Boulettes de poisson: recettes délicieuses et secrets du choix des ingrédients

Les boulettes de poisson peuvent non seulement être un plat simple et quotidien, mais aussi embellir une table de fête, "réchauffer"appétit pour les petits caprices, qui souvent n'aiment pas la cuisine de poisson, mais le poisson est très nécessaire au corps en croissance.

Par conséquent, montrez votre imagination pour faire plaisir à vos proches.

Les boulettes de poisson sont des principes technologiques de base

Aucun repas de poisson haché ou de viande hachée n'a été prévu pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Le travail commence par la préparation de produits semi-finis à base de poisson.

Pour les boulettes de poisson, il est nécessaire de préparer des filets à partir desquels de la viande hachée est préparée.Par conséquent, tous les poissons à farcir doivent être préparés: laver, nettoyer, séparer les os ou le cartilage, retirer la peau.C'est compréhensible.La suite du traitement inclut des nuances qui doivent être considérées dans l'ordrepour obtenir le résultat souhaité.

Ce n'est pas un secret pour personne que le poisson de rivière a une odeur désagréable de saule, mais que s'il est enlevé, les habitants d'eau douce sont délicieux.Ils ont moins d'iode que les poissons marins, mais il y a du phosphore, qui est également utile et nécessaire dans le régime alimentaire.Par conséquent, il est souhaitable d'abaisser le poisson de rivière dans la solution acide, car il est encore en vie. Pour ce faire, ajoutez du vinaigre de table ordinaire à de l'eau froide pour atteindre une concentration de 10 à 12%.Si un poisson s'endort dans cette solution, il aura le temps de faire passer de l'eau acidifiée par les branchies et l'odeur de limon disparaîtra très rapidement.Si le poisson est déjà endormi, conservez-le dans la solution pendant au moins deux heures.Les poissons inanimés sont préférables avant de faire tremper la dépense et assurez-vous de retirer les branchies.Bien sûr, le temps d'arrêt dépend de la taille.Concentrez-vous sur vos sensations organoleptiques.

Après avoir éliminé l'odeur désagréable, procédez au traitement économique de la carcasse.Utilisez des têtes, des queues et un squelette pour faire des soupes et des soupes de poisson.Pour la farce, vous n'aurez besoin que de pulpe.Enlevez les gros os des filets.Vous ne devez pas avoir peur des petits os si le filet est broyé avec un mélangeur ou passé deux fois dans une petite meuleuse.Idéal pour le poisson de mer émincé, car, en règle générale, il n’a pas de petits os.Si vous ne voulez pas vous soucier de la transformation du poisson, achetez des filets tout préparés ou de la viande hachée, sans exclure le poisson de votre alimentation.Rappelez-vous ses avantages pour les personnes de tous âges.

Lorsque le stade le plus difficile et le plus désagréable du prétraitement de la matière première de poisson est passé, passez à la créationgoût et arôme.Cela aidera les herbes épicées, les racines, les épices, et tout dépend du goût du cuisinier lui-même.Le goût du poisson peut être masqué de sorte qu'il sera difficile de le distinguer du goût du poulet.Les suppléments neutres conviennent à tous les repas - aneth, persil et coriandre, coriandre, laurier, cardamome, jus de citron, vin blanc sec, vinaigre.Le muscat interrompt parfaitement l'odeur du poisson et, en combinaison avec le beurre, lorsque vous faites frire du poisson ou des boulettes de viande, vous obtenez un léger arôme de noisette.L'arôme de genévrier léger améliore grandement le goût des poissons rouges.Les épices les plus brillantes sont l'oeillet et la cannelle.Ils sont utilisés dans les sauces aux fruits exotiques.En fait, le choix des ingrédients épicés dépend des ajouts à la viande hachée et du plan créatif de l'auteur de la recette.

1. Boulettes de poisson de merlu du Pacifique au four

Ingrédients:

• Merlu (filet) 650 g
• Pain blanc 200 g
• Lait 100 ml
• Régime aux œufs 1 pc.
​​
• oignons verts 150 g
• muscat
• poivrons blancs
• farine pour panure
• huile végétale

Techniques de préparation:

Couper le filet avec un couteau en forme de cubes.Combinez avec l'oeuf et le pain trempé dans du lait.Ajouter les épices et les oignons hachés.Former des boulettes de 50 g et les rouler dans la farine et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre.Cuire au four pendant huit minutes.

2. Boulettes de poisson en sauce - foie de morue avec oignons et fromage à la crème sure

Produits:

• Foie de morue 400 g
• Filet de poisson 500 g
• Farine de blé 90 g
• Fromage (18%) 250 g
• Crème (20%) 450 ml
• Pommes de terre bouillies 900 g
• Persil, aneth
• Sel
• Oignons 300 g
• Légume75 g d'huile
• citron poivre

Préparation:

Moudre le foie de morue, les filets de poisson et les oignons en faisant une double passe à travers une petite grille decutters.Ajouter les épices, la farine et mélanger la côtelette.Former des petites boules.

Placez des tranches de pommes de terre bouillies sur un plat à four riche en gras, placez les boulettes de viande sur le dessus.Secouez le contenu avec du sel et du poivre, de la crème, parsemez d'herbes hachées.Couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four chaud pendant dix minutes.

3. Boulettes de poisson rouge dans du pain au fromage avec des "cigares" de pommes de terre (plat de banquet)

Les boulettes de viande sont traditionnellement considérées comme un plat quotidien, mais elles peuvent très bien décorer la fête.table si vous ajoutez des touches culinaires exquises.

Produits pour boulettes de viande:

• Truite (filet) 1,2 kg
• Citron ½ pcs.
• sel
• oeuf 1 ½ pc.
• Poivre blanc
• Fromage râpé 250 g
• Aneth 100 g
• Beurre 140 g
• Farine 80 g
• chapelure blanche 400 g
• lezon (mélange d'oeufs avec de l'eau ou de la crème 1: 1)
• friteuse (huile végétale, poivre, noix de muscade)

Pour les cigares de pomme de terre:

• Pommes de terre 2,4 kg (net)
• Œufs 2 pcs.
• Farine 160 g
• Crème 350 ml
• Sel
• Farine 300 g

Technologie de cuisson:

Coupez la chair du poisson avec un couteau, ajoutezbeurre, fouetté avec l'oeuf, les épices, le jus de demi citron et la farine.Incorporer la masse, fouetter et laisser refroidir légèrement.Rouler les boulettes pour 60 g, mélanger le fromage et la chapelure.Préparez un pain plat avec une quantité égale d’œufs et d’eau.Séparez la moitié du liquide pour faire frire les bâtonnets de pomme de terre.Trempez les boulettes de poisson dans le plat à prunes, panées dans un mélange de craquelins et de fromage râpé.Frire et mettre sur le gril pour enlever l'excès de graisse.

Faites cuire une purée de pommes de terre avec des pommes de terre chaudes bouillies.Ajoutez la crème, les œufs et la farine (200 g).Mélangez bien les pommes de terre.Lorsque la purée a légèrement refroidi, formez les bâtonnets de pomme de terre et roulez-les d'abord dans la farine, puis dans les pois chiches et la chapelure.Transférer les produits semi-finis dans un plat et réfrigérer pendant une demi-heure.Ensuite, faites frire les cigares dans la friteuse et mettez-les dans une serviette.Mettre les boulettes de viande et les cigares dans un plat, garnir de légumes verts hachés finement, de pois, de tranches de tomates et de concombres.

La deuxième variante de garniture pour les boulettes de poisson consiste en des frites.Couper les grosses pommes de terre pelées avec de longues barres et les faire frire.

4. Boulettes de poisson à la sauce de maquereau hachée aux asperges

Produits:

• Maquereaux congelés.1,3 kg
• Poivre
• Coriandre moulue
• Sucre
• Oeillet moulu
• Sel
• Farine de pomme de terre.-120 g
• Gin (ou teinture de genièvre) 100 ml
• Asperges blanchies 0,5 kg
• Friture à l’huile, à la crème et aux légumes
• Sésame50 g
• Cerise (jaune etrouge) 300 g
• menthe
• kinza

Méthode de préparation:

Lors de la préparation de la flambée, assurez-vousque tous les objets inflammables soient à une distance de sécurité de la poêle à frire où l'alcool doit être enflammé.Préparez un support en métal pour la casserole.Enfin, choisissez une belle poêle à frire avec une poignée amovible pour donner à votre plat une apparence esthétique, car il devra être servi dans une poêle à frire.

Blanchir les petites tomates.Vous pouvez choisir la "crème" habituelle, mais les tomates doivent être petites, avec une pulpe épaisse.Enlevez la peau, le sel légèrement et le sucre, la coriandre moulue et l'oeillet.

Préparer les asperges: laver, enlever les grosses pièces, blanchir à mi-cuisson dans de l'eau sucrée et salée.On peut éventuellement ajouter du jus de citron.

Séparer les filets des carcasses de maquereau entières, laver, écraser.Ajouter les épices et la farine de pomme de terre.Former des boulettes de viande et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Remplissez les boulettes de viande, les asperges et les tomates dans une casserole, ajoutez le beurre, saupoudrez de graines de sésame, d'herbes finement hachées, faites chauffer dans une casserole, ajoutez du beurre.Dans un plat chaud, versez le gin et faites fondre les galettes de poisson avec les asperges.Pour faire éclater le gin doit être réchauffé à température ambiante.Utilisez une longue allumette ou une brochette en bois précuite.

La flambée confère au plat un arôme particulier: après la consommation d'alcool, l'arôme de la boisson laissée dans le plat.ajouté.Gin va parfaitement avec le poisson.S'il n'apparaît pas dans la cuisine, ajoutez de la teinture de genièvre.Si la teinture est également absente, mettez quelques baies de genièvre dans une poêle à frire et utilisez de la vodka pour brûler.

La sauce à la crème de tomates épicées ou à la menthe et au citron convient également à ce plat.Servez les sauces séparément.

5. Boulettes de poisson pour bébés "Sonechko" à la vapeur

Produits en 2 portions:

• Farce au poisson 100g
• oignon vert - 40 g
• jus de citron 20 ml
• sel 5 g
• beurre 30 g
• riz bouilli 80g
• Régime alimentaire pour œufs en 2 morceaux.
• Macaronis (ou "spirale") 75 g

Cuisson:

Broyez la viande hachée, les oignons et le riz au mélangeur.Salez un peu et ajoutez du jus de citron pour atténuer l'odeur du poisson: les enfants n'aiment souvent pas les plats de poisson à cause de leur odeur spécifique.Vous pouvez utiliser des oignons d'une autre variété, moins épicés, mais il est également nécessaire de créer un arôme délicieux.il devrait également être haché très bien pour que le bébé ne remarque pas un légume mal aimé mais très utile.Incorporer la masse et réfrigérer.Former les boules et ensuite les aplatir lorsque la farce est solide.Des boulettes de viande à la vapeur.

Préparez une plaque de cuisson et chauffez le four.Placez des renfoncements métalliques dans la plaque à pâtisserie.Placez les boulettes de viande au centre de chaque forme.Fouettez les œufs et frottez-les avec du beurre.Verser la masse d'œufs dans la pâte et mettre au four.Cuire jusqu'à ce que la masse d'œufs s'épaississe.Traduire en assiette

Faites bouillir les pâtes ou "en spirale", placez-les autour d'une boulette de viande en simulant les rayons du soleil.

6. Boulettes de poisson à la sauce tomate avec riz et légumes

Ingrédients (3 portions):

• ) Brocoli, blanchi 450 g
• Carottes 250 g
• Oignons 150 g
• Boulettes de poisson (produits semi-finis, selon la recette № 1) - 3 pcs.par portion
• Ketchup au piment 250 g
• Huile végétale 120 g
• Ail 40 g
• Pommes de terre à la coque 600 g
• Rubanacoriandre et persil 100 g
• farine de Passion 60 g

Méthode de préparation:

Hacher les carottes et faire revenir les oignons jusqu'à tendreté., ajoutez la farine crème.Faites frire les inflorescences de brocoli dans une casserole, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les légumes sautés, la sauce tomate, laissez mijoter le ragoût au maximum pendant cinq minutes à feu doux.

Produits semi-finis à base de poisson frit.Mettez dans une casserole profonde, remplissez de sauce cuite, fixez les légumes aux boulettes de viande.Laisser mijoter ensemble pendant cinq minutes sous le couvercle.Eteignez le feu, mettez l'ail et les herbes broyés sur le plat, goûtez-le et ajoutez les épices dont vous avez besoin.

Faites cuire des pommes de terre bouillies dans le plat d'accompagnement.

Boulettes de poisson - Conseils utiles pour la cuisson des plats à base de poisson

Si vous préparez des boulettes à partir de filets de poisson congelés ou de viande hachée, ne décongelez pas le produit semi-fini.Rappelez-vous que le poisson est un produit périssable et qu’à la température ambiante, il est très rapidement attaqué par des produits nocifs.les microorganismes.Pour que le plat de poisson reste toujours frais et sain, le produit semi-fini doit avoir une température ne dépassant pas 3-4 ° C.Ne laissez pas de poisson cru sur la table.Ils doivent être traités thermiquement ou réfrigérés immédiatement.Ne recongelez pas la viande hachée congelée.

Pour que les boulettes de viande restent juteuses, faites-les frire dans une poêle bien chaude.La croûte qui en résulte empêchera le jus de couler de l'intérieur.

La teneur en graisse des poissons est variable.Pour la viande hachée, essayez de choisir des variétés plus grasses, mais si vous devez cuisiner à partir de ce qui est, ajoutez de la crème grasse ou du beurre au poisson maigre.Les produits laitiers en général donnent aux plats de poisson un goût et une odeur très agréables, les rendent juteux et tendres.

Pour lier la farce, battez-la avant de former une boulette de viande.Pas plus de 25% de farine, de pain blanc et de chapelure sont ajoutés à la viande hachée afin qu'elle soit visqueuse et que les boulettes de viande ne s'effritent pas.Dans le même but, des œufs ou de la poudre d’œuf séchée sont utilisés.

L'oignon dans la viande hachée donne non seulement le goût des produits semi-finis, mais augmente également leur jus.Déterminez les quantités d'oignons en fonction de la teneur en graisse et de l'humidité.