Comment cuisiner le pilaf à la maison par étapes - recettes simples et délicieuses avec photos

On pose souvent des questions à la maîtresse, à la recherche de recettes, à la cuisson du pilaf à la maison, aux expériences, à la pratique pour la rendre savoureuse et friable, et sa préparation a pris un peu de temps.En cette ère de diversité et de disponibilité d'aliments, d'appareils, vous pouvez cuisiner une cuisine au pilaf de n'importe quelle nationalité ou inventer votre propre recette de marque pour ce plat.

Comment bien cuire un pilaf

Vous devez choisir le bon riz, la bonne viande et la bonne vaisselle pour préparer un délicieux pilaf.Par exemple, les chefs asiatiques affirment que le meilleur pilaf est celui fabriqué à partir d’agneau, avec de la graisse, sur feu ouvert, dans un chaudron en fonte, et seul l’homme doit cuisiner.Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas fabriquer de délicieuses scies à partir d'autres ingrédients à la maison.Aujourd'hui, de nombreuses recettes le prouvent.

Ce qu'il faut flotter

ClassiqueLe vrai pilaf est fabriqué à partir d'agneau.Utilisez le plus souvent la poitrine, les côtes, l'omoplate ou le dos de l'agneau.Cependant, en tant que composant de viande, vous pouvez utiliser d'autres types de viande: porc, bœuf et même volaille, comme c'est le cas dans l'Est, en Asie centrale.Ce sont des aliments riches en nutriments, donc la viande a un impact direct sur le nombre de calories.

Selon la recette classique, la scie ouzbek est préparée sur de la graisse animale, telle que le saindoux fondu, et rarement sur des huiles végétales non raffinées.La forte odeur et le goût de l'huile végétale peuvent atténuer le goût des autres ingrédients.Souvent, pour la friture, utilisez un mélange de graisse animale et végétale, ce qui augmente l'absorption des produits.

L'épice est la clé de la recette.C'est une sorte de processus créatif, la combinaison des épices et des épices détermine complètement l'arôme.Cependant, il existe un ensemble de base composé d'épine-vinette, de piment fort dans une cosse ou de terre.Pour faire un plat parfumé, il faut souvent ajouter vision, houblon, tournesol, ail, thym, coriandre.Le safran est parfois ajouté à ces épices, ce qui lui donne une couleur dorée distinctive.

Outre la viande et les céréales, la composition comprend des légumes et parfois des fruits séchés.Traditionnellement, les grosses carottes sont ajoutées au plat.Dans le Caucase et en Inde, ce légume n'est pas utilisé du tout.Mettez également des oignons, toute la tête de l'ail, préalablement épluchés.L'ajout de fruits secs tonifie le goût. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, des figues.Ils sont pondus après avoir fait frire la viande etles légumes.Les gruaux doivent être mentionnés séparément.

Comment préparer du pilaf friable

Pour que le sciage soit délicieux et friable, il est préférable d’utiliser des variétés de céréales à grain long contenant peu d’amidon.Idéal pour les variétés tadjikes et ouzbeks - alang, gale, deviz, ganja.Vous pouvez également utiliser du riz arabe, italien et mexicain pour préparer une paella.Toutes ces variétés sont solides, pratiques et ne perdent pas leur forme lors d'un traitement thermique prolongé.

D'autres variétés sont plus douces et peuvent rester collées au moment de la préparation.Si vous décidez d'utiliser l'une des variétés de céréales de riz moelleuses, vous devez vous débarrasser de l'amidon le plus possible, ce qui rendra le pilaf friable.Pour ce faire, il doit être lavé, trempé dans de l'eau froide, en changeant l'eau périodiquement.Pour diversifier le goût, vous pouvez utiliser perle, blé, maïs et même pois au lieu du riz.

Ustensiles de cuisine

Il est impossible de préparer le bon pilaf dans le "mauvais" ustensile de cuisine.Il est traditionnellement cuit dans une poêle en fonte ou en aluminium à fond épais.Comment cuisiner le bon pilaf sans les ustensiles appropriés?En dernier recours, la chaudière peut être remplacée par une casserole de canard ou une casserole inférieure épaisse.De tels ustensiles de cuisson ne permettent pas au grain de brûler, ils s'ennuient lentement et sont cuits uniformément, contrairement aux produits en émail, à la poêle à frire, aux wok-pots.

Recettes de cuisson du pilaf

La recette idéale du pilaf dépend des goûts de chaque personne ou de la famille dans son ensemble.Au débutvous pouvez expérimenter hardiment avec de la viande, des légumes, des fruits secs, des épices, des épices, des ustensiles de cuisine.Des livres de cuisine avec des descriptions détaillées des recettes et la disponibilité des photos, des sites pertinents, qui fournissent également souvent un vaste catalogue de photos et d'options de cuisson, vous seront utiles.Au fil du temps, essais et erreurs, vous trouverez la meilleure recette à votre avis ou créerez votre propre chef-d'œuvre culinaire.

Pilaf ouzbek

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats de calories: 210 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisine: compliqué.

Le pilaf est considéré comme un plat traditionnel de la cuisine ouzbek.L'agneau sert à fabriquer la scierie ouzbek ou Samarkand.Les Orientaux sont réputés pour leur hospitalité et l’essentiel est la décoration de la table.Ce plat est idéal pour un festin.La composition comprend une grande quantité d’huile végétale, qui a donc une grande valeur nutritive.Vous pouvez décorer le plat avec des épices (épine-vinette, ail), puis votre scie ne sera pas différente des photos sur Internet.

Ingrédients:

• riz - 1 kg;
• agneau - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• Huile de tournesol - 300 ml;
• oignons - 4 morceaux;
• piment sec - 2 pièces;
• ail - 2 morceaux;
• épine-vinette séchée - 1 c.l.
• vision - 1 c.l.
• coriandre (graines) - 1 c. À thé;
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Laver à plusieursarroser de riz, bien rincer l'agneau.
2. Pelez les bulbes et les carottes.Couper une ampoule en demi-anneaux minces et les carottes avec une épaisseur d'un doigt.Pelez l'ail du dessus de la coque sans le diviser en tranches.
3. Préchauffez la casserole, puis versez l'huile.Lorsque l'huile a fondu, mettez l'oignon entier dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne noir, puis retirez-le.
4. Préparez ensuite la chaudière.Pour ce faire, faites frire les oignons, puis ajoutez-y la viande, faites-les frire jusqu'à l'apparition d'une croûte caractéristique.
5. Mettez les carottes, faites les frire sans les remuer pendant trois minutes, puis remuez le tout et laissez cuire encore 10 minutes.
6. Moulez avec vos doigts ou un mortier avec un pilon visuel et de la coriandre, ajoutez-les à une casserole, puis assaisonnez avec de l'épine-vinette, ajoutez du sel au goût.
7. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8. Versez l'eau bouillante sur une couche de 2 cm, mettez-y du piment, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
9. Versez l'eau des céréales, répartissez-la uniformément sur la casserole, puis versez l'eau bouillante sur l'écumoire afin qu'elle recouvre le riz.
10. Une fois l'eau absorbée, plantez les têtes d'ail dans le riz et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.
11. Éteignez le poêle, couvrez-le avec une assiette plate et couvrez-le, laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Voilier azerbaïdjanais

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes + 2 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• plats de calories: 280 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pourle dîner
• Complexité de la préparation: difficile.

La recette et la technologie sont très différentes de la préparation de la sciure de bois ouzbek.Les gruaux pour ce plat sont préparés séparément des légumes, des épices, dans un plat séparé.La base peut être variée, par exemple, agneau, volaille, gibier, poisson, œufs, légumes, fruits et même du lait.Dans la recette, ajoutez souvent des fruits secs, des fruits, des herbes épicées fraîches: menthe, thym, estragon.

Ingrédients:

• agneau - 700 g;
• riz à grains longs - 700 g;
• beurre - 200 g;
• abricots secs - 150 g;
• raisins secs (dénoyautés) - 100 g;
• pruneaux séchés - 100 g;
• châtaignes - 100 g;
• Oignons - 2 pièces;
• œuf de poule - 1 pc;
• Curcuma - 1 c.
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Faire tremper le riz dans de l’eau froide, ajouter du sel, laisser reposer environ 2 heures.
2. Coupez l'agneau en morceaux d'environ 50 g, faites-les bouillir dans de l'eau salée et retirez la mousse qui s'est formée pendant la cuisson.
3. Lavez les fruits secs à l'eau courante, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes et faites une croix sur chaque châtaigne.Blanchir pendant 5 minutesLaisser tomber sur une passoire sous un courant d'eau froide et retirez la pelure.Jeter les marrons nettoyés dans de l'eau fraîche et cuire pendant 7 minutes.à feu doux.
4. Pelez les bulbes et coupez-les en lanières.
5. Faites frire la poêle et faites fondre la moitié du beurre.Versez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.Égouttez les fruits secs, ajoutez-les à la poêle,puis placez la viande.Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.Si le liquide s'évapore rapidement, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
6. Égouttez l'eau du réservoir de riz, faites-la bouillir dans de l'eau fraîche légèrement salée, ne faites pas bouillir.Drop sur une passoire.
7. Dans un récipient séparé, mélanger 5 c.l.riz long bouilli avec œuf de poule, ajoutez un peu de curcuma.
8. Faire fondre le beurre dans un bol à part (laissez une petite tranche d’environ 5 g), le sel et le curcuma au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Graisser une cuve à fond épais ou en cuivre avec du beurre, déposer le mélange œuf-riz sur le fond.Après la couche, étaler les céréales de riz, faire tremper chaque couche avec de l’huile fondue avec des épices.
10. Créez une petite presse avec une assiette, couvrez et laissez mijoter.

Tadjik

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 230 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La différence entre la scierie tadjike est d'un genre spécial - le deviz.C'est l'une des recettes simples pour cuisiner des plats épicés.Parmi les épices, seule la vue (cumin) est utilisée.La nourriture tadjike Saw est traditionnellement préparée à partir d'agneau, principalement à partir d'une portion de filet d'agneau.Un tel plat simple mais très satisfaisant fournira une bonne énergie tout au long de la journée.

Ingrédients:

• Deviz de riz - 600 g;
• agneau (filet) - 600 g;
• carottes - 600 g;
• Oignons - 2 pièces;
• ail - 2 morceaux;
• Sight - 1 c. À thé;
• Huile végétale, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en rondelles, les carottes avec de grandes pailles.
2. Faites tremper les céréales dans de l'eau froide pendant une demi-heure.Rincer l'agneau et couper en petits morceaux.
3. Divisez la marmite, versez l'huile et faites revenir les oignons, puis ajoutez la viande aux oignons.Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Versez un demi-litre d'eau bouillie sur le feu, assaisonnez de sel, faites chauffer l'ail et amenez à ébullition.
5. Retirez l'ail et versez le riz préalablement égoutté.Répartir uniformément et vérifier que le liquide le recouvre légèrement.Laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes.
6. Après 10-15 minutes, fouettez à nouveau l'ail et assaisonnez avec le regard.Couvrir la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes.à feu doux.

Agneau

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 145 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La poudre d'agneau simple, sans adjonction d'épices, de légumes et de fruits secs spécifiques, est rapidement préparée, sans perdre de son goût et d'une grande valeur nutritive.L'agneau est une viande grasse. Ainsi, lors de la préparation d'un repas, vous devez contrôler la quantité d'autres sources de matières grasses. Sinon, une portion peut dépasser le taux quotidien de cette source.nutriment pour la personne moyenne.

Ingrédients:

• ragoût d'agneau - 1 kg;
• riz - 400 g;
• eau - 2 litres;
• carottes - 3 pièces;
• ail - 2 pcs;
• Oignons - 3 pièces;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• Poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Faites chauffer la marmite, versez l'huile de tournesol, faites frire l'agneau à feu vif.
2. Épluchez les légumes, coupez les oignons avec des demi-anneaux, les carottes avec des pailles ou des scones.
3. Envoyez les oignons dans la viande, faites-les sauter pendant 10 minutes, puis ajoutez les carottes et le ragoût pendant 25 minutes.à feu moyen, en remuant de temps en temps.
​​
4. Salez le contenu du pot, ajoutez le poivre moulu rouge et plongez les têtes d'ail nettoyées au centre.
5. Lavez le grain et répartissez-le uniformément sur la rôtissoire.
6. Remplissez le plat d'eau chaude de manière à ce que le niveau dépasse environ 1 cm d'épaisseur.
7. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Poulet

• Temps de cuisson: 1,5 à 2 heures.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Plats de calories: 165 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Complexité de la préparation: facile.

Dans le sillage d'une bonne nutrition et de modes de vie sains, le poulet est l'un des produits diététiques les plus populaires.Il est possible de réduire les calories et d’équilibrer le BZH à l’aide de céréales et de viande de poulet "correctes".Une recette facile de poulet et de poulet fournira à vous et à votre famille un repas sain et sainhardiment utilisé pour le déjeuner et le dîner.

Ingrédients:

• poulet (filet) - 700 g;
• riz cuit à la vapeur - 450 g;
• carottes - 200 g;
• Huile de tournesol -150 ml;
• eau - 1 litre;
• Oignons - 1 pc;
• ail - 2 morceaux;
• Poivre moulu rouge, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Divisez le pot, versez toute l'huile de tournesol et faites bien chauffer.
2. Mettez les morceaux de poulet dans la casserole, faites-les cuire uniformément, puis retirez les morceaux finis et roulez les morceaux crus.
3. Dans l'huile de la viande, faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et le poulet, en brassant à feu moyen, en remuant constamment.
4. Versez le mélange avec de l’eau chaude jusqu’à environ 1 cm du sol, ajoutez-y des gousses d’ail pelées et du poivre moulu, laissez bouillir pendant 10 minutes.
5. Versez une cuillerée de sel et étalez les céréales lavées.
6. Remplissez le mélange entier avec de l'eau bouillante et mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes (environ une demi-heure).

Comment préparer du pilaf aux fruits

• Temps de cuisson: 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 150 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: au petit-déjeuner, au déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette du pilaf aux fruits provient de la cuisine tatare.Dans la version classique, en plus des fruits secs, du sucre blanc ajouté (épices douces) et de la farine de blé, mais le goût du plat ne perd pas sans ces composants.La scie de fruits sucrés conviendra aux enfants qui ne sont pas trèscomme les céréales comme un dessert utile.Les adultes ne sont pas invités à manger ce plat pour le dîner - les aliments sucrés sont mieux consommés le matin.Le plat est cuit dans un multi-cuiseur ou une casserole à fond épais.

Ingrédients:

• riz - 200 g;
• eau - 200 ml;
• raisins secs - 100 g;
• pruneaux 70 g;
• abricots secs - 70 g;
• figues - 70 g;
• carottes - 1 pc;
• huile végétale - 2 c.l.
• Curcuma - 0,5 c.

Mode de préparation:

1. Epluchez le légume.Couper les carottes en cubes ou de toute autre manière commode.
2. Versez de l'huile végétale au fond du bol, étalez des carottes et des raisins secs en tranches.
3. Broyez les pruneaux, les abricots secs et les figues, étalez-les sur les raisins secs et saupoudrez de curcuma.
4. Versez de l'eau avec un peu de sel dissous.
5. Allumez le multicuiseur Pilaf pendant 30 à 60 minutes.La vitesse de cuisson dépend du type de céréale.

Porc

• Temps de cuisson: 1,5 à 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 205 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le porc est souvent utilisé dans la cuisine ouzbek.Ceci est un type de viande grasse, donc la valeur nutritionnelle du plat avec l'ajout de porc au-dessus des autres variétés.La recette comprend un ensemble standard de légumes et d'épices, mais leur combinaison avec du porc donne une saveur complètement différente au plat.Vu avec du porc mieux manger à l'heure du déjeuner et le dîner - limité à une salade légère.

Ingrédients:

• riz - 200 g;
• porc - 200 g;
• Oignons - 200 g;
• carottes - 200 g;
• huile végétale - 40 ml;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Mode de préparation:

1. Versez l'huile dans le plat de cuisson et faites bien chauffer.
2. Coupez des morceaux de viande et faites les cuire uniformément jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Coupez les oignons en deux et déposez-les sur la viande.
4. Vous pouvez couper les carottes de manière pratique ou les râper.
5. Faites mijoter les carottes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Versez le grain lavé, remplissez-le d'eau tiède.Niveau deux doigts au dessus du sol.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
8. Pendant 10-15 minutes.faites cuire les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
9. Lorsque l'eau s'est évaporée, fermez le pilaf, couvrez le plat et laissez le plat atteindre.

Comment cuire un pilaf sans viande

• Temps de cuisson: 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats de calories: 63 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Beaucoup se demandent comment il est possible de cuisiner du pilaf sans viande?De telles recettes peuvent être attribuées à des plats végétariens, ils sont cuits pendant la période de jeûne et aux personnes qui suivent un régime hypocalorique.Un pilaf faible en gras peut être administré aux enfants.Les légumes qui ne sont pas typiques du pilaf, tels que les tomates, les poivrons etetc., donc sous le préfixe "sans viande" se cache un riz simple avec des légumes.Le temps de cuisson du pilaf dépend des plats et du riz.

Ingrédients:

• riz - 400 g;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 20 ml;
• eau - 2 litres;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Épluchez les légumes, hachez finement les oignons, coupez les carottes ou râpez.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et les légumes.
3. Lorsque le volume des légumes est considérablement réduit, ajoutez les céréales et faites-les revenir doucement.
4. Versez le mélange avec de l'eau, ajoutez du sel, de l'ail et du poivre au goût.
5. Faites mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Comment cuire un riz pilaf à grains longs

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 150 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Lors de la préparation des céréales, il ne faut pas perdre leur forme.À cette fin, il existe des variétés spéciales, par exemple le riz cuit à la vapeur à grains longs.Le grain a une forme et une transparence allongées.Vous pouvez préparer du pilaf avec de la volaille, du porc ou de l'agneau.Cette variété va bien avec une variété de légumes et d'épices.Le riz à grain long ne nécessite pas de processus préparatoires spéciaux.

Ingrédients:

• Riz à grains longs - 200 g;
• poulet (filet) - 200 g;
• eau (bouillon) - 1 litre;
• huile végétale - 40 ml;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• Épices pour le pilaf, sel pour le goût.

Méthode de préparation:

1. Peler les légumes, rincer les céréales, les jeter dans une passoire.
2. Chauffer le chaudron et verser de l'huile végétale.
3. Il est alors nécessaire de couper les légumes et le poulet en portions.
4. D'abord, faites frire la viande, retirez-la, puis faites sauter les légumes.
5. Retournez le poulet sur les légumes préparés, ajoutez le riz, remplissez-le d'eau ou de bouillon et faites bouillir le mélange.
6. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vidéos