Comment choisir le bon vin pour la nourriture et nourriture pour le vin

Nous choisissons la collation pour le vin - la bonne combinaison

Le principe de base à suivre pour choisir:

  • Plus le plat est simple, plus le goût du vin servi est grand.
  • Inversement, des boissons légères et sophistiquées sont servies dans des plats délicats, sophistiqués et complexes.
  • Le vin et les aliments ne doivent pas "se disputer", se faire concurrence et s'opprimer mutuellement;
  • Il est nécessaire de parvenir à une harmonie: la boisson complète le plat, aide à révéler le goût et s'ouvre lorsqu'elle est combinée avec succès.

Sur la base de ce principe, il ne faut pas rechercher un prix.En choisissant des vins et des plats tout aussi chers, vous rencontrerez le front de deux puissants rivaux, qui interrompront chacun le goût de l'autre.

Vous ne savez pas quoi classer pour du vin?Il existe trois produits polyvalents que la boisson ne gâte pas:

  • le fromage,
  • le pain blanc,
  • et les fruits.

Ils n'interagissent pratiquement pas avec le vin et n'en altèrent pas le goût (bien que le choix des fromages pour le vin ait ses nuances).

Les sommeliers préfèrent suivre la règle d'or: le vin et le plat principal doivent être des "compatriotes".

Par exemple, les pizzas et les lasagnes se marient bien au rouge toscan. Les plats suisses au fromage sont parfaits avec le vin de chasselas blanc local.Mais la possibilité de choisir de telles "âmes familiales" n'est pas toujours - enfin, pas effrayante.Ce n'est qu'une recommandation, pas un guide d'action.

Un seul type de vin ne nécessite pas d’accompagnement sous forme de collations: un vin bien âgé, rare et original, dont le bouquet incroyable de saveurs est le plus subtil.les nuances peuvent être "aromatisées" toute la soirée sans distraction pour la nourriture.

Lors de la sélection d'un vin, ne songez pas à la façon dont il sera combiné au produit principal d'un plat particulier. Il est bien plus important de bien combiner un verre avec des sauces et des épices.Ils sont "responsables" du goût des aliments et peuvent affecter de manière significative la perception du vin.

Il est possible de jouer sur des contrastes, il est possible de faire correspondre les goûts.

  • Aimez les classiques - choisissez la deuxième option;
  • Il est intéressant d’en essayer un nouveau: servir du vin mi-sucré dans un plat épicé.

Lors du service des vins (s'il en existe plusieurs types), l'ordre doit être suivi: en commençant par le plus léger, en terminant par l'alcool fort.C'est-à-dire:

  • blanc,
  • rose,
  • rouge,
  • doux,
  • attaché.

La règle s'applique également au goût du vin:

  • du simple au millésime original,
  • de la lumière au dessert.

Vin blanc

Les vins blancs doivent être refroidis avant d'être servis:

  • jeunes - jusqu'à 44,6-46, 4 degrés Fahrenheit,
  • , jusqu’à 50 ans

De quoi aura-t-il le goût:

  1. Le premier est un classique: différents plats de poisson (eny compris la soupe de poisson), caviar, fruits de mer, homards, huîtres.
  2. Le blanc se marie bien avec la viande blanche, la volaille et le veau.
  3. Un contraste intéressant de saveurs sera obtenu en servant du vin blanc à des saucisses faibles en gras, des viandes froides ou des salades avec des vinaigrettes grasses et épicées.
  4. Le blanc légèrement sec, sec ou semi-sec, est une excellente option pour les végétariens, car ce vin convient aux plats de légumes.
  5. Le vin aigre est un plaisir à boire avec des plats de cuisines mexicaine, chinoise et thaïlandaise.
  6. Les blancs sont un bon complément aux sauces crémeuses et au beurre (poissons blancs grillés, crustacés, poulet, spaghettis).
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  7. Toutefois, la viande rouge chaude ou les plats indiens épicés ne sont pas la meilleure entreprise de boissons au goût si délicat et au parfum léger.

Vin rosé

  1. Il s’agit pratiquement d’une boisson universelle: elle peut être servie aussi bien en viande qu’en dessert.
  2. La combinaison la plus délicieuse est celle avec des crevettes à la sauce à l'ail.le rose demi-sec adoucira le goût piquant de l'ail tout en soulignant le goût délicat des fruits de mer.
  3. En outre, ce vin se marie bien avec les saucisses de qualité, les poissons frits, la volaille grillée, les plats de légumes, les fromages à pâte molle et les desserts aux fruits.

Vin rouge

Servi à la température ambiante - 60.8 à 64.4 ° F.

Ce qui sera délicieux:

  • La règle du rouge à la viande existe parce que des niveaux élevés de tanins (liants) sont bons pour les aliments riches en protéines..Alors tout d'abord - le classique du genre: gibier, bœuf, barbecue, viande grillée, oiseau frit.
  • Ils ont fière allure avec le vin rouge et les viandes plus légères - pâtés et autres mets épicés.
  • La règle des "protéines" s'applique également aux légumineuses, aux champignons et à certains plats à base d'œufs.
  • Si un vin est épicé, il peut être servi avec des plats indiens ou mexicains. Il sera intéressant de souligner son caractère épicé.
  • Les soupes grasses et épaisses peuvent être diluées avec un vin rouge fort au goût riche.
  • Merveilleuxcombiné avec le vin rouge et la cuisine italienne, pizza, spaghetti, lasagne.
  • Et le choix le plus simple est presque tous les fromages, fruits (en particulier les nectarines et les poires) et les baies.
  • Avez-vous l'habitude d'apporter uniquement du vin blanc au poisson?En vain: le sommelier est appelé une combinaison de plats de poisson avec de nouveaux classiques rouges.Si vous décidez d'essayer, choisissez uniquement des vins légers et frais.
  • Ces textes mettent parfaitement en valeur le goût du thon, du saumon, de la truite, du saumon et même des sushis (une combinaison de mode fusion).

Vins effervescents et effervescents

Le champagne chaud est du champagne gâché!Avant de servir de tels vins, ils doivent être refroidis à 42,8-46,4 ° F.

  • Le vin mousseux est une boisson "pratique". Il peut être servi dans presque tous les repas et en toute occasion (à l'exception de la cérémonie de deuil).
  • On peut utiliser du champagne sec pour le déjeuner, il convient également aux collations et aux plats principaux.Les exceptions sont les soupes, le hareng et le chou.
  • Les champagnes semi-secs, mi-sucrés et autres vins de ce type conviennent bien aux desserts: fromages épicés, pâtisseries, fruits, glaces et mousse au chocolat léger.
  • Le caviar et les amandes sont considérés comme les en-cas les plus originaux et les plus raffinés.

Vins doux de dessert

De telles boissons sont généralement plus fortes et plus lourdes que les vins secs. Elles n'ont donc pas besoin d'être réfrigérées à une température suffisante (53,6 à 60,8 ° F).

  • En règle générale, les vins de dessert sont servis en fin de repas: viennoiseries, gâteaux et autres confiseries, fromages bleus ou à pâte dure.
  • Le goût du vieux vin de Porto ou du sherry mettra parfaitement en valeur un bon chocolat amer.
  • L'essentielrègle générale: le vin devrait être plus sucré que le dessert que vous buvez.

Comment gâcher le goût du vin

C'est facile - c'est beaucoup plus facile que de pouvoir ouvrir complètement un bouquet de plats à l'aide de plats.Tout ce que vous avez à faire est de garder à l’esprit une liste de produits pour lesquels le vin n’est pas «convivial».

  1. Le vinaigre et la mayonnaise épicée "surchargent" les récepteurs du langage et ils perdent la capacité de reconnaître les nuances des saveurs.
  2. On peut en dire autant des agrumes (ce sont probablement les seuls fruits qui ne se combinent pas avec le vin).
  3. La plupart des types de noix lient la langue et vous ne pourrez pas comprendre ce que vous buvez.