Choucroute - comment cuisiner étape par étape dans un seau, un tonneau ou des bocaux pour l’hiver

Il existe une grande variété de recettes qui permettent de préparer de délicieuses préparations.Par exemple, vous pouvez préparer des tomates à la choucroute - cet apéritif est salé dans un bocal, une casserole ou un tonneau avec de la saumure froide ou chaude.Selon la recette, un blanc de légumes rouges ou verts est fermenté de quelques jours à plusieurs semaines.Les tomates peuvent être consommées immédiatement après la cuisson ou laissées pour l'hiver.

Comment presser les tomates

Une délicieuse collation parfumée comporte de nombreuses options de cuisson. Il vous suffit de choisir une recette et de la suivre clairement.Il est possible de saler les légumes non mûrs et mûrs, idéal pour le levain est la crème (ces fruits se différencient par leur élasticité, leur densité).Dans les tomates marinées, il existe de nombreuses substances utiles: lors de la fermentation, de l'acide lactique se forme, il est capable dedécomposer la fibre, ce qui permet au corps de mieux absorber les aliments.De plus, les bactéries lactiques ont un effet positif sur le travail de l'estomac et des intestins.

Certaines règles doivent être lues avant d'alimenter les tomates vertes ou les fruits rouges.Voici quelques conseils utiles pour préparer une collation salée qui met l'eau à la bouche:

  1. Il est préférable d'utiliser des fruits verts rouges (mais pas bruns) ou de taille moyenne, non cuits, denses et charnus, pour acidifier.Il ne devrait pas y avoir de noyau blanc à l'intérieur, un trou de ver.
  2. Pour qu'un en-cas ait un goût plus riche et épicé, il est nécessaire de percer chaque fruit avec un cure-dent ou de faire de petites coupes.
  3. Différents ustensiles peuvent être utilisés pour le salage: récipients en verre, pots, bols profonds, seaux ou tonneaux en plastique.
  4. Pour la préparation de tomates salées, on utilise des feuilles de cerisier, des groseilles, du chêne (forteresse), du raifort (à partir de moisissures), du poivre doux et épicé, de la moutarde (acuité).Encore le goût améliore l'aneth, le basilic, le persil, les clous de girofle.
  5. Il est conseillé de conserver les tomates levées pendant 7 à 8 mois au maximum dans un endroit frais.

Préparation des produits

Vous devez préparer les ingrédients avant de commencer le processus culinaire.Les fruits verts ou rouges doivent être vérifiés pour leur intégrité et leur force.Les légumes sélectionnés sont ensuite soigneusement lavés et les tiges enlevées.Vous pouvez les laisser entiers ou les couper en deux ou en quatre.Selon la recette, d'autres produits sont préparésPar exemple, quelqu'un préfère ajouter un peu de poivron ou de concombre (enlevez les pépins du poivron, coupez les concombres des concombres).Les verts sont lavés, l'ail est nettoyé, écrasé ou utilisé entier.

Recette pour les tomates marinées

Il existe de nombreuses options pour préparer des tomates marinées.Ils peuvent être salés dans différents plats, consommés immédiatement ou laissés pour l'hiver.Il existe des recettes avec de la saumure froide ou chaude, avec et sans vinaigre.De l'ail, des épices, des condiments, des herbes et d'autres additifs rehaussant le goût sont ajoutés aux légumes.Les fruits verts ou rouges sont récoltés: entiers, en morceaux ou farcis.

Tomates vertes dans un plat

  • Durée: 40 minutes (+ 3 jours de levain).
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 32 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: vierge.
  • Difficulté: moyenne.

La première façon de préparer un en-cas savoureux et épicé est la recette de tomates vertes marinées dans une casserole.Si vous suivez toutes les subtilités du processus de salage, ils deviennent croustillants et juteux.L'ail, le sucre, les feuilles de cassis et l'aneth parapluie sont utilisés pour rehausser le goût de la collation parfaite.Les produits suivants suffisent pour trois litres de pièce.

Ingrédients:

  • fruits verts - 1 kg;
  • sel - 4 c.des cuillères;
  • vinaigre de cidre - 15 ml;
  • ail - 2 morceaux;
  • sucre - 1 c.l.
  • feuilles de cassis - 4 pièces;
  • Parapluies à l'aneth - 5 pièces.

Mode de préparation:

  1. Bien rincer les légumes, faire plusieurs perforations chacuncure-dent.
  2. Prenez un récipient propre et sec de trois litres.Placez les feuilles de cassis et les parapluies en bas.
  3. Étendez l’ingrédient supérieur par-dessus.Mettez quelques tranches d'ail pelé sur chaque couche.
  4. Diluez le sucre, le vinaigre et le sel dans de l'eau bouillante à la température ambiante.
  5. Versez le contenu de la marinade sur le contenu de la casserole.Réfrigérer ou conserver pendant 3 jours.
  6. Parfois, les tomates ont une levée plus longue au goût.

Farcies tomates vertes farcies

  • Durée: environ une heure (+ 4 jours).
  • Nombre de portions: 4-8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 32 kcal.
  • Objet: collation.
  • Difficulté: moyenne.

Certaines femmes au foyer préfèrent préparer des tomates vertes marinées dans un tonneau ou un seau.Les délicieux légumes farcis préparés selon cette recette constituent un en-cas polyvalent pour toutes les occasions. Ils peuvent être inclus dans le menu du jour ou ravir les invités avec des friandises salées.Les tomates à la choucroute accompagnent bien les pommes de terre rôties ou les côtelettes

Ingrédients:

  • ail - 4 têtes;
  • tomates vertes - 5 kg;
  • eau - 5 l;
  • sel - 400 g;
  • persil et aneth (frais) - 2 grappes;
  • feuilles de cerisier, groseilles - 5 chacune;
  • estragon - 2 c.l.
  • grains de poivre noirs au goût.

Mode de préparation:

  1. Retirez les pétioles du fruit et rincez-les à l'eau.Coupez chacun d'eux, mais pas jusqu'au bout.
  2. Pelez l'ail, moulissez-le sous presse ou sur une grande râpe.Mélanger la bouillie épicée avec hachéela verdure.
  3. Farcir les tomates avec le mélange à l'ail (1 cuillère à café chacune).
  4. Mettez dans un seau en plastique, parsemé de feuilles de cerisier, de cassis, de poivre noir.
  5. Faites bouillir de l'eau, versez du sel, mélangez bien, retirez du feu et laissez refroidir.
  6. Versez les ingrédients avec de la saumure pour que le liquide les recouvre complètement.
  7. Couvrez avec un couvercle sur le dessus, avec une presse (par exemple, un pot d’eau).
  8. Préparez les tomates vertes de choucroute dans un seau pendant quatre jours à la température ambiante.La pièce est ensuite stockée dans le réfrigérateur.

Les congés pour l'hiver

  • Durée: environ une heure (+ mois).
  • Nombre de portions: 5-8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 23 kcal.
  • Objet: vide.
  • Difficulté: Moyenne.

Lorsque vous souhaitez diversifier la gamme de blancs d’hiver, cette recette de photo est pratique.Les tomates vertes marinées pour l’hiver (mieux vaut prendre de la crème) seront le complément idéal pour le déjeuner ou le dîner, elles fondent dans la bouche.Le plat salé se distingue par son goût inhabituel et son arôme appétissant.Les produits mentionnés dans la recette suffiront pour 6 litres.

Ingrédients:

  • crème verte - 2 kg;
  • sel (sans iode) - 120 g;
  • ail - 1 pc;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • poivron doux - 5 pois;
  • Carnation - 5 pièces;
  • pois noirs au poivre - 20 pièces:
  • fagot de persil;
  • feuilles de raifort et de cassis, graines de fenouil au goût.

Méthode de préparation:

  1. Le persil est nécessaire.laver, couper, mélanger.
  2. Les deux pots de trois litres décomposent les poivrons noirs et odorants, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les oeillets et le quart du vert.
  3. La marinade de fermentation est composée d'eau bouillie (0,5 l) et de sel.
  4. Mettez la crème dans un récipient en verre en l'alternant avec des morceaux d'ail non pelés.
  5. Garnissez les feuilles de cassis et le raifort sur le dessus.
  6. Versez les produits contenant de la saumure chaude sur le dessus, couvrez d'un couvercle en plastique et baissez le cou.
  7. Les fruits doivent être conservés dans la chambre pendant trois jours et les banques doivent être réfrigérées après le début du processus de fermentation.
  8. Des tomates confites parfumées pour l'hiver seront prêtes dans un mois.

Restauration rapide

  • Heure: heure (+ jour).
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 37 kcal pour 100 g.
  • Objet: collation.
  • Difficulté: Moyenne.

S'il est nécessaire de préparer quelque chose de délicieux avant l'arrivée des invités, les tomates instantanées farcies farcies sont parfaites à cet effet.Le salage prend environ une journée.La récolte nécessitera des fruits mûrs (mais pas mûrs), de l'ail, davantage d'herbes fraîches, du miel, des épices et des assaisonnements.Une collation originale et épicée ne manquera pas d’être appréciée.

Ingrédients:

  • fruits rouges - 1,5 kg;
  • ail - 6 gousses;
  • persil frais, coriandre, basilic - 200 g.

Pour la marinade:

  • vinaigre de cidre de pomme (9%) - 5 c.l.
  • miel - 3 c.l.
  • litre d'eau;
  • poivre amer - 5 pièces;
  • graines de coriandre - 1 c.
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • sel - 2,5 c.l.
  • poivron - 10 pièces.

Mode de préparation:

  1. Bien laver les légumes, les essuyer avec une serviette.
  2. Coupez les tomates dans le sens de la longueur, sans atteindre le bout de 1 cm.
  3. Lavez les verts, hachez-les finement.
  4. Broyez l'ail sous le pressoir ou coupez-le au couteau.Paire avec les verts.
  5. Remplissez chaque fruit rouge du mélange obtenu.Mettez dans un pot ou une casserole.
  6. ​​
  7. Faites une marinade chaude de tous les produits ci-dessus (à l'exception du miel).Laisser refroidir un peu le liquide, y dissoudre le miel.
  8. Versez une collation future avec de la saumure refroidie et laissez à la température ambiante pendant la nuit.
  9. Mettez au réfrigérateur le matin.Les fruits marinés seront prêts dans 15 à 20 heures.

Avec ail et fines herbes

  • Durée: 40 minutes (+ 2 semaines).
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 22 kcal.
  • Objet: billet.
  • Difficulté: Moyenne.

Il est très facile de diversifier le repas quotidien standard en apportant des tomates salées avec des herbes et de l'ail à la table.Faites-les tremper dans un bocal en verre de trois litres ou dans d'autres ustensiles pratiques.Pour donner à la pièce un goût aussi riche que possible, des feuilles de cerisier, des raisins de Corinthe, de l'aneth, du persil frais et vos condiments, épices et herbes préférés sont ajoutés au fruit.

Ingrédients:

  • ail - 4 clous de girofle;
  • crème - 2 000 g;
  • fagot de persil;
  • sel - 50 g;
  • feuilles de cassis, cerises - 3 chacune;
  • eau- 1,3 litres;
  • inflorescences à l'aneth - 1 pièce.

Mode de préparation:

  1. Laver les tomates, enlever les tiges.
  2. Épluchez l'ail, coupez-le au couteau.Rincer les verts avec de l'eau.
  3. Mettez du persil, de l'ail, des feuilles de cassis et des cerises au fond de la casserole, un parapluie à l'aneth.
  4. Placez la crème sur le dessus.
  5. Mélangez de l'eau avec du sel et remplissez-la de saumure.
  6. Mettre sous la mèche et réfrigérer.
  7. Des tomates confites en conserve peuvent être dégustées en 2 semaines.

À la moutarde

  • Durée: une demi-heure (plus 2 jours).
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 38 kcal.
  • Objet: vierge.
  • Difficulté: Moyenne.

La prochaine variante de pièce est le levain froid à la moutarde.Le produit suffit pour une casserole de 3 litres.Pour la recette, il est recommandé de choisir un peu de tomates non mûres, de préférence de la crème.Le processus de fermentation nécessite 30 à 40 minutes de préparation et deux jours pour obtenir le résultat.Si vous faites tout conformément à la recette, vous obtiendrez une collation juste "se lécher les doigts".

Ingrédients:

  • feuilles de cassis - 3 pcs;
  • crème mûre - 2 kg;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • aneth frais - 1 botte.

Laiton:

  • litres d'eau;
  • sel - 1 c.l.
  • moutarde en poudre - 20 g;
  • pois poivrons - 6 pièces;
  • sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

  1. . Pour la fermentation, prendre une casserole (3 l).Mettez de la crème lavée à l'intérieur, en haut -feuilles de cassis, feuille de laurier.Ensuite - les fruits restants.
  2. Faites une marinade.Porter l'eau à ébullition, verser le sel, le sucre et le poivre.Faites bouillir pendant cinq minutes, ajoutez la moutarde en remuant la saumure.Refroidir à la température ambiante.
  3. Versez sur les légumes avec une marinade, mettez-les dans un endroit frais.
  4. La salinisation dure deux jours.

Levure à froid

  • Durée: 40 minutes (+ 2 semaines).
  • Nombre de portions: 3-6 personnes.
  • Plats de calories: 180 kcal pour 100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: Moyenne.

Dans une marinade froide, les tomates partent quelques semaines, mais ça vaut le coup.La sortie s'avère être un plat incroyablement savoureux, juteux et parfumé.Les spécialistes conseillent d'emprunter des légumes de salage de dimensions et de maturité similaires, car ce facteur affecte la durée du processus de décapage.Si vous voulez une expérience très épicée, vous pouvez ajouter des piments rouges aux tomates.

Ingrédients:

  • persil, aneth - 2 petits pains chacun;
  • sucre - 50 g;
  • eau - 1,5 litre;
  • rouge crème - 2 kg;
  • piment - pod;
  • sel - 120 g;
  • grains de moutarde - 50 g;
  • inflorescences à l'aneth - 4 pièces;
  • poivron - 10 pièces.

Méthode de préparation:

  1. Lavez les verts et les parapluies à l'aneth, secs.
  2. Aneth, couper le persil, mettre à moitié sur le fond des pots (3 l).Déchiqueter les morceaux de chili, répartis par le haut.
  3. Ajoutez la crème, puis versez les graines de moutarde, le poivron.
  4. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sucre et du sel.Cool.
  5. Mettez un morceau de vert dans la bouteille, remplissez-le de saumure.
  6. Couvrez le conteneur avec un conteneur pour petites charges.
  7. Faites tremper votre collation pendant 6 jours à la température ambiante, puis pendant une semaine dans un endroit frais.

Sans vinaigre

  • Durée: une demi-heure (+ 3 semaines).
  • Nombre de portions: 6-8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 28 kcal.
  • Objet: vierge.
  • Difficulté: Moyenne.

La plupart des recettes de tomates salées incluent du vinaigre, mais vous pouvez réaliser une préparation savoureuse sans l'utiliser.Les ingrédients sont basés sur cinq litres (casserole ou seau).Le grade pour le saumurage doit être dense, sans fissures, de petite taille.Si vous suivez la recette, après 3 semaines, vous pourrez essayer un en-cas savoureux et aromatique.

Ingrédients:

  • ail - 6 clous de girofle;
  • sel - 5 c.l.
  • fruits rouges - 5 kg;
  • feuilles et racines de raifort, cerises et cassis, persil;
  • Moutarde sèche - 3 c.l.
  • piment fort - 1 pièce.

Méthode de préparation:

  1. Épluchez les gousses d'ail, coupées en plaques.Broyer les poivrons et les herbes avec un couteau.
  2. Lavez bien les tomates.
  3. Mettez l'ail, la racine de raifort, les herbes et le piment dans un seau en plastique.
  4. Placez les fruits rouges sur le dessus.
  5. Préparez une marinade pour la fermentation avec de l'eau et du sel.
  6. Versez le contenu du seau avec de la saumure et saupoudrez de moutarde.Couvrir avec une assiette, une serviette sur le dessus.Envoyer dans un endroit chaud.
  7. Faites tremper 7 jours dans un endroit chaud.
  8. Mettez le seau au réfrigérateur pendant encore trois semaines.

Au raifort

  • Durée: une demi-heure (+ 6 jours).
  • Nombre de portions: 4-6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 23 kcal pour 100 g.
  • Objet: collation.
  • Difficulté: Moyenne.

Les tomates rouges marinées au raifort sont une option simple qui requiert un minimum de produits.Ce produit est souvent utilisé pour le salage car il donne un goût vif et un arôme très appétissant à la pièce.Vous aurez également besoin d'herbes fraîches ou séchées, d'ail, de feuilles de cassis.Les tomates marinées épicées seront prêtes dans une semaine.

Ingrédients:

  • crème rouge - 4 kg;
  • inflorescences à l'aneth, feuilles + racine de raifort;
  • feuilles de cassis - 4 pièces;
  • d'eau;
  • sel gemme - 150 g;
  • Persil, céleri (verts).

Méthode de préparation:

  1. Laver les légumes, les feuilles et les légumes verts.
  2. Épluchez la racine de raifort, hachez-la avec des plaques.
  3. Mettez les rameaux de vert, plusieurs assiettes de racine de raifort dans des pots propres (3 l).
  4. Étendez plusieurs couches de crème sur le dessus, en alternant avec le persil et l'aneth.
  5. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, filtrer la marinade.
  6. Versez les légumes "à ras bord".Couvrir avec des pots, mettre en chaleur.
  7. Les fruits aromatiques salés peuvent être consommés en une semaine.
  8. A conserver au réfrigérateur.

Recette de tomates en géorgien

    Durée: 1 heure 40 minutes (+ 10 jours).

  • Nombre de portions: 8-10 personnes.
  • Calorie d'un plat: 38 kcal.
  • Objet: vide.
  • Difficulté: Moyenne.

De délicieuses tomates géorgiennes épicées et appétissantes sont un cornichon à ne pas négliger.Les tomates vertes élastiques sont remplies d'assaisonnements, d'herbes et de marinade.Si vous souhaitez conserver le snack jusqu'en hiver, une fois la fermentation terminée, il est versé dans la saumure et recouvert de couvercles.La billette géorgienne est salée pendant 10 jours.

Ingrédients:

  • crème verte - 10 kg;
  • ail - 1 kg;
  • Lavrushka - 6 pièces;
  • tiges de céleri - 1,5 kg;
  • sel - 700 g;
  • persil - 100 g;
  • capsicum - 100 g;
  • eau - 10 l

Mode de préparation:

  1. Retirez les graines du poivron, coupez-les au couteau.Mélanger avec l'ail écrasé, les herbes, les branches de céleri.
  2. Coupez les tomates des côtés au milieu.Farcir les avec une masse tranchante.Disposez les couches sur les rives en alternant avec les feuilles de laurier et les assaisonnements.
  3. Faites bouillir l'eau et dissolvez-y le sel.Refroidissez la marinade.
  4. Versez la saumure dans des bocaux et mettez des tomates vertes sous la mèche.
  5. Trempez-les dans une pièce pendant 3 jours puis déposez-les dans un endroit frais.
  6. Cuire 10-12 jours.

Secrets pour la préparation de choucroute aux tomates délicieuses

Si vous souhaitez aigrir des tomates vertes ou rouges dans du plastique ou des arbresbaril, vous devez connaître toutes les nuances de ce processus.Voici quelques conseils utiles pour préparer de vrais et délicieux légumes:

  1. Pour la fermentation à la maison, il est préférable d'utiliser un récipient.taille moyenne (10-20 litres).
  2. Avant de placer les ingrédients à l'intérieur, le fût devrait être bien traité avec de l'eau chaude sodée, puis rincé abondamment à l'eau.
  3. Les levures peuvent être des tomates de n'importe quel niveau de maturité, mais la meilleure option est considérée comme étant les fruits verts ou celles ayant atteint la maturité initiale (elles peuvent être consommées légèrement non mûres).
  4. La température optimale pour la fermentation en barrique est comprise entre 15 et 24 ° C.
  5. Pour obtenir un résultat délicieux et appétissant, les légumes sont placés près du corps, mais avec soin.Chaque couche est parsemée d’épices pour rehausser le goût et protéger les tomates mouillées de la moisissure.
  6. Versez le fruit avec une marinade bien tamisée à froid, couvrez-le d'un tissu et entourez l'arbre (il doit coïncider avec le diamètre du fût).Une mèche est mise sur le dessus.

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