Gelée de cerises: recettes de desserts rapides pour l'hiver avec épaississants et sans gélatine

Il n’ya pas de débat à propos des arômes.Mais beaucoup considèrent que la cerise convient parfaitement à la préparation de la gelée.Les fruits d'un cerisier, à la fois acidulés, d'une couleur riche et d'une couleur riche et d'une pulpe délicate, permettent de créer de délicieux desserts rapidement et sans soucis.En utilisant une variété de techniques et de recettes, la gelée de cerise peut être cuite immédiatement avant sa consommation ou récoltée tout l'hiver.

Règles générales pour la préparation de la gelée de cerises

Comme dans les coings, les pommes, les canneberges et le cassis, de nombreuses pectines sont des cerises.C'est une substance gélifiante naturelle, grâce à laquelle la gelée de cerise est souvent faite simplement avec du sucre.Cela suffit pour rendre le produit épais, pour acquérir une consistance gélatineuse.

La cerise pour gelée est utilisée entière (avec ou sans os), sous forme de purée ou de jus (avec pulpe et pure).Les fruits sont cueillis mûrs, juteux, sansdommages et pourriture.L'odeur des cerises doit être agréable, sans aucune fermentation.

Les variations sur le thème de "la gelée de cerises" sont des dizaines.Mais quelle que soit la recette utilisée, le processus de préparation pour le traitement des fruits est toujours le même:

1. Les fruits sont remplis d’eau froide pendant 60 minutes, de sorte que les vers qui y vivent flottent à la surface.

2. Les cerises se lavent et se détachent la queue.

3. Si cela est indiqué dans la recette, l'os est enlevé.

Le produit est alors prêt pour un traitement ultérieur.

Un épaississant de gelée de cerises peut être la gélatine (ordinaire ou soluble), l'agar-agar, la pectine.Chacun d'eux a ses propres particularités.

Oui, au-delà des proportions, la gélatine peut conférer au dessert un goût spécifique.Par conséquent, la gelée de cerise doit être ajoutée à cet ingrédient autant que cela est indiqué dans la recette.En outre, il convient de garder à l'esprit que la gélatine interagit mal avec les fruits acides, ce qui rend la gelée de cerises entières mal gelée.Enfin, la gélatine peut être ajoutée aux liquides en ébullition - les propriétés gélifiantes de l'épaississant disparaissent à haute température.

La pectine, au contraire, peut être bouillie.La gelée avec un tel épaississant ressort toujours dense.La pectine convient aussi bien aux desserts rapides qu’à la gelée de cerises longue tenue.

L'agar-agar est bon en ce que la gelée avec elle reste bien même à la température ambiante.L'inconvénient est que cet épaississant doit être trempé dans de l'eau pendant plusieurs heures avant que le dessert ne soit cuit.De plus, pour l'hiver, la gelée de cerises à la gélose n'est pas cuite.Cette gélificationl'agent est plus approprié pour la préparation de confitures, confitures de cerises.

Les proportions de sucre dans la gelée de cerises varient en fonction de la formulation.Moyenne - 700 g pour 1 kg de fruit.Dans certains cas, moins de sucre est pris pour le dessert - de 100 à 300 g pour 1 kg de cerises.

Gelée de cerises: la recette classique

Un dessert estival léger avec des baies entières et un bon goût acidulé.Il est préparé rapidement et facilement.

Produits:

  • cerises fraîches - 600 g;
  • sucre - 300 g;
  • eau - 1,2 l;
  • gélatine ordinaire - 25 g

Recette:

1. La gélatine est trempée conformément aux instructions.

2. Faites bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre.

3. Les cerises dénoyautées sont versées dans un sirop bouillant.Faire bouillir 10 minutes à feu doux.Retirer de la plaque.

4. La gélatine gonflée est chauffée à la vapeur d'eau pour une dissolution complète, filtrée à travers un tamis.Verser dans la masse de fruits sucrés.Remué.

5. Laisser refroidir la gelée.Verser sur les formes.Mettez au réfrigérateur.

En 3-5 heures, la gelée de cerises va geler complètement.Avant de servir, le dessert est décoré de crème fouettée.

Gelée de cerises transparente sans épaississant pour l'hiver

Le moyen le plus simple et le plus rapide de récolter les cerises de cerises de longue conservation.Le dessert a une couleur rubis pure et un agréable goût aigre-doux.

Produits:

  • cerises dénoyautées - 2 kg;
  • sucre - 0,7 kg par litre de liquide;
  • eau - 300 ml

Recette:

1. Versez la cerise dans le bassin, remplissez-la d'eau.Porter à feu moyen jusqu'àen ébullitionFaire bouillir jusqu'à ramolli.

2. Le bouillon est filtré deux fois à travers la gaze sans moudre le fruit.

3. Remettez le jus de cerise dans le réchaud.Souder deux fois.

4. Le sucre est introduit dans la masse de fruits par agitation constante.Faire bouillir jusqu'à épaississement.

5. Lorsque la gelée devient filante comme du miel, le processus d'ébullition est terminé.

Le produit fini est coulé à chaud dans des pots stérilisés et scellés.Sauvez la moisson douce avec le reste de la préservation hivernale

Gelée de cerises épaisse pour l’hiver (sans gélatine)

Selon cette recette, la gelée de cerises s’avère avoir un arôme assez dense, riche et un goût délicat.Les os du fruit ne sont pas enlevés au préalable, ce qui accélère et simplifie le processus de cuisson.Les proportions des ingrédients sont déterminées dans le processus de cuisson.

Produits:

  • droits de cerises avec noyaux;
  • sucre;
  • de l'eau.

Recette:

1. La cerise est versée dans le bassin.Verser avec de l'eau pour que le liquide 1 cm recouvre les fruits.

2. Faites bouillir à feu doux pendant 50 minutes.La mousse remonte périodiquement à la surface.

3. Le bouillon est versé dans un autre récipient.La cerise molle est refroidie, passée à travers un tamis, séparant la pulpe des os.

4. Les pommes de terre en purée sont pesées (mesurez le volume du bécher).Mesurez une quantité égale de sucre, mélangez-le à la cerise.

5. La masse est mise à feu moyen.En remuant, porter à ébullition.La flamme du brûleur est réduite et cuite pendant 15 minutes.La mousse formée à la surface est éliminée.

6. Après évaporation du liquide, la gelée est achetée.consistance moyenne densité.À ce stade, il est retiré du feu, versé sur des bocaux stérilisés et roulé.

Les banques tournent la tête et les enveloppent.Laissez 2 jours sous cette forme.La gelée de cerises refroidie est transférée dans le garde-manger pour y être stockée.

Cerise en gelée pour l'hiver (avec gélatine)

Variante d'un très beau, délicieux et sain plat sucré.En raison de la gélatine, le bouillon de cerise se solidifie.La gelée peut être préparée pour l'hiver ou pour le dessert avant le festin des fêtes.

Produits:

  • cerises dénoyautées fraîches - jarre pleine de 3 l;
  • eau - 0,5 l;
  • sucre - 1 000 m;
  • gélatine normale - 70 g

Recette:

1. La gélatine est versée dans de l'eau.Il reste à gonfler.

2. Les cerises sont versées dans un récipient, mélangées à du sucre.

3. Mettez la masse de fruits sucrés sur l'assiette.Faire bouillir à partir du point d'ébullition pendant 5 minutes.

4. La gélatine est chauffée à la vapeur d'eau pour dissoudre complètement les granulés.Passer au tamis fin.Combinez avec cerise.

5. La masse est agitée et immédiatement retirée du feu.

La gelée chaude à base de cerises entières est versée à chaud sur des boîtes de conserve (stérilisées).Rouler.A conserver au réfrigérateur ou dans une cave froide et sèche.

Gelée de cerises crue pour l'hiver

Une recette très simple pour un dessert délicieux.Comme il y a suffisamment de pectine dans la cerise, il est possible de préparer une gelée vivante pour l'hiver.Les fruits ne sont pas soumis à un traitement thermique, de sorte que le produit fini contient une quantité maximale de vitamines et de nutriments.

Produits:

  • droit de cerise dénoyautée - 2 kg;
  • sucre - 1 kg

Recette:

1. On verse la cerise en morceaux dans un bol mélangeur et on la réduit en purée.

2. Versez le sucre.Continuez à broyer la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

3. Laisser la purée de cerises 15 minutes seule.Remué.

La gelée de cerise prête à l'emploi est versée dans des pots, recouverte de couvercles en nylon et conservée au réfrigérateur.

Gelée de cerises au jus de pomme (sans gélatine)

Une autre option pour la préparation de bonbons vitaminés utiles pour l’hiver.Préparé facilement et rapidement.Grâce à la pectine dans le jus de pomme, la gelée se solidifie, acquiert un goût doux.

Produits:

  • cerises dénoyautées dénoyautées - 1 kg;
  • sucre - 0,5 kg;
  • jus de pomme naturel - 250 ml;
  • eau - 100 ml

Recette:

1. La cerise est versée dans un récipient de cuisson rempli d'eau.Cuire à la vapeur à feu doux.

2. Les fruits chauds sont frottés dans un tamis fin.

3. Combinez la purée de cerises avec du jus de pomme et du sucre.Remué.

4. La masse est mijotée 2 fois.

La gelée de cerises finie avec du jus de pomme est versée dans des bocaux, bouchée.Après refroidissement, ils sont transférés dans une cave froide.

Gelée de cerises dans une multi-cuisinière (avec graines)

Cette variante de la préparation hivernale douce est bonne car elle n’exige pratiquement pas la présence d’une personne dans la cuisine.Pour la préparation des ingrédients et de l'emballage prêtgelée prend un maximum de 15 minutes.L'os donne au dessert une saveur d'amande inhabituelle.

Produits:

  • droits sur les cerises mûres - 1 kg;
  • sucre - 4 c. À soupe;
  • Gélatine ordinaire - 4 c.l.

Recette:

1. Les fruits sont placés dans un bol à plusieurs variables.Ajoutez du sucre.Laisser reposer 2-3 heures pour laisser le jus de cerise.

2. La cuisson multiple est activée en mode "Extinction" pendant 1 heure.

3. La gélatine est remplie de 50 ml d'eau gonflante.

4. Lorsque 5 minutes se sont écoulées avant la fin du brassage multiple, la gélatine gonflée est chauffée à la vapeur d'eau pour dissoudre complètement les granulés.Strain.

5. Après le signal de fin de cuisson, un épaississant est versé dans la masse de cerises chaude.Remué.

6. La gelée de cerises prête à l'emploi avec un os est immédiatement versée sur des pots stérilisés et scellée.

Après refroidissement à la température ambiante, la pièce est transférée dans un réfrigérateur ou une cave.

Conseils pour la gelée de cerises

Une variété de gelées aux cerises convient à tous.Les fruits peuvent être acides ou sucrés, petits ou gros.La plupart des recettes utilisent des cerises fraîches, allant des baies congelées ou du jus en conserve à un dessert délicieux.De la gelée de cerise est ajoutée à la peau et au jus de citron /orange, à la vanille, à la cannelle, au clou de girofle et au vin séché.

Les récipients de la masse de fruits doivent être émaillés, le fond épais.Pour la gelée, sans addition d'épaississants, on fait bouillir les longues cerises.Le faire est plus pratique et plus rapide dans les grands bassins.Aluminiumles ustensiles servant à la préparation de préparations sucrées ne sont pas utilisés - l'oxydation de la gelée peut foncer et acquérir un goût métallique désagréable.

Servir la gelée de cerise dans les silex, les tasses, les verres.Ou retirez-les des moules et transformez la masse gélatineuse en soucoupes en portions.Décorer le dessert avec de la crème fouettée, des baies fraîches, des tranches de fruits et des feuilles de menthe.Les flans d’hiver faits maison sont utilisés comme confiture, servis au thé, utilisés pour les tartes, les couches de gâteaux, etc.