Sel de cygne - Propriétés utiles et assaisonnements dans la cuisine géorgienne traditionnelle Recettes

Un mélange d'épices aromatiques et de sels s'appelle Svanuri marili.Les assaisonnements géorgiens sont la carte de visite de la cuisine de ce pays, leur conférant un goût et un arôme riches.Le mélange savoureux ajouté aux plats de viande, tels que les lobbys ou les brochettes, ajoutera un goût épicé aux légumes et aux céréales.Si vous aimez plus nette, c'est ce dont vous avez besoin.

Qu'est-ce que le sel de cygne?

Le sel de cygne est très courant dans la cuisine caucasienne.Le nom du mélange vient de la région où les herbes sont utilisées.Svaneti est une région montagneuse de la Géorgie où la route normale a été posée relativement récemment.Avant cela, les gens faisaient de longues randonnées.Pour sauver le sel qui devait être livré du bord de la mer, les Highlanders le mélangèrent avec des herbes séchées.L’assaisonnement au sel est si populaire auprès des populations qu’il s’est répandu rapidement au-delà de la région et est toujours utilisé aujourd’hui.

Composition

On prend un kilogramme de sel de table avec 250 grammes d'ail pelé et les épices suivantes:

  • Utsho-suneli - 1 tasse;
  • poivron rouge - 0,5 tasse;
  • graines d'aneth - 0,5 tasse;
  • coriandre- 0,5 tasse;
  • safran - 0,5 tasse;
  • cumin - 0,25 tasse.

Propriétés utiles

Toutes les épices géorgiennes du sel de Svan sont dotées de propriétés bénéfiques.Les voici:

  • L’Ucho-Suneli est obtenu à partir d’un fenugrec bleu.Les épices favorisent le bon appétit, ajuste le système digestif.Utile pour la gastrite et l'inflammation de l'estomac.A un effet positif sur le système cardiovasculaire, la peau, les cheveux.Il est souvent confondu avec le soleil-houblon, bien que le dernier assaisonnement soit un mélange d'épices différentes.
  • Le poivron rouge a un effet bénéfique sur l'estomac et les intestins.La combustion des épices empêche la formation de caillots sanguins, favorise la croissance des ongles et des cheveux, augmente la puissance.
  • Les graines d'aneth sont connues pour leurs effets sur l'intestin humain, soulagent les ballonnements et facilitent la digestion.
  • La coriandre est utile pour la digestion.Kinza augmente l'appétit, abaisse la pression artérielle, donne de la gaieté et soulage l'insomnie.
  • Le safran (ou caille de caille) nettoie le foie, le sang, soulage les intestins des scories.
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  • Le cumin est utile pour les troubles hormonaux.Sauvetage pour gonflement, colique, spasmes.Utile pour les femmes pendant l'allaitement.

Application

Le sel de Svansk est utilisé dans la préparation de plats caucasiens.Cela va bien avec la viande, le poisson, les légumes, les légumineuses.Il est ajouté à la graisse pendant le salage, mis dans une marinade pour les barbecues.C'est l'épice parfaite pour les plats maigres.

Comment préparer du sel de savane

Vous pouvez préparer vous-même la savane avec des assaisonnements.Cela nécessite les herbes énumérées ci-dessus,l'ail et le sel granulé ou finement moulu (qui l'aime).Ce n'est pas la seule recette pour le sel de Svan, il peut encore être ajouté à la coriandre, Imeretinsk zafran (zafran), vision, somme, sel marin.Les épices doivent être moulues dans un mortier avec du sel jusqu'à un état homogène ou déjà moulues.Le mélange obtenu est stocké dans un bocal en verre ou dans un autre récipient fermé sous le couvercle, dans un endroit sombre et frais.

Recettes au sel de Svan

La cuisine caucasienne est difficile à imaginer sans beaucoup d'épices.Il est célèbre dans le monde entier pour ses plats riches et épicés.En effet, les chefs géorgiens ne ménagent pas les saveurs lors de la cuisson.Regardez la photo de l'apparence appétissante des lentilles jaunes et du barbecue juteux aromatisé aux herbes aromatiques.Voici quelques recettes délicieuses.

Ojahuri

  • Durée: 50 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 320 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Ce n'est pas un secret pour aucune femme au foyer géorgienne de savoir comment préparer un délicieux plat: le ojahuri avec du porc et des légumes.En géorgien, le nom du plat se traduit par "famille".Faites le ojuhuri dans un plat en terre cuite correctement, comme indiqué sur la photo.À la maison, vous pouvez utiliser l'inventaire habituel pour la cuisine - une cuisinière et une poêle à frire ordinaire, il s'avérera délicieux en tout cas.

Ingrédients:

  • Porc gras - 300 g;
  • pommes de terre, 2-3 morceaux;
  • oignons - 1 pièce;
  • tomate - 1 pièce;
  • huile végétale pour la friture;
  • Les verts sont petitsfaisceau;
  • Sel géorgien - au goût.

Mode de préparation:

  1. Coupez le porc en petits morceaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, coupez les tomates et les oignons en tranches.
  2. Pommes de terre rôties.
  3. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.Ajouter les oignons et continuer à cuire jusqu'à cuisson complète.
  4. Mélanger la viande avec les pommes de terre, assaisonner de sel.Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
  5. Posez les tomates par-dessus et laissez cuire encore 2 minutes.
  6. Décorez le ojuhuri de verdure avant de servir.

Lentilles aux légumes

  • Durée: 45 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 140 kcal /100 g
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.

Les végétariens savent comment cuisiner de délicieux plats caucasiens, tels que des lentilles avec des légumes.Les légumineuses sont riches en protéines végétales, qui sont mieux absorbées par le corps de l'animal.Les lentilles contiennent de nombreuses autres substances utiles: magnésium, fer, acide folique.Il réduit le taux d'absorption des glucides dans la circulation sanguine, ce qui favorise la sensation de saturation prolongée.

Ingrédients:

  • Lentilles - 350 g;
  • ampoule - 1 pièce;
  • tomate - 1 pièce;
  • la coriandre verte est un petit paquet;
  • Les feuilles de basilic sont un petit paquet.
  • raisins secs - 1 c.une cuillère;
  • huile pour la friture;
  • Sel de cygne - au goût.

Mode de préparation:

  1. Faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
  2. Coupez les oignons en deux et la tomate en tranches.Broyer les verts.
  3. Faites frire l'huile d'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Mettez les lentilles dans une poêle, salez-les d'épices.Remuez le tout et laissez mijoter sous le couvercle pendant quelques minutes.
  5. Ajoutez enfin les raisins secs, les tomates et les herbes trempés dans de l'eau tiède.Laisser agir deux minutes.

Bacon salé au sel de cygne

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 800 kcal /100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: facile.

Ingrédients:

  • Graisse de porc - 500 g;
  • sel - 3 c.des cuillères;
  • Sel de cygne - 1 c.cuillère.

Le bacon salé est un plat facile à cuisiner et, surtout, il peut être conservé longtemps.Il ne se détériorera pas dans le réfrigérateur ou la glacière pendant plusieurs mois s'il est enveloppé dans du parchemin ou placé dans un bocal en verre.Pour ajouter du piquant au goût, il est recommandé d'utiliser le sel de Savansky au salage du bacon du cuisinier.

Mode de préparation:

  1. Divisez la graisse en plusieurs gros morceaux pour obtenir un meilleur salage.
  2. Mélangez deux types de sel (nature et épices).
  3. Remplissez le bacon avec le mélange de sel de tous les côtés pour qu'il ne reste aucun espace.
  4. Enroulez le tout dans du parchemin et placez-le dans un endroit frais.Dans 2-3 jours, la graisse sera salée et pourra être mangée.

Brochettes

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 300 kcal /100 g
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Le barbecue traditionnel est fabriqué à partir de mouton, mais tout le monde ne sait pas choisir une bonne viande de ce type. Il est donc plus facile de prendre le porc habituel.Choisissez un morceau de graisse stries comme on le voit sur la photo, alors le plat sera plus juteux.Les brochettes de sel savoureux seront encore plus délicieuses si vous servez des légumes frais et du pain pita aromatisé: vous ne voudrez même pas goûter un plat de ketchup ou de sauce.

Ingrédients:

  • Porc - 1,5 kg;
  • oignons - 3 morceaux;
  • tomate - 3 morceaux;
  • Sel de cygne - à votre goût.

Mode de préparation:

  1. Coupez la viande en gros morceaux.
  2. Coupez les oignons en deux et les tomates en tranches.
  3. Incorporer tous les ingrédients et laisser mariner une heure.
  4. Pendant que le porc absorbe les épices géorgiennes, faites cuire le gril.
  5. Couper la viande en brochettes en alternant les morceaux avec les oignons et les tomates.
  6. Grillez jusqu'à ce que vous soyez prêt.

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