Fromage à la maison - comment préparer des recettes douces et détaillées avec photo

Faire du fromage fait maison, à pâte molle ou à pâte dure à la maison est un art.qui peut et devrait apprendre.En utilisant des ingrédients naturels et abordables tels que le fromage et le lait, il est facile de créer un petit chef-d'œuvre culinaire dans votre propre cuisine.Un produit crémeux délicat, sans conservateur, colorant ni additif nocif, est une excellente alternative aux délices importés sans précédent.L'essentiel est de trouver la recette parfaite.

Comment faire du fromage à la maison

Les cuisiniers expérimentés savent comment faire du fromage fait maison pour que son goût ne soit pas inférieur à celui de ses homologues européens.Il est fabriqué à partir de fromage gras, de crème et d'œufs, et dans certaines variétés, ils ajoutent des enzymes, une cuillerée de kéfir.Les principaux ingrédients sont chauffés à feu doux pour séparer le sérum, qui est ensuite égoutté.La masse finie est jetée sur une passoire, pressée ou pressée sous une mèche, stockée dans des récipients fermés ou en saumure.La durée de conservation et la maturation du fromage sont différentes de celles indiquées sur les étiquettes des magasins, bien queune telle délicatesse dans le réfrigérateur n’est définitivement pas retardée d’une semaine.

Fromages à pâte dure

Pour faire une tête de fromage solide fait maison, une partie du lait est mélangée au levain, et le reste est porté à 32-33 degrés, laissé en chaleur.Pour cela ajouter le ferment et dissous dans l'eau enzyme.Les caillots résultants sont découpés en carrés, laissés sous le couvercle.Réglez la casserole sur feu doux, les cubes sont chauffés à 38 degrés pendant environ 10 minutes.Une partie du sérum est drainée et remplacée par de l'eau bouillie tiède.Le caillé est chauffé à 40 degrés pendant environ 15 minutes, séparé du sérum, salé et agité.Après cela, il faut appuyer, sécher et laisser mûrir.

Fromages à pâte molle

Les variétés à pâte molle peuvent être préparées sans utiliser d'enzymes spéciales à base de yogourt naturel, de crème sure faite maison et de crème grasse.Les ingrédients se combinent, ajoutent du sel, des épices, des herbes au goût.Certains types de fromages ne peuvent même pas être cuits, mais simplement laissés dans une passoire avec une gaze, pliée quatre fois.Avec une charge qui est placée sur le dessus pendant 12 heures ou plus, elle élimine l'excès de fluide et donne une texture plus dense mais plus douce.

Crèmes

Les fromages fondus maison sont tartinés sur du pain grillé, utilisé dans les apéritifs froids et autres plats.Ils sont faits de fromage pur, de champignons, mélangés avec du persil.Avec une recette simple, incluant du fromage, des œufs, du bicarbonate de soude et de la crème sure, tout écolier s’en occupera.Mélanger les ingrédients, cuire au bain-marie pendant 10-15 minutes, ajouter les épices et les friteschampignonsVerser dans des pots ou des moules qui sont expédiés sur la tablette du réfrigérateur.La préparation de fromage fondu, tendre, doré et brillant ne prend souvent pas plus d'une heure.

Recettes de fromage à la maison

Les recettes éprouvées, étape par étape, expliquent en détail comment cuire du fromage.Y compris les variétés populaires et recherchées comme le suluguni, l’adyghe, le fromage, le fromage, la mozzarella et le mascarpone.Le secret du produit artisanal parfait est assez simple: avant de fabriquer le fromage, vous devez acheter des ingrédients de qualité, car leur goût, leur arôme et leur texture en dépendent.Il est recommandé d’ajouter du sel au gramme près, sinon cela interromprait le goût du plat ou le laisserait mauvais goût.

Lait

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 57 kcal par 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette de fromage classique faite maison est simple à préparer et nécessite une quantité minimale d'ingrédients.Le lait, le jus de citron frais et l’eau plate peuvent être transformés en un plat asiatique exotique mais délicieux.C'est l'une des variétés de fromage les plus populaires en Inde, au Népal, au Bangladesh et au Pakistan.Il a une texture inhabituelle, légèrement friable, ne fond pas, est légèrement acide.

Ingrédients:

• Lait gras - 6 c. À soupe;
• eau - 0,5 verre;
• jus de citron - 3/4 c.

Mode de préparation:

1. Amener le lait maternisé à ébullitionà feu moyen, en remuant.Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Mélanger le jus de citron avec de l'eau, en ajoutant progressivement au lait.
3. Si l'ingrédient principal ne commence pas à cailler, versez un peu plus de jus de citron.Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.
4. Pliez la gaze quatre fois, mettez une passoire ou un tamis.Laisser le liquide s'écouler.
5. Rincer doucement la masse à l'eau froide pour éliminer le goût prononcé de citron.Mélangez-le légèrement en ajoutant une texture homogène plus dense.
6. Couper en portions.

Fromages et lait

• Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats en calories: 141 kcal par 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le fromage fait maison est un produit naturel au fantastique goût doux et crémeux et à la texture épaisse qui facilite la coupe au couteau.Pour en faire un jaune appétissant, l’oeuf peut être remplacé par deux jaunes.Il est préférable d'utiliser du lait de vache - un plat de lait de chèvre fini aura une odeur âpre que beaucoup trouveront désagréable.

Ingrédients:

• fromage frais: 1 kg;
• lait: 1 litre;
• oeufs - 1 pc;
• beurre de beurre - 100 g;
• bicarbonate de soude - 2 c.
• sel - 0,7 c. À thé;
• verts - au goût.

Méthode de préparation:

1. Avant de cuire du fromage fait maison à partir de fromage et de lait, sortez du réfrigérateur et ramollissez le beurre.
2. Remplissez une grande casserole avec un litre de lait.Apporter àbouillant, remuant.
3. Ajoutez le fromage, laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum ait disparu.
4. Rebouchez une passoire recouverte d'une double gaze humide et pliée.Laissez le sérum s'écouler, les extrémités de la gaze se connecter.Suspendre au-dessus de l'évier sans ouvrir le sac.
5. Fouettez le beurre avec l'oeuf, le sel, le bicarbonate de soude.Pas besoin de l'éteindre.
6. Mélanger la masse d'œufs avec le mélange au fromage.Ajoutez de l'aneth, du persil ou d'autres herbes fraîches hachées finement, en remuant jusqu'à consistance lisse.Traduire en pan.
7. Faites cuire 10 minutes au bain-marie jusqu'à ce que la masse soit visqueuse.
8. Mettre dans un récipient graissé.Appuyez sur la marchandise, retirez-la pendant 3 heures au réfrigérateur.
9. Extrait du formulaire, coupé.

Fromages

• Temps de cuisson: 4 jours.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 194 kcal pour 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Il faudra 4 jours pour préparer la délicatesse ferme et au fromage.L'astuce principale consiste à cuire le fromage et à lui donner la consistance désirée.Pour ce faire, il doit mûrir et être recouvert de moisissure, ce qui lui donnera un goût et un arôme particuliers et subtils.Vous pouvez ajouter ce produit à vos salades maison préférées, telles que la célèbre salade grecque.Il concurrencera facilement le fromage de brebis feta et d'autres variétés d'élite.

Ingrédients:

• fromages - 500 g;
• beurre de beurre - 40 g;
• crème sure - 120 g;
• œufs - 2 pièces;
• cumin - au goût;
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Couvrir avec du fromage fait maison.Gardez-le couvert de moisissure.
2. Au bout de 4 jours, laissez le fromage passer au hachoir à viande avec la crème sure, le cumin, le sel.
3. Faites fondre l'huile dans un récipient profond.
4. Transférer le caillé dans l'huile, chauffer à feu doux.Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Battez 2 œufs, ajoutez-les au fromage.Chauffer à nouveau.
6. Mettez de l'huile dans un plat graissé, réfrigérez jusqu'au lendemain.
7. Couper en portions.

Adyguée

• Cuisson: 3 jours.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 60 kcal par 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

À la maison, le fromage Adyguée est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis.Il est largement utilisé dans la cuisine, s’ajoute aux salades de légumes, soupes, khachapuri, tartes et raviolis.Avant de faire du fromage à la maison, il est nécessaire de déterminer en quoi il diffère des variétés classiques.Ce produit a une texture frisée agréable et un goût épicé unique avec une touche de pasteurisation.Modérément salé, il peut s'effriter légèrement.Un autre nom est Circassian.

Ingrédients:

• lait pasteurisé - 3 litres;
• kéfir - 1 litre;
• de sel - 2 c.

Mode de préparation:

1. Chauffez le yogourt à feu doux jusqu'à ce que le sérum commence à se séparer.
2. Versez le sérum dans un bol.Partirlaisser tremper à la température ambiante pendant 48 heures.
3. Amenez le lait à ébullition après deux jours.Réduire le feu, verser le sérum.
4. Au bout de 7 minutes, retirez la masse qui est apparue et séparée du sérum.Presser à travers de la gaze.Saler.
5. Suspendez un sac de gaze au-dessus de l'évier.
6. Lorsque l'excès de liquide s'écoule, appuyez dessus.L'eau de drainage est libérée.Envoyer au réfrigérateur.
7. Au bout de 24 heures, retirez le pressoir, coupez le fromage Adyghe fait maison en portions.

Crémeux

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats à base de calories: 292 kcal pour 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Avant de préparer un fromage au goût crémeux inoubliable, il vous suffit d'acheter un seul ingrédient, une bonne crème sure.Plus il est gros, plus le produit sera savoureux.Il est ajouté aux desserts à la crème, au soufflé, aux petits pains norvégiens avec du saumon ou du saumon, aux gâteaux aux biscuits et même aux gâteaux au fromage multicooks.Le principal avantage de cette recette de fromage à la maison - il n'a pas besoin d'être cuit et le processus complet prend quelques minutes.

Ingrédients:

• crème sure 21-25% - 800 ml;
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Pliez la gaze quatre fois, placez-la dans une assiette creuse.
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2. Versez une crème sure maison épaisse sur la gaze.Si désiré, salez.À moins d'ajouter du sel, le produit peut être utilisé pour les collations et les desserts.
3. Attachez les coinsgaze, traîner un sac sur le réservoir.Le moyen le plus simple est de prendre une casserole, de placer une longue cuillère en bois et d’y attacher une gaze.
4. Laissez le sérum pendant 20 heures ou 24 heures.
5. Transférer dans un récipient, réfrigérer.

Mozzarella

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 67 kcal par 100 g
• Objectif: collation avant le petit-déjeuner, pour une pizza.
• Complexité de la préparation: facile.

La belle Italie n'est pas seulement le Colisée, les spaghettis et le capricieux Celentano.C'est aussi le fameux fromage mozzarella, avec lequel ils préparent une variété de casseroles, salades, pizzas, capres de tomates, lasagnes maison et autres plats.La vraie mozzarella italienne est facile à trouver sur la photo - il s’agit d’une petite balle élastique immergée dans de la saumure.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• yogourt naturel - 125 g;
• vinaigre à 25% - 1 c.l.
• sel - 1,5 c.

Mode de préparation:

1. Chauffer le lait frais avec du sel sans le faire bouillir.Le produit original est préparé uniquement à partir de lait de bufflonne ou de vache.
2. Ajoutez du yaourt et mélangez bien.
3. Une fois le lait roulé, versez le vinaigre.
4. Pliez la gaze en filet quatre fois, puis transférez-la dans une passoire.Fixez sur le bol ou la casserole où le sérum s'égouttera.
5. Égouttez le mélange de lait dans une passoire.Soulever avec la gaze, bien presser.
6. Formez des boules denses.
7. Versez le lactosérum dans un récipient ou une boîte à lunch, plongez les boules.Cool.
8. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.Le lendemain, le levain à égoutter.Conservez la mozzarella faite maison dans un récipient fermé.

Mascarpone

• Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 180 kcal pour 100 g.
• Objet: apéritif, petit-déjeuner, base pour crème pâtissière.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le mascarpone est difficile à mélanger à un autre produit. Il a une consistance crémeuse époustouflante et s’applique facilement aux gaufres américaines faites maison ou aux gâteaux moelleux.Vous pouvez simplement étendre une cuillerée de fromage à la crème sur votre pain grillé du matin.Dans la fabrication de mets délicats dont le lieu de naissance est la Lombardie italienne, utilisez le lait de vache ou de buffle.Il est ajouté aux collations, aux plats simples et même sucrés, tels que le délicat café, le cacao et le dessert-savoirdi de Tiramisu, qui figurent au menu des meilleurs restaurants du monde.

Ingrédients:

• crème - 200 ml;
• crème 20% - 800 ml;
• jus de citron - 2 c.

Méthode de préparation:

1. Avant de faire du fromage fait maison, préparez un thermomètre de cuisine avec une jauge à l'avance et pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron.
2. Mélanger la crème avec la crème sure.La crème peut être remplacée par du lait gras.
3. Réglez le mélange sur un feu doux, remuez.À l'aide d'un thermomètre, mesurez la température - elle ne devrait pas dépasser 75degrés.
4. Ajoutez du jus de citron.Assurez-vous que le mélange ne bout pas.Retirer du feu.
5. Mettez dans une passoire une gaze propre et humide, pliée à quatre reprises.
6. Déposez le poids sur une passoire, partez pour une heure.Attendez que l'excès de liquide s'écoule.
7. Appuyez avec précaution - plus le bélier est haut, moins le mascarpone sera tendre et délicieux.
8. Traduire en capacité.Conserver au réfrigérateur.

fromage de Philadelphie

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 58 kcal par 100 g
• Objet: collation avant le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le fromage à pâte molle de Philadelphie est adoré partout, mais particulièrement en Amérique, après l'une des villes qui porte le nom de ce merveilleux produit.Avec elle, des petits pains, des tartelettes croustillantes, des tartes maison, des gâteaux au fromage aux baies, des gâteaux au massepain, des gratins de légumes, des canapés et tous vos petits pains à l'anguille préférés sont préparés.Un excellent analogue étranger crémeux »peut être fabriqué à partir d'ingrédients faciles à trouver dans n'importe quel réfrigérateur.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• kéfir - 500 ml;
• oeufs - 1 pc;
• acide citrique - 5 g;
• sel - 1 c.

Mode de préparation:

1. Mélanger le lait avec une cuillère de sel et porter à ébullition à feu moyen.
2. Verser le kéfir.Remuer jusqu'à ce que le mélange de lait et de kéfir commence à se coaguler.
3. Jeter la masse chaude sur une gaze à quatre plis et laisser égoutter pendant 15 minutes.
4. Battez l'œuf avec de l'acide citrique.
5. Mélanger avec ce fromage, fouetter jusqu'à obtenir une masse homogène et luxuriante.Refroidir à la température désirée.
6. Stocker dans un récipient fermé.

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