Comment, où et combien stocker la viande

Conseils pour ceux qui aiment la viande et qui veulent qu’elle reste fraîche et savoureuse plus longtemps.

Parfois, la vie nous offre des cadeaux sous la forme d'un gigot de bélier ou de deux ou trois poulets de ferme achetés à l'occasion.Il est impossible de le manger immédiatement et vous voulez vraiment le conserver.Nous avons trouvé comment stocker correctement différents types de viande afin de ne pas nuire à notre santé.

Conservation de la viande au réfrigérateur

Si vous envisagez de faire cuire de la viande aujourd'hui ou demain, vous ne pourrez pas la congeler.Il suffit de l'enlever plus profondément dans le réfrigérateur.

Il est généralement le plus froid de la tablette inférieure.Cependant, il est également vrai que la tablette supérieure est la plus froide - tout dépend du modèle de réfrigérateur.Alors lisez les instructions.

Le poulet, la dinde et les autres volailles ne peuvent être réfrigérés que pendant 1 à 2 jours, crus et pendant 3 à 4 jours.

Le porc, le bœuf et les autres viandes rouges crues resteront au réfrigérateur pendant 5 jours.Mais après la cuisson, il n'est pas recommandé de le conserver plus de 4 jours.

La viande hachée peut être conservée au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Conservation de la viande au congélateur

La température optimale de congélation est de -18 ° C.

La condition principale pour conserver la viande au congélateur est l'absence d'air dans l'emballage.Essayez d'expulser tout l'air du paquet de viande et fermez-le bien.Si vous avez un emballeur sous vide spécial - super, utilisez-le.Cela ne fait pas mal non plus d'envelopper un paquet de viande dans du papier d'aluminium.

Pour empêcher les gros morceaux de geler, enveloppez-les dans un film alimentaire.

Assurez-vous de signer tous les emballages et conteneurs.De cette façon, vous saurez toujours combien de viande reste dans le congélateur.

Le poulet, le canard, l'oie ou la dinde entiers peuvent être conservés au congélateur pendant une très longue période, pouvant aller jusqu'à 12 mois.Il est recommandé de garder les différentes parties de l'oiseau pendant un maximum de 9 mois.

De grandes portions de bœuf, de veau, de porc et d'agneau sont également conservées au congélateur de six mois à un an.De petits morceaux de viande rouge dureront moins longtemps - 4-6 mois.

Le gibier (mais pas l'oiseau sauvage) peut être conservé pendant 8 à 12 mois.

La viande hachée congelée ne dure pas plus de trois ou quatre mois.

La viande congelée cuite conserve ses propriétés pendant 2 à 6 mois.

Garder la viande sans réfrigérateur ni congélateurautres moyens de conserver la viande.

Salage

Le sel détruit les germes, sèche la viande et lui permet de se détériorer pendant longtemps.Il y a deux manières principales d’être ambassadeur.Vous pouvez moudre la viande avec du sel, lui donner un liquide à égoutter et faire sortir le produit sec.Pour rendre la viande plus délicieuse, vous pouvez ajouter des herbes et des épices au sel ou le faire pré-mariner avec du vinaigre.Unvous pouvez faire tremper la viande dans une solution saline en ajoutant du miel ou du sucre brun au goût.

Il existe de nombreuses recettes, mais Lifehacker a trouvé la plus simple.

Comment préparer du corned-beef

Mettez les morceaux de viande dans un paquet ou un bocal avec un couvercle bien vissé et saupoudrez de sel.Assurez-vous que la viande est recouverte de sel de tous les côtés.

Fermez bien le pot ou le sac et déposez-le dans un endroit frais (2-4 ° C, mais en aucun cas en dessous de zéro).

La durée de conservation de la viande est calculée comme suit: 3 jours par pouce de viande.Par exemple, une pièce de 10 cm d'épaisseur fera briller la lune.La viande de bœuf dans un bocal d'un volume maximal de 1 litre est préparée pendant au moins 3 semaines.

Lavez la viande à l'eau avant de l'utiliser.Le corned-beef peut être conservé sans réfrigérateur pendant 3 à 4 mois s'il est conservé dans un récipient hermétique.

Séchage

Coupez la viande en lanières étroites d'environ 1 cm d'épaisseur et faites bouillir la viande pendant 3 à 5 minutes.Ensuite, retirez-le de l'eau et laissez-le sécher complètement.

Assaisonnez les lanières de viande et assaisonnez d'épices.

Placez une feuille de parchemin sur une déco, posez la viande en une couche et placez-la au four.Sélectionnez la température minimale et activez le mode ventilation ou ouvrez la porte.Après 8-12 heures, la viande est prête.

La viande séchée est conservée jusqu'à 2 mois sans réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Mise en conserve

La viande en conserve peut être conservée pendant des années.Une chose à garder à l’esprit: pour la conservation de la viande, sauf pour les pots avec couvercle,un appareil appelé un autoclave.

C'est une chose plutôt lourde que tout le monde ne trouvera pas dans l'économie.Cependant, il garantit la conservation de la viande en conserve.La méthode de mise en conserve de la grand-mère avec stérilisation à la vapeur n'est malheureusement pas assez sûre pour la viande.

Les viandes cuites et crues peuvent être conservées.

Conservation de la viande cuite

Faites bouillir la viande avec du sel et des épices jusqu'à ce qu'elle soit cuite.Transférez ensuite les tranches dans des bocaux stériles chauds et versez le bouillon chaud presque jusqu'au bord.

Essuyez les pots, couvrez-les bien et placez-les dans un autoclave.Suivez ensuite les instructions d'utilisation de l'autoclave.

Mise en conserve de viande crue

Des morceaux de viande crue sont salés et mis en pots.La viande n'a pas besoin d'être remplie: elle donnera le jus même lorsqu'elle est cuite dans un autoclave.Cette méthode nécessite plus de temps que la mise en conserve de la viande cuite.La pression et le temps de cuisson dépendent également de la taille des bocaux et de la quantité de viande.Les banques doivent être scellées.

Les viandes ainsi conservées sont conservées sans réfrigérateur, mais il est néanmoins recommandé de les conserver dans un endroit frais.