Recettes de farce au poulet: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

beaucoup de plat chou farci - est préparé dans de nombreux pays, des recettes, malgré une technologie similaire beaucoup, et le goût chaud fini dépend de la variété de chou utilisé, le type de remplissage, la composition de la sauce.

Les choux farcis au poulet sont exceptionnellement savoureux et nous les cuisinerons aujourd'hui.

Les rouleaux de chou au poulet sont des principes généraux

La cuisson des rouleaux de chou est une tâche délicate, bien que assez simple, qui comporte quatre étapes de base: la préparation de viande hachée, les feuilles de chou, la formation d'un produit semi-fini, etcuisiner, cuire ou cuire directement.

N'importe où dans le poulet, il est important de séparer les filets des os et de la peau.La chair est tordue sur un hachoir à viande avec des oignons.Ajoutez à la farce au goût du riz, de l'ail pilé, des épices et du sel.Le riz est pré-bouilli dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt.Au lieu de céréales de riz, il est permis d’en utiliser d’autres.Depuis le pouletla viande n'est pas grasse, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la viande hachée.

On choisit un gros chou de variétés hâtives ou tardives, le chou de Chine convient.Les feuilles supérieures sont récoltées, l'épi est coupé.Mettez l'épi dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 3 à 7 minutes, selon la variété, à feu moyen. Il est important que les feuilles de chou soient ramollies mais pas digérées.Après que les épis soient divisés en feuilles, chaque feuille est coupée en grandes parties dures.

Placez la feuille de chou préparée sur la table, en plaçant le bord avec 2-3 cuillères à soupe.l.les plombages et, en pliant les bords, tordez la feuille avec un rouleau.Lors du traitement thermique, le chou farci est cousu afin que les produits ne tombent pas en morceaux et ne perdent pas leur forme.

Les rouleaux de poulet préparés sont cuits ou cuits au four.Dans l'eau ordinaire, ils sortent frais, ils utilisent donc toutes sortes de sauces.Le plus souvent, il s’agit d’une sauce végétale à la pâte de tomate. Toutefois, comme base de la sauce, vous pouvez prendre de la crème sure, de la crème, du bouillon de viande, des épices et des épices, des herbes.

1. Chou poule de Chine

Ingrédients:

  • chou de Chine;
  • 3 cuisses de poulet;
  • riz à grain long - demi-verres;
  • une paire de têtes d'oignon;
    • ​​
  • 2 carottes;
  • 250 ml de crème;
  • 30 g de tomate;
  • de l'huile de friture;
  • poivron, sel par pincement;
  • persil frais - 3 branches.

Mode de préparation:

1. Traitez les cuisses: séparez la viande, moulez les filets dans le hachoir à viande.

2. Choulaver, enlever les feuilles supérieures endommagées, couper les parties les plus rugueuses du couteau avec un couteau, laisser bouillir pendant 3 à 5 minutes.

3. Mettez les feuilles cuites dans une assiette et versez le bouillon dans un récipient séparé.

4. Faites frire l'oignon haché avec les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Divisez le passeur de légumes en deux parties.

6. Lavez et faites bouillir les céréales dans un petit récipient jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

7. Mettez dans la viande de poulet cuite du riz cuit, un rôti, du sel, du poivre, mélangez bien.

8. Étalez un morceau de chou sur une planche de bois, mettez une petite quantité de farce à la viande sur un bord de la feuille, enveloppez les côtés de la feuille, roulez doucement la feuille avec un rouleau.

9. De même, d'autres feuilles de chou devraient également être formées.

10. Préparez la sauce: dans un petit récipient, mélangez la crème sure avec la tomate, versez tout le bouillon de la cuisson des feuilles de chou, salez.Mélangez le tout pour obtenir une consistance uniforme.

11. Placez le reste de la pâte de légumes au fond de la casserole en fonte, recouvrez les petits pains, recouvrez de nouveau les légumes, recouvrez de sauce cuite, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à ébullition à feu moyen.

12. Placez les choux tout préparés dans des assiettes, arrosez-les de sauce et décorez-les de persil.

2. Chou au poulet fait de chou blanc

Ingrédients:

  • petite tête de chou;
  • poulet émincé - un peu plus d'un demi-kilo;
  • 1 carotte;
  • 1 ampoule;
  • de l'huile de friture;
  • 7ème c.cuillèresle riz;
  • poivron doux, sel - 20 g
  • pâte de tomates maison - 7 c.des cuillères;
  • 1 carotte;
  • oignons - 1 pc;
  • de l'huile de friture;
  • feuille de laurier - 2 feuilles;
  • 2 pois de piment doux;
  • une petite poignée de sucre;
  • une demi-cuillère à café de sel;
  • crème sure pour arroser le chou - 30 g;
  • un demi-paquet de persil.

Mode de préparation:

1. Divisez le chou en feuilles, coupez les épaississements épais, faites bouillir pendant quelques minutes.

2. Frottez les carottes sur une râpe, coupez les oignons finement, faites frire les légumes avec de l'huile.

3. Faites bouillir la semoule jusqu'à ce qu'elle soit prête.

4. Mélangez la farce avec les légumes frits, le riz bouilli, le sel, le poivre, mélangez bien.

5. Placez les feuilles de chou cuites dans une assiette plate et laissez-les refroidir.

6. Sur chaque feuille, mettez une cuillère à soupe de farce pour former un rouleau.

7. Préparez la sauce: râpez les carottes, coupez l'oignon en petites miettes, faites-les frire dans l'huile, ajoutez les tomates faites maison, versez un peu de sel, le sucre, le laurier, les pois poivrons, remuez et faites bouillir.

8. Poser au bas des feuilles de chou superflues en fonte grise sur lesquelles sont formées des couches de chou.Arroser chaque couche d'un couvercle fermé pendant un peu plus d'une demi-heure.

9. Au moment de servir, déposez les rouleaux de chou sur une assiette, la crème aigre et le persil sur le dessus.

3. Roulés de chou au poulet paresseux

Ingrédients:

  • 5 pilons de poulet;
  • 2 carottes;
  • tête d'oignon;
  • 6feuilles de chou;
  • un demi-verre d'hercule;
  • 1 oeuf;
  • aneth - 1 bouquet;
  • 20 g de crème;
  • purée de tomates - 20 g;
  • poivre, sel - pour 20 g.

Méthode de préparation:

1. Rincez le tibia en séparant la viande des os.Broyer la pulpe dans un hachoir à viande avec les feuilles de chou préparées, les carottes et les oignons.

2. Mélanger tous les ingrédients, broyer, verser la farine d'avoine, ajouter l'œuf, un demi-paquet d'aneth broyé, le sel, le poivre et bien mélanger.

3. Former des côtelettes, les placer dans une poêle et les faire frire jusqu'à ce que la croûte apparaisse.

4. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et les tomates, verser un peu d'eau et bien mélanger.

5. Versez la sauce sur les casseroles, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter pendant un peu moins d'une demi-heure.

6. Servir dans des assiettes de service, saupoudrer de sauce et saupoudrer d'aneth.

4. Chou poulet cuit au four

Ingrédients:

  • petit chou;
  • bouillon de poulet - 2 tasses;
  • mayonnaise - 30 g;
  • une tranche de fromage hollandais;
  • persil, aneth - un demi-bouquet.

Farce:

  • demi-kilogramme de poulet haché;
  • couscous - 100 g;
  • 1 carotte;
  • tête d'oignon;
  • aneth, persil - demi-poutre;
  • gousse de poivre bulgare;
  • sel, poivre doux, épice de poulet - 30 m chacun;
  • un morceau de beurre.

Mode de préparation:

1. Hachez l'oignon avec un couteau.carottes - sur une râpe coréenne, faites frire quelques minutes dans une poêle avec de l'huile chauffée, ajoutez le poivron et le poivron coupé en dés, faites cuire à nouveau pendant quelques minutes.

2. Faites bouillir le bouillon, versez-le avec du couscous, laissez reposer 20 minutes.

3. Légumes sautés avec du poulet émincé, étalez le couscous, versez le sel, le poivre, l'assaisonnement, mélangez à nouveau.

4. Divisez le jeune chou, coupez-le dans chaque feuille d'épaississement, faites bouillir, laissez refroidir.

5. Mettez une cuillère à soupe de farce sur chaque cuillère à soupe et formez un convertisseur.

6. Placez les roulés de chou en une couche sur une feuille de beurre graissée, versez du bouillon de poulet et faites cuire pendant 45 minutes.

7. Ouvrez le four, graissez les beignets avec de la mayonnaise, saupoudrez de fromage et placez de nouveau dans le four pendant quelques minutes.

8. Saupoudrez les légumes verts au moment de servir.

5. Chou au poulet avec champignons et bulgur

Ingrédients:

  • 2 jeunes choux de taille moyenne;
  • 4 cuisses moyennes;
  • Bulgur - 3 c.des cuillères;
  • 1 carotte;
  • 3 ampoules;
  • un morceau de beurre;
  • 2 œufs;
  • 5 champignons;
  • crème sure - 20 g;
  • une poignée de farine;
  • sel, poudre de poivron - 10 g chacun;
  • aneth, persil - un demi-bouquet;
  • 1 plume d'oignon vert.

Mode de préparation

1. Enlever les feuilles de chou, les envelopper dans un sac en plastique et les mettre au micro-ondes pendant plusieurs minutes, laisser refroidir, séparer les feuilles et tout couperparties brutes.

2. Lavez les cuisses, séparez la viande des os.Couper la viande en cubes, mélanger avec le bulgur bouilli.

3. Mettez la viande avec les céréales dans une poêle et faites-la revenir dans le beurre, le sel, le poivre.

4. Dans une autre casserole, faire revenir 2 têtes d'oignon hachées avec des carottes râpées, transférer sur la viande en brassant bien et en faisant frire pendant une minute.

5. Battez les œufs à la fourchette et versez-les dans la farce.

6. Broyez l'aneth avec du persil, hachez-le et mélangez bien.

7. Mettez une petite poignée de garnitures sur chaque feuille de chou, formez un convertisseur, placez le chou farci dans une casserole profonde, faites griller le bouillon de poulet et faites cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.

8. Pendant ce temps, rincez et épluchez les champignons.Couper en cubes.

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9. Faites frire les champignons avec l'oignon émincé dans l'huile de tournesol pendant quelques minutes.

10. Versez les champignons avec la farine d'oignon, remuez, ajoutez la crème sure, diluez avec le bouillon, laissez mijoter pendant quelques minutes, salez, poivrez.

11. Versez la sauce aux champignons dans le chou et laissez cuire encore quelques minutes.

12. Servir sur des assiettes, saupoudrer de sauce.

6. Le chou au poulet cuit au vin blanc

Ingrédients:

  • chou moyen;
  • châtaignes - 200 g;
  • Le jambon est un petit morceau.
  • vin blanc - 1 verre;
  • poulet - plusieurs morceaux;
  • Bouillon - XIIe siècledes cuillères;
  • noix de muscade, sel, poivre noir - 15 g chacune

Mode de préparation:

1. Feuilles de choufaire bouillir, couper les parties solides.

2. Filets de poulet salés, bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

3. Châtaignes et écorces.

4. Coupez la viande et le jambon en petits morceaux.

5. Dans un moulin à viande, moudre tous les produits cuits avec le jambon, le sel, le poivre, verser la noix de muscade et bien mélanger.

6. Mettez de la farce sur les feuilles préparées, formez des petits pains, mettez le chou farci dans la fonte, versez le vin, le bouillon et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.

7. Servir sur des assiettes chaudes saupoudrées d'herbes.

Tabourets et trucs de poulet - Trucs et astuces

Servir les petits pains chauds avec de la sauce ou de la sauce.

Ils sont délicieux avec de la crème sure, du ketchup fait maison et du lecho.

Les herbes fraîches rehausseront le goût et l'arôme du plat.