Boeuf - Qu'est-ce qu'un plat et comment cuisiner à la maison à partir de différents types de viande

Le bœuf salé juteux et savoureux est un véritable délice fait maison composé des produits disponibles, une alternative utile aux saucisses, au jambon et au balyk.On l'appelle "viande de pirate", par rapport au pastroma, basturma, hamon espagnol.Le filet de boeuf cuit à la vapeur, la langue, le porc, le filet de poulet et même une poitrine de coq raide conviennent au salage.Les ingrédients clés de tout boeuf salé sont la viande, le sel et les épices que vous pouvez choisir à votre guise.La principale condition est de calculer correctement les proportions, de ne pas confondre la quantité de sel et de supporter le temps nécessaire à la maturation.

Qu'est-ce que le bœuf salé

Le bœuf salé classique est une viande salée avec des épices et des herbes épicées.Il tient bien la forme, se coupe facilement, a une texture dense.La cuisine russe traditionnelle a connu une immense popularité jusqu'au 19ème siècle.Il a été ajouté au chou, à la chaudrée d'oie et aux tartes salées, utilisés à froid et à chaud.Le bœuf salé de boeuf ou de porc était stocké car il ne nécessitait pas de conditions de stockage particulières.La viande était conservée dans une cave, emmenée avec eux pendant un long voyage, servie avec des légumes frais,raifort, pain de seigle, pommes de terre jeunes.

Valeur nutritionnelle

La valeur énergétique du bœuf en conserve est d'environ 251 kcal pour 100 g de produit.Ce chiffre varie en fonction du type et de la teneur calorique de la viande, des ingrédients utilisés (sucres, épices, huiles essentielles, herbes).Avec une consommation modérée, le produit stimule les processus de l'hématopoïèse, augmente le métabolisme, renforce le système immunitaire.Des restrictions sont nécessaires pour l'intolérance individuelle.Le corned-beef a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, favorise la formation de tissu osseux et musculaire, riche en vitamines, acides aminés et minéraux.

Macronutriments et micronutriments d’importance biologique du bœuf

Recettescorned-beef

Il existe de nombreuses options prouvées pour le corned-beef sur plusieurs années.Le goût de la délicatesse finie dépend non seulement de la quantité de sel et d'épices, mais également de la méthode de salage.Le porc est généreusement frottéles poivrons noirs et rouges, les herbes et autres épices sont séchés.Boeuf pour 2-3 semaines immergé dans un bouillon salé sans épices.La poitrine de poulet est précuite au four pendant 10-15 minutes.La viande est cuite en quelques jours ou quelques semaines et stockée dans du papier ou de la saumure.L'essentiel est de trouver une bonne recette, de choisir des ingrédients de qualité et de suivre les recommandations.

de porc

• Temps: 10 jours 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 228 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique de bacon de porc aux épices est simple, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne nécessite pas la connaissance de techniques sophistiquées.Les morceaux trop gros ne doivent pas être cuits - la viande sera salée de manière inégale, ce qui sera perceptible en coupe et affectera le goût.Il est suspendu en suspension ou sur une grille pour permettre la libre circulation des masses d'air.Le bœuf en conserve devient ambré si vous remplacez le sucre traditionnel par du sucre de canne ou du sucre brun.Les flans de pâte peuvent avoir une belle forme géométrique en les attachant avec un fil épais.

Ingrédients:

• Porc - 1,7 kg;
• sel - 235 g;
• noix de muscade - pincée;
• sucre brun - 50 g;
• poivron rouge moulu - 35 g;
• poivre noir moulu - 35 g;
• poivron doux moulu - 35 g;
• coriandre - 10 g;
• assaisonnement pour la viande - 1 c.l.
• Carnation - au goût.

Méthode de préparation:

1. Porc lavé et séché.
2. Mélangez la cassonade avec les épices - sel, clou de girofle, poivron rouge et noir, noix de muscade, coriandre, assaisonnement pour la viande.
3. Couvrez la surface de travail avec un film alimentaire, du papier parchemin ou un essuie-tout.
4. Étalez le mélange d'épices uniformément.
5. Posez le porc lavé sur le dessus.Renverser, retourner la viande et la presser pour l'assaisonner.Les épices doivent être bien ajustées contre les fibres, formant un manteau de fourrure solide.
6. Transférer dans le plat, réfrigérer pendant 24 heures.
7. Au bout de 22 à 24 heures, retirez le porc, retirez délicatement l'excès d'épices et le sel en utilisant le côté émoussé d'un couteau ou d'une spatule en bois.
8. Enveloppez la viande avec une serviette en papier et laissez-la dans un endroit frais et frais.Changer les serviettes mouillées.
9. Le porc sera prêt à manger dans 9 à 10 jours.

Bœuf dans un bocal

• Durée: 3 semaines.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 250 kcal par 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: moyenne.

Vous pouvez préparer du bœuf salé au filet avec un filet fin, une poitrine juteuse et du bœuf à l'os.La quantité de viande et la taille des morceaux dépendent du volume du récipient.Les bidons de trois et cinq litres conviennent au stockage.La solution saline devrait couvrir complètement le boeuf.Le sel est utilisé en cuisine, de préférence gros, cristallin.Le sel d'iode et Extra devraient être jetés.Le corned-beef peut être consommé plus tôt que 3 semaines s'il est censé être thermiquetraitement.Lorsqu'il est ajouté aux soupes, aux céréales ou au bouillon, le plat est salé et assaisonné d'épices.

Ingrédients:

• viande de boeuf - 1,8 kg;
• sel - 640 g;
• ail - 10 dents;
• Pois noirs - 6;
• eau - 5 l

Méthode de préparation:

1. Remplissez un grand pot d’eau, ajoutez du sel de table.Porter à ébullition.
2. Découpez le boeuf en grosses portions pouvant être remplies de pots ou d’autres récipients.L'épaisseur optimale d'une pièce est de 4 à 5 cm Il n'est pas nécessaire de couper toute la graisse, cela donnera un bouillon.
3. Trempez la viande dans de la saumure bouillante.
4. Porter à nouveau à ébullition, cuire 10 minutes.
5. Épluchez l'ail, coupez les grosses dents en deux.
6. Mettez le boeuf bouilli dans un bocal ou un autre plat profond en plaçant l'ail et le poivre entre les couches.Vous pouvez faire plusieurs coupes sur la viande pour remplir les "poches" de grains de poivre noirs.
7. Versez la saumure en haut.Le liquide est légèrement trouble à cause du sel et de la graisse qui fondent à la cuisson.Vous n'avez pas besoin de le supprimer.
8. Fermez le couvercle en utilisant un chiffon si nécessaire.
9. Cool.Mettez la viande au frigo.
10. Le bœuf sera prêt à manger dans trois semaines.

Poulet

• Durée: 15 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 64 kcal par 100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: moyenne.

Le corned-beef sera délicieux et juteux si vous choisissez une grosse poitrine de poulet et des épices aromatiques -clou de girofle, poivronPour un goût épicé et une acidité intéressante dans la marinade, ajoutez des baies de genièvre pilées, votre assaisonnement au poulet préféré.N'ouvrez pas la porte du filet tant qu'elle n'a pas atteint la température souhaitée.L'avantage du poulet corned beef ou du pastrami est que l'apéritif peut être cuit juste un jour avant le festin des fêtes.Il conserve sa densité, son arôme et sa texture et se découpe facilement en tranches au lieu de jambon et de saucisse.

Ingrédients:

• filet de poulet - 800 g;
• eau - 1 litre;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sucre - 25 g;
• sel - 65 g;
• huile végétale - 10 ml;
• un mélange d'herbes de Provence séchées - 1 cuillerée à thé;
• Carnation - 8 pièces;
• Pois noirs - 8;
• pois sucrés (pois) - 3;
• poivron rouge moulu - 10 g

Méthode de préparation:

1. Mélanger l'eau bouillie réfrigérée, le sel et le sucre.Remuer.
2. Ajoutez les épices - girofle, poivron, feuille de laurier, poivre noir.
3. Laver le filet de poulet, assécher.Transférer dans une casserole profonde.
4. Verser la viande avec de la saumure froide et réfrigérer pendant 12 heures.
5. Mélanger séparément l’huile végétale, les herbes de Provence et le poivre rouge moulu.On peut éventuellement ajouter du poivre noir moulu.
6. Retirer le filet de la saumure et transférer dans une feuille.
​​
7. Mouiller avec une serviette en papier.
8. Frotter la viande de poulet avec un mélange d'huile végétale, d'herbes et de poivron rouge.
9. Placez dans un four préchauffé.Après 15 minutes, éteignez-le, maispas ouvert.
10. Après 2 heures, sortez le bacon préparé du four.
11. Avant de servir, couper en portions sans secouer ni couper les épices.

Comment manger du bœuf salé

Avant de manger un morceau de viande salée qui met l'eau à la bouche, il est recommandé de le laisser tremper propreeau froide, en le changeant plusieurs fois.Une poitrine de poulet faite maison peut être mangée immédiatement en la coupant en fines portions.Si le bœuf ou le porc n'est pas mariné dans de l'eau salée et frotté avec des assaisonnements secs et du sel, les épices doivent être enlevées doucement avec un couteau.La viande est ajoutée aux soupes, aux ragoûts, utilisée comme base pour les collations.Des plats de bœuf salés originaux, copieux et extrêmement savoureux diversifient le régime alimentaire et deviennent le meilleur décor de la table de fête:

• Sandwiches au bacon de porc, sauce au fromage, poivre.
• Labskaus - Un ancien plat scandinave composé de bœuf salé, d’oignons, de pommes de terre, de saindoux, de sel de mer, a déjà été mentionné par les marins dès 1701.
• Canapés avec bacon de porc, fromage de chèvre, olives, croûtons.
• Corned-beef tartiné au four avec du poivre noir moulu.
• Le hasch irlandais est un plat chaud avec du porc salé, de la crème, des œufs, du persil, des épices.
• Schi, sel, saumure, autres soupes au bœuf salé (bœuf ou porc préalablement trempé, presque sans sel ajouté).
• Ragoût de porc salé,Choux de Bruxelles, saucisses fumées, poivre noir, autres épices.
• Rouleau de poulet au gingembre, carottes, câpres, épices, corned-beef, porc.

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