Os fourrés sans arêtes - cuisine étape par étape avec recettes

Les cuisses de poulet, parmi lesquelles on prépare différents plats, sont un produit populaire.Vous pouvez acheter ces produits dans tous les supermarchés et ils sont beaucoup moins chers que le bœuf, l'agneau et le porc.Les cuisses de poulet désossées et farcies sont un plat qui peut être offert à toute la famille au déjeuner ou au dîner ou aux invités surprises.Il existe de nombreuses garnitures: légumes, œufs durs, fromage, fruits secs.

Recette de beurre farci

Pour préparer la farce farcie, celle-ci est lavée, retirée inutilement et soigneusement, sans casses, la pelure est retirée.La viande est séparée des os, hachée finement ou moulue dans un mélangeur, puis utilisée dans une garniture avec de la mayonnaise ou de la crème sure.La masse obtenue est remplie de peau préalablement retirée et fixée avec des cure-dents.Ensuite, le sel est salé, graissé avec de la mayonnaise ou de la sauce soja, de la saumure et cuit au four.Ils remplissent la peau non seulement avec de la viande ou des légumes (tomates, carottes), mais également avec d'autres produits, tels que des oranges, des champignons (pleurotes, champignons).

Cuisses fourrées aux champignons et au fromage

Durée: 90 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats en calories: 151,5 kcal /100 g
Objet: déjeuner, dîner, table de fête.
Difficulté: Moyenne.

Les cuisses de poulet farcies au fromage et aux champignons sont un excellent plat pour un dîner en famille ou pour des vacances.Il faudra environ 1,5 à 2 heures pour cuisiner.Tous les ingrédients sont abordables et d'un prix raisonnable, à l'exception des produits solides.fromage, mais il en faut un peu - seulement 50 g. Choisissez des champignons parmi les champignons.Lavez et séchez bien le poulet au préalable.

Ingrédients:

cuisses de poulet - 4 pcs.(1 kg);
champignons - 180-200 g;
fromage à pâte dure - 50 g;
beurre - 50 g;
oignons (gros) - 1 pc;
crème sure ou mayonnaise - 2 à 4 c.l.
ail - 1 gousse;
huile végétale pour la friture;
sel, poivre (moulu) au goût.

Mode de préparation:

À l'aide d'un couteau, retirez la peau de la pulpe du poulet, retirez-la doucement avec un bas, en laissant une partie sur l'articulation inférieure.Ensuite, coupez les tendons et coupez l'os.
Mettez l'ail dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et la mayonnaise.Mélangez tout à fond.
Frotter la peau à l'extérieur et à l'intérieur du mélange obtenu, retirer sur le côté.
Pour le remplissage, laver, sécher et couper en petits cubes de champignons.Frottez le fromage sur une râpe, épluchez l'oignon et hachez-le.
Chauffer le beurre et le beurre dans une poêle, étendre l'oignon émincé, le poivre et assaisonner de sel.Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélangez-le avec une cuillère avec des trous pour garder l'huile dans la poêle.
Ajoutez-y des champignons, qui doivent être légèrement salés et frits pendant 6 à 8 minutes, en faisant cuire à feu moyen.Remuer de temps en temps.
Séparez la viande de poulet des os, préparez la viande hachée au hachoir à viande ou utilisez un mélangeur.Ensuite, mettez la farce dans un bol et ajoutez-y 50 grammes de beurre, mélangez-les.
Ajouter à la même chosecapacité oignons frits, champignons, fromage et sel avec du poivre moulu.Mélangez la masse entière, remplissez-la d'une peau de poulet très serrée.
Remplissez le bord libre vers l'intérieur ou fixez-le avec un cure-dent.Graisser le produit avec de la crème sure salée ou de la mayonnaise, mettre dans un plat allant au four.
Envoyez au four.Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Au four

Durée: 90 min.
Nombre de portions: 6 personnes.
Plats de calories: 182 kcal /100 g
Objet: déjeuner, déjeuner et dîner.
Difficulté: moyenne.

La variante universelle de la cuisson consiste à fourrer les cuisses au four.En conséquence, les produits sont délicieux et très juteux.Ils peuvent même être servis sur une table de fête.Complétez le squelette avec n'importe quelle garniture pour vous assurer que la nourriture est suffisante pour tout le monde.Le stade le plus long est le stade préparatoire, séparez donc au préalable la peau de la viande sans l'endommager.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 6 pcs.(1,5 kg);
grandes ampoules - 2 pièces;
trempés dans du pain de lait - 200 g;
mayonnaise ou crème épaisse - 3 c.l.
assaisonnements, poivrons, sel au goût;
Le fromage râpé est facultatif.
beurre - pour la cuisson.

Mode de préparation:

Enlevez les coquilles dans un endroit frais pendant un moment ou envoyez-les pendant la nuit au réfrigérateur en les scellant au préalable avec un film alimentaire.
Pour la préparation de la viande hachée, broyer le poulet avec l'oignon et presser.Ajoutez du sel au mélange, ajoutez vos assaisonnements préférés.
Commence à réussirémincer chaque coquille, mais pas trop, sinon ils vont éclater au four.Pour éviter de le fixer avec un cure-dent, une brochette ou du fil, il est préférable de mettre une cuillère de viande hachée sur moins.Enroulez le bord le plus long à l’intérieur du bas ou pliez-le déjà sur le pont.
Couvrez la décoration de papier d'aluminium et versez dessus de l'huile végétale.Pliez les coutures semi-finies obtenues vers le bas.
Graisser les blancs avec de la crème ou de la mayonnaise salée.Envoyer au four, préchauffé à 180-190 degrés, environ une demi-heure (jusqu'à rougir).Casser la peau, assurez-vous que le jus est clair.
Saupoudrer de fromage râpé 10 minutes avant de commencer la cuisson.

Aux champignons

Durée: 80 à 90 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 187 kcal /100 g
Objet: déjeuner, dîner.
Difficulté: moyenne.

En décidant de fabriquer des os de poulet, vous pouvez les farcir de farce aux champignons et aux œufs.Vous aurez besoin de champignons frais.Dans une recette, le squelette en peluche n'est pas enduit de mayonnaise ou de crème sure, et la garniture est tendre en ajoutant de la crème.Prêt à utiliser des plats pour compléter le plat principal.Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 4 pièces;
champignons (frais) - 8 pièces;
oignons - 2 têtes;
oeufs - 2 pièces;
crème - 1/2 tasse;
beurre (crème) - 80 g;
persil haché - 2 c.l.
poivre noir moulu, huile végétale, sel au goût.

Méthode de préparation:

Faites une incision et retirez la peau des cuisses de poulet pour qu'elle reste sur l'os ci-dessous.Couper soigneusement la viande entière et la broyer avec une moissonneuse batteuse.Ensuite, retirez l'os en laissant un petit morceau qui maintient la peau à la base.
Ajoutez de l'huile dans la casserole chauffée.Faire sauter l'oignon (finement haché) dessus jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 8 minutes.Envoyer les champignons tranchés au même endroit, cuire environ 3 minutes.
Mettez la viande dans un bol, ajoutez les oignons frits et les champignons, la crème, les œufs battus.Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, mélangez bien.
Remplissez la coquille de viande hachée.Utilisez des cure-dents pour sécuriser.
Étendez les jambes sur un bac à huile graissé.Recouvrir d'un peu d'huile, saupoudrer de poivre et de sel.Cuire le plat au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes.

Avec des œufs et du fromage

Durée: 70-90 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats en calories: 177 kcal /100 g
Objet: pour une table de fête, déjeuner et dîner.
Difficulté: élevée.

Ajoutez quelques œufs et du fromage à la viande hachée pour obtenir un mélange de saveurs intéressant.Le résultat est un deuxième plat très satisfaisant (comme illustré ci-dessous) qui peut être servi après une soupe ou un autre repas.Pendant que les pieds rembourrés se préparent longtemps, préparez davantage de produits semi-finis à l'avance.Saupoudrer de verdure avant de servir.

Ingrédients:

cuisses de poulet - 4;
fromage: 150 g;
champignons: 200-250 g;
oeuf - 1 pc;
verts - un paquet;
ampoules - 1 pc;
ail - 3-4 gousses;
mayonnaise - 40 g;
poivre, sel au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez les cuisses de poulet, retirez la peau avec un bas, en la pressant doucement du bord à l'os.Mettez les coquilles dans le réfrigérateur.Retirez la viande des autres parties, coupez-la en petits morceaux.
Lavez les champignons.Après séchage avec une serviette en papier, coupez-les en fines plaques.Broyer l'oignon en petits cubes.
Hacher finement les herbes et râper le fromage.Passez les gousses d'ail dans la presse.
Faites frire le poulet, les oignons et les champignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Assaisonner la masse entière avec du poivre, du sel.Vous pouvez également envoyer vos épices préférées (comme la cannelle, le curry).
Transférer le bouillon obtenu dans un bol et laisser refroidir.Égoutter l'excès de liquide.Ajouter l'ail, les herbes, le fromage et l'œuf battu.Mélanger la farce, mais ne pas saler.
Peignez bien votre peau avec chaque bas.Serrer, coudre les bords avec une aiguille.
Couchez les os empaillés sur une forme résistante à la chaleur.Graisser chacun avec de la mayonnaise, en ajoutant de la pâte de tomate.
Placez le plat dans un four préchauffé à 180-200 degrés.Après 40 à 60 minutes, retirez les cuisses lorsqu'elles présentent une croûte vermeille.Retirez le fil des éléments refroidis.

Aux pruneaux et au sarrasin

Temps: 80 min
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 199 kcal /100 g
Objet: déjeuner, dîner, pourtoute célébration.
Difficulté: élevée.

En utilisant l'os désossé, vous pouvez le garnir de viande hachée mélangée à du sarrasin et des pruneaux.Plusieurs de ces articles seront délicieux et copieux pour le déjeuner ou le dîner.La noix de muscade et le poivre ajouteront des épices au plat.Prêt à utiliser vos hanches comme plat principal ou deuxième plat, en fonction du nombre d'articles que vous avez préparés.Si elles ne sont pas petites, servez-les avec un plat d'accompagnement, comme de la purée de pommes de terre.

Ingrédients:

cuisses de poulet (grandes) - 4 pièces;
gruaux de sarrasin - 2 verres;
Pruneaux - 400 g;
noix, mayonnaise /crème sure - 2 c.l.
beurre - 50 g;
oignons - 1 pc;
Poivre, noix de muscade, sel au goût.

Mode de préparation:

Retirez délicatement la peau du bas du fémur.Graisser à l'intérieur avec de la mayonnaise ou de la crème sure, pré-salée, poivre.
Retirez la viande du tendon.Passer plusieurs fois dans le hachoir à viande en y ajoutant du poivre, du sel et de la muscade.
Faites cuire la bouillie friable du sarrasin en précalculant les grains dans une poêle à frire.
Ajoutez l'oignon frit à la couleur dorée et les arachides (noix) au porridge fini.
Mélanger les pruneaux préalablement trempés avec la bouillie de sarrasin, les oignons et les noix.Ensuite, remplissez la pelure comme suit: Mettez la viande hachée dans la viande de poulet, puis taillez et une couche de viande hachée.
Placez les os farcis sur une casserole préalablement huilée.Ajouterun peu de bouillon et cuire le four à 180-200 degrés jusqu'à ce que prêt.

Farcies de riz et de fruits secs

Durée: 70 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 160 kcal /100 g
Objet: déjeuner, dîner, table de fête.
Difficulté: moyenne.

Vous pouvez remplir la peau de poulet des fémurs non seulement avec de la viande, mais également avec du riz, des fruits secs.Les gruaux rendront la friandise plus maigre et moins grasse, car la viande sera moins utilisée que d'autres recettes.Grâce aux fruits secs, le plat deviendra sucré, mais dans l'ensemble, leur goût ne sera pas fortement ressenti.Cette viande hachée peut être servie chaude ou froide comme plat principal ou comme collation.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 4 pièces;
Riz à grain long (par exemple, "Zoom") - 2 emballages de cuisson;
Beurre - 1 c.l.
abricots secs ou pruneaux - 1/2 tasse;
noix de cajou ou pignons de pin - 1/2 tasse;
citron (zeste) - 1 pc;
ail - 2-3 gousses;
Huile d’olive - 1 c.l.
assaisonnements, sel, poivre - au goût.

Mode de préparation:

Faites bouillir les deux sachets de riz jusqu'au moment de la cuisson, mettez-les dans un bol, ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Arrosez les pruneaux ou les abricots secs de l'eau bouillante.
Retirez le citron de citron à l'aide d'une râpe de taille moyenne - des chips devraient en sortir.Couper l'ail en lanières ou en tranches.
Ajoutez les abricots secs hachés oupruneaux, ail, zeste râpé, raisins secs et noix (cèdre).Mélangez les ingrédients, salez et poivrez un peu.
Soulevez la peau sur une petite cuisse, remplissez-la de bourre.Mettez les restes de ce dernier dans un plat allant au four.Mettez les hanches par-dessus, graissez avec du jus de citron et de l'huile d'olive
Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés.Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Avec le foie et les pommes

Durée: 80-90 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 182 kcal /100 g.
Objet: déjeuner, déjeuner et dîner.
Difficulté: moyenne.

Des cuisses farcies aux pommes et au foie seront un bon ajout à un déjeuner ou à un dîner en famille.Cependant, cette version du plat ne convient pas à ceux qui n'aiment pas le foie de poulet.Les cuisses prêtes farcies de viande hachée peuvent être servies avec une garniture.Il conviendra parfaitement aux légumes cuits (carottes, chou-fleur), à la salade verte, à la bouillie de sarrasin ou aux pois verts en conserve.

Ingrédients:

cuisses de poulet - 4 pièces;
foie de poulet - 60 g;
pain de blé blanc - 50 g;
lait ou crème (11%) - au goût;
pomme - 1 pc;
Beurre - 3-4 c.l.
noix de muscade, sel, poivre - au goût.

Mode de préparation:

Lavez et séchez les os du poulet, retirez-leur la peau du bas, en évitant de l'endommager.Graisser chaque coquille avec de l'huile, du sel.
Faire tremper la miettede pain à la crème ou au lait, poivre, sel.Ajoutez ensuite la noix de muscade.
Séparez la viande de poulet, le pain trempé et le foie frit dans le hachoir à viande.
Les pommes de la variété aigre-douce, telles que Antonov, peler, retirer le noyau.Couper les fruits en petits cubes, mélanger avec la farce.
Remplissez chaque coquille avec le remplissage obtenu.Fixez-les avec des fils, faites-les frire dans du beurre.
Mettez au four (180-200 degrés), attendez qu’il soit prêt.Avant de servir, versez le plat formé de jus, d’huile.
Il est possible de vaporiser du jus de citron sur chaque produit.Servir comme deuxième plat ou avec un plat d'accompagnement.

Aliments cuits à la vapeur

Durée: 80 à 90 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 145,8 kcal /100 g.
Objet: déjeuner, déjeuner et dîner.
Difficulté: moyenne.

Vous pouvez préparer des squelettes alimentaires farcis de viande hachée.Il n'est pas nécessaire de les faire cuire à la poêle ou au four, mais pour un couple.N'utilisez pas de fromage, jambon, moutarde ou autres produits hypocaloriques.Vous pouvez même traiter les invités avec des cuisses inattendues.Ces produits sont délicieux et relativement peu caloriques.

Ingrédients:

cuisses de poulet - 4 pièces;
chou-fleur, brocoli - 100 g;
conserves de pois verts - 4 c.l.
carottes (moyennes), œufs de poule - 1 pc;
beurre - 10 g;
paprika, sel au goût.

Méthode de préparation:

Retirez la peau du bas du fémur préparé, séparez la viande des tendons, des os, puis hachez-la finement.Graisser chaque coquille à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile, du sel, du poivre.
Faites bouillir tous les légumes dans de l'eau salée: placez le chou à la fin de la cuisson des carottes.Laissez le bouillon pour la sauce.
Broyez les légumes préparés avec la viande dans un mélangeur.Compléter le mélange préparé avec un œuf cru et des pois verts.Ajouter le poivre, le sel et le paprika.
Remplissez les coquilles préparées avec de la viande hachée, fixez les bords avec un cure-dent, placez-les dans un four à vapeur.
Servir le repas préparé sur la table avec une garniture de pommes de terre, saupoudrer d'aneth et garnir de purée de légumes ou de riz.Au goût, arroser de béchamel ou de sauce blanche.