Martini Asti - Saveurs, comment choisir et comment manger et critiques

Des vins italiens remplissent les tables de fête avec du champagne français.Vin mousseux blanc, Martini Asti, produit exclusivement dans le Piémont, dans la province du même nom, est l'un des représentants italiens de la boisson.Asti se distingue des autres vins par son affiliation territoriale, la méthode de production qui s'est développée au fil des ans, son goût particulier et son arrière-goût fruité.

Qu'est-ce qu'un Martini Asti?

Vin mousseux blanc produit dans la province d'Asti, dans le nord de l'Italie (région du Piémont), et portant l'étiquette "Asti", appelé AstiMartiniBoisson faite à partir de raisins Muscat blanc (nom italien "Moscato Bianco", "Moscato Canelli", français "Muscat blanc à petits grains").La technologie de production implique de boire un verre avec un faible pourcentage d'alcool.Depuis 1993, le vin a le statut de DOCG (la plus haute catégorie de vins italiens, ce qui garantit l'origine du vin et son mode de production).

Les vins Asti sont élaborés par différents producteurs et présentent des différences de goût.Les marques populaires incluent Martini et Rossi Asti, Mondoro Asti, Tosti Asti, Cinzano Asti, Gancia Asti Spumante, Fontanafredda Asti, Riccadonna Asti, Zonin Asti, Santero Asti, Vallebelbo San Maurizio Asti.Ils sont unis par le fait qu’ils appartiennent à la plus haute catégorie DOCG et qu’ils ne sont pas du champagne; les bouteilles sont donc bouchées avec un bouchon régulier.

Qualités gustatives

Martini Asti est un vin moelleux avec de nombreuses petites bulles qui retiennent les arômes de raisins frais enrichis de légères notes fruitées.Le goût lors de la consommation de vin est doux, fruité.Il y a un bouquet de pommes naturelles, d'agrumes, de pêches et de notes de miel, de sorte que la boisson reste un agréable arrière-goût.Visuellement, le vin a une belle teinte paille claire.

Histoire

Au début du XVIIe siècle, Giovan Battista Croce, joaillier du duc Karl Emmanuel Ier de Savoie, s'ajouta à ses responsabilités fondamentales dans la vinification.En Italie de montagne, il a étudié la technologie et écrit une critique sur les vins de Turin.Grâce à l'étude de Croce, les premiers vins d'Asti ont été créés.Le viticulteur a créé de telles conditions lorsque le vin ne perd pas sa douceur naturelle.

Les adeptes inventifs de l'inventeur ont fabriqué leur nouveau produit unique.Oui, Carlo Gancia a créé le vin, appelé à l'époque "Moscato Champagne".Plus tard, il a été renommé et s'appelle maintenant vin mousseux ou champagne Martini Asti.La boisson est réputée pour ses notes de pomme, d'agrumes et de pêche et son association harmonieuse avec divers produits.

L'Italien Enrico Serafino, qui travaille dans les vignobles du Piémont, a fondé la marque Asti Mondoro.Dans son établissement vinicole, les matières premières étaient soigneusement pressées, filtrées, refroidies et ajoutées en petites quantités.Dès que le jus a commencé à fermenter, le vin a été bouché et mis dans une cave froide pendant longtemps.Le goût de Mondoro est parfaitement équilibré entre douceur et aciditénuances de fleurs de vigne et de miel.

D'autres marques, telles que Cinzano Asti, appartenant à la holding italienne Gruppo Campari, sont apparues.Chinzano a un goût riche où les notes fruitées se mêlent à des notes florales: acacia, sauge, pêche, melon, vanille et arômes de fleurs.Au 20ème siècle, Federico Martinotti a breveté une méthode avancée de production de vins mousseux et Alfredo Marone a amélioré le système de filtration sous pression.Ces contributions ont conduit à une technologie de production de vin idéale.

Technologie de production

La production de vins Asti appartient à la catégorie DOCG (classement le plus élevé des vins italiens).Le martini est fabriqué à partir de raisin muscat blanc (Moscato bianco), qui est cultivé au soleil entre 200 et 400 mètres d'altitude.La récolte se fait manuellement les premiers jours de septembre, lorsque les substances aromatiques et la qualité des raisins sont à leur maximum.La matière première collectée est envoyée pour filtration, après quoi elle est comprimée par la méthode du "soffice".Le moût résultant est refroidi à une température juste au-dessus de zéro pour éviter le début d'une fermentation indésirable.

Le champagne Asti se distingue des autres vins mousseux par le processus de fermentation secondaire que les vins Asti ne subissent pas.Après la fermentation initiale, la levure est ajoutée à la boisson dans des récipients fermés, tandis que la forteresse du vin ne dépasse pas 7 à 9%.Si la fermentation est terminée lorsque le pourcentage d'alcool est élevé, le goût du vin passera de doux à amer, ce qui n'est pas typique d'un vin mousseux doux.

Boivent du ferment dans des autoclaves où du dioxyde de carbone est présent.le gaz se dissout dans le vin et est une source de bulles.Cette méthode est appelée la méthode charmante par Martinotta, au nom du créateur.Après avoir atteint le niveau d'alcool souhaité, le vin est refroidi et subit les étapes suivantes du traitement.Une filtration secondaire à partir de levure est effectuée et le déversement est effectué dans des conditions de stérilité complète du point de vue microbiologique.

Ce qui est différent du champagne

La première raison pour laquelle Asti Martini ne peut pas être appelé champagne est une restriction législative qui dit que le champagne est une boisson,fabriqué dans la région française de la Champagne.D'autres différences sont liées au processus interne de production de boissons:

• Cépage.Les vins blancs (Muscat Alexandria, Bianco Muscat), qui conviennent aux vins Asti, ne sont pas utilisés pour la fabrication de vins français.Le champagne français est à base de mousse de raisin noire et de chardonnay.
• Technologie de production.En technologie classique française, la méthode de fermentation secondaire en cuve en émail ou en acier est utilisée pour l’apparition de bulles.Pour la production de vin, la méthode italienne de Charme sans fermentation secondaire est utilisée, dans laquelle des bulles apparaissent dans les autoclaves lorsque le dioxyde de carbone est dissous dans le vin.Cette technologie conserve la douceur naturelle du vin.
• Douceur.Le champagne français est fabriqué à partir de raisins de mousse noire et de chardonnay cultivés sur du calcaire, de sorte que la boisson est sèche ou semi-sèche.La Moscovie pour Asti pousse dans le climat humide de l'Italie, alors la boisson sortdoux ou mi-sucré.
• Prix.Le champagne français est plus cher que le vin italien Asti en raison du processus de cuisson.Les marques Chinzano, Martini et Mondoro sont en vente à un prix plus élevé en raison de la grande popularité des vins.

Ce que Martini Asti boit avec

Le vin Asti est consommé jeune, car après deux ans, il perd de sa fraîcheur, ses arômes floraux deviennent plus lourds et son goût fruité.disparaît.La boisson d'Asti Martini est refroidie à 6-8 ° C dans un verre traditionnel pour les vins mousseux d'un grand type de champagne.La polyvalence du vin vous permet de boire toute la soirée.Si Asti Martini est utilisé à l'apéritif, des collations légères doivent être servies: biscuits secs non sucrés, pain grillé.Pendant le déjeuner ou le dîner, le vin est accompagné de plats épicés asiatiques, de salades, de desserts, de fruits et de noix.

Si la boisson n'est pas servie dans le plat principal, Asti Martini devrait être servi avec du fromage, des bonbons, des glaces et des noix.En plus de l'autoconsommation du vin, les chefs renommés dans le monde utilisent cette boisson pour cuire de la viande et du poisson en cours de marinage ou de ragoût.Le vin convient à la vinaigrette et même au risotto.

Comment choisir un martini asti

Vous devriez choisir du vin dans un magasin spécialisé dans l’alcool, où les risques de contrefaçon sont bien moindres qu’ailleurs..Avant de faire vos courses, vous devez savoir comment distinguer l’Asti Martini original du faux.Le magasin doit faire attention à la bouteille:

• L'emballage d'origine de "Asti" est écrit en lettres latines.La présence de l'écriture en langue russe parle de faux.
• La région du Piémont n'est que le Piémont.Sauf indication contraire ou orthographiée différente, cette bouteille est un faux.
• Remarquez l'autocollant sur le goulot de la bouteille.Il existe un numéro d'enregistrement de produit obligatoire, qui est pris en compte par le consortium.Une authentification supplémentaire est disponible sur le site Web du consortium Asti dans la section Suivi.
• Le vin original est bouché avec un bouchon en bois sur lequel est inscrit Martini sur le dessus et Asti sur le côté.Le bouchon est fixé avec un bouchon en métal, qui porte également l'inscription "Martini".La feuille fixée au sommet du bouchon doit indiquer l'année de la première dégustation officielle de la marque Martini - 1863.
• Le fond de cet Asti s’approfondit profondément à l’intérieur.
• Le volume de la bouteille devrait être identique à celui indiqué sur le timbre d'accise.
• La véritable marque de vin de haute qualité est l'emblème du Consortium Asti DOCG.
• Si l'étiquette indique «d'asti», cela ne signifie pas que le vin n'est pas authentique.Ceci peut être un autre vin original de la même région territoriale.Par exemple, le vin Moscato d'asti, qui est composé de noix de muscade mais a une durabilité moindre (4,5 à 5%) et moins de gaieté.En plus de ce produit, la boisson peut être mélangée à Barbera Dasti, vin rouge, plus résistant à l'alcool (11,5%)

Vidéo

Commentaires

Karina, 26 ans

a acheté Martini Asti pour le Nouvel An avec ses amis.À 12 heures du soir, ils ont bu du champagne français, puis du vin.Il a un goût sucré, nous avons apprécié le boire avec de la glace et des baies.L'arrière-goût est différent: j'ai senti une pomme, le goût miellé et floral d'une amie.Le pourcentage d'alcool est insignifiant qui nous convient.J'ai aussi aimé le fait que ni la tête ni l'estomac ne me faisaient mal le matin.

Marianne, 32 ans

Nous n'avons pas de vacances sans Asti Martini.J'aime le goût léger, la douceur du vin de l'homme.Sur le festin, servir une boisson de salade ou à l'apéritif.Le seul inconvénient est qu'il y a beaucoup de faux dans les magasins.Nous avons déjà appris à identifier l'original sur le fond et l'emballage.À la maison, nous vérifions également l'authenticité du numéro d'enregistrement sur le site officiel.

Denis, 35 ans

Je ne suis pas fan du vin d'Asti, mais ma femme et ma sœur sont ravies.On dit qu'il s'agit d'une boisson gazeuse au goût et à l'arôme de pêche.J'ai l'impression que le vin est acide, même si je le mange avec un dessert.Je suis satisfait de la valeur de Martini Asti, bien en dessous de ce champagne français coûteux, bien que tous les vins Asti ne soient pas bon marché.

Taras, 48 ​​ans

Je suis un habitué des dégustations et le champagne de Martini Asti m'a plu, sinon autant de bulles.Tout le reste est parfaitement combiné les uns avec les autres.On sent des raisins frais, de légères notes de poire, un peu de miel.Comparé au champagne (parfois appelé ce vin, qui est incorrectement enraciné), on pense que la boisson est plus douce parce qu’elle est élaborée à partir d’autres raisins.