Bouillon de poulet et de viande transparent à la maison

Bon bouillon - toute la tête!Un beau bouillon transparent avec des gouttelettes dorées de graisse et un arôme renversant - voilà un premier plat complet.Si le bouillon est trouble, avec des mousses grises et laides, il ne sortira pas comme une soupe, mais comme un vrai pansement.Vous ne devriez pas permettre cela.Il existe de nombreuses façons d'éclairer des bouillons maison, de les peindre de jolies couleurs et de transformer une humble soupe en un repas cuisiné à la maison époustouflant.

Comment rendre les bouillons transparents - Principes généraux

Les morceaux de viande ou de volaille contenant des morceaux de sang séché ou de sang séché ne peuvent pas être utilisés pour des bouillons transparents.Si les morceaux de graisse ou de graisse sont suspendus, alors ils doivent également être enlevés.Ensuite, le produit principal doit être soigneusement lavé à l’eau froide et pressé.Os et gros morceaux de porc, le boeuf est de préférence trempé pendant une demi-heure dans de l'eau froide.Au bouillonn'est pas devenu trouble, vous devez enlever la mousse.Ceci est fait non seulement pendant la cuisson mais aussi pendant la cuisson.

Principes de base de la cuisson:

1. Il est impossible de donner le bouillon activement à ébullition et à vomir, il ne sera donc jamais transparent.

2. Il n'est pas nécessaire de saler le bouillon pendant la cuisson, cela se fait à la fin ou au moins une demi-heure.

3. Après la filtration, le bouillon doit être replacé dans une casserole propre. Assurez-vous de rincer le récipient.

4. Les carottes, les oignons et la racine de persil donnent aux bouillons non seulement un goût, mais également une couleur agréable.Vous devez les ajouter entièrement.

Allumer un bouillon consiste à éliminer la turbidité, c'est-à-dire les particules fines.Il est impossible de le faire par filtration ordinaire.La cuisson utilise un tirage au sort, le plus souvent à base de blanc d'oeuf.Juste en dessous est une recette détaillée.L'essence de la méthode dans l'absorption, "tirer" du fluide des particules en suspension.Ensuite, ils sont éliminés avec la protéine.D'autres produits peuvent être ajoutés à l'œuf, tels que des légumes, de la viande hachée, des os broyés.

Comment allumer un bouillon avec un œuf

L’un des moyens les plus simples et les plus connus d’allumer un bouillon est d’étirer.La recette à base d’œufs convient à tous les bouillons de poulet et de viande, c’est dans les livres de cuisine.

Ingrédients

• 3-4 litres de bouillon fini;
• 2 œufs.

Préparation

1. Lavez soigneusement la coquille de l'œuf au savon et rincez-la à l'eau froide.Casser les œufs, retirer les jaunes.Ils peuventà utiliser pour d'autres plats, nous n'en aurons pas besoin.

2. Fouettez les protéines dans une mousse bien épaisse.Couvrez les coquilles avec vos mains.

3. Préparez le bouillon pour qu'il refroidisse à environ 70-75 degrés, ajoutez des protéines, mélangez.

4. Nous envoyons la casserole avec le bouillon au poêle, allumons le feu le plus puissant, amenez rapidement à ébullition.Eteignez, laissez pendant dix minutes.

5. Répétez l'ébullition du bouillon avec les œufs deux fois de plus, mais à chaque fois éteignez-le et laissez-le reposer un peu.

6. Maintenant, prenez la gaze, mettez une passoire, égouttez le bouillon.Ou nous utilisons un tamis avec de petits trous à cet effet.

7. Maintenant, nous devons à nouveau faire bouillir le bouillon, l'utiliser pour nos propres besoins.

Comment rendre un bouillon transparent (extrait de farce)

Un autre moyen simple de rendre un bouillon de viande transparent.En plus des blancs d'œufs, il faudra également un peu de viande hachée pour dessiner.Il est important pour lui d'utiliser de la viande sans graisse.

ingrédients

• 1 carotte;
• 1 ampoule;
• 500 à 800 g de viande de bœuf;
• 2,5-3 litres d'eau;
• 250 grammes de viande hachée;
• Protéine.

Préparation

1. Versez le boeuf lavé avec les graines ou juste les noyaux avec de l'eau froide et placez-le sur un poêle.

2. À ébullition, retirez doucement la mousse.Cuire le bouillon sous le couvercle avec une ébullition à peine visible pendant environ une heure.

3. Retirez l'enveloppe supérieure de l'ampoule ou rincez simplement le sol et jetez-la dans le pot.Mélanger immédiatement les carottes propres mais non coupées.Bouillon de cuissonune heure de plusLorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez également retirer la mousse.

4. Retournez un morceau de viande maigre.Fouetter les blancs d'œufs dans la mousse.Combinez avec de la viande hachée, remuez.

5. Ajoutez la farce dans la casserole avec le bouillon bouillant.Mélangez pour éviter les amas de gros morceaux.Porter doucement à ébullition.

6. Cuire le bouillon à feu doux pendant environ une demi-heure.

7. Mouillez un chiffon ou une gaze de coton enveloppé de plusieurs couches.Filtrer la décoction.

Bouillon de poulet transparent pour nouilles et soupes

Recette du bouillon de poulet transparent simple.Il peut être servi avec des légumes verts et des croûtons, ou pour faire des nouilles faites maison, des soupes légères.Il est préférable d’utiliser du poulet fait maison, toute autre partie que la poitrine lui conviendra.

ingrédients

• poulet 1-1,5 kg;
• 1 carotte;
• 1 ampoule;
• 1 racine de persil;
• 1 laurier;
• 4-5 pois de poivre, sel.

Préparation

1. Lavez la carcasse de poulet à l'eau froide, retirez-la de la surface endommagée ou des plumes.

2. Transférer dans une casserole et remplir d'eau l'oiseau.

3. Réglez sur le maximum de chaleur, amenez rapidement à ébullition.Avec une grande cuillère, nous collectons toutes les mousses de la surface.Nous réduisons la chaleur, faisons bouillir pendant quinze minutes, ne permettons pas de vomir activement.

4. Ajouter la racine de persil et l'oignon.Carottes, dans l'ensemble, n'ont pas besoin de couper quoi que ce soit.Ajoutez le feu, portez à ébullition, retirez à nouveau la mousse et retirez le feu.

5. Couvrir la casserole, cuire le bouillon pendant environ une heure.Si le poulet est fait maison ou à la ferme, environ 1,5 heure.

6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez les légumes du bouillon, ajoutez le laurier, le poivre et le sel.

Comment allumer un bouillon avec du jus de citron

Cette méthode convient si le bouillon est devenu gris ou brun après la cuisson.La soupe sur cette base n'est pas très bonne.

Ingrédients

• 2 litres de bouillon;
• décortiquer 1 bulbe;
• 1 c.l.de jus de citron.

Préparation

1. Pour obtenir une couleur dorée, ajoutez un peu de bouillon opaque et noir avec un peu d'oignon, faites bouillir pendant quelques minutes.

2. Passer à travers un chiffon ou une passoire, puis retourner dans le plat.

3. Remettez sur la plaque, ajoutez le jus de citron, mélangez.Un peu d'acide sec peut être ajouté.

Comment confectionner un bouillon transparent (pour Jelly, Jelly)

L'une des questions les plus difficiles est de savoir comment allumer un bouillon pour obtenir une gelée, une gelée, une gelée.Le bouillon est cuit depuis longtemps, très riche, ne devient pas transparent et doré, les plats ne sont pas très mignons, mais il est facile à préparer!

Ingrédients

• 2,5 litres de bouillon;
• 2 jaunes;
• carottes
• bulbes.

Préparation

1. Tout d'abord, le bouillon doit être bien refroidi, refroidi pendant plusieurs heures.Une couche de graisse se forme à la surface.Nous prenons une cuillère, décollons.Il peut être utilisé pour de nombreux plats, pour faire cuire des soupes.Ne pas jeter, réfrigérer.

2. Maintenant chauffez le bouillon sur la cuisinière.

3. Coupez l'oignon en petits cubes, frottez les carottes, versez le tout dans un bol.

4. Mélanger les protéines en fouettant et les mélanger avec les légumes.

5. Mettez le bouillon dans le bouillon bouillant, remuez et éteignez immédiatement la plaque, mais n'arrêtez pas de remuer, faites-le pendant environ cinq minutes de plus

6. Allumez la plaque et amenez le bouillon à ébullition puiséteindre, couvrir.

7. Il faut filtrer les minutes après quinze bouillons pour la gelée.

8. Nous accordons de l'importance à la transparence.Si les particules restantes ou la lumière confuse, vous pouvez à nouveau ajouter la protéine fouettée, maintenant sans légumes, au chaud et filtrer.La procédure est répétée jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

Bouillon de poulet transparent avec un extrait d'os

Pour préparer un tel bouillon et obtenir un bouillon de poulet transparent, une pierre concassée est nécessaire.À propos, ils peuvent être cuits à l'avance, séchés et rangés dans un bocal sur l'étagère de la cuisine.

Ingrédients

• 2,5 à 3 litres de bouillon;
• protéine;
• 25 g de pierre.

Cuisine

1. Faites cuire un bouillon de poulet aromatique à partir de la carcasse entière ou de la carcasse d'un oiseau.Nous sortons la viande avant de l'allumer.

2. Battre une fourchette ou fouetter une bonne mousse.

3. Ajoutez des os hachés à la protéine, mélangez.Si le bouillon est plus gros, nous augmentons le nombre de produits deux fois.

4. Mettez la protéine osseuse dans le bouillon, mélangez rapidement, allumez la plaque.

5. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.Non requisdonner le bouillon à ébullition, juste ragoût et chauffer.Nous remuons.

6. Éteignez le poêle, laissez-le reposer un moment pour laisser passer la chaleur.

7. Filtrez le bouillon avec les ingrédients du cordon de serrage à travers le tissu en coton.

Comment allumer un bouillon avec des carottes et des protéines

Une autre variante du dessin.Il convient à tous les bouillons de poisson et de viande.Les carottes aident non seulement à éliminer les particules nuageuses, mais donnent également à la décoction une belle couleur.

Ingrédients

• 2,5 à 3 litres de bouillon;
• grosses carottes;
• deux protéines.

Préparation

1. Lavez les carottes avec un pinceau, elles ne peuvent pas être nettoyées.Prenez une petite râpe, moudre.Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse.

2. Battez les blancs d'œufs en mousse très raide.Mélanger avec les carottes, mélanger doucement.

3. Ajoutez l'extrait de carotte au bouillon chaud et amenez à ébullition.Remuez rapidement, éteignez.Couvrir la casserole, laisser pendant dix minutes.

4. Amenez à nouveau à ébullition, remuez pour recueillir toutes les particules en suspension, puis éteignez.

5. Insistez pendant environ 10 à 15 minutes, puis passez le bouillon fini dans le tissu humide et non ondulé.

Bouillon de poulet transparent - Trucs et astuces utiles

Reste du bouillon cuit?Congelez-le gratuitement!Il est préférable de verser sur des moules en silicone.Toujours au congélateur, il y aura un additif parfumé pour les sauces, que ce soit le premier ou le second plat.

Si le bouillon est cuit avec du riz, les céréales doivent être cuites séparément jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, puis ajoutées à la masse totale.D'entre euxUn bouillon transparent ne fonctionnera jamais.

Les oignons avec les cosses et les carottes confèrent à la décoction une belle teinte dorée.Les bouillons et les soupes de poulet leur semblent particulièrement appétissants.

La couleur du bouillon s'est avérée laide et grise?Vous pouvez ajouter des carottes et des oignons, comme mentionné ci-dessus, mais corriger rapidement l'apparence aidera le curcuma, l'assaisonnement au curry, ils sont parfaits pour colorer les premiers plats, donner une teinte dorée et un goût très agréable.

La mousse a coulé jusqu'au fond et ils n'ont pas eu le temps de l'enlever.Il est nécessaire de verser un verre d'eau froide dans la casserole et de nouveau porter le liquide à ébullition.