Fromage avec moisissure blanche - avantages et inconvénients, types et noms des variétés avec lesquelles manger et caractéristiques de stockage

Il est connu que le produit de moulage est un composant raffiné utilisé pour créernombreux chefs-d'œuvre culinaires ou en collation.Chaque bouchée intrigue avec un bouquet de goût complexe, attire avec sa croûte élégante inhabituelle et sa chair douce à l'intérieur.Découvrez si le fromage est une variété, pourquoi il est considéré comme bénéfique pour la santé humaine.

Les fromages avec moisissure blanche sont-ils utiles

L'odeur spécifique et l'apparence peu attrayante cachent non seulement le chef-d'œuvre de la production, mais sont également une source de bienfaits pour l'homme.En raison de la consommation quotidienne (la portion ne doit pas dépasser 50 g), une délicatesse avec des moisissures blanches dans le corps se produit:

• normalise l'activité du système digestif, les processus métaboliques, nettoie les intestins, améliore le travail du cerveau et du cœur grâce à la compositionconflit de moisissure.
• Le squelette osseux, les dents, les ongles et le système musculaire sont renforcés par la présence de minéraux et de vitamines.
• Le corps est saturé d'irremplaçablela capacité d'absorber facilement les acides aminés - protéines du lait.
• Les artères /vaisseaux sanguins sont nettoyés, leur productivité est augmentée, ce qui réduit le risque d'arthrite /crise cardiaque et même de sclérose en plaques - tout cela grâce à l'effet anti-inflammatoire de la délicatesse des moisissures.
• L'équilibre hormonal est rétabli, l'état mental et émotionnel de la personne est amélioré car, à mesure que les glandes surrénales produisent une dose accrue de glucocorticoïdes.
• Les plaies guérissent rapidement en raison de la présence d'histidine et de valine.
• Le processus de clivage naturel des graisses est amorcé, ce qui aide les personnes à obtenir de meilleurs résultats lors de la perte de poids.

Composition du produit

La production de fromage repose le plus souvent sur l'utilisation d'un type de spores domestiquées, Penicillium camemberti.En outre, la composition recouverte de produits de plaque blanche comestible comprend de la vitamine D (calciférol), de la vitamine A (rétinol), de la vitamine K, du magnésium, du calcium, du phosphore, du zinc, du potassium - des nutriments qui contribuent au maintien du fonctionnement normal du corps humain.Des acides aminés sont également présents dans les produits suivants: histidine, valine, tryptophane, arginine.

Goût

Selon le type, le fromage peut avoir un goût subtil, salé, délicat et crémeux avec des notes de fruits et de champignons.Les produits laitiers avec de la moisissure blanche après la dégustation devraient laisser un agréable arrière-goût de mousse.Une délicatesse de qualité fond dans la bouche, a une texture délicate sans bits durs et secs.L'odeur des produits moisis est une saveur de champignon faible et à peine piégée.

Comment ils fontfromage avec moisissure

Il s'agit d'un produit de moisissure tendre et dure, mais il est préparé principalement à partir de lait de vache contenant un maximum de matière grasse.Cependant, le fromage de Roquefort populaire et certains autres types d'Europe de l'Est sont fabriqués à base de lait de brebis et de chèvre.Il existe de nombreuses recettes pour les mets délicats à base de moisissure, mais la technologie de cuisson est pratiquement la même dans tous les cas:

2. De la moisissure est versée dans le lait, puis dans le levain.Enfin, une enzyme de présure est ajoutée.
3. Après agitation et infusion, le caillot résultant est coupé en petits morceaux.
4. La billette de lait est à nouveau chauffée et laissée. Le caillé (sans lactosérum) doit reposer pendant un certain temps.Pour les prochains jours (ou heures), le mets délicat est placé sur un bac de récupération (ou un tapis de drainage) ou dans une forme ronde.De temps en temps, le produit est retourné de manière à être compacté et le moule se développe de tous les côtés.
5. Après cette étape, la délicatesse est salée manuellement et laissée à maturité, puis placée sur une grille dans un sous-sol froid et humide, dont les murs et le plafond sont recouverts de moisissure noble.La durée moyenne de maturation du produit est de 5 semaines.La délicatesse finie a une moisissure moelleuse, ronde, carrée ou ovale (nehatel est plus souvent faite sous la forme d'un coeur).

Variétés populaires

Chacune des spécialités existantes, recouverte de moisissure blanche, a son pays d'origine,propre histoire d'origine et de distribution.Ces produits laitiers gagnent en popularité - les vrais connaisseurs, les gourmands et les consommateurs ordinaires les apprécient pour leurs propriétés aromatiques et leur excellent goût original.Les variétés les plus célèbres sont:

• bri;
• Bulletin-Aries;
• le sédentaire;
• le crotène;
• Camembert;
• sen-mor;
• Valance.

Le brie est un fromage à pâte molle avec un moule noble, fabriqué à partir de lait de vache

.Le produit est fabriqué à partir de lait de vache frais non pasteurisé, à l'aide d'enzyme de présure, et mis après 2 heures dans des moules.Le jour où le caillot n'est pas chargé, puis retiré et salé.Brie est laissé à mûrir pendant 2-4 semaines.Le produit mûrit en raison de l'activité des enzymes pénétrant dans les moisissures.Consistance du fromage affiné - du semi-liquide au cireux.

La délicatesse française classique attire les consommateurs, non seulement à la chair crémeuse, mais également au goût délicat de noisette (avec de la moutarde à peine feutrée), entrelacés de notes de champignons et de fruits.Jeune fromage à pâte molle avec de la moisissure blanche douce au goût, mature a une odeur forte et lumineuse.Il existe plusieurs variétés de cette variété:

• Brie de Mo - recouvert d'une croûte mince, sous laquelle se trouve une pulpe jaunâtre, huileuse, pratiquement pas crémeuse.Il a un arôme riche, un goût de noisette bien exprimé.

• Brie de Melen - à l'étroitmilieu jaune, arôme vif avec des notes de moisissure, de foin et de terre humide.Conquiert les consommateurs avec un goût rafraîchissant.

• Contrairement aux autres variétés du sous-groupe, le brie noir a des notes gustatives plus saturées, un arôme prononcé et une longue finale, en raisondans un délai d’un an, le fromage est fourni avec des conditions spéciales.Le brie noir est recouvert d'une croûte gris-noir, qui est légèrement parée d'un côté émoussé d'un couteau avant utilisation.

Boulet-Aries - Fromage français aux épices

Le produit laitier est fabriqué à partir de lait de vache.Le nom de la friandise vient de la ville d'où a commencé son histoire - Bélier.Dans la préparation de Bullet-Aven, la base était d'abord servie sous forme de crème à faible teneur en matière grasse à base de lait de vache.Plus tard, les fabricants ont changé la recette et, comme ingrédient principal, absorbait les boues fraîches provenant du fromage cottage.

La préparation de Bullet-Aven est la suivante: la masse est broyée, mélangée à différents assaisonnements (clou de girofle, persil, estragon, poivre), formés sous forme de cônes ou de billes.La croûte est teintée d’anato - une plante spéciale, puis saupoudrée de paprika et de moisissures.Pour affiner le fromage reste pendant 2-3 mois.Pendant ce temps, la croûte est périodiquement imbibée de bière, ce qui la rend plus aromatique et délicieuse.

Le fromage a une forme triangulaire ronde ou originale (en forme de cône, le poids d’un produit n’excède pas 300 g. La surface de la balle est recouverte d’une croûte rouge humide.se compose de moisissure et de paprika.À l'intérieur se trouve une chair blanche avec des épices aromatiques.La teneur en matière grasse est de 45% et les principales saveurs de la délicatesse sont fournies par le poivre, l'estragon et le composant principal du lait.La délicatesse française est utilisée comme plat principal ou servie comme collation.

Le camembert est un fromage pelucheux originaire de Normandie.

Le camembert de Normandie est un produit à base de lait de vache.Selon la légende, la recette aurait été découverte par un paysan du village de Camembert en 1791. Le camembert - l'un des types de fromages à pâte molle les plus populaires.Par temps chaud, le plus souvent, la production de ce produit laitier ne peut pas, il est donc fabriqué dans la période de septembre à mai.Des conditions favorables contribuent à la croissance accélérée de la plaque blanche, qui devient rapidement bleue, de sorte que la surface du produit est recouverte d'une écorce bleu-gris.

Le produit est ensuite transféré dans un autre sous-sol où le niveau d'humidité est maximum et la température de l'air d'environ 10 ° C.Dans ces conditions, les micro-organismes se développent plus lentement et deviennent brun rougeâtre.Le fromage est considéré comme mûr lorsque sa consistance est visqueuse.Le produit laitier fini doit être doux au toucher mais ne pas s'effriter à la coupe.Les pâtes moyenne et semi-liquide solides indiquent que le produit est fabriqué sans technologie.

Le camembert de qualité est recouvert d'une croûte de velours blanc et les "rides" doivent être de couleur rose-rouge.L'odeur est fraîche, il peut y avoir des notes de champignons.Le produit a un goût crémeux délicat, en aucun casdonne de l'ammoniac.Les têtes sont emballées dans une paille de 6 pièces, transportées dans des boîtes de bois dans les poumons.Le camembert n'est pas stocké longtemps, il est donc souvent vendu immature.Dans ce cas, vous devrez laisser le fromage mûrir à la maison sans couper la surface blanche.Avant utilisation, sortez le produit du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez-le couler légèrement.

Les Bouches-de-Chevres sont un fromage exquis et épicé sous forme de pain

Ce produit laitier est fabriqué en Russie conformément à la technologie française.Les principaux ingrédients sont le lait de chèvres exotiques nubiennes et la moisissure noble espagnole.Le produit se présente sous la forme d’un gros rouleau dont la surface recouvre uniformément l’épaisse couche de croûte blanche.Les Bouches de Chevres ont un goût délicat et piquant, tandis que la coquille de velours a une note de noisette, avec un goût et un arôme crémeux plus proches du milieu.

Nesatel - une friandise à la croûte dure en forme de cœur

Ce fromage français à moisissure est fabriqué en Haute-Normandie.La particularité de la chaume est son enduit épais, sec, blanc croustillant, duveteux et sa chair élastique avec une odeur de champignon.La technologie de fabrication du produit n'a pas changé depuis plusieurs siècles: le lait est versé sur des récipients chauds, de la présure, du lactosérum est ajouté et le mélange est laissé pour quelques jours.Le sérum est versé dans la vaisselle pour envoyer les bactéries, puis la masse est pressée et séchée sur des étagères en bois.Saler le saumon manuellement, puis laisser dans la cave pour la maturation pendant 7-10 jours.

Matière grasselait préparé la finesse française est de 50%.Le produit a une croûte sèche et veloutée, dont la surface est complètement recouverte par un moule homogène blanc et noble.Nesatel se distingue des autres types de fromages dans sa forme originale. Il est principalement préparé et servi sous la forme d'un cœur petit ou grand, plutôt que du cercle traditionnel, ovale ou carré.

Comment manger du fromage avec de la moisissure blanche

Il est recommandé de manger des aliments à la croûte blanche le soir, car ils absorbent mieux le calciumle corps la nuit.La portion optimale pour chaque jour est de 30 g.Toutes les variétés élites peuvent être mangées avec du pain, mais sans utiliser de beurre.Le roquefort dans ce cas est une exception.Il est conseillé de servir du pain blanc moelleux pour des mets délicats tels que le camembert ou le brie.Ce type de produit se marie bien avec les fruits, en particulier les raisins et les poires.Les meilleurs compagnons des produits sont les vins secs blancs demi-secs, le champagne.

Ce qu’ils mangent

Il est recommandé d’utiliser le lait en poudre blanc avec différents produits.Ils se combinent le mieux avec:

• brie de mouton - avec du pain de campagne;
• brie classique - avec cerise, fraise, melon, pomme mûre, roquette et tout autre type de laitue, vinaigre balsamique;
• Camembert - avec baies, poires, pommes, pain, cidre, calvados;
• Bush de chevre - avec cerise, avocat, raisin, menthe, baies, sauces au vin, mélange de salade, asperges, thé sucré;
• Bulletin Bélier - avec vin rouge etgin.

Utilisation en cuisine

La moisissure blanche sur les fromages n'est pas un signe de détérioration. En raison de ces champignons, le produit est considéré comme un mets royal.Ce type de produits laitiers est utilisé en tant que plat autonome ou en tant qu'élément d'un plateau de fromages qui est servi pour le dessert.En outre, les friandises à base de croûte blanche sont un ingrédient supplémentaire dans la préparation de salades, sauces, plats de deuxième choix, sandwichs:

• Mélangez du roquefort avec du beurre, étalez la masse obtenue de pain grillé chaud sur du pain blanc (croûte prédécoupée).
• Le brie doit être mélangé avec de la moutarde de Dijon, un mélange de pain pita, rouler dans un tube et mis au réfrigérateur pendant 24 heures.Trancher ensuite le rouleau sur le côté et servir avec du vin sec ou du jus de raisin.
• Couper le camembert en deux, le faire tremper dans du vin ou de la liqueur fortifié, brasser, faire frire, servir et saupoudrer de sauce aux canneberges.
• Saupoudrer d'épices et de raisins secs, cuire au four et servir avec une sauce aux baies aigre-douce.
• Pain brie en petite chapelure, frire (ou à la poêle), servir chaud avec des fruits, des légumes, des herbes.
• Ajouter à la fondue, la pâte à tarte, la tarte au fromage, au casserole de fromage, au croissant ou à la farce stratifiée.
• Éplucher un peu de la couche de moisissure blanche, bouillé de chevre, pain aux flocons d’amande, faire frire à l’huile végétale.Servir chaud en décorant les bleuets et les framboises.

Dispositifs de stockage

Le fromage avec de la moisissure noble est un produit vivant assez rapidemûrit et change ses qualités.Ceux qui n'ont pas les compétences nécessaires pour communiquer avec une telle délicatesse, il est important de savoir comment le conserver au réfrigérateur, afin que le champignon ne détruise pas la chair.Pour ce faire, consultez certaines des recommandations:

1. Penicillium se développant dans des pièces chaudes avec une humidité élevée, il est donc préférable de stocker les produits présentant une surface blanche (et bleue) dans des endroits où la température est comprise entre 4 et 6 ° C et l'humidité.- 95%.À une température plus élevée, les champignons se développeront, mais si le thermomètre est à une marque inférieure, le caillé s'effondrera.
2. Les conditions de température ci-dessus ne s'appliquent pas aux moules.Cette variété est capable de conserver ses qualités gustatives même à très basse température - jusqu'à -20 ° C.Sinon, il n'y a pas de différence entre les conditions de stockage du produit avec de la moisissure blanche et du bleu.
3. Lors de la conservation des friandises au réfrigérateur, celles-ci doivent être soigneusement enveloppées de pellicule alimentaire, de papier d'aluminium ou de parchemin, car des micro-organismes nobles peuvent se glisser rapidement dans les produits à proximité et en faire leur habitat et ne seront plus bénéfiques pour l'organisme.
4. Les fromages à pâte molle avec moisissure ne peuvent pas être rangés sur une étagère avec des composants qui ont une odeur piquante: les oignons, le poisson et les autres fromages.La masse poreuse douce absorbe rapidement les odeurs étrangères, après quoi le goût de la délicatesse va changer.
5. Sous réserve de toutes les règles de stockage recommandées, la durée de conservation du camembert est de cinq semaines au maximum, celle du brie de deux semaines au maximum et celle du roquefort de trois à quatre semaines au maximum.Gorgondzola sera nécessaireà utiliser dans les 3-5 jours à mesure que le produit mûrit rapidement.

Qu'est-ce qu'un fromage malté nocif avec moisissure

Bien que ces produits soient considérés comme des mets délicats, ils devraient être introduits dans le régimedoit être utilisé avec prudence, car il contient un grand nombre de composants pouvant être utilisés de façon constante et peut causer des dommages au corps humain.Découvrez quels sont ces ingrédients et en quoi ils peuvent être dangereux:

• Sel.Le fromage a été reconnu comme le produit le plus salé - CASH (Action Consensus sur le Sel et la Santé), il occupe le 3ème rang après le pain et le bacon.100 g de délicatesse contiennent 1,7 g de sel, le taux quotidien pour une personne n’est que de 2,3 g La consommation régulière de quantités excessives de sodium alimentaire menace de nuire au bon fonctionnement du corps.En outre, le sel crée une dépendance.
• Hormones pénétrant dans le lait de vache.De plus, le produit pénètre dans le pus par la vessie de l'animal.Les vaches dans les fermes reçoivent souvent des antibiotiques et des hormones.Avec le lait (et les produits qui en sont dérivés), toutes ces enzymes pénètrent dans le corps humain et il en résulte une défaillance du fond hormonal, du cancer du sein ou de la prostate et du développement de l'ostéoporose.
• Bactérie Listeria monocytogenes ingérée avec du lait non pasteurisé.L'utilisation de fromage contaminé (les bactéries peuvent se concentrer dans les fruits de mer et la volaille) provoque une pathologie infectieuse - la listériose.La maladie est dangereuse pour les femmes enceintes car elle peut provoquer une fausse couche, une naissance prématurée, une pneumonie /une septicémie /une méningite chez le fœtus.
• Les spores du champignon Penicillium inhibent la microflore intestinale, perturbent son fonctionnement, provoquent une dysbiose.Ces affections devraient survenir chez les personnes qui utilisent plus de 50 g de friandise par jour.

Contre-indications à la consommation

Il est vivement déconseillé de consommer des fromages à moisissure blanche pour les personnes souffrant ou non de faible intolérance à la pénicilline.l'immunité.En outre, l’abstention d’utilisation s’observe encore dans un certain nombre de cas:

• dans le cas de l’arthrite ou de la polyarthrite;
• pendant la grossesse, pendant l'allaitement;
• en présence de maladies fongiques (y compris le muguet);
• obèses et susceptibles de gonfler;
• dans l'asthme ou la neurodermatite;
• personnes ayant un foie affaibli, une pression artérielle instable;
• souffrent de maladies neurologiques;
• de ceux qui souffrent de dysbiose, de maladies aiguës ou chroniques de l'estomac ou des intestins;
• enfants de moins de 12 ans.

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