alloué à la fabrication du temps et d’autres paramètres.

Il est important de noter que:

  • tous les produits doivent êtrefrais;
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  • En mélangeant ou en fouettant les ingrédients, il faut s'assurer que la masse obtenue est homogène;
  • Il est important de garder le glaçage prêt pour la cuisson sur la cuisinière et de remuer constamment pour éviter toute formation de grumeaux et toute brûlure;
  • Il n'est pas nécessaire de faire un glaçage trop doux pour des petits pains fourrés, ni un glaçage frais pour des petits pains à la levure ou à muffins.
  • Il est important de suivre les recommandations de la recette: pour refroidir le glaçage avant de verser ou non, les petits pains doivent être chauds, uniquement du four ou déjà froids.

1. Givrage à la vanille pour pains

Ingrédients:

  • 2 œufs;
  • 350 grammes de sucre en poudre;
  • 20 ml de jus de citron;
  • Vanilline - 5 grammes.

Mode de préparation:

1. Séparez soigneusement les protéines des jaunes.Les jaunes sont retirés dans le réfrigérateur, ils ne sont plus nécessaires, et les blancs sont mélangés avec du sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse sous un mélangeur à vitesse moyenne.Les Blancs sont battus dans un gobelet propre et sec, car sur le mouillé, ils peuvent être gravement battus.

2. Ajoutez du jus de citron aux protéines et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

3. Ajouter la vanilline et mélanger à nouveau.

4. Graisser les pains à pâte levure.

2. Glaçage au sucre pour pains

Ingrédients:

  • sucre - 7 cuillères à soupe;
  • eau purifiée - 160 ml;
  • 40 grammes de beurre;
  • 30 ml de jus de citron.

Mode de préparation:

1. Faites cuire le sirop de sucre: versez le sucre dans le récipient métallique profond, versez l’eau, placez sur le poêle et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à consistance épaisse à feu doux.Le sirop fini doit s'écouler de la cuillère avec un fil fin.

2. Retirez de la plaque.

3. Versez le jus de citron dans le sirop, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et blanche.S'il n'y a pas de jus de citron, vous pouvez utiliser de l'acide citrique, mais pas beaucoup, sinon le vernis sortira avec un peu d'amertume.

4. Versez les pains de levure droits avec un glaçage à chaud.

3. Glaçage au café pour pains à liqueur

Ingrédients:

  • café naturel à haute résistance - 250ml;
  • sucre - 300 grammes;
  • 60 grammes de beurre;
  • n'importe quelle boisson alcoolisée - 30 ml

Méthode de préparation:

1. Préparez le sirop de café: versez le sucre en poudre dans un récipient en métal, versezcafé fort naturel fraîchement moulu, mettez sur une cuisinière à feu moyen et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

2. Mettez l'huile dans le sirop de café-sucre, ajoutez la liqueur, mélangez bien à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

3. Refroidissez le glaçage de café fini et graissez toute pâte à levure sans la remplir.

4. Glaçage au miel et aux brioches à la cannelle

Ingrédients:

  • sucre en poudre - 5 cuillères à soupe;
  • 80 grammes de miel;
  • 80 ml de lait;
  • cannelle moulue - 1 cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Mettez le miel dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre, versez le lait et portez lefaire bouillir à feu doux en remuant fréquemment.Immédiatement après l'ébullition, éteignez le feu.

2. Versez le glaçage à la cannelle, remuez bien avec une spatule en bois.

3. Couvrez le contenant de vernis avec un couvercle et attendez une demi-heure.

4. Le glaçage au miel fini est immédiatement graissé à l'aide de petits pains, car il s'épaissit très rapidement et ne graisse que les petits pains froids, car il s'égoutte.

5. Glaçage au caramel pour pains

Ingrédients:

  • 25% de graisse de crème sure - 300 grammes;
  • 5 cuillères à soupe de sucre;
  • crème au beurre - 60 grammes.

Mode de préparation:

1. Mettez la crème sure et le beurre dans une casserole en émail, ajoutez le sucre et faites cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.former de petites bulles sur toute la surface.Pendant la cuisson, remuez constamment pour empêcher le vernis de brûler.

2. Retirez de la plaque, laissez refroidir et lubrifiez bien les petits pains.Le glaçage de cette recette convient très bien aux petits pains fourrés à divers fruits, comme les pommes, les poires, les prunes et bien d’autres, ou pour graisser des noix au lait concentré.

6. Glaçage à la cerise pour pains

Ingrédients:

  • Sirop à la cerise - 5 tasses;
  • sucre - 7 grandes cuillères;
  • amidon de maïs - 30 grammes.

Pour le sirop de cerises:

  • 6 poignées de cerises fraîches;
  • 120 grammes de sucre;
  • 350 ml d'eau.

Méthode de préparation:

1.La première chose à faire est de préparer le sirop de cerise: rincez la cerise et séchez-la sur une serviette, versez le jus dans un presse-agrumes.Versez le jus de cerise dans une petite tasse en métal, ajoutez de l'eau et du sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe.Prêt à retirer le sirop de la plaque, laisser refroidir.

2. Versez le sirop de cerise dans un grand récipient, versez le sucre nécessaire à la glaçure, l'amidon de maïs et faites cuire 60 minutes à feu doux.S'il n'y a pas de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises en conserve dans votre propre jus pour le glaçage.

3. Après que le vernis ait coulé de la cuillère avec un fil fin, fermez le feu et laissez bien refroidir.

4. Utilisé pour graisser un muffin.Si vous voulez que le glaçage soit un peu acide, le sucre peut être mis en quantité inférieure à la quantité spécifiée.

7. Glaçage orange pour brioches

Ingrédients:

  • 3 Oranges;
  • 2 tasses de sucre en poudre.

Mode de préparation:

1. Tamiser le sucre en poudre dans un gobelet.

2. Épluchez les oranges, enlevez les os et passez au presse-agrumes.

3. Versez un peu de jus d'orange dans le sucre glace.Après chaque verser les portions du jus, bien mélanger jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.

4. Lorsque le sucre en poudre se dissout et que le vernis acquiert une consistance épaisse et homogène, il est prêt.

5. Lubrifiez ce pain à la levure avec de la confiture ou de la confiture avec de la pâte à la levure.

8. Glaçage pour muffins aux pommesmarmelade

Ingrédients:

  • marmelade de fruits - 350 grammes;
  • sucre - 7 grandes cuillères;
  • 130 ml de lait;
  • beurre - 90 grammes;

Pour la marmelade de pomme:

  • pommes - 8 pièces;
  • sucre - un peu plus de deux verres;
  • eau - 125 ml;
  • cannelle moulue - 1 poignée.

Mode de préparation:

1. Préparez la marmelade de fruits: les pommes sont lavées, pelées, coupées en rondelles et coupées en tranches.Le noyau et la peau ne sont pas jetés. Mettez-les dans un récipient profond contenant de l’eau, faites chauffer à feu moyen, laissez bouillir pendant une demi-heure, laissez refroidir et passez au tamis, mettez les pommes dans une tasse.Versez 50 grammes de sucre dans les pommes et faites cuire pendant 25-30 minutes à feu moyen.Nous refroidissons les pommes et faisons tourner le hachoir à viande.Ajoutez le reste du sucre dans la purée de pomme, la cannelle, remettez à feu moyen et laissez cuire pendant un peu plus d'une demi-heure, en remuant fréquemment.Retirer du feu, laisser refroidir et étendre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, couvrir d'un deuxième morceau de papier et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

2. Coupez la marmelade en petits cubes et mettez-les dans une petite casserole.

3. Versez le sucre, le lait, mettez le beurre, mettez un beurre d'un diamètre légèrement plus petit et faites chauffer au bain-marie.

4. Une fois tous les produits de la casserole fondus, remuez pendant 30 minutes sous agitation.

5. L'émail est refroidi et arrosé avec des remplissages différents, et cet émail peut être arrosé différemment.petits pains ou mini-gâteaux.

9. Glaçage pour pains au fromage à la crème

Ingrédients:

  • beurre - 140 grammes;
  • vanilline - 2 grammes;
  • sucre en poudre - 20 grammes;
  • fromage à la crème - 140 grammes;
  • cannelle - 1 poignée.
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Mode de préparation:

1. Mettez le fromage à la crème dans une tasse profonde, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc.

2. Mettez l'huile dans une tasse à part, ajoutez la vanilline et écrasez à la fourchette.

3. Mélanger le beurre avec une masse de fromage à la crème et de sucre en poudre, en fouettant bien pendant trois minutes.

4. Ajoutez la cannelle et battez à nouveau pendant une minute.

5. Appliquez ce glaçage sur les pains à l'aide d'un sac à pâtisserie en aplatissant toute la surface à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.

10. Glaçage au chocolat pour brioches

Ingrédients:

  • 100 ml de crème épaisse;
  • trois grandes cuillères de poudre de cacao naturel;
  • cuillère à café de beurre sucré;
  • Deux cuillères à soupe de sucre.

Mode de préparation:

1. Dans un petit bol, tamiser à travers un tamis de cacao, répartir le sucre ici, mélanger.

2. Ajoutez la crème sure et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Mettez à feu doux, portez à ébullition et mettez immédiatement l'huile.

4. Faites bouillir pendant plusieurs minutes en remuant continuellement.

5. Versez sur les muffins déjà refroidis.

Glaçage pour petits pains - Trucs et astuces

Si de la protéine fouettée est incluse dans l’émail, sachez qu’il n’est pas nécessaire de la fouetter de manière trop active, sinon l’émail fini produira des bulles.

Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre afin que le vernis devienne plus doux.Il est préférable de faire la poudre vous-même.

Les noix, les noix de coco ou les pépites de chocolat renversés peuvent être saupoudrés sur la surface du glaçage.