Fromages avec moisissures - types et noms, avantages et inconvénients, recettes de cuisson avec des photos

Le noble fromage chauve effraie encore les acheteurs non seulement avec son prix mais aussi avec son apparence.Oui, cette délicatesse ne sent pas aussi agréable que les solides contreparties, mais le goût des délicatesses est divin.Constatez par vous-même, mais commencez par déterminer quels sont les avantages du produit pour le corps et de quel type de fromage s'agit-il.

Fromages avec des espèces de moisissures

En Russie, les fromages avec une plaque fongique noble ne sont pratiquement pas fabriqués, mais en Italie et en France, ils y sont engagés depuis plusieurs siècles.Les statistiques minutieuses indiquent qu'il existe plus de 500 spécialités de délicatesse, mais parmi cette grande famille, il existe des types particuliers de fromages avec moisissure:

• pâte rouge: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
• moisissure bleu-vert: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• plaque blanche ou noire: brie, camembert, fromage de chèvreValance.

Fromage avec moisissure blanche

Il est simple de l'apprendre de mille façons sur le comptoir - une moisissure blanche et pelucheuse est appliquée sur le fromage.Manger cette variété avec la croûte, il donne au produit un goût raffiné d'épices et une texture grasse.Ils sentent le fromage blanc moisi, généralement moulu, la mousse, l’herbe parfumée, les champignons - la même odeur à l’automne prochain.Parmi les rares variétés de fromages populaires figurent le camembert de Normandie, le Brie, le Bullet-Daven - l'un des fromages français les plus odorants.

Fromage avec moisissure bleue

Ce type de moisissure n'est pas situé à la surface de la tête, mais à l'intérieur.Son goût dépend en grande partie du lait utilisé, du degré d'affinage du fromage et de la technologie de préparation.Il existe trois leaders les plus célèbres dans le monde: Roquefort, Stilton et Gorgonzola.Le fromage bleu de ces marques a un goût salé, épicé, épicé et sent comme un mélange de milliers de saveurs, dont la plus brillante est la mousse, l’huile ou la moisissure.

Fromage à moisissure rouge

Un autre type de fromage d'élite est le rouge, l'orange ou le bourgogne.Une technologie de lavage spéciale permet d'obtenir une nuance étrange de fromage de mildiou lors de la maturation du produit:

• Le camembert est immergé dans le cidre, ce qui rend le goût de ce produit trop piquant.
• Le fromage allemand Limburgh est bandé avec de la canne à sucre, versé avec de l'eau teintée de colorant anat.
• Epuass est lavé avec une vodka de Bourgogne faite à partir de raisins rouges.

Composition de fromages avec moisissure

N'ayant goûté que 100grammes de fromage d'élite, vous obtenez environ 340 kcal et beaucoup de graisse.Se sentir saturé de protéines est plus important dans le fromage que dans le poisson ou la viande.Le fromage fondu comprend également du calcium, du phosphore, du zinc et d'autres oligo-élémentsEn outre, la bonté fournira au corps tout un groupe de vitamines:

• La vitamine B - essentielle au bon fonctionnement du système nerveux.
• Vitamine A - responsable de l'acuité visuelle.
• Vitamine D - renforce les os, les dents et les ongles.

Fromages avec moisissures - avantages et inconvénients

Ils aiment les produits moisis non seulement pour leur goût piquant, pour leur apparence et leur odeur inhabituelles, mais également pour leurs qualités utiles.Les avantages du fromage moisi peuvent être résumés comme suit:

• Il aide à rétablir l’équilibre acido-alcalin dans la bouche et à éliminer les mauvaises odeurs.
• Les sels de phosphore éliminent les toxines du corps et protègent la peau des rayons UV négatifs.
• Un autre avantage de la délicatesse est la prévention des rides prématurées, par la production active de collagène, et la solution des problèmes de peau grasse.
• Les médecins recommandent de consommer 50 grammes de fromage Elite par jour aux personnes souffrant de troubles intestinaux.

En raison du risque élevé de développer une listériose, le fromage sera nocif pour les femmes enceintes.Pour les mêmes raisons, les jeunes enfants ne devraient pas être nourris.Les maladies gastro-intestinales chroniques sont une autre contre-indication: pancréatite, ulcère peptique et entérocolite.Une teneur élevée en matières grasses et une teneur élevée en protéines vont nuire aux patients souffrant de troubles endocriniens et d'obésité, mais n'en seront pas bénéfiques.

Comment faire du fromage avec de la moisissure

Le plus facile à préparer est Livaro, Brie Noir et Munster.La façon dont vous fabriquez du fromage avec de la moisissure rouge en lavant ou en trempant la masse de fromage dans diverses saumures, y compris de l’alcool.La qualité et le goût du produit fini dépendent du degré de maturation du fromage.Initialement, leur goût est doux et crémeux, après une semaine de conservation - épicé, et dans le fromage menteur - épicé.

Le plus intéressant est la production de fromage bleu.À petite échelle, cette délicatesse mûrit dans les grottes des florins, où la température de l'air toute l'année est de moins de 9 degrés et l'humidité est de 95%.Le fromage moisi est aidé par une broche qui transfère les spores des parois de la grotte en produits.À grande échelle, des bactéries sont introduites dans la tête du fromage à affiner avec des tubes spéciaux, mais cela n’affecte pas la qualité du produit.

Moisissure du fromage

Toute la moisissure noble du fromage est essentiellement la même pénicilline dans sa forme la plus pure.En même temps, pour chaque variété de délicatesse, il existe une sorte de champignon: à Roquefort, il s'agit de Penicillium roqueforti, et à Morbier, le Penicillium glaucum est installé.La culture bactérienne pure est cultivée dans des laboratoires spécialisés et seule la province de Ruhrg en France peut trouver des souches de champignons naturelles.

Comment conserver un fromage avec de la moisissure

Les fromages à pâte molle ne pouvant être conservés longtemps à la maison, vous ne devez donc pas acheter ce stock.Pour éviter que la pièce ne moisisse rapidement, demandez au vendeur de mettre le fromage sur le plateau, puis enveloppez-le avec du papier.Si la maison a une place avecbonne ventilation, sombre et cool, il est préférable d'y mettre un goodies.Stocker du fromage avec de la moisissure dans le réfrigérateur n'est pas la meilleure option.Il a beaucoup d'odeurs étrangères et peu d'oxygène.

Comment manger du fromage avec de la moisissure

Il existe de nombreuses recettes de plats cuisinés avec une délicatesse raffinée.Cependant, vous ne devez pas vous priver du plaisir de profiter du goût pur et raffiné du fromage sans additifs.Au fromage cottage moisi doux peuvent être servis des fruits: pommes, figues, mangues, poires.Eh bien, s’il ya des noix ou des amandes dans l’assiette de fromages.Les fromages à fromage bleu auront un meilleur goût si vous leur versez du miel.

Quelle est l'utilisation de fromage moisi autre que les fruits et les noix?Ils sont toujours servis avec des vins différents.En même temps, pour chaque variété, il est nécessaire de choisir une marque spéciale de boisson alcoolisée.Le goût piquant du Roquefort ou du Bleu de Kies mettra l'accent sur l'addition sous la forme d'une tarte et d'un peu de boissons sucrées - écrasé ou porto.Les fromages de brie, camembert et autres types de pâtes molles se marient parfaitement au chardonnay et au champagne mousseux.

Recettes à base de fromage moisi

La délicatesse d'outre-mer fait partie de nombreuses recettes exquises: elle fait de superbes sauces, salades légères,polenta et risotto italien.Dans les restaurants haut de gamme, vous pouvez essayer une crème de champignons ou manger un haricot vert en sauce au fromage à la crème.De nombreux plats de fromage moisis peuvent être facilement cuits, même dans votre propre cuisine.

Salade de fromages avec moisissure

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 225 kcal.
• Objet: collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Une recette de salade maison est née en Amérique, où elle s'appelait la Salade Cob.La recette classique comprend du bacon faible en gras, du poulet, du fromage moisi, de l'avocat et des tomates cerises.Le goût épicé spécial de la délicatesse est accentué par la vinaigrette à l'huile d'olive légère.Si vous le souhaitez, de la moutarde de Dijon, des olives et des herbes peuvent être ajoutés à la sauce.

Ingrédients:

• tomates cerises - 15 pcs;
109) fromage bleu: 150 g;
• filet de poulet - 1 pc;
• bacon - 150 g;
• avocats - 1 pc;
• œufs de caille - 4 pièces;
• feuilles de laitue - 6 pcs.

Mode de préparation:

1. Faites frire le bacon, puis faites frire le poulet dans la même huile.
2. Coupez les tranches d'oeuf, d'avocat et de tomate.
3. Disposez les feuilles de salade dans le cercle de l'assiette, puis les œufs, le fromage, le bacon, le poulet, l'avocat et les tomates.
4. Assaisonnez la salade de fromages avec un moule d'huile d'olive.

Sauce au fromage avec moisissure

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 390 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Les sauces à base de lait noble fermenté sont excellentes pour le poisson ou la viande maigre.De plus, cette vinaigrette est facile à cuisiner.Vous avez juste besoin de chauffer un peu la crème, puisy dissoudre des morceaux de délicatesse au fromage.La densité de la sauce est formée par la quantité de fromage ajoutée et ne nécessite pas d'ingrédients épaississants supplémentaires - amidon, œufs ou crème sure.

Ingrédients:

• Rockforts - 100 g;
• crème - 200 ml;
• Poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à épaississement.
2. Ajoutez des tranches de fromage, remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Assaisonnez le fromage moisi avec du poivre crémeux, au goût.

Salade de poires au fromage avec moisissure

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Teneur en calories du plat: 156,3 kcal.
• Objet: collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette salade est préparée en plusieurs réceptions.Tout d’abord, d’une manière spéciale, dans un pan de tranches de poire caramélisées, tous les ingrédients sont simplement mélangés.Il est inutile de servir des collations, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous le souhaitez.Pour plus de satiété, vous pouvez mettre du poulet bouilli dans une salade.Cela ira bien avec la poire douce.

Ingrédients:

• Poire - 1 pc.
• rochers - 25 g;
• Noix - 1 poignée;
• sucre - 1 c.l.
• Graines de sésame -?cuillère à café;
• Vinaigre balsamique -2 c.l.
• beurre - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Casser les noyaux des noix et les faire frire doucement.
2. Faites fondre le sucre, le vinaigre et l'huile dans une poêle à frire.Caraméliser enmélanges de tranches de poire.
3. Mettez le fromage avec la moisissure et la poire sur une assiette, saupoudrez de noix et de graines de sésame.

Canapés au fromage moisi

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 387 kcal.
• Objet: collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Les recettes de canapés au fromage moisis conviendront particulièrement à un buffet léger ou à un banquet de style buffet.Vous pouvez mettre sur les brochettes tous les fruits non acides: raisin, pomme ou poire.Vous pouvez aussi préparer des sandwichs copieux avec des brochettes de porc et plusieurs types de chou.Apprenez à mettre cette idée en pratique dans la recette de photos suivante.

Ingrédients:

• Porc - 100 g;
​​
• Brocoli - 50 g;
• chou-fleur - 50 g;
• Roqueforts - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Coupez la viande fraîche en morceaux, faites-la frire.
2. Blanchir le chou dans de l'eau bouillante et le diviser en inflorescences.
3. Ficelez les produits en épées.
4. Complétez la composition avec un carré de fromage bleu à pâte molle.
5. La durée de conservation des brochettes n’est pas supérieure à 24 heures.

Vidéo: Comment faire du camembert à la maison