Pilaf friable - Comment faire cuire du porc, une poêle à frire ou du porc, du bœuf ou du poulet

Ce plat est connu de tous et tout le monde l’a essayé au moins une fois dans sa vie.Il existe des dizaines de recettes de chars.En plus de la variante classique de la cuisson dans un chaudron d'agneau, elle peut être préparée dans un poulet cuit ou dans une poêle à frire.Le pilaf bien préparé doit être friable: chaque grain de riz est séparé, et tout n'est pas collé dans de la bouillie ordinaire.Connaissant la bonne technologie, même un cuisinier débutant saura plaire à votre maison avec ce plat délicieux.

Comment préparer un pilaf friable

Traditionnellement, le cuisinier cherche à rendre le plat savoureux et appétissant.Avec un peu d’effort, en suivant correctement la recette et en connaissant quelques astuces, il est facile de réaliser ceci:et cuit à la vapeur Basmati).L'essentiel est qu'il s'agisse d'un grain long - dans ce cas, chaque grain ne collera pas.Mais le riz rond ne doit pas être utilisé - il se décompose rapidement en véritable porridge.

Dans un chaudron

On obtiendra un délicieux pilaf friable dans n'importe quelle fonte ou chenille épaisse.L'option classique est un chaudron.Son utilisation implique la préparation d'un grand nombre de portions sur un feu ouvert.La recette traditionnelle dans une revue étape par étape ressemblera à ceci:

1. La casserole est huilée.Lorsque la fumée blanche commence à apparaître, jetez une ampoule coupée en deux.Il absorbe très rapidement les substances cancérigènes et autres substances nocives. Ainsi, au bout de 15 secondes, ces particules deviennent des résidus et sont éliminées.
2. Ajouter les oignons au beurre rôti.Après 3-4 minutes, la viande coupée y est ajoutée, elle est bien frite de tous les côtés pendant 10 minutes.Ceci est une condition très importante pour la préparation de savoureux pilaf, car un traitement thermique approprié créera une croûte sur la viande, préservera les sucs internes.Les épices sont posées.Puis les carottes sont ajoutées.
3. Après 5 minutes, tout est rempli d'eau (pas froid!) Pour couvrir tout le contenu.Saler et laisser mijoter pendant 45 minutes en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.Le mélange viande-légume qui en résulte s'appelle un chaudron.C'est la base pour la préparation de délicieux pilaf.
4. Le riz lavé et imbibé d'une bouillie est placé sur le culot, rempli d'eau par un doigt et bouilli avec le couvercle ouvert à ébullition.A ce stade la croupedoit atteindre une semi-préparation.Ensuite, vous devez réduire la chaleur, faire quelques trous verticaux dans le flotteur préparé avec un bâton, fermer le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
5. L'idéal serait de laisser rincer après la cuisson (ne pas ouvrir le couvercle!) En déplaçant la chaudière ou en éteignant le feu.Envelopper les plats avec une grande serviette qui sert de thermos rendra le pilaf fini non seulement friable mais également délicieux.
6. Le couvercle doit être soulevé avec soin afin que l'humidité ne retombe pas dans la capsule.Le pilaf est mélangé doucement, aidant les restes de la boulette à absorber tout le riz.

Dans une poêle à frire

Introduisant la technologie de l'ébullition dans un chaudron, il est facile de l'adapter à d'autres conditions.La chaleur sur le poêle vous permet d'ajuster clairement l'intensité de la flamme, ce qui est important pour obtenir un bon repas.Sinon, les étapes de cuisson sont les mêmes (faire frire la viande et les légumes, éteindre les pellets, poser le riz, etc.), le seul point important est de choisir une poêle à frire à hauts côtés et à fond épais.

Dans une cuisinière multiple

L'utilisation de cette unité de cuisson simplifie partiellement la tâche du cuisinier.

• En mode Friture, faites cuire la viande et les légumes avec le couvercle ouvert pendant 15 minutes.Cette technologie simplifie la préparation des pellets en éliminant la procédure de trempe.
• En mode Pilaf, versez du riz, remplissez d'eau, laissez cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le programme s'achève automatiquement.Cette opérationeffectuée avec le couvercle fermé.Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour ouvrir le plat - laissez-le infuser pendant une demi-heure (de préférence en mode "Chaud").

Recettes à base de pain friable

Avant de commencer à cuisiner, vous devez apprendre à bien couper les ingrédients.La viande est coupée en tranches avec un côté de 3 cm, les oignons - avec les anneaux ou les cubes, les carottes - avec les scones.Si vous le frottez plutôt sur la râpe (beaucoup le font pour gagner du temps), après une longue trempe, il perdra rapidement son jus et le pilaf ne sera pas très appétissant pour son apparence.

avec du mouton

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 10 personnes.
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• Plats de calories: 211 kcal pour 100 g
• Objectif: deuxième repas complet ou dîner.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique de la chapelure ouzbek comprend l'agneau et est nécessairement cuite dans la bouilloire.Les parois épaisses en fonte contribuent très bien à l'accumulation de chaleur lorsque le plat "vient" après la cuisson (dans une casserole classique, cet effet n'est pas atteint).Dans ce cas, avec des épices, il est bon d’utiliser la vue et le curry. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des graines de grenade.

Ingrédients:

• mouton - 1 kg;
• riz - 650 g;
• carottes - 250 g;
• oignons - 250 g;
• ail - 2 têtes;
• Graisse de poulet - 150 g;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Viande et légumes coupés.
2. Faites fondre la graisse dans la poêle, retirez les cretons.Préparer une étoile de type classique commedécrit ci-dessus.
3. Coupez le bas de l'ail dans la racine.
4. Mettez du riz préparé (lavé et trempé) sur les moules.Top 2 moitiés d'ail moitiés à des endroits différents.Versez de l'eau.Il devrait couvrir 2-3 cm.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout.
5. Fermez le couvercle, baissez le feu et laissez cuire encore 20 minutes.
6. Éteignez le feu après la cuisson.Pour insister sur le plat, n'ouvrez pas le couvercle pendant une demi-heure de plus.

Pain de porc en vrac

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats en calories: 200 kcal pour 100 g
• Objet: deuxième plat, déjeuner et dîner.
• Difficulté: moyenne.

La poêle à frire est bien adaptée à la préparation du pilaf à feuilles - un plat de fête dans de nombreux pays de l'Est.L'utilisation de la viande de porc confère à cette gâterie un caractère européen, mais elle ne cesse pas d'être délicieuse et originale.La spécialité du plat est que les légumes n'ont pas besoin d'être rôtis, comme pour le noyau traditionnel, mais seulement cuits avec du riz, avec l'ajout de sauce tomate.

Ingrédients:

• filet de porc - 400 g;
• riz - 600 g;
• carottes - 300 g;
• oignons - 300 g;
• huile végétale - 4 c.l.
• Sauce tomate - 2 c.l.
• épices, sel au goût.

Mode de préparation:

1. L'huile végétale est frite dans une casserole.
2. On ajoute de la viande en tranches, frite avec une agitation constante et des épices.Au bout de 5 minutes, recouvrir la couche d’oignons de la même manièreintervalle de temps - une couche de carottes.
3. Après avoir attendu encore 5 minutes, étalez le riz préparé sur le dessus.
4. La sauce tomate est mélangée à deux verres d'eau.Versez ce mélange dans la casserole.Le liquide doit dépasser le niveau du riz de 2 à 3 cm et ajouter de l’eau si nécessaire.
5. À feu moyen, le plat est porté à ébullition.La casserole est recouverte d'un couvercle.La chaleur est réduite au minimum et le plat est atteint pendant 20 minutes supplémentaires.
6. Lorsque le pilaf est prêt à être infusé, le couvercle s'ouvre, la casserole est recouverte d'un grand plat par-dessus et tout se met à tourner rapidement.En conséquence, le dessus sera la viande, en dessous - des couches de carottes, d'oignons et de riz, parfumés à la sauce tomate.En Orient, les pilafs de ce type sont nécessairement mangés à la main.

avec du poulet

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 7 personnes.
• Calorie d'un plat: 184 kcal pour 100 g
• Objet: deuxième plat, repas complet ou dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Le secret du pilaf friable dans une cuisinière multiple est le dosage correct de l'eau.Cela devrait être le double de celui du riz.L'utilisation d'un verre multiforme permet de mesurer les bonnes proportions (il contient 180 ml d'eau ou 165 g de riz).De cette façon, le pilaf au poulet est très bien préparé - la viande est très douce et juteuse, alors après avoir mangé une portion d'un plat, vous voulez donc des suppléments.

Ingrédients:

• viande de poulet - 500 g;
• riz - 500 g (3 piles multiples);
• carottes - 250 g;
• oignons - 250 g;
• huile végétale - 4 c.l.
• poivron rouge - 1 cosse;
• autresépices, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Réglez le mode de cuisson sur la cuisinière.Couper les carottes et les oignons de façon arbitraire, couper la viande avec les os.De l'huile est versée dans le bol multi-cuiseur.Faire frire constamment les oignons, le poulet et les carottes.Les épices sont posées.
2. Le mulvark est mis en mode Pilaf.Le noyau cuit est préparé avec du riz lavé et trempé, le tout rempli de 6 multistans (1 litre d'eau).La gousse de poivron rouge s'accumule d'en haut.Après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle et insistez pendant une demi-heure.

Boeuf

• Temps: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 10 personnes
• Calorie d'un plat: 198 kcal pour 100 g
• Objectif: deuxième plat, déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Il est préférable de choisir la viande d'un animal mature comme ragoût de bœuf (chez les jeunes individus, elle deviendra trop dure après un long amortissement).Cette recette utilise des raisins secs et des abricots secs, des fruits secs classiques utilisés en Orient pour faire ce plat.Leur utilisation donne au pilaf un goût sucré agréable car les enfants le mangeront très volontiers.

Ingrédients:

• filet de bœuf - 400 g;
• riz - 800 g;
• carottes - 400 g;
• oignons - 400 g;
• raisins secs - 80 g;
• abricots secs - 80 g;
• huile végétale - 4 c.l.
• Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

1. La bouilloire est cuite de manière traditionnelle.Pour ce faire, faites frire les oignons, la viande et les carottes.
2. Aux étoilesle riz préparé est disposé.La meilleure chose à faire est la fronde.Les fruits secs sont placés sur le dessus, tout est rempli d'eau à 2-3 cm au dessus du niveau du riz.
3. Faites cuire jusqu'à ébullition, puis baissez le feu.Fermer la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes.
4. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, enveloppez la casserole dans une serviette et laissez reposer pendant une demi-heure.

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