Recettes de boulettes de poisson: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

L’idée selon laquelle les boulettes de pâte sont un plat traditionnel fait maison est enracinée depuis longtemps, bien que des plats analogues à ceux-ci se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde.Les boulettes "nous sont" arrivées au XIXe siècle, arrivées probablement au début du XVe siècle dans l'Oural, probablement de la Chine.Des variétés de boulettes se trouvent dans les cuisines nationales d’Asie, du Moyen-Orient et des frontières du nord-ouest.Ils diffèrent tous par leur forme et leur taille, mais ont une technologie de cuisson commune: la pâte fraîche enveloppe la viande hachée de différentes sortes, les légumes, les fruits et les fromages.

Cependant, la farce peut être complètement différente, même originale dans notre concept traditionnel de boulette.Le poisson et les fruits de mer ont récemment été utilisés pour leur préparation.Il est difficile de comprendre ce qui est associé au pic de popularité des boulettes de poisson, car l’influence des cuisines régionales dans le monde, dans laquelle la prédominance des plats de poisson est due à la situation géographique,à quoi.

En tout état de cause, la farce au poisson est une bonne option pour les raviolis, plus légers que la viande, mais non moins satisfaisants.Compte tenu de la présence d'iode de poisson, de phosphore, d'acides gras polyinsaturés et d'autres nutriments, il est judicieux de réfléchir à la manière de préparer une délicieuse garniture pour ses ravissantes boulettes, avec quoi et sous quelle forme les soumettre.

Les boulettes de poisson sont des principes technologiques de base

Comme pour toutes les espèces, la technologie de la préparation de boulettes de poisson comprend les étapes suivantes::

• Préparation de la pâte;
• Préparation du rembourrage;
• Fabrication de produits semi-finis (moulage);
• Traitement thermique (cuisson, friture, cuisson à l'étouffée, cuisson au four dans des casseroles).

Les boulettes de pâte doivent présenter une texture à la fois durable et plastique, de sorte que les produits semi-finis soient faciles à ajuster et que la coque de la pâte ne soit pas déchirée pendant la cuisson.Pour la préparation de la pâte, le rapport optimal est le suivant: 65% de farine et 35% de liquide, y compris les œufs.Une fois la pâte malaxée, recouvrez-la et laissez-la reposer, de sorte que le gluten de la farine soit suffisamment imprégné de liquide et devienne plastique.

La pâte à base d'œufs sèche très rapidement et présente une structure plus rigide et une plasticité inférieure à celle des boulettes de lait ou de la crème anglaise, par exemple.Il existe des boulettes spéciales pour les boulettes: avec l’ajout d’huile, une petite quantité de levure, des charges (jus de légumes ou purée, différentes épices).Toutes ces options peuvent être préparées dans votre cuisine sans oublier la bonne proportion de matière sèche et humideingrédients.

Tenez compte de l'humidité de la farce lors du choix d'une recette de boulette.La pâte plus raide pétrie sur les œufs convient à un remplissage humide, et la pâte molle et plastique, additionnée de lait, doit être utilisée pour le remplissage avec moins de jus.Il n'y a pas beaucoup de garnitures, mais le rapport entre celle-ci et le test devrait être approximativement le même si vous suivez les règles technologiques.

Le choix du poisson à garnir dépend entièrement de vos préférences personnelles.La seule exigence pour la viande hachée est l'absence totale d'os, de cartilage et de peau rugueuse.C'est-à-dire que les filets de poisson sont soigneusement préparés pour les boulettes de poisson.Au poisson, vous pouvez ajouter de la viande de poulet, un goût et des arômes neutres, des champignons, des légumes, du fromage.

Le collage semi-fini est une activité très divertissante pour toute la famille.Ce type de travail est très attrayant pour les enfants et sera utile pour développer la motricité fine.Il y a des dizaines d'options pour sculpter manuellement la figure.En plus des boulettes traditionnelles en forme d'oreille, vous pouvez essayer des méthodes de moulage "artistique" inhérentes à d'autres cuisines nationales ou utiliser des gadgets spéciaux.

Les boulettes de pâte ne sont pas seulement cuisinées et servies avec des sauces en tant que plat indépendant.Ils sont ajoutés aux soupes, frits, cuits au four.

1. Bouillon de boulettes de poisson

Ingrédients:

Œufs, 3 c. À soupe.

farine 350 g

sel

450 g de filet de saumon

riz bouilli 100 g

aneth frais 90 g

feuille de laurier 3 pcs.

Oignons 120 g

Carottes 150 g

Bouillon de poisson 1,8 l

Poivrons

Muscat

Citron ½ pcs.

Beurre - 80 g

Préparation:

Fouetter les œufs dans la mousse en ajoutant une pincée de sel.Dans la farine tamisée, ajoutez les œufs et pétrissez la pâte.Mettez de côté, pendant environ quarante minutes, couvrez d'un linge.

Pendant que la pâte est mûre, préparez la farce pour les raviolis.Broyez les petits oignons, l'aneth à moitié cuit, le filet.Combinez les ingrédients préparés, ajoutez du riz visqueux et du beurre.Remuer et battre la farce.Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant une demi-heure.

Abaisser délicatement la pâte, ne dépassant pas 0,3 cm d'épaisseur.Divisez-le en deux.Mettez une moitié sur une boulette, remplissez uniformément la cavité avec le remplissage.Mettez la deuxième couche humidifiée avec de l'eau sur un côté, placez la farce côté humide vers le bas.Arroser de farine la surface et utiliser un rouleau à pâtisserie pour coller les couches supérieure et inférieure de la pâte.Trempez les boulettes prêtes dans le bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface.

Mettez les carottes lavées et pelées dans le bouillon avec l'oignon préparé.Les légumes doivent donner au bouillon un arôme et une transparence.En fin de cuisson, ajouter la feuille de laurier, le poivre et la noix de muscade.Sel au goût.Filtrer le bouillon et porter à nouveau à ébullition.Faites cuire des boulettes dedans.Ajoutez le zeste et le jus de citron, l'aneth haché, un peu de beurre en fin de cuisson.

2. Raviolis au poisson avec pots de pommes de terre

Ingrédients:

Eau 220 ml

Œufs4 pièces

farine 650 g

sel

filet de merlu,frites 550 g

Purée de pommes de terre 200 g

Oignons 270 g

Poivre

Huile 200 g

Crème sure 180 g

Fromage à pâte dure 70 g

Légumes verts hachés 50 g

Cuisson:

Faites bouillir des patates chaudes et des filets de poisson frit avec du m 'faucons.Faire frire les oignons hachés.Ajoutez-le à la farce de pommes de terre et de poisson, mélangez la farce, assaisonnez d'épices, ajoutez 80 g de beurre ramolli.

Fouettez les œufs avec de l'eau, du sel et versez la farine tamisée dans le mélange.Pétrir la pâte.Tenez-le et commencez à coller les boulettes comme d'habitude.

Faites bouillir les produits semi-finis dans de l'eau salée.Retirez-les de la casserole avec une cuillère perforée et disposez-les dans des pots.Mettez dans chaque pot 20 g de beurre et 30 g de crème sure.Frotter le fromage et saupoudrer la surface avec chaque portion de boulettes de poisson.Mettez au four préchauffé à 180 ° C, faites cuire les raviolis jusqu'à l'apparition de la croûte.

3. Boulettes de poisson à base de crème pâtissière

Ingrédients:

Poisson haché 1,0 kg

Sel

Oignon vert 200 g

Poivre blanc

Œuf 2 pcs.

Farine 700 g

Lait 180 ml

Graisse alimentaire 50 g

Procédure de préparation:

BVersez la moitié de la farine préparée dans le lait chaud en fouettant avec un fouet.Mettez le récipient en feu et amenez la pâte à une masse crémeuse épaisse en remuant constamment.Laisser refroidir légèrement et fouetter un œuf.Sel au goût.Mélanger la farine dans la pâte.La pâte finie doit être raide mais très plastique.Supprimer la capacité depâte sur le côté, recouverte d'une serviette ou d'un film.

Transférer la viande hachée dans un grand récipient, saler, couper les mains et poivrer.Tuez le deuxième oeuf et mélangez bien.Il est souhaitable de bien battre la farce préparée et de la garder au froid pendant au moins une demi-heure.

Traiter les raviolis de la manière la plus convenable, en maintenant le rapport pâte /garniture dans un rapport 1: 1.

Faites cuire cinq minutes au maximum dans de l'eau bouillante salée.Transférez-les dans un bol à beurre fondu avec une cuillère à égoutter.Poivre, jus de citron, épices, herbes peuvent être ajoutés à l'huile.

4. Quenelles de poisson de pâte colorée et de conserves de maquereau avec œufs

Ingrédients:

Épinards 180 g

Carottes 120 g

Jus de betterave 50 ml

Eau 200 ml

Œufs, 4 c. À soupe.

Farine 1,3 kg

Sel

Maquereau dans son propre jus 960 g

Œufs à la coque-7 pcs.

citron ½ pièce

Oignon

Poivre blanc

Cuisson:

Tamiser la farine et la diviser en 4 parties, la mettre dans des récipients préparés pourpétrir la pâte.

Versez l'œuf battu, le sel et la purée de carottes fraîches dans le premier bol.

dans le deuxième œuf, 100 ml d'eau tiède (35-40 ° C), jus de betterave;

dans le troisième œuf, le sel, le reste de l’eau chauffée;

Dans le dernier bol, ajoutez les épinards hachés, le sel et l'œuf à la farine.

Mélanger chaque partie de la pâte individuellement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Préparer la farce: mettre le poisson en conserve avec le jus, ajouter les oeufs,oignon haché, jus de citron.Broyer les composants de remplissage à l'aide d'un mélangeur.

Mouler les raviolis et les faire bouillir dans de l'eau salée.Servir avec de la mayonnaise ou une autre sauce.

5. Raviolis au poisson avec champignons au four

Liste des ingrédients:

Raviolis 600 g

Champignons royaux 300 g

Sel

Farine 60 g

Œuf 1 pc.

oignons - poireaux 180 g

cerneaux de noix, 50 g de noix

beurre-120 g

crème sure 25% 150 g

Herbes hachées fraîches 100 g

de poivre blanc et poivre moulu

Ordre préparatoire:

Coupez les champignons nettoyés en tranches, oignons - demi-anneaux.Faire bouillir les boulettes et les égoutter.Graisser le plat à four avec de l'huile.Mettez des boulettes dedans.Saupoudrer d'oignons et de champignons.Cuire au four pendant 10 minutes à température moyenne.Fouetter l'oeuf avec le sel, ajouter la farine, la crème sure, le poivre et les noix hachées.Versez les quenelles de poisson aux champignons avec la sauce préparée et faites dorer le plat.Décorer le plat avec les verts.

6. Boulettes de poisson frites

Produits:

Eau (35 ° C) 250 ml

Farine 600 g (dont 100 g à rôtir)

Sel

Poisson haché 700 g

Vert et oignon 200 g

Romarin

Œuf 1 ½ pc.

Ail 30 g

Sauce tomate aigre-douce 160 g

Poivron rouge pimenté

Coriandre

Margarine - 120 g

Procédé de préparation:

Dans l'eau chaude, dissolvez le sel et versez la solution dans la farine.Préparer une pâte fraîche, diviser parparties de 25 g (les boulettes doivent être grosses).Former des tasses minces.Mettez de la viande hachée sur chaque cuillère à soupe (sans lame).Collez les bords des semis.Utilisez éventuellement des variantes de sculpture de la figure.Ajouter l'ail émincé, le piment, la coriandre, le sel et le romarin à la viande hachée finie.

Mettez une margarine dans une poêle ou tout autre ustensile de cuisson résistant à la chaleur, complétez avec de l'eau et laissez mijoter les raviolis jusqu'à ce que la pâte soit prête, recouverte d'un couvercle.Pendant ce temps, l'eau s'évapore et il ne reste que la graisse dans le plat.Enlevez le couvercle, faites frire les boulettes.Au moment de servir, garnir de sauce, d'herbes fraîches.

Boulettes de poisson - Conseils utiles

Lors du collage, la pâte sèche rapidement; elle doit donc être recouverte pour la protéger des intempéries.

Ne pas soumettre les produits semi-finis à base de poisson cru à une nouvelle congélation: cela réduirait considérablement la qualité et la valeur nutritionnelle du produit.Si, pour une raison quelconque, il est nécessaire de retarder la préparation du plat de poisson et que la viande est déjà décongelée, il est préférable de l’autoriser ou de la laisser mijoter afin qu’elle ne gèle pas.Après le traitement thermique, la farce peut être transférée dans un récipient bien fermé et réfrigéré.

Les boulettes fabriquées pour le bouillon font gagner beaucoup de temps aux ménagères, elles aident toujours si vous devez préparer le déjeuner rapidement.Pour une congélation rapide (-18 ° C), stockez les produits semi-finis dans un contenant hermétique pendant 30 jours au maximum.Bien sûr, les boulettes congelées peuvent durer au congélateur même pendant un an, mais rappelez-vous que la pâte farcie fourrée est périssableproduit, surtout s’il s’agit de viande ou de poisson.Les boulettes ne peuvent plus être congelées.