Variantes de bouillon de gibier avec du gibier, du poisson, du poulet et du bœuf

Le bouillon est considéré comme étant le plus facile à préparer.Il est préparé à partir de produits de viande ou de poisson .

Une telle soupe peut même être préparée à partir de restes de viande ou de poisson laissés par d'autres plats.Mais malgré cela, les bouillons sortent avec un goût unique et exceptionnel.

Ils sont principalement cuits à base de gibier, de poulet, de bœuf ou de toute autre viande utilisant des os, des légumes et des épices.Alors le bouillon sort audacieux.Et si vous ajoutez des œufs de bouillon et, par exemple, des croûtons, ce ne sera pas seulement délicieux, mais aussi copieux.Les œufs sont bouillis séparément dans la coquille ou sans elle directement dans le bouillon.

Bouillon aux œufs - Principes généraux de la cuisine

Faites bouillir la viande ou le poisson avec les légumes avant d'ajouter les œufs, puis égouttez-les et faites-les bouillir après le bouillon.

Il ne faut pas ajouter d'œufs crus au bouillon.moins de cinq minutes avant d'être prêt.Il est nécessaire de casser la coquille directement au-dessus de la casserole et d'y envoyer immédiatement l'œuf.Afin de ne pas laisser le coma et que l'œuf ne se répande pas dans la casserole avec de petits flocons, le bouillon doit être immédiatement obstrué de manière intensive.

Sous la forme d’un œuf à la coque, on ajoute un bouillon prêt à servir et en portions.Il peut être coupé en quartiers, en moitiés ou en anneaux.Il faut se rappeler que l'œuf doit être cuit précuit.Pour ce faire, vous devez le mettre dans un bol, verser de l'eau et faire bouillir pendant au moins un quart d'heure.Pour que la coquille soit bien séparée, l'oeuf préparé doit être préalablement conservé dans de l'eau froide.

Les œufs dans un bouillon peuvent également être ajoutés sous une forme agitée.Pour cela, il est nécessaire de mélanger avant une soupe avec une fourchette ou un fouet avec de la crème, de la mayonnaise, de la sauce soja ou de la crème sure liquide.

En plus des œufs, du fromage, des herbes, des épices ou divers légumes peuvent être ajoutés au bouillon.Servez des croûtons à base de pâte feuilletée, de pain blanc ou de pain de seigle.

Bouillon avec œuf de gibier avec croûtons

Ingrédients:

  • 100 g de carcasses de déchets alimentaires avecos (perdrix, ciboulette ou faisan);
  • un blanc d'oeuf;
  • 10 g de carottes;
    • ​​
  • 10 g d'oignons;
  • racine de persil;
  • une pincée de poivre blanc moulu;
  • goût de sel;
  • 40 g de pain de blé;
  • 10 g de fromage solide;
  • une cuillerée de beurre.

Mode de préparation :

1. Lavez les déchets alimentaires dans un endroit frais.l'eau et mettre à bouillir.

2. Racines de persil, de carottes et d'oignons, sans les peler, les couper en morceaux et les faire cuire à feu vif dans un poêlon sec.Ajoutez des légumes au bouillon.

3. Cuire un quart d'heure, couvercle à moitié fermé.

4. Puis égouttez le bouillon et amenez à ébullition lente.

5. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un état homogène et porter au bouillon en brassant.

6. Salez et poivrez.

7. Cuire une minute de plus et éteindre le feu.

8. Mouture du fromage.

9. Faire fondre le beurre.

10. Couper le pain de blé en tranches ou en cubes.Mettez sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de fromage et saupoudrez de beurre.

11. Mettez le croûton dans un four chaud à température normale et conservez-le jusqu'à l'apparition d'une surface rose.

12. Servir le bouillon dans un bol à soupe, saupoudré de fromage et de croûtons à côté d'une soucoupe.

Bouillon épicé à l'œuf, aux croûtons et aux herbes

  • Ingrédients:
  • 210 g de restes de viande de poulet (, tête, cou, peau);
  • un œuf;
  • 20 g d'aneth vert frais;
  • 20 g de céleri-rave;
  • 10 g de carottes;
  • sel;
  • deux poivrons de poivre noir;
  • un pois de poivron doux;
  • une feuille de laurier;

pour les croûtons:

  • 100 g de pâte feuilletée préparée;
  • 10 g de lait écrémé ou de crème;
  • 10 g de graines de sésame.

Mode de préparation:

1. La pâte feuilletée peut être utilisée aussi bien à la levure qu'à la levure.Couper en cubes en conséquencetaille (une bouchée).Mettez-les sur du papier spécial et sur du lait gras.Saupoudrer les graines de sésame et cuire jusqu'à cuisson complète.

2. Lavez les déchets d'aliments pour le poulet, remplissez-les d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition.

3. Faites bouillir l'œuf séparément.

4. Pelez et rincez les verts.Sec et hache finement.

5. Ajoutez aux déchets de poulet carottes et céleri, pois.

6. Cuire un quart d'heure.Le couvercle de la casserole doit être à moitié fermé.Périodiquement, il est nécessaire d'éliminer la mousse.

7. À la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier.

8. Filtrer le bouillon.Porter à ébullition et saler.

9. Pelez et coupez l'oeuf en deux ou trois morceaux.

10. Versez le bouillon fini dans une tasse à soupe, posez dessus les tranches d'œufs et arrosez-les d'aneth.Les croûtons sont servis dans une assiette à tarte séparée.

Bouillon de poulet à l'œuf et au Madero

Ingrédients:

  • 150 g de restes de nourriture de poulet;
  • une ampoule;
  • une demi-petite carotte;
  • 30 ml de Madère;
  • gousse d'ail;
  • un œuf;
  • sel;
  • pour goûter au poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Lavez les restes de poulet et mettez-les dans une casserole.

2. Lavez les oignons et les carottes et mettez-les dans le bouillon.

3. Cuire en remuant et en enlevant la mousse.

4. Puis égouttez le bouillon et amenez-le à nouveau à ébullition.

5. Ajoutez le sel, le poivre moulu et le Madero.

6. Casser l'œuf dans une tasse.

7. Dansfaites un entonnoir dans le bouillon bouillant en le remuant avec une cuillère.

8. Versez un œuf dans cet entonnoir et laissez cuire une minute.

9. L'ail devrait être nettoyé et vendu dans un presse-ail spécial.

10. Versez le bouillon avec l'oeuf dans une assiette et assaisonnez avec de l'ail.

11. Servir chaud avec des légumes frais.

Bouillon de poisson au saumon avec œuf et croûtons épicés

Ingrédients:

  • Tête et queue (200 g)) le saumon;
  • une pincée de gingembre séché;
  • 30 g de racine de persil blanc;
  • 50 ml de crème;
  • un œuf de poule;
  • Goût de sel;
  • branches de persil vert frais;

pour les croûtons:

  • 100 g de pain de blé ou de seigle;
  • 5 g d'huile de tournesol;
  • 30 g de fromage solide;
  • un œuf de caille;
  • 5 g de pâte de tomate ou de ketchup;
  • 5 g de beurre;
  • Une pincée de poivre rouge moulu.

Mode de préparation:

1. Pour les croûtons, couper le pain en cubes et les faire revenir légèrement à l'huile.

2. Moudre du fromage à pâte dure et mélanger avec de la pâte de tomate, ajouter l'œuf de caille cru et le piment rouge.Remuez bien.

3. Placez les tranches de pain grillé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec le mélange au fromage et faites cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4. Lavez des parties du saumon.Pour enlever les branchies de leur tête, le bouillon sera amer et trouble.

5. Placez le poisson dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et mettez-le sur le poêle.

6. Ajouter la racine de persil et le sel.

7.Verser la crème dans la dinde et porter à ébullition.Bien mis de côté.

8. Lavez les feuilles de persil et déposez-les sur une serviette.Une fois sec, hacher finement.

9. Faites bouillir un oeuf fortement.Cool et propre.Couper en anneaux.

10. Versez le bouillon cuit dans un tamis en fer.Porter à ébullition et ajouter la crème et le gingembre.

11. Versez le bouillon dans l'assiette, posez les tasses à œufs sur le dessus et saupoudrez de persil.Appliquer les croûtons chauds avec le bouillon immédiatement.

Bouillon de bœuf avec œuf et fromage fondu

Ingrédients:

  • 100 g de tranches de bœuf sans graisse;
  • trois œufs de caille;
  • un fromage fondu;
  • goût gustatif;
  • taille une pomme (pelure, cœur);
  • le chou de chou blanc;
  • 10 g de panais.

Mode de préparation:

1. Versez le boeuf à l'eau froide, ajoutez des tranches de pomme et du chou, des panais.

2. Cuire une demi-heure avec le couvercle fermé.

3. Égouttez et portez à nouveau à ébullition.Saler.

4. Coupez le caillé en petits cubes et ajoutez-le au bouillon.

5. Lorsque le fromage est séparé, retirez la casserole de la plaque.

6. Faites bouillir les œufs dans une tasse séparée.Eplucher et couper en deux.

7. Servir le bouillon dans un bol à soupe.Placez la moitié des œufs de caille sur une soucoupe.

​​

Bouillon de légumes avec œuf et riz

Ingrédients:

  • 30 g de céleri-rave;
  • 20 g de racine de persil;
  • demi-ampoule;
  • la moitiéles carottes;
  • gousse d'ail;
  • 20 g de chou-fleur;
  • 10 g de chou-brocoli;
  • morceau de betterave;
  • une cuillerée de crème;
  • un œuf;
  • plusieurs feuilles d'oseille;
  • 20 g de céréales de riz;
  • pour goûter le sel;
  • Deux pois noirs et poivrons.

Mode de préparation:

1. Rincez tous les légumes à l'eau claire.

2. Mettez dans une casserole de bouillon de céleri, racine de persil, oignon, carotte, ail et tout chou.Ajoutez les betteraves là-bas.Verser avec de l'eau fraîche et cuire quelques minutes.

3. Ajoutez ensuite les grains de poivre et laissez cuire encore un quart d'heure.

4. Riz, si nécessaire, cuire à l'excès, rincer l'excès d'amidon et cuire séparément.Laver à nouveau.

5. Oseille à passer, coupez finement.

6. Casser l'oeuf dans un bol et battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse avec de la crème.

7. Préparez le bouillon de légumes et filtrez-le avec du sel.Mettez à chauffer et, quand à ébullition, y verser l'œuf en interférant constamment avec une cuillère ou un têtard.

8. Versez le bouillon dans une tasse de service.Au centre, mettez une cuillerée de riz cuit et saupoudrez d'oseille verte.

Bouillon avec un œuf - astuces et astuces

Lorsque le bouillon bout, vous devez enlever tout le surplus de la surface avec une écumoire.

Les légumes dans un bouillon peuvent être ajoutés frais, frits ou cuits au four.

Les œufs en bouillon conviendront à la fois au poulet et à la caille ordinaires.

Seule la protéine peut être utilisée pour empêcher le bouillon de devenir trouble.

Minablemélange d'œufs dans le bouillon doit être ajouté en petites portions et mince filet, en même temps interférer avec toute la spatule spéciale.

Afin de ne pas gâcher le plat, il est possible de pré-mélanger l'œuf avec plusieurs cuillères de bouillon chaud préalablement préparé, puis de l'ajouter à la soupe.

Si vous faites cuire de gros légumes tranchés (carottes, oignons) dans le bouillon, il deviendra transparent avec une belle teinte dorée.

Pour un goût plus intéressant, le bouillon peut être préparé à partir de différents types de viande.