Recettes de muffins à l’ail, secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

En parlant de ce type de produits de boulangerie, de nombreuses personnes familiarisées avec la cuisine slave orientale représentent immédiatement les beignets ukrainiens.Honnêtement, ils sont vraiment bons.

Mais on peut soutenir que le beignet est une "invention" ukrainienne, car le "beignet" - le beignet à l'ail est apparu beaucoup plus tôt dans la cuisine polonaise et, comme on le sait, à la périphérie de la Russie, à l'époque moderne.Jusqu'en 1919, l'Ukraine était attaquée par la Pologne.Les régions adjacentes à la frontière polonaise depuis l'époque de Yaroslav le Sage ont subi une influence constante de la Pologne. Aujourd'hui, dans l'ouest de l'Ukraine, une partie importante de la population est constituée de Polonais.Très probablement, les Ukrainiens ne se souviennent plus que l’idée de cuire du pain à l’ail leur soit venue de Pologne.Les Polonais, à leur tour, ont emprunté une recette en Allemagne: le nom allemand l'indique, Pfannkuchen - pancake, pâté en croûtedans une poêle à frire.

Il existe une autre version de l'origine des rouleaux à l'ail, selon laquelle du pain parfumé et complet destiné aux soupes et aux bortschs était pompé dans la Bessarabie dans les régions méridionales de l'Ukraine.En tout cas, les beignets dans la cuisine bourgeoise d'Odessa sont également connus depuis plus de deux siècles.Si vous vous approchez de la "généalogie" des petits pains à l'ail, leurs racines se trouvent sur tous les continents, mais il est préférable de parler de recettes intéressantes.

Petits pains à l'ail - Principes technologiques de base

En fonction du but de la cuisson, nous excluons le sucre en excès dans la pâte, les saveurs sucrées.Pour la pâte à levure, ajoutez un peu de sucre dans le liquide pour "nourrir" les micro-organismes: la levure fonctionne mieux avec l'additif sucré et le liquide chaud.Du sucre est ajouté à la pâte fraîche pour le contraste: il améliore le goût des additifs épicés et donne également à la cuisson une belle croûte dorée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte à l'eau, au lait, au yogourt et à la crème sure.Des graisses sont ajoutées à la pâte sucrée au beurre, des œufs sont ajoutés aux brioches avec splendeur, douceur et goût agréable.

Le rapport des composants liquides et secs est en moyenne de 1: 1.Si vous souhaitez que la cuisson soit très douce et tendre, vous pouvez réduire le contenu en farine de 10 à 15%, mais vous devez ensuite travailler sur la pâte.Plus la pâte est malaxée longtemps, meilleure est la dissolution de la farine de gluten, qui absorbe l'humidité.Mais étant donné que les petits pains à l'ail devraient absorber les arômes de vert, l'ail, essayez de ne pas malaxer la pâte trop fortement pour la rendre jolieporeux.

Il convient de noter que l’arôme de l’ail varie en fonction du stade de traitement auquel il est ajouté dans le plat ou dans la cuisson.Si vous mélangez le mélange à l'ail avant de le planter au four, l'odeur des produits sera la meilleure: l'ail rôti est bon dans la viande et les légumes, mais pas dans la pâte.Il est donc préférable de graisser les petits pains avec un mélange d'herbes hachées, d'ail et d'huile immédiatement après la cuisson et de les recouvrir d'une serviette pendant quelques minutes pour mieux absorber la saveur.

Les méthodes de traitement de la pâte peuvent être aussi variées que les variations d'épandage de l'ail.Nous ne parlons pas de pain grillé dans les casseroles, les cuisines asiatiques et orientales, bien que ce soit également un excellent pain pour les soupes et autres plats.Lorsque vous proposez vos propres rouleaux de marque à l'ail, utilisez d'autres recettes ménagères.

1. Roulés à l'ail avec fines herbes - Donuts classiques ukrainiens

Ingrédients:

• Œufs 2 pcs.
• Beurre (margarine) 70 g
• Levure pressée 35 g
• Lait 250 ml
• Sucre 35 g
• Sel 10 g
• Farine de blé 400 g
• Huile de tournesol à l'ail, aneth haché

Ordre de préparation:

Chauffer le lait à 25 °.C, dissoudre le sucre, la levure et quelques cuillères à soupe de farine.Mélanger le liquide avec un fouet, couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.Tamiser la farine, mélanger avec du sel.Dans la poêle avec la farine, faites un approfondissement, tuez les œufs, puis le lait avec la levure.Pétrir la pâte.Une fois épaissi, ajouter la margarine fondue ou le beurre par portions, en continuant à pétrir.

Mettez la pâte sur une table, roulez-la en boule, couvrez-la d'un linge pendant une heure et demie.Lorsque le volume augmentera de 2 à 2,5 fois, lancez le traitement.Former des boules pesant entre 40 et 50 g et les empiler immédiatement sur une feuille préparée.Couvrir avec une serviette pendant une heure.Graisser les petits pains avec un mélange d’œuf fouetté, de cuillère à café de sucre et de la même quantité de matière grasse.Mettez au four préchauffé pendant 20 minutes.La température de cuisson est moyenne.

Préparez un mélange épais d'une quantité égale d'huile, d'ail et d'aneth finement haché.Il est préférable d'écraser la sauce dans un mortier ou de la percer avec un mixeur pour que ses ingrédients soient bien liés.La quantité d'ingrédients pour la sauce est à goûter.

Graisser les rouleaux chauds immédiatement après les avoir sortis du four.Mettez une feuille ou une feuille sur une planche de bois ou un jeu, couvrez-les de petits pains pendant un moment, puis transférez-les dans un plat et servez.Ils sont parfaits pour de nombreuses soupes et bortsch ukrainiens, des collations de légumes et des salades.

2. Pains à l'ail et au fromage de pâte à levure

Composition:

• Farine 0,5 kg
• crème sure (15%) 180 g
• sucre 50 g
• levure sèche 12 g
• huile extra (82,5%) 180 g
• Œufs 2 pcs.+ 2 jaunes d'oeuf
• 16 g de sel
• À graisser:
• Assaisonnement "herbes de Provence"
• Ail 25-30 g
• Brynza150 g
• Persil, aneth (feuilles)

Technologie de préparation:

Fouettez la crème sure, 100 g de beurre et 2 œufs.Ajouter tous les ingrédients secs à la farine tamisée et mélanger.Combinez les deux mélanges, pétrissez la pâte.Couvrir la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 à 0,8 cm.80 g d'huile, mélanger avec des herbes de Provence séchées, de l'ail, des herbes hachées et du fromage râpé.Graisser la couche de pâte avec le mélange.Couper les carrés et faire pivoter les enveloppes.Mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser avec des jaunes fouettés après la levée.Cuire à 180 ° CRecouvrez les rouleaux chauds du mélange d'oeufs de légumes verts hachés, couvrez-les d'une serviette pendant cinq minutes.

3. Gousses d'ail à la mayonnaise fraîche sésame

Ingrédients:

Mayonnaise (67%)) 450 g
• vinaigre 70 ml
• oeufs 1 ½ pcs.
• Soude 25 g
• 16 g de sel
• Huile végétale raffinée 150 ml
• Farine 650 g
• Ail - au goût

Préparation:

Mélanger la farine tamisée avec du bicarbonate de soude et du sel.Prenez 100 ml de la quantité d'huile spécifiée et combinez-le avec de la mayonnaise et du vinaigre.Pétrir la pâte en reliant les parties sèches et liquides.Envelopper la pâte dans un film et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le matin, à la surface de la table, faites rouler les billes de 60 à 70 g, puis placez-les sur une plaque de cuisson.Fouetter les œufs à l'approche.Avec une lame de couteau bien affûtée, faites une encoche à la surface des petits pains en forme de grille.

Graisser avec des œufs battus et saupoudrer de graines de sésame.Cuire au four jusqu'à prêt.Ail écrasé, ajouter 50 ml d'huile et graisser les pains avec le mélange immédiatement après la cuisson.Couvrir avec une serviette ou une serviette, laissez-le insister un peu.

4. Petits pains à l'ail, aux œufs et aux légumes verts

Ingrédients:

• Pâte - recette n ° 1
• Épandage:
• Œufs à la coque 6 pcs.
• Ail - au goût
• Mayonnaise 150 g
• Herbes hachées (aneth, persil) 100 g

Préparation:

Préparez la pâte à la levure comme décrit dans la première recette.Roulez-le dans une couche rectangulaire.Combinez les œufs finement hachés avec les verts et l'ail haché.Ajoutez de la mayonnaise au mélange et battez le mélangeur avec une consistance pâteuse.Couvrir l'œuf avec une pâte, rouler dans un rouleau.Couper le produit semi-fini en morceaux de 3 cm.Scellez un côté du produit semi-fini de sorte que le haut soit légèrement convexe et que le bas du remplissage ne puisse pas s'écouler dans le bac.Graisser la surface avec de l'huile ou un œuf battu.Cuire au four après la levée.Une fois encore, après avoir cuit les petits pains, recouvrez-les d'ail broyé et d'herbes hachées.

5. Rouleaux à l'ail - Roulés à la sauce aux champignons

Ingrédients:

• Eau tiède 180 ml
• farine 300 g
• sucre 8 g
• sel 5 g
• levure instantanée 1,5 m
• huile raffinée 40 ml +50 ml
• Champignons séchés 25 g
• Ail 40 g
• Persil frais haché 70 g
• Fromage à pâte dure 120 g
• Œuf 1pièce+ eau 50 ml + sucre 10 g

Préparation:

Versez la levure et le sucre dans de l'eau tiède, filtrez le tiers de la farine, mélangez le liquide avec un fouet et recouvrez d'un film..Mettez au chaud, attendez que la levure agisse.Dans un bol, tamiser la farine, saler, ajouter 40 ml de beurre et cuire à la vapeur.Pétrir la pâte.Couvrir avec un film pour un levage meilleur et plus rapide, laisser reposer dans la chaleur.

Préparer la sauce: yhuile raffinée (50 ml) ajoutez des herbes finement hachées, de l'ail et des champignons séchés.Verser la masse avec un mixeur et ajouter le fromage en le frottant dans une petite râpe.

Étalez la pâte finie sur le bureau avec une couche d'au plus 0,7 cm.Graisser la surface avec la sauce, rouler la pâte en un rouleau, coupé en morceaux de 5 cm.Transférez les rôles générés sur le pont.Fouetter l'oeuf avec de l'eau et du sucre.Faites frire les petits pains comme ils entrent, triplant de volume.Cuire à 180 ° C

6. Petits pains avec pâte à l'ail - Camomille

Produits:

• Lait 270ml
• Sucre 25 g
• Levure déshydratée 8 g
• Huile supplémentaire aux verts et à l'ail 220 g
• Farine de blé 650 g
(143 g 12 g de sel

Ordre de préparation:

Combinez la farine tamisée avec du sel, du sucre et de la levure.Ne chauffez pas le lait, mais versez le mélange froid dans le mélange de farine.Pétrir la pâte.Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure, jusqu'à ce que le beurre que vous souhaitez ramollir soit cuit, et fouettez avec l'ail pilé et les fines herbes.

Étendre très finement, graisser avec de l’huile aromatique, plier en deux et re-étendre et graisser.Laisser de l’huile lubrifier la surface du muffin après la levée.Formez une balle et sept ovales.Mettez dans une forme de camomille.Graisser les petits pains avec du beurre sur le dessus.Mettez le moule dans le four préchauffé.Si le four n’est pas équipé d’une chaudière à vapeur, placez un récipient d’eau près du formulaire, environ 300 ml. Insérez un thermomètre180 ° C, faites cuire les petits pains pendant 20-25 minutes.

Couvrez-les d'abord avec du coton ou du lin, puis servez.

Les petits pains à l'ail sont des conseils utiles

Parfois, la cuisson est brûlée au four, sur le dessus ou sur le dessous.Pour éviter que cela ne se produise, placez une forme ou une feuille avec les produits au centre du four, placez un plateau en dessous et, pour que le dessus ne soit pas très chaud, couvrez le film semi-fini une fois qu'ils sont bien dorés.