Escalopes de feu - Comment se préparer pour la bonne et délicieuse maison Recettes de photos

Ce plat étonnant a été créé par des chefs au milieuLe 19ème siècle a depuis gagné en popularité dans le monde entier.La côtelette boule de feu est fabriquée à partir de viande de poulet hachée, assaisonnée de beurre, d'épices et cuite au four dans une chapelure.De nos jours, le plat peut être cuisiné à la maison, selon la fameuse recette.

Histoire des hamburgers de feu

Plusieurs légendes racontent l'histoire des hamburgers de feu.Le plus célèbre d'entre eux est lié à la restauratrice Darina Pozharskaya, qui a ouvert un hôtel près de Torzhok.Un jour, l'empereur s'y arrêta et demanda à préparer des côtelettes de veau.Le veau n’a pas été trouvé dans la cuisine, il a été remplacé par du poulet, c’est fait comme une côtelette et décoré avec un os de veau.

L'empereur a vraiment aimé le plat, puis le cuisinier a avoué avoir changé de viande.Le roi n'était pas fâché, maisau contraire, il a dit d'inclure cette recette dans le menu du tribunal.Le plat a eu un tel succès qu'il est devenu célèbre dans toute la Russie - il a été mangé par des princes et des gens ordinaires.Même Pouchkine a conseillé à ses amis de déguster ces côtelettes, qui ne coûtaient pas trop cher mais qui sont devenues un chef-d’œuvre de la gastronomie russe.

Comment préparer des burgers de feu

Pour préparer correctement des burgers de feu, vous devez d'abord préparer tous les produits nécessaires.La viande et les poitrines de cuisse de poulet seront nécessaires, mais la viande hachée ne pourra pas être remplacée.Il est nécessaire de couper les produits manuellement, à l'aide d'un couteau très tranchant, pour obtenir une texture homogène et douce.Outre le poulet, la composition comprend une crème contenant 20% de matière grasse, du pain blanc pour les crunches, des oignons, du beurre et des épices.Les hamburgers à feu sont différents des plats classiques en ce qu’ils n’ont pas d’œuf en train de mélanger la farce.

La préparation des escalopes de feu commence par le broyage de la viande.Il est préférable de prendre un couteau bien aiguisé et hacher finement le poulet, mais en l’absence de temps, on le laisse tourner dans le moulin ou le punch avec un mélangeur.L'oignon est moulu, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, mélangé au pain trempé dans de la crème sans la croûte.Une partie de l'huile est congelée, frottée sur une grande râpe, introduite dans la viande hachée.Les pains sont utilisés pour la chapelure et les côtelettes frites avec un mélange d'huile jusqu'à l'obtention d'une croûte vermeille.Après cela, ils sont envoyés au four, arrêtés.

Recette pour les côtelettes de Pojarski

Le cuisinier débutant sera certainement d'accord avec la recettecôtelettes de feu avec une photo étape par étape pour ne rien manquer.Le plat est parfait pour se faire des amis, servi au déjeuner ou au dîner avec un accompagnement de porridge au sarrasin, de légumes frais ou de cornichons.Vous pouvez également préparer des côtelettes classiques, de la viande hachée variée en ajoutant du fromage, des épices et des champignons.Mais avant d'essayer la recette, vous devriez essayer de faire des côtelettes selon la recette classique.

La bonne recette de côtelettes de sapeurs-pompiers

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 190 kcal.
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• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette correcte et savoureuse des côtelettes de boules de feu implique des proportions et des composants précis.Pour 800 grammes de poulet, vous avez besoin d'un verre de crème et de 400 grammes d'oignons.Les escalopes sont cuites à feu de bois avec des biscuits de pain blanc (à paner), ce qui donne au plat une croûte appétissante et croustillante.La recette comprend de la crème - il vaut mieux acheter avec une teneur en graisse de 20%.En l'absence de ce composant, la crème peut être remplacée par du lait naturel.

Ingrédients:

• poitrines de poulet - 400 g;
• viande de cuisse de poulet - 400 g;
• pain blanc (pulpe) - 150 g;
• croûte de pain - 200 g;
• 400 g d'oignons;
• beurre - 200 grammes;
• L'huile d'olive est une cuillère à soupe.

Mode de préparation:

1. Laissez un peu d'huile pour la friture, le reste - coupez-le en cubes et laissez-le refroidir au congélateur.
2. Faites cuire l'oignon émincé pour le ramollir et le rendre transparent, puis refroidissez.
3. Hacher le poulet, mélanger avecoignons imbibés de crème (il n'est pas nécessaire de les presser).Pétrir la masse avec les mains, ajouter le beurre congelé.
4. Mélangez brièvement pour éviter la fonte du beurre, retirez le bol de la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Frotter la croûte de pain, former une côtelette nette et la casserole dans la chapelure.
6. Utilisez deux types d’huile, faites frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à feu moyen.
7. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Recette pré-révolutionnaire pour les escalopes de pompier

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Valeur calorique du plat: 178 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette historique pré-révolutionnaire des côtelettes de boules de feu n'incluait pas toujours le poulet, mais prenait plutôt du veau ou de la ciboulette.Il est peu probable que les chefs modernes trouvent du gibier sauvage sur le marché. Vous pouvez donc essayer de cuisiner une recette de veau (à partir de 1907) avec de la chair de veau.Les mets délicieux raffinés sont préparés selon le même principe que le précédent, mais n'incluent pas l'étape de cuisson au four, mais sont seulement frits dans une poêle à frire.

Ingrédients:

• Veau - 450 g;
• verre à lait;
• oignons - 1 pc;
• mariée - tranche;
• beurre - 100 g;
• noix de muscade - pincée;
• biscottes - 100 g

Méthode de préparation:

1. Lavez la viande, retirez les films, retirez les nervures, faites défiler le hachoir à viande deux fois.
2. Remplissez le rouleau de lait, mélangez-le à la viande hachée.
3. Mettez les oignons frits dans la douceur, assaisonnez avec des épices, du sel, du poivre.
4. Versez un peu de lait pour obtenir un jus juteux.
5. Formez de belles côtelettes, roulez-les dans la chapelure, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun clair.

Escalopes de feu de Laserson

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Calorie alimentaire: 157 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les côtelettes de boules de feu de Laserson contiennent des champignons qui donnent à la diète un nouveau goût et un arôme riche.Idéal pour les blancs ou les chanterelles, mais éventuellement remplacé par des champignons ou d'autres espèces forestières.Idéalement combiné avec des côtelettes prêtes à l'emploi, du porridge en vrac, de la marchandise, de la choucroute ou de la purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• poitrines de poulet - 400 g;
• pain - 2 tranches;
• pain grillé - 2 morceaux;
• lait - 50 ml;
• crème - 50 ml;
• huile végétale - 20 ml;
• oignons - 1 pc;
• champignons - 100 g;
• farine - 20 ans

Méthode de préparation:

1. Couper la croûte du pain, couper la chapelure dans le four, sécher au four.
2. Broyez le poulet avec un couteau ou un mélangeur, mélangez-le avec du pain, des champignons sautés, des oignons et de la farine imbibée de lait et de crème.
3. Salez, collez les côtelettes.
4. Incorporer la chapelure obtenue après la mouture du pain sec. Frire jusqu'à coloration dorée.
5. Mettez sur une plaque de cuisson, couvrez de papier d'aluminium, placez un platau four.Préchauffer à 180 degrés, laisser mijoter pendant 15 minutes.

Recette de boulettes de viande de Yulia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plat de calories: 188 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Une recette simple pour des hamburgers à feu de Yulia Vysotskaya fait référence aux versions originales du célèbre plat.À la recette classique, le cuisinier a ajouté une garniture au fromage appétissante et un ail épicé épicé.La viande hachée est fabriquée à partir de fromage fondu ou fondu. Si on le souhaite, on y ajoute des herbes séchées ou fraîches, du paprika.Servir chaud avant que le fromage soit fondu.La gâterie se marie bien avec les pommes de terre rôties et la salade de légumes.

Ingrédients:

• pain blanc rassis - 200 g;
• Le lait correspond à un demi-verre.
• poulet - un demi-kilo;
• ail - 2 gousses;
• biscottes - 100 g;
• fromage: 150 g;
• beurre fondu - 20 g

Mode de préparation:

1. Faire tremper le pain pelé dans du lait, puis le transformer en une masse homogène.
2. Passez les filets dans le hachoir à viande, mélangez-les au pain émietté et à l'ail pilé.
3. Incorporer la viande hachée, diviser en portions, former des gâteaux.
4. Placez des tranches de fromage au centre de chacune d'elles et collez les bords.
5. Mettez de la graisse sur une croûte rose et transférez-la sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Les boules de feu sont les secrets de la cuisine

Pour vous rendre grand,Côtelettes idéales dans le feu, il convient d'écouter les conseils de professionnels expérimentés:

1. La viande de poulet est nécessaire pour enlever la peau, coupez tous les os.Il vaut mieux prendre les hanches et les filets tendres.
2. Le beurre du plat doit être de haute qualité et ne peut être remplacé ni par la margarine ni à tartiner.
3. Le pain a besoin de pain spécial - épais, blanc, à petits pores - tranché.Ne convient pas aux baguettes, ciabatta, seigle et espèces similaires.
4. Au lieu de chapelure, il est possible d'utiliser des craquelins finement salés.
5. Si le plat est fait de veau ou de bœuf, il est recommandé d'ajouter un peu d'épillets pour obtenir un jus juteux.

Vidéo: Les boules de feu de la grand-mère d'Emma