Comment faire du chou rapidement ou en hiver dans des pots - de délicieuses recettes avec photo

Sans cet ingrédient, ne faites pas de délicieuses tartes et vinaigrettes, sans cette collation pour ne pas présenter la table en hiver, ce plat était auparavant la principale récolte d'automne.De quoi s'agit-il?A propos de la choucroute!On sait comment préparer un plat slave aussi utile, même en Corée, où ils utilisent du chou de Pékin.Comment le rendre sûr, rapide et délicieux?

Comment faire cuire la choucroute à la maisonjus saupoudré dele sucre.Selon la recette classique, les carottes sont ajoutées, puis la masse est répartie sur la tare présélectionnée.Le levain de chou à la maison est traditionnellement fabriqué en hiver dans un seau ou un tonneau, mais les ménagères modernes utilisent de grands bocaux en verre pour cela.Ils sont gardés dans la chaleur pendant quelques jours, mettant nécessairement une mèche.

Quelques nuances pour préparer qualitativement la choucroute:

• Utilisez des épis plats de variétés non vertes.
• Ne prenez pas les plus gros spécimens - chacun ne devrait pas peser plus de 1,5 kg.
• Combien de sel faut-il pour la fermentation?À 4 kg, les professionnels du chou recommandent de ne prendre que 2-3 c.l.Assurez-vous qu'il n'est pas iodé!
• N'oubliez pas de percer le levain tous les jours avec un bâton en bois - sinon, il y aura une odeur désagréable.

Comment couper du chou pour le salage

Que vous parveniez à acidifier ce produit qualitativement dépend de la façon dont vous le préparez pour le processus.Certaines femmes au foyer font preuve d'un véritable talent culinaire en conservant des épis entiers (surtout des petits), mais si c'est votre première expérience, il est préférable de maîtriser le déchiquetage des choux à la maison.Vous aurez une meilleure chance de le faire rapidement et rapidement.Points saillants des avantages:

• Mince et égalitaire - une règle de base toujours pertinente.Les morceaux disparates seront également aigres et trop épais pour une longue période.
• Choisissez un bon couteau - long, grand, fort: la fourchette doit être coupée en une fois.
• Vous voulez faire du chou aigre pour le faireétait croustillant?Couper les draps.La même technique vous aidera à ne pas ajouter d'eau plus tard.
• Commencez à déchiqueter la réserve - les feuilles ne se disperseront pas sous vos doigts /couteau.
• Divisez l'épi en 4 parties croisées pour faciliter le travail.
• La largeur idéale des pailles est de 2 à 3 mm.Une diminution de ce paramètre entraînera l’acquisition du produit, l’augmentation réduira la vitesse du processus et il ne sera pas possible de fermenter rapidement.

Comment rendre le chou aigre pour le rendre croustillant

Le goût d'un produit dépend de plusieurs points.Tout d’abord, la coupe déjà mentionnée - des morceaux de craquement pas trop fins seront plus forts.Assurez-vous que le déchiquetage est fait avec un couteau tranchant où les points de coupure n'ont pas de bord déchiré.Deuxièmement, il est nécessaire de savoir à quel point il est bon de préparer le chou pour qu'il soit croquant et délicieux:

• La raison pour laquelle un plat peut devenir trop mou et trop acide est de trop en faire avec du sucre.
• Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de fermenter le chou au cours de la deuxième quinzaine d'octobre, lorsque les épis ont accumulé de l'acide lactique.
• La quantité classique de carottes représente 3% du volume du chou.Son excès rendra le plat moelleux.

Recette de chou fait maison

L'ensemble des technologies pouvant être exploitées par les femmes au foyer qui souhaitent dégraisser du chou est subdivisé enépi haché et épi.Ce dernier est idéal pour la création ultérieure de scones, de salades et de seconds plats. Ce type de recette de soupe au chou est donc particulièrement populaire.La technologie hachée est utile pour utiliser le produit dans des tartes, des ragoûts de légumes, des côtelettes.L'épi est utilisé lorsque des feuilles de chou aigre sont nécessaires comme pour le chou.

La choucroute est une recette classique dans un bocal

• Temps de cuisson: 3 jours 30 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Calorie alimentaire: 941 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Choucroute traditionnelle pour l'hiver en pots - sans sucre, sans vinaigre, avec un jeu minimal d'épices.L'apéritif est croustillant, tendre, il peut être fermenté en 3 jours.La quantité de chaque produit (poids) est absorbée à l'œil nu, les chiffres indiqués pour cette recette de salage maison sont donc exemplaires.L'essentiel est de suivre les règles listées ci-dessus et de comprendre comment préparer la base: c'est-à-dire les composants principaux.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 200 g;
• sel - 60 g;
• cumin (graines) - 20 ans

Méthode de préparation:

1. Enlevez les feuilles supérieures des épis, hachez-les finement et en petits morceaux.
2. Salez légèrement au fouet.
3. Après un quart d’heure, serrez bien avec vos mains pour que le jus apparaisse.
4. Ajoutez les carottes râpées finement, les graines de cumin.Mélangez à nouveau à la main.
5. Remplissez les pots avec les trémies sans les tasser.
6. Si la masse de chou n'est pas complètement recouverte, la fermentation ne fonctionnera pas bien. Ajoutez donc un peu d'eau tiède bouillie.
7. Couvrir, laisser refroidir.Badigeonner la conservation avec du gaz chaque matin.

Comment aigrir rapidement le chou

• Temps de cuisson: 2 heures 20minutes.
• Nombre de portions: 17 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3001 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Comment le levain au chou se fait-il rapidement?Nécessairement dans la chaleur.Mariner plus en sécurité que d'essayer de maîtriser une recette salée maison en un rien de temps.Il est possible d'obtenir un délicieux repas en 2 heures si vous râpez finement les épis et choisissez la bonne quantité d'éléments de conservation.Il utilise beaucoup de sucre et nécessairement 9% de vinaigre.

Ingrédients:

• choux - 3,5 kg;
• carottes - 300 g;
• sucre - 210 g;
• sel - 40 g;
• huile végétale - 125 ml;
• vinaigre - 70 ml;
• pois noirs au poivre;
• eau - 2 litres

Mode de préparation:

1. Autant que possible, hachez finement l'épi lavé.
2. Frottez les carottes pelées.
3. Lorsque l'eau bout, versez le sucre avec du sel.Après avoir dissous les grains, ajoutez l'huile, le vinaigre.
4. Incorporer la marinade, retirer du feu au bout de 6 minutes de cuisson active.Laisser refroidir au chaud.
5. Vérifiez le goût du liquide avant de verser le mélange de légumes dans le plat.Top identifie un petit plateau de charge.
6. Après 2 heures, vous pouvez manger.

Comment faire sauter un chou avec des betteraves

• Temps de cuisson: 5 jours 25 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie alimentaire: 2613 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: ukrainienne.
• Complexitécuisson: moyenne.

Cette pièce a un nom très intéressant - Pétale.De la langue ukrainienne, d'où provient cette recette, elle est interprétée comme un "pétale de rose".Si vous essayez d’aigrir un chou avec des betteraves, assurez-vous que le nom est correct - le composant complète tout dans une délicate teinte pourpre.Il est nécessaire de partir avec du vinaigre, de préférence dans un seau en émail si le volume est grand.La méthode est très simple et rapide.

Ingrédients:

• tête de chou moyenne - 1,5 kg;
• betterave - 0,45 kg;
• carottes - 0,15 kg;
• tête d'ail;
• vinaigre - 350 ml;
• sel - 120 g;
• sucre - 410 g;
• huile végétale - 30 ml

Mode de préparation:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures.Couper en 4 morceaux.
2. Le choix de la paille ou des petits carrés peut être fermenté par n'importe quelle technologie.
3. Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en pailles épaisses et courtes.Ail - plaques minces sur les dents.
4. Faites une marinade classique pour fermenter le chou: faites bouillir 3 litres d'eau avec du sucre, versez du vinaigre, versez du sel.
5. Remplissez les pots de couches de tandem ail, ail et betterave.Verser avec la saumure, la marinade.
6. Ajoutez de l'huile et laissez au froid pendant 5 jours.

Choucroute sans vinaigre

• Temps de cuisson: 3 jours 20 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Plat de calories: 1052 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de préparation: moyenne.

Pouvez-vous du chou aigre sans vinaigre?Les recettes traditionnelles utilisées par nos grands-mères ne signifiaient pas cet élément et, si nécessaire pour améliorer la conservation du plat, coûtaient d'autres suppléments.La bonne chose est que le miel se manifeste et que son origine n'a pas d'impact sur le résultat.Citron vert, sarrasin, floral - l’essentiel est naturel.

Ingrédients:

• épis de chou - 3 kg;
• carottes - 140 g;
• miel - 60 g;
• eau - 750 ml;
• sel - 30 g

Mode de préparation:

​​

1. Hacher finement le chou et râper les carottes.
2. Saupoudrez de sel, mélangez-le avec les mains.
3. Faites bouillir l'eau et dissolvez-y les granules de sel.Cool à 40 degrés.
4. Ajoutez du miel, mélangez.
5. Verser sur le chou avec de la saumure, garder pendant 3 jours sous la mèche.

Comment aigrir un chou dans un seau

• Temps de cuisson: 3 jours 15 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Valeur calorique du plat: 1033 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous voulez goûter à la choucroute dans le seau, vous pouvez le cuire à la tête ou avec de gros morceaux: un récipient approprié.Cependant, la méthode classique convient également.Ou vous pouvez apporter des raisins secs et du chou aigre avec des betteraves (ou betteraves) et sans sel.Le propriétaire aime beaucoup cette recette pour un vrai goût de «levain», ce qui n’est pas possible avec une saumure traditionnelle.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• betterave - 240 g;
• 120 oignons;
• feuille de laurier - 8 pièces;
• cumin - 20 g;
• eau - 6,4 litres;
• Carottes - 200 g

Mode de préparation:

1. Le récipient dans lequel vous prévoyez de dégraisser du chou doit être très bien lavé avec du bicarbonate de soude.
2. Râpez les fourches en fines lanières et découpez-les pour obtenir des morceaux courts.
3. Coupez les betteraves et les carottes jusqu'à 4 mm de large.Oignons - à moitié maigre.
4. Dans un seau en plastique, préparez un "gâteau" selon le schéma suivant: morceaux de chou, rondelles d'oignon, carottes et chips de betterave.Garnir d'épices.
5. Versez avec de l'eau sans tasser.Mettez la mèche pendant 3 jours.

Levain de chou en saumure

• Temps de cuisson: 4 jours 20 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Teneur en calories du plat: 763 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

L’échantillon détermine l’état de préparation d’une telle collation. L’acide qui y est inhérent ne doit pas être trop prononcé.Cependant, gardez à l'esprit que le chou dans la saumure laissera au moins 3 à 4 jours et que le récipient doit être gardé au chaud (laissez-le simplement dans la cuisine).Si vous enlevez au froid, le processus se déroulera beaucoup plus lentement.Ne pas oublier de fuir périodiquement une masse parasite.

Ingrédients:

• choux - 2,4 kg;
• carottes - 200 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 6 unités;
• eau - 1,6 l;
• sucre - 25 g;
• Le sel est gros- 25,

Mode de préparation:

1. Porter à ébullition dans une casserole d'eau, y verser le sel et le sucre.
2. Pendant que vous mélangez, attendez que les grains se dissolvent.Éteignez la plaque chauffante, mais ne retirez pas la saumure: il sera bon de n'aigrir le chou qu'avec un liquide tiède.
3. Coupez les épis, coupez-les en plusieurs morceaux, hachez-les.Peut être haché avec un robot culinaire.
4. Frottez bien les carottes, mélangez-les à la paille de chou.
5. Remplissez un pot de trois litres en alternant 1/4 du volume de chou avec la feuille de laurier et les grains de poivre.Lancez-le.
6. Versez de la saumure tiède, couvrez d'un récipient de gaze.
7. Placez le pot dans un grand bassin où le fluide sera recueilli pendant la fermentation.

Choucroute au chou

• Temps de cuisson: 4 jours 10 minutes.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Valeur calorique d'un plat: 1500 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est possible de fermenter le chou de bonne qualité, en y consacrant un minimum de temps, si vous ne ... le déchiquetez pas.La choucroute avec des épis entiers est idéale pour la préparation des rouleaux de chou, mais elle est également utilisée moins souvent pour les salades et les soupes.Le seul problème majeur est le choix de beaux petits loups et de bons ustensiles: vous ne pouvez aigrir que de gros articles dans un seau ou un tonneau.

Ingrédients:

• épis de chou - 6 kg;
• sel - 180 g;
• eau - 4,5 l.

Mode de préparation:

1. Enlevez les feuilles de couverture de chaque torchis.Ne jetez pas!
2. Le fait de faire une incision cruciforme à une profondeur de 3-4 cm le long du cercueil est une sorte de remplacement du déchiqueteur qui aidera la saumure à tremper le produit jusqu'au cœur même.
3. Empilez bien les épis de chou et remplissez-les avec un grand récipient.
4. Versez une saumure froide classique, faite uniquement à base de sel et d'eau.Le rapport de 40 g /l.La quantité de liquide est sélectionnée pour couvrir complètement le chou.
5. Étalez dessus les feuilles de chou enlevées ou utilisez plusieurs couches de gaze stérile.
6. Mettez la mèche, laissez pendant 3-4 jours.

Choux au vinaigre pour l'hiver

• Temps de cuisson: 1 jour 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1332 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous avez besoin de saler du chou dans un pot de vinaigre, cette recette avec des photos est idéale pour mettre cette idée en pratique.C'est rapide, simple, très clair.Les ménagères aiment ce schéma d'action pour toujours le résultat parfait.La liste des épices (principalement des herbes) varie.L'essentiel est de ne pas en abuser: ils ne contribueront pas à faire fermenter le chou, et casser son propre goût est facile.

Ingrédients:

• épis de chou - 1 kg;
• carottes - 155 g;
• pois poivrons - 8 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• coriandre - 4 g;
• grains de coriandre - 8 g;
• eau - 1 litre;
• sel - 45 g;
• sucre - 185 g;
• vinaigre - 200 ml

Méthode de préparation:

1. Hacher finement l'épi, mélanger avec les carottes râpées.
2. Saupoudrer toutes les épices en remuant, en se serrant bien la main.
3. Préparez la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sucre.Saler, jeter une feuille de laurier.Après refroidissement, versez le vinaigre.
4. Couvrez le chou avec de la saumure et laissez reposer pendant 24 heures.

Comment aigrir un chou avec des pommes

• Temps de cuisson: 3 jours 15 minutes.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2090 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: facile.

Une recette maison très populaire pour la conservation du chou avec des pommes aigres est une délicieuse salade qui va bien avec votre alimentation.Pas de composants nocifs, pas d'irritation de la muqueuse gastro-intestinale - cette choucroute aux pommes mérite l'amour commun.Il est possible de préparer dans n’importe quel récipient, mais les professionnels conseillent d’aigrir dans une casserole et de stocker - après les avoir placés sur des banques de litres.

Ingrédients:

• choux - 4,2 kg;
• pommes vertes - 2 kg;
• carottes - 450 g;
• sel - 95 g

Méthode de préparation:

1. Traditionnellement, déchiquetez les épis de chou, râpez les carottes.Saler.
2. Serrer la main, mélanger avec un pilon - une grande quantité de jus devrait agir.
3. Mettez les pommes coupées en deux.S'ils sont petits (jardin), laissez intacts.
4. Mettez la mèche pendant 3 jours.

marinades de chou en morceaux

• Temps de cuisson: 2 jours 20 minutes.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1681 kcal.
• But: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous ne possédez pas un grand récipient dans lequel vous pouvez effectuer cette procédure et que vous ne voulez pas secouer les fourches, vous pouvez fermenter le chou en morceaux.Cette méthode convient même aux canettes de trois litres, bien qu'une grande casserole (5-6 litres) soit beaucoup plus pratique à utiliser.Le résultat est un délicieux accompagnement de n'importe quel plat protéiné, une base idéale pour les soupes.C'est la recette parfaite pour ceux qui recherchent un moyen de semer du chou croustillant pour l'hiver.

Ingrédients:

• chou à la fourche - 4 kg;
• eau - 3,5 l;
• sel - 170 g;
• sucre - 150 g;
• tête d'ail;
• racine de raifort;
• piment fort (dosette);
• fagot de persil.

Méthode de préparation:

1. Après avoir enlevé les feuilles supérieures et l'épi, enlever chaque épi en 4 parties d'un mouvement cruciforme.S'il est très grand, il peut être divisé en 8 parties.
2. Faites bouillir de l'eau (pas celle indiquée dans la liste des ingrédients), faites blanchir le chou pendant 3 à 4 minutes.
3. Disposez les morceaux chauds dans des bocaux.Les professionnels sont invités à remplir l'espace libre avec des pailles de chou déchiquetées.
4. Il est préférable d’effectuer cette choucroute dans des pots sous une saumure modifiée: faire bouillir 3,5 litres d’eau, jeter des morceaux de racine de raifort, du sel, des gousses d’ail, du sucre.
5. Videz le liquide.verser des blancs de chou.Assurez-vous d'y ajouter de l'ail avec du poivre et du persil.
6. Mettez la mèche, laissez pendant 2 jours.

Comment aigrir un chou avec des canneberges

• Temps de cuisson: 3 jours 25 minutes.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1042 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La savoureuse choucroute au chou et aux canneberges pour l’hiver fait appel à la ménagère pour la couleur de la saumure - elle ressort presque parfaitement transparente avec des baies acidulées.Le schéma général du travail est classique, alors si vous comprenez comment choucrouter pour l’hiver dans des bocaux à la technologie standard, maîtrisez instantanément la recette avec des canneberges.De plus, vous pouvez entrer les épices traditionnelles pour une telle préparation.

Ingrédients:

• épis de chou - 3,2 kg;
• carottes - 110 g;
• canneberges - 110 g;
• graines d'aneth - 15 g;
• sel - 80 g;
• sucre - 15 g;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation:

1. Fourches déchiquetées, dépourvues de feuilles supérieures, déchiquetées.
2. Broyer les carottes très finement.Les canneberges passent, rincez à l'eau.
3. Mélangez les pailles de chou avec les carottes avec les mains.Saupoudrer de sucre.
4. Dans un quart d'heure, ajoutez les graines d'aneth, le sel.
5. Remplissez les pots avec ce mélange en alternant avec des canneberges et des feuilles de laurier.
6. Coupez, mettez la mèche pendant 3 jours.

Comme il est délicieux de chou aigre - secrets de la cuisine

Si aprèsétudier les recettes présentées ci-dessus, vous avez encore des questions sur la procédure, certaines vous trouverez les réponses dans ce bloc.Le chou au levain fait maison sera facile et amusant si vous vous familiarisez avec certaines des nuances de ce processus:

• Le chou croustillant lui-même sortira si vous utilisez des variétés tardives (hiver).
• Frottez plus activement la paille hachée avec du sel: plus vous la ferez longue et diligente, plus le plat deviendra juteux et délicieux.
• Essayez d’aigrir les choux avec un minimum d’épices - ils sont bien conservés, mais s’ils sont utilisés à l’excès, ils détruisent leur propre goût du légume.
• Les choux peuvent être fermentés à l'aide de n'importe quel récipient, mais il est toujours recommandé de les conserver dans des bocaux en verre.Il est conseillé de les stériliser au préalable ou simplement de bien les rincer avec du bicarbonate de soude.

Vidéo: Choucroute au chou pour pigeons