Snacks géorgiens - Chou traditionnel, aubergines, épinards Recipes

La cuisine géorgienne est réputée pour ses collations épicées et aromatiques.Dans le même temps, ils sont presque tous préparés à partir de produits simples que l’on peut trouver dans n’importe quelle maison.Alors quelle est la différence?Il est temps de le découvrir!

Apéritifs géorgiens - Principes généraux de la cuisine

Il existe tout un groupe d’apéritifs géorgiens appelés Phala.Ce sont de petites boulettes à base de chou, d'épinards, de divers légumes verts et même de betteraves rouges. Une telle recette est présentée ci-dessous.En outre, les noix, l'ail et l'addition de houblon suneli sont assaisonnés.Les boules peuvent être disposées sur un plat, décorées avec des légumes, servies sur du pain ou sur des tortillas, à base de viande et de poisson.

La cuisine géorgienne propose également de nombreux apéritifs d'aubergines, de tomates et d'autres légumes.Ils sont très semblables à nos plats mais contiennentdivers additifs aromatiques qui donnent un goût particulier.

Ce que les Géorgiens aiment ajouter:

  • la coriandre, le persil et d’autres herbes;
  • assaisonnement houblon sunnel;
  • adzhika aigu et poivre;
  • ail.

Ces ingrédients aromatiques sont présents dans presque toutes les recettes de collations nationales.Si vous n'aimez pas le goût très épicé, vous pouvez réduire la quantité de poivre ou d'ail, mais pas la couleur verte.Le plus souvent, c'est presque l'ingrédient principal, donc pas besoin d'économiser.

Apéritif géorgien phaléen d'épinards frais ou congelés

L'un des apéritifs géorgiens les plus populaires et les plus utiles.Vous pouvez utiliser des épinards frais ou congelés.Choisissez des feuilles jeunes et délicates, ce sera très savoureux.

Ingrédients

  • 450-500 g d'épinards;
  • 2 gousses d'ail;
  • fagot de persil;
  • un bouquet d'aneth;
  • 120 g de noix;
  • 1 c.assaisonnements hop-sunnel;
  • 1 c.l.graines de grenade;
  • 5 plumes d'oignon vert;
  • 0,5 c.piment écrasé

Cuisson

1. Mettez les épinards dans une cocotte.Si les feuilles sont gelées, laissez-les d'abord partir, essorez-les en excès.Ajoutez quelques cuillères d'eau aux épinards frais.Mettez sur une cuisinière, placez-la sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, mais ne vous étirez pas trop, sinon la masse se désintégrera.

2. Préparez les épinards pour essorer l'excès d'eau, broyez-le avec un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande.

3. Couper tous les verts dans une petite miette.Il est souhaitable de ne pas hacher le persil à l'aneth, sinonla masse sera très juteuse.

4. Peler l'ail, moudre de n'importe quelle manière.Verser sur les épinards avec les verts.

5. Versez les noix dans une casserole, séchez légèrement, rectifiez.Verser dans la masse.

6. Ajouter le piment.S'il n'y a pas de gousse fraîche, jetez une pincée de poivre sec au four.

7. Mélangez bien la masse verte, téléchargez des petites boules.Mettez la collation géorgienne simplement dans une assiette, sur de la laitue ou du chou.

8. Une graine de grenade est insérée dans chaque boule par le haut.Servir à la table!

Collation d'aubergine géorgienne avec noix, tomates et coriandre

Recette classique d'aubergine géorgienne.Dans la cuisine russe, il existe des options similaires, mais pour une raison quelconque, sans noix et sans coriandre verte.Cependant, ils ont bien meilleur goût!

Ingrédients

  • 2 aubergines;
  • 0,5 bulbes violets;
  • 60 g de noix (noix uniquement);
  • fagot de coriandre;
  • deux morceaux d'ail;
  • deux tomates;
  • 0,3 pcespiments forts (moins possible);
  • 0,5 botte d'aneth;
  • 40 ml d'huile de tournesol.

Préparations

1. Si les aubergines sont amères, elles doivent être préparées à l'avance, coupées et salées.S'il n'y a pas d'amertume, coupez immédiatement avant la cuisson.On enlève les pointes, pèle la peau, coupe avec de longues plaques.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire, déposez les aubergines et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

3. Lavez tous les verts, coupez-les très petits avec un couteau, versez dans un bol.

4. Moudre les noix etail écrasé, piment, ajouter aux verts.

5. Ajouter les tomates à l'eau bouillante, les peler, les broyer ou les râper.Assaisonner avec la farce à la purée de tomates.

6. Coupez le bulbe pourpre en deux en petits cubes et envoyez-les à la masse totale, salez.S'il n'y a pas de laitue, coupez la moitié de la tête ordinaire, mettez-la dans une passoire, ébouillantée avec de l'eau bouillante, laissez refroidir et versez en grande quantité.Mélangez bien.

7. Mettez une cuillerée à thé de légumes verts hachés et de noix cuits sur chaque bord de l'aubergine, roulez-la avec un rouleau.S'il se déplie, il peut être fixé avec un cure-dent ou noué avec un oignon plume.

Apéritif de betteraves rouges du phala géorgien

Oh, ces Géorgiens peuvent même transformer les déchets en un plat chic.Voici une autre version de Phala, assez savoureuse, inhabituelle et très utile.

ingrédients

  • 500 g de betterave rouge;
  • 80 g de noisettes ou de noix de Grenoble;
  • 1 paquet de coriandre;
  • 2-3 gousses d'ail;
  • 1 c.houblon sunels;
  • sel et poivre;
  • Grenat pour la décoration.

Préparation

1. Des fourchettes à couper, des tiges épaisses, 500 g de feuilles vertes sont nécessaires.

2. Faites bouillir quelques litres d'eau.Ajouter le bouton de betterave lavé et cuire pendant deux minutes.

3. Versez les betteraves dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 15 à 20 minutes.

4. Broyez les feuilles de betterave de n'importe quelle manière commode.

5. Épluchez la coriandre, lavez-la et séchez-la.Détachez toutes les feuilles, jetez les branches.Hacherpetit.Ajoutez aux boutons de betterave écrasés.

6. Les noix broyées dans une miette, vous pouvez prendre des noisettes ou des noix, ajouter à la masse totale.

7. Presser l'ail frais, verser l'assaisonnement sec de houblon suneli, goûter et assaisonner de poivre.Vous pouvez utiliser un mélange de poivre noir et rouge.

8. Remuez bien la masse préparée, téléchargez des billes bien ordonnées.

9. Décorez chaque boule avec un grain de grenade.Habituellement, ils placent un dans la partie centrale de la balle.

Collation géorgienne aubergines et au poivrons pour l'hiver

La recette est très facile à préparer, mais une collation géorgienne délicieuse et aromatique peut être préparée pour être servie l'hiver.Il est préférable d'utiliser des poivrons rouges et jaunes, les gousses vertes ne sont pas si savoureuses.

Ingrédients

  • 2,4 kg d'aubergine;
  • 1 piment amer;
  • 10 piècespoivrons;
  • 80 ml de vinaigre à 9%;
  • 2 têtes d'oignon;
  • 200 ml d'huile;
  • 2 c.l.le sucre;
  • 2 c.les sels.

Préparation

1. Retirez les queues d'aubergine, coupez-les en petits cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes.

2. Pendant que les aubergines insistent, libérez le poivron des graines, coupez-les en morceaux.Couper un pod pointu.L'ail vient de nettoyer.Passez le tout dans le hachoir à viande, mettez-le dans une casserole.

3. Rincer les aubergines, les presser et les diviser en deux.

4. Versez 100 ml d'huile dans deux grandes poêles à frire, chauffez.

5. Mettez les aubergines,faire frire à feu vif jusqu'à presque prêt.

6. Allumez la poivrière, amenez à ébullition, laissez mijoter pendant dix minutes.

7. Ajoutez toutes les épices et le vinaigre.Mettez les aubergines, faites cuire encore un quart d'heure.

8. Faites cuire les pots à la vapeur et faites bouillir le couvercle avec de l'eau bouillante.

9. Étalez une collation chaude.

10. Retournez les bocaux sans les casser, attendez qu'ils soient complètement refroidis, puis revenez à la position normale et déposez-les dans un endroit frais.

Apéritif phaléen géorgien de chou blanc

Vous pouvez également préparer du chou phaléen avec du chou ordinaire, mais il est important de prétraiter les légumes selon les règles.

ingrédients

  • 1,5 kg de chou;
  • 1 tête d'ail;
  • 270 g de noix;
  • 0,5 c.la coriandre;
  • 5 g de saut-sunley;
  • 2 bottes de coriandre;
  • grenades de décoration;
  • Sel et poivre pour la saveur.
  • 1 Art.l.vinaigre de vin;

Préparation

1. Pour casser du chou blanc sur des feuilles, coupez une veine épaisse.Baisser à ébullition.Faire bouillir jusqu'à tendreté.Mettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.

2. Hachez du chou avec de l'ail.Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.

3. Broyez la coriandre et ajoutez-la au chou.Verser le vinaigre de vin.Remplir l'assaisonnement.Remuer.

4. Moulez des noix pouvant être pré-frites dans du chou.Pétrir la masse avec vos mains.

5. Former des balles.Si le chou sort un peu de liquide, vous pouvez mettre des boules, couper le bout etpresser les tourelles sur la plaque.

6. Garnir de graines de grenade, compléter avec des branches entières de coriandre ou d'autres légumes verts.

Apéritif Ajapsandali d'aubergine géorgien

Une autre délicieuse collation d'aubergine dont la recette appartient également à la cuisine géorgienne.Il est conseillé d'utiliser des légumes délicats et petits, car les pelures ne seront pas enlevées.Cet apéritif peut être cuisiné avec de la viande et des pommes de terre, mais voici une recette de légumes.

ingrédients

  • 3 Aubergines;
  • 1 carotte;
  • grosse ampoule;
  • trois morceaux d'ail;
  • beurre à la coriandre;
  • 2 poivrons;
  • 5 à 8 branches de basilic;
  • 4 tomates.

Préparation

1. Coupez la pelure des tomates, faites bouillir les tomates et faites-les bouillir pendant une minute.Refroidir sous l'eau froide.Éplucher, broyer la pulpe avec un mélangeur peut être immédiatement broyée avec de l'ail.

2. Coupez les carottes, les poivrons et les oignons avec une paille.

​​

3. Versez un peu d'huile dans une poêle, mettez les oignons d'abord, versez les carottes en une minute, puis ajoutez les poivrons, faites frire les légumes.

4. Aubergine coupée en cercles, épaisseur 0,5 cm.

5. Mettez les aubergines dans la poêle, faites-les frire d'un côté et de l'autre.Si vous souhaitez réduire la teneur en graisse du plat, faites-le griller.

6. Transférer les cercles d'aubergines dans les légumes, ajouter la tomate et l'ail.

7. Hachez la coriandre et hachez le basilic.Endormez-vous immédiatement.

8. Salez, poivrez, remuez et couvrez.

9. Extinctionapéritif 10-15 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, réfrigérez.Servi sous forme froide, vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches.

Apéritifs géorgiens - Trucs et astuces utiles

Il est souvent nécessaire de faire frire des aubergines pour préparer des amuse-gueules géorgiens.Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile, les légumes l’absorberont indéfiniment.Il vaut mieux en verser un peu, mais bien réchauffer.

Les légumes verts doivent être bien séchés avant d'être ajoutés aux collations.Vous pouvez d’abord secouer vigoureusement pour enlever les gouttes, puis les étendre sur une serviette en papier.

S'il n'y a pas de poivron rouge, il peut être remplacé par du poivre moulu en poudre, mais la quantité devra être ajustée indépendamment, car sa netteté est différente.

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