Fromage à queue de cochon - propriétés utiles, liste des producteurs salés ou fumés portant le nom
Aimez-vous le fromage de porc fumé?Le goût riche et légèrement piquant du produit ainsi que l'arrière-goût fumé salé laissent beaucoup indifférent.Pour la plupart, c'est un excellent casse-croûte à la bière.Une alternative particulière aux croûtons et aux frites qui sont peu utiles.À quel point une queue de cochon est-elle utile?Il est nécessaire d’étudier en détail ses propriétés: composition, avantages, inconvénients, calories.
Fromage à queue de cochon fumé
Ce produit nous est parvenu de la cuisine arménienne.Son nom traditionnel - Chechil, signifie "enchevêtrement".La forme du fromage ressemble vraiment à des fibres entrelacées ou à des cheveux féminins.D'où le nom populaire "queue de cochon".Cette forme sépare non seulement les abeilles du gros des fromages, mais vous permet également de conserver les propriétés originales.Il a le goût d'un tresse de fromage semblable au suluguni salé géorgien, avec encore plus de piquant et de fumée.
Il convient de porter une attention particulière aux couleurs lors du choix d'une tresse.Cela peut changer de presque blanc à jaune.Il est conseillé de se concentrer sur le blanc, car le jaunissement peut indiquer l'utilisation de colorants chimiques pendant le fumage.Les ingrédients utilisés dans la production déterminent les propriétés du gravier.Plus le nombre est petit, plus la composition est naturelle.
Composition du produit
Le chéchil fumé est principalement composé de lait frais: de vache, de mouton et de chèvre.À la dépensece produit fini contient beaucoup de phosphore et de calcium.Ces minéraux forment le tissu osseux humain et renforcent également les ongles, les cheveux et les dents.Le produit contient également de la vitamine B, indispensable au bon métabolisme.
Les grappins arméniens sont principalement fabriqués à la main.La technologie de fabrication est différente de la fabrication du fromage traditionnel.Le lait est fermenté naturellement: il est d'abord chauffé puis ajouté à la levure.Pour accélérer la coagulation, de la présure ou de la pepsine (substances dérivées du suc gastrique des ruminants) sont ajoutées.Cette phase ne prend pas plus de 10 minutes.
À ce stade, les pellets de caillé sont réchauffés.Des flocons se forment qui se collent bien.Ils forment des bandes de 7 à 8 cm de long, puis sont extraits de la cuve avec du liquide, coupés en fils minces et forment des tresses.Pour une maturation complète, la pièce est placée en saumure.La dernière étape des abeilles est envoyée à l'intérieur de la chambre de fumage.
Combien de calories y a-t-il dans une queue de cochon
La teneur en calories du fromage à queue de cochon est relativement faible - 320 kcal pour 100 g en raison de la faible teneur en matières grasses de la matière grasse et en calories de celle-ci.Chechil est riche en protéines et en graisses, pauvre en glucides.BSU pour 100 g: protéines - 19,5 g, matières grasses - 26 g, glucides - 2,2 g La teneur en sel est élevée - 4 à 8%.
Avantages et inconvénients
La teneur en fromage et en faux de minéraux et de vitamines: calcium,phosphore, vitamines du groupe B. Une technologie de production spéciale permet de stocker dans le produit fini un grand nombre de ces éléments utiles.Leur impact positif sur le corps est très important: ils accélèrent les processus métaboliques, améliorent leur état général.Pour la période du régime conviendra à toutes sortes de recettes avec chel.
Tout produit peut être nocif si le processus de fabrication est perturbé.Les fabricants déloyaux utilisent activement des additifs chimiques, utilisent des colorants, des conservateurs.Pendant la phase de fumage, ils ont souvent recours à la fumée liquide.Tout cela entraîne des effets indésirables pour les amateurs de fromage fumé, des troubles du tractus gastro-intestinal.
Comment faire du fromage en queue de cochon
Pour un bénéfice maximal, ils fabriquent du fromage à la maison:
- Attendez-vous au lait aigre naturel ou ajoutez-y du lactosérum.
- Versez dans une casserole en aluminium profonde et placez sur feu doux pour former un caillé.
- De la pepsine (1 g pour 300 g) a été ajoutée et agitée.
- Réchauffez jusqu'à 50 degrés.Avec la passoire obtenir une masse chaude.
- À partir de la consistance dense obtenue, un ruban est coupé en fils minces.
- Les tresses sont tressées des filaments et placées dans de l'eau froide, puis dans de la saumure.
- Le produit semi-fini est envoyé au fumoir jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Chechil est généralement utilisé comme collation.En outre, le composant est utilisé pour les recettes de plats variés, tels que la soupe à la crème, les cocottes, les salades et les sandwichs.En toute variationl'ombre se marie bien avec les verts.A l’origine, la tresse ressemble à un décor pour une assiette à trancher ou à salade.Faites votre propre recette avec ce produit fumé salé.
