Cheesecakes au four - recettes pas à pas au four et pas seulementprincipes technologiques
  • 2Recette pas à pas de gâteaux au fromage classiques à la crème sure
  • 3Recettes pas à pasgâteaux au fromage au four - conseils utiles
  • Les ancêtres des Slaves ne savaient même pas quelles options pour cuire des gâteaux au fromage figureraient dans la cuisine moderne.Ce plat simple et fait maison ne laisse personne indifférent, car les ménagères continuent à inventer de nouvelles recettes de gâteaux au fromage: au four, dans une poêle, avec du chocolat, des graines de pavot, du cumin, du cumin et de nombreux autres additifs inhabituels.

    Et tout cela, c'est l'abondance de recettes de gâteaux au fromage - dans l'esprit des meilleures traditions de la cuisine slave - de la poussière, de la chaleur.Bien que, pour être honnête, le plat soit également connu sous d'autres noms, car son ingrédient principal est le fromage, et les gens de ce produit ont appris à cuisiner dès qu'ils ont pu apprivoiser les mammifères.Mais à propos des "plus proches parents" des gâteaux au fromage dans d'autres cuisines nationales, lisez les recettes étape par étape.

    Recettes de gâteaux au fromage au four étape par étape - Principes technologiques de base

    Composante principale des gâteaux au fromage Cheesecake , vieux slaves - fromage ), boules de fromage allemand et indien- du fromage.

    Toutes les recettes de crêpes au fromage utilisent les propriétés de ce produit, qui forment la base du goût et permettent de former des gâteaux, des boules ou des bâtonnets de fromage.Presque tous les produits peuvent maintenant être utilisés en complément de ce composantl'imagination du cuisinier à domicile n'a pas de limites.

    Les gâteaux au fromage et les gâteaux au fromage traditionnels sont associés aux pâtisseries, mais la cuisine faite maison des peuples slaves de l’Est, ainsi que la cuisine du monde, évoluent constamment.Maintenant, parmi les recettes de cheesecake pas à pas, vous pouvez trouver non seulement des crêpes au fromage cuites au four ou dans une poêle avec des raisins secs ou d’autres fruits, mais également avec toutes sortes de farces de produits carnés, de légumes, additionnées d’épices épicées et épicées.Cela s'avère étrange et délicieux.Chaque femme au foyer est elle-même une technologue.

    Mais, tout d’abord, il faut aborder la recette de base.Il arrive souvent que les gâteaux au fromagene conservent pas leur forme, éclatent dans une casseroleou en forme.Lorsque vous essayez de les rendre plus souples et plus riches à l'aide de farine ou de semoule, vous perdez le goût du composant principal - le fromage.Ces gâteaux au fromage ressemblent davantage à des beignets ordinaires.La teneur en farine des fromages ne doit pas dépasser un dixième du poids total du fromage. Il s'agit d'une exigence de base pour le plat. En effet, comme il s'agit d'un gâteau au fromage, le goût du fromage doit être dominant.

    La farine dans la pâtesert uniquement d’élément de liaison, grâce au gluten qu’elle contient.Il existe de nombreuses recettes utilisant d'autres types de farine, comme la farine d'avoine.Il convient de noter qu’il n’ya pas assez de gluten pour que la pâte à gâteaux au fromage soit visqueuse et bien formée.Dans de tels cas, utilisez de l'amidon lorsqu'il est combiné avec de la farine, mais n'oubliez pas que les mélanges de farine sont principalement utilisés pour la cuisson de produits semi-finis.Ce fromage n'est pasIl a dû saupoudrer de la farine et il en a conservé la forme. Faites attention à sa qualité:

    Si le fromage contient une grande quantité de lactosérum, ne vous pressez pas d'ajouter de la farine ou de la décoction à la pâte.Ce fromage doit être pressé pour réduire son humidité.Pour ce faire, lisez ci-dessous la section "Recettes étape par étape pour le gâteau au fromage - Conseils utiles".

    Le prochain point technologique important: rendre la pâte pour les gâteaux au fromage plastique et homogène , le fromage doit être frotté dans un petit tamisou battu au mélangeur.Surtout à ce stade, vous devriez faire attention lorsque vous allez faire des gâteaux au fromage.Les gâteaux au fromage sont formés à la main, en les roulant dans de la farine, des flocons d'avoine ou de maïs sur une surface de travail.

    Le nombre d'oeufs ajoutés est déterminé en fonction du poids et de l'humidité du fromage.La teneur en humidité standard du fromage est comprise entre 65 et 80%.À la teneur minimale en humidité du fromage par 0,5 kg de masse, on ajoute un œuf (poids moyen des œufs de consommation - 45 à 50 g).Seuls les jaunes peuvent être utilisés pour pétrir la pâte: dans ce cas, les produits finis ont une belle couleur jaune.

    La pâte pour fromagesdevrait être en plastique, non friable, facile à mouler et à former des produits semi-finis.Une fois les œufs et la farine ajoutés, mélangez-les soigneusement et laissez-les pendant un moment.Au cours de la levée, la farine gonfle en absorbant une partie de l'humidité et les protéines d'oeuf, de lait et de protéine végétale se lient pour former une masse homogène.

    Ajouter tous les autres ingrédients au gâteau au fromage est une question de goût et non dene présente aucune difficulté.Les fromages sont cuits au four dans une poêle à frire;Il existe des recettes pour préparer des boulettes de fromage cuites à la vapeur, mais cuire au four confère à vos gâteaux au fromage préférés un arôme particulièrement agréable.

    Recette pas à pas de gâteaux au fromage classiques à la crème sure

    Ingrédients:

    • Fromage 18% 950 g
    • Oeufs 2 pcs.
    • Farine de blé - 120 g
    • Sucre 60 g
    • Beurre:
    • Beurre - 70 g
    • Huile végétale - pour lubrifier la forme.
    • Sel - Au goût

    Préparation:

    1. Essuyez le fromage à l'aide d'un tamis.Vous pouvez utiliser un mélangeur pour obtenir une consistance pâteuse.

    2. Il est plus pratique de malaxer la pâte dans une moissonneuse-batteuse à l'aide de buses spéciales afin que le processus de malaxage ne soit pas épuisant.Allumez la première vitesse et ajoutez le beurre, le sucre.

    Le beurre conférant aux fromages un goût agréable et délicat, il ne faut donc pas exclure cet ingrédient de la recette du gâteau au fromage cuit au four, même si un fromage suffisamment gras est utilisé pour leur préparation.

    Il faut toujours du sel dans la pâte sucrée, même dans les plus petites quantités, presque imperceptibles.Son contraste avec le sucre rehaussera le goût des fromages.

    Un conseil pour ajouter du sucre: les saveurs sont, bien sûr, différentes et ne sont pas contestées, mais avec beaucoup de sucre dans la pâte, les gâteaux au fromage cuits au four peuvent être trop frits, mais pas cuits à l'intérieur.On sait que le sucre a la capacité de caraméliser, et cela se produit beaucoup plus tôt que prévu.évaporer l'excès d'humidité de l'intérieur des gâteaux au fromage une fois cuit au four.De plus, lorsque vous ajoutez du sucre aux produits laitiers, il commence immédiatement à interagir avec les bactéries laitières.Cette réaction biologique transforme le fromage en une masse très lâche et aqueuse, ce qui perturbe la plasticité de la pâte.

    Par conséquent, si vous souhaitez ajouter plus de sucre, saupoudrez le lait caillé de la poudre au moment de servir.

    3. Ajoutez les œufs un à la fois.Si nécessaire, réduisez le nombre d'oeufs.Il est important que la pâte reste suffisamment serrée pour former des boules.

    4. Versez la farine sur la surface de travail.Mettez la pâte dessus avec une cuillère à soupe et roulez les boules.Pour empêcher la pâte de coller aux mains, graissez vos paumes avec de l'huile ou laissez-les tremper dans de l'eau froide.

    5. Couvrir la déco de parchemin graissé avec de l'huile végétale.Mettez des produits à moitié finis dessus en laissant une distance de 1 cm entre eux.Appuyez légèrement sur les boulettes de fromage avec la paume de votre main pour former des gâteaux ronds directement sur le pont.Cela peut être fait sur le bureau, mais il est plus pratique de porter les balles.

    6. Préchauffez le four à 200-210 ° C.Ne placez pas les aliments dans un four préchauffé.La surface des fromages doit cuire le plus rapidement possible pour former une croûte tendue à l'extérieur.Ensuite, les produits s'avèrent juteux et luxuriants.S'ils se réchauffent progressivement, l'humidité et la graisse vont s'échapper des gâteaux au fromage.

    7. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 20-25 minutes.Lorsque la surface des gâteaux au fromage est suffisamment dorée, la température du four peut être réduite à moyenne.

    8. Éteignez le four.Placez les gâteaux au fromage sur un plateau.Àvous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou servir avec de la crème, garnir de baies ou de confiture.

    • Remplissez la pâte de raisins secs, d'abricots secs ou d'autres fruits secs.Pour la quantité de pâte spécifiée, préparez 180 g de raisins secs lavés et séchés.Il n'est pas nécessaire de cuire les baies séchées avec de l'eau bouillante.Lors de la cuisson, ils absorberont l'humidité - autant que vous en aurez besoin.

    • Casser la barre de chocolat en tranches de 25 à 30 g.En formant des boulettes de fromage, envelopper les tranches dans la pâte préparée selon la recette décrite ci-dessus.Cuire les gâteaux au fromage au four.Ceci est une autre recette étape par étape.

    • L'option suivante est sans additifs sucrés.Retirez 0,5 kg de saucisses du film et divisez-les en deux.Exclure le sucre de la recette classique du gâteau au fromage au four et remplacer le paprika écrasé, les oignons verts et les épices au goût.

    • Enroulez des morceaux de saucisses dans la pâte et faites-les cuire au four comme d'habitude.Vous pouvez utiliser les saucisses entièrement en retournant la pâte au fromage de moitié et en coupant l’autre moitié avec un couteau tranchant et non pas en fines lanières.Lorsque vous faites cuire des gâteaux au fromage au four, les lanières de saucisses sont frites et roulées - ce sera très semblable aux petites pieuvres et il plaira aux enfants.

    • Vous pouvez "reformater" une recette de gâteau au fromage indien.Moulez des boules rondes, de la grosseur d'une noix, à partir de la pâte au fromage, faites-les cuire en couple, puis mettez-les dans le plat de cuisson préparé en une ou deux couches, saupoudrez-les de crème sure ou de sauce aux fruits.Cuire au four à 200 ° C pendant 8-10 minutes.

    • La tarte au gâteau au fromage aura l'air intéressante si vous les faites frire d'abord dans une poêle à frire, puis que vous les mettez en forme, en transférant les couches avec des fruits ou du jambon, en versant la sauce à la crème sure.

    • Si la pâte pour les gâteaux au fromage sortait, encore liquide malgré tous les efforts et corrigez le fromage trop tard - ne vous inquiétez pas et ne vous perdez pas.Presque toutes les découvertes culinaires ont eu lieu au moment où le chef s’est trompé.Prenez les paniers (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium jetable) et remplissez-les avec la pâte liquide au gâteau au fromage.Mettez dans chaque tranche de farce-surprise: cerise, noix, pièce de monnaie (juste envelopper le papier d'aluminium!).Faites des gâteaux au fromage comme des cupcakes ordinaires, puis faites un tirage au sort à la table.

    Recettes de gâteaux au fromage au four étape par étape - Conseils utiles

    Si le gâteau au fromage est trop humide, alors:

    • Versez du lait entier frais dans la casserole, ajoutez 2 mg de chlorure de calcium (5%) - il est vendu en pharmacie sans ordonnance;une ampoule est nécessaire.Préchauffez le lait à 30-35 ° C et mettez le fromage dedans.Incorporer la masse de lait et chauffer jusqu'à ce que la section de lactosérum commence.Assurez-vous que la température ne dépasse pas 45 ° C une fois chauffé.
    • Retirer du feu, laisser refroidir la masse et la jeter à travers un tamis monté sur une palette.Dans 5-6 heures, du fromage à pâte épaisse sera prêt, vous pourrez commencer à faire cuire des fromages.

    La même technique aidera à éliminer l'excès d'acide du brut.

    Souvent, le fromage humide est ajouté au fromage, non à la farine, mais au pain.C’est la solution, il suffit de combiner la barre avec du fromage pour laisser la pâte reposer afin que la croupe soit bienenfléeAprès cela, la pâte doit être bien mélangée.

    Le fromage gras contient moins d'humidité et ne nécessite pas de farine supplémentaire.La pâte pour fromages fabriqués à partir de ces fromages est pétrie uniquement sur les jaunes d’œufs, qui contiennent moins d’eau que les protéines.

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