Bashbarmak: nous préparons étape par étape les recettes de mouton, de poulet et de bashbarmak au bœuf
Table des matières
Le bashbarmak est un aliment oriental traditionnel.C’est le plus souvent qu’il devient l’élément principal de la table de fête et occupe fièrement la place centrale.Les vrais connaisseurs savent que le bashbarmak n'est pas simplement une pâte à la viande.Le plat est harmonieux, riche, très satisfaisant et avec un goût profond.
Voici les recettes pas à pas les plus populaires de bashbarmak à partir de différents types de viande et de volaille.
Bashbarmak - Principes généraux de la cuisine
Le bashbarmak traditionnel comprend les éléments suivants: pâtons, viande, oignons, bouillon et légumes verts.La pâte fraîche est pétrie dans de l'eau avec des œufs.Mais parfois, il utilise un bouillon pour lui, voici une recette détaillée pour un bashbarmak.Il est roulé des gâteaux minces, ils sont coupés, bouillis dans un bouillon.
La viande est l'un des ingrédients principaux.Il doit y en avoir beaucoup, le bouillon a besoin de riches.Pour cela, la viande est bouillie pendant plusieurs heures.Choisissez de bonnes pièces grasses, vous pouvez avec les os.
Quelle viande est couramment utilisée:
- le mouton;
- boeuf;
- en crin de cheval;
- parfois un oiseau(dans les recettes révisées).
Les oignons sont un autre des ingrédients les plus importants.Si lors de la cuisson du bouillon, il ne peut pas être ajouté, mais dans le plat fini nécessairement.Parfois, les oignons sont frits, mais les anneaux crus sont toujours ajoutés.Ils sont préalablement trempés dans un bouillon bouillant ou simplement ébouillanté de la bouilloire.Pour réduire l'amertume et la rendre un peu plus douce.
Les plats traditionnels sont servis dans de grandes assiettes plates.Étaler les morceaux de pâte cuits, que nous remplaçons parfois la pâte, avec des morceaux de viande, des oignons.Séparément à chaque personne servie dans le bouillon de flacons avec des épices et assurez-vous de le saupoudrer de verts, habituellement c'est du persil.
Recette de bashbarmak traditionnelle: recette pas à pas pour l'agneau
Recette classique de bashbarmak étape par étape avec de l'agneau.Cette viande est la plus populaire dans l'est et est traditionnellement préparée à partir de cette viande.Le résultat est non seulement délicieux et satisfaisant, mais aussi extrêmement parfumé.
Ingrédients
- 1,5 kg d'agneau;
- 200 g d'eau;
- 4 litres d'eau pour bouillon;
- 7 à 8 pois;
- farine;
- 2 oeufs;
- sel et 2 lauriers;
- 2 bouquets de persil vert;
- quatre ampoules;
- une carotte;
- Poivre noir moulu.
Préparation
1. Lavez l'agneau coupé en gros morceaux, mais vous pouvez le coucher en entier.Les grands films sont souhaitables pour couper immédiatement.Transférer dans une casserole, ajouter de l'eau froide.
2. Porter la viande à ébullition, retirer la mousse brune du bouillon, jeter les pois et le poivreréduire le feu.Couvrir la casserole et cuire la viande jusqu'à tendreté, l'agneau doit quitter les os, cela prendra environ 3-4 heures.
3. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon pelé et une carotte épluchée dans le bouillon et mélangez le laurier.Si son arôme n’est pas très agréable, vous pouvez mettre une feuille ou même la moitié.Le bouillon est salé.
4. La graisse s'accumulera à la surface du bouillon.Il est soigneusement retiré et versé dans une poêle à frire.
5. La viande cuite est refroidie.Le bouillon n'est versé nulle part, car c'est l'un des composants principaux d'un bashbarmak.
6. Pendant que l'agneau est cuit, pétrissez la pâte.Mélangez deux œufs avec du sel, pour que cette quantité de pâte soit suffisante, une demi-cuillère à thé, ajoutez un verre d’eau à recette, versez la farine.Nous préparons une pâte raide, élastique et homogène, comme des nouilles faites maison, mais avec de l’eau.
7. Pétrir délicatement la pâte dans un sac, laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure afin qu'elle soit plus facile à rouler.
8. Divisez la pâte en 2-3 parties, mais vous pouvez la travailler complètement.Nous faisons des gâteaux très minces de 1-2 millimètres.Coupez avec un couteau bien aiguisé en carrés ou en diamants à votre guise ou à la fin.La forme n'a pas d'importance, l'essentiel est l'épaisseur.
9. Coupez les trois oignons restants et formez des anneaux épais.Étaler à moitié dans une poêle à frire.
10. Versez la deuxième partie de l'oignon dans une passoire et abaissez-la dans le bouillon chaud dans lequel la viande a été cuite, attendez une minute, retirez-la et laissez-la sécher.Alorssaupoudrer de poivre noir.
11. Versez 3-4 tasses de bouillon dans une autre casserole, ajoutez de l'eau, amenez à ébullition, salez.
12. Trempez les morceaux de pâte cuits dans de l'eau, faites-les bouillir, mais pas avant qu'ils ne soient complètement mous.Ce degré de préparation s'appelle "al dente".
13. Enlevez les morceaux de pâte dans une passoire, laissez couler le gros du bouillon, puis transférez-les dans une casserole remplie d'oignons gras et frits.Remuer.
14. La viande est démantelée en petits morceaux, jetée au rebut, la graisse est laissée derrière.
15. Posez des tranches de pâte sur un plat, recouvrez la viande et saupoudrez-la des oignons préalablement blanchis.
16. En outre, servir le bouillon d'agneau dans des flacons, saupoudrer généreusement de persil haché.
Bashbarmak: une recette étape par étape pour la pâte de boeuf et bouillonLa pâte étant mélangée au bouillon, il est important de la pré-refroidir. ingrédients
- 2 œufs;
- 150 ml de bouillon;
- 1,5 à 1,8 kg de viande de boeuf;
- farine et sel;
- oignons et carottes pour bouillon;
- 2-3 bulbes pour l'alimentation;
- verts;
- Beurrer si la viande n'est pas grasse.
Cuisson
1. Remplissez la viande d'eau froide, laissez bouillir pendant quelques heures, versez un bouillon pour la pâte et laissez-la refroidir.S'il y a du gras, il est recueilli dans une poêle à frire.Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'huile ou prenez un autre gras.
2. Ajoutez l'oignon et une carotte crue dans la casserole, continuez la cuisson.la viande jusqu'à ce qu'elle laisse les os.À la fin, ajoutez le poivron au bouillon.Salez.
3. Pétrir la pâte de deux œufs et le bouillon de bœuf refroidi. N'oubliez pas de la saler.Donnez-lui un tapis.A l'est, il est parfois recouvert d'un linge humide.
4. Une fois le bœuf cuit, nous retirons la viande refroidie pour la couper et la piler.
5. Versez immédiatement la quantité requise de bouillon dans une autre casserole.Ajoutez le reste de l'eau au bouillon restant et faites cuire le sel.
6. Roulez la pâte en tranches minces.Exécuter dans le bouillon et faire bouillir pendant quelques minutes, n'en faites pas trop.Égoutter dans une passoire.
7. Coupez l'ampoule en parallèle.
8. Dans une casserole sans la graisse ou l'huile ajoutée, étalez l'oignon, faites-le frire légèrement et ajoutez-le à la pâte.Remuer.
9. Coupez deux autres bulbes, remplissez-les de bouillon chaud pendant une minute, versez le liquide et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
10. Le boeuf est coupé ou simplement cassé en morceaux.
11. Posez la pâte dessus avec de la viande avec des oignons.
12. Versez le bouillon dans des pots ou simplement dans des assiettes profondes, ajoutez-y des herbes hachées.
13. Servir le plat sur la table immédiatement après la cuisson, il ne peut pas être réchauffé.
Bashbarmak au poulet: une recette pas à pas avec un oiseauVous pouvez utiliser non seulement le poulet mais aussi la dinde.À propos, très savoureux va avec le canard, grasviande, le bouillon sera grillé. Ingrédients
- 2 kg de poulet ou d'autres volailles;
- 3 gros oignons;
- 3,5 litres d'eau;
- épices, herbes;
- 4-4.5 art.la farine;
- ¾ Des verres d'eau;
- une paire d'œufs;
- Carottes pour bouillon et oignon;
- cuillère d'huile.
Cuisson
1. Vous ne pouvez pas couper le poulet en morceaux, mais mettre le tout ou fendre la carcasse en deux.Bien laver l’oiseau, le mettre dans une casserole et verser 3,5 litres d’eau.Jeter les oignons et les carottes à la fois, alors que l'oiseau se prépare plus rapidement.Si le poulet vient de l'usine, la cuisinière va cuire pendant une heure et demie.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre dans le bouillon, le laurier.La mousse formée est enlevée et jetée.En fin de cuisson, récupérez le gras de la surface et versez-le immédiatement dans la casserole.N'oubliez pas de saler le bouillon, il est conseillé de le faire 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.
3. La pâte de ce bashbarmak est mélangée à de l'huile.Secouez les œufs, salez, versez de l'eau, puis ajoutez le beurre et la farine, pétrissez.On le laisse s'allonger pendant environ une demi-heure. En couvrant avec un paquet, on peut simplement tourner le bol.
4. Le poulet ou autre oiseau utilisé est retiré de la casserole.Verser 4 cuillères de bouillon dans un autre récipient, diluer avec de l'eau, saler.
5. Nous sélectionnons toute la viande du poulet.La peau dans cette variante ne peut pas être utilisée, elle est facultative.Bien que certaines personnes aiment les peaux.
6. Couper les oignons avec de gros anneaux, déposer tout le gras de poulet enlevé d'un coup, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent, trop cuire et faire revenirpas nécessaire.
7. Abaisser la pâte coupée en morceaux.
8. Amenez le bouillon dilué à ébullition, baissez les gâteaux et faites-le bouillir.
9. Nous sortons la pâte avec une bouillie, en secouant le bouillon ou en versant le tout dans une passoire, en la laissant couler.
10. Transférer la pâte cuite dans un grand plat.
11. D'en haut, nous préparons la viande de poulet.
12. Maintenant, l'oignon est semé.Bien que, parfois, il est mis sur la pâte de sorte que la graisse imbibée à travers les gâteaux, et ensuite seulement répandre la viande bouillie ou de la volaille.
13. Goûtez le bouillon au goût, si nécessaire, puis poivrez et salez.Verser en portions, ajouter des herbes fraîches.
Bashbarmak - trucs et astuces utiles
Si un bashbarmak est fabriqué uniquement à partir de mouton, des tomates fraîches peuvent être ajoutées au bouillon et parfois des tranches de poivron sont placées.
On peut servir le bashbarmak non seulement avec de la pâte ou des pâtes de toutes sortes, mais aussi avec du riz bouilli.Y compris le grain brun.Le plat sera intéressant, délicieux et nutritif.
Si la pâte est épaissie, le plat n'aura pas de goût.Il est donc important de lui laisser suffisamment de temps pour se reposer.Vous n'avez pas non plus besoin de digérer les morceaux de pâte, sinon ils resteront collés, compactés, ce ne sera plus un bashbarmak.
Pas envie de pétrir la pâte?Dans le magasin, vous pouvez acheter des brochures prêtes à l'emploi pour le bashbarmak ou utiliser des pâtes, mais uniquement de bonnes pâtes, généralement préparées à partir de pâtes italiennes.
Ingrédients
- 2 kg de poulet ou d'autres volailles;
- 3 gros oignons;
- 3,5 litres d'eau;
- épices, herbes;
- 4-4.5 art.la farine;
- ¾ Des verres d'eau;
- une paire d'œufs;
- Carottes pour bouillon et oignon;
- cuillère d'huile.
Cuisson
1. Vous ne pouvez pas couper le poulet en morceaux, mais mettre le tout ou fendre la carcasse en deux.Bien laver l’oiseau, le mettre dans une casserole et verser 3,5 litres d’eau.Jeter les oignons et les carottes à la fois, alors que l'oiseau se prépare plus rapidement.Si le poulet vient de l'usine, la cuisinière va cuire pendant une heure et demie.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre dans le bouillon, le laurier.La mousse formée est enlevée et jetée.En fin de cuisson, récupérez le gras de la surface et versez-le immédiatement dans la casserole.N'oubliez pas de saler le bouillon, il est conseillé de le faire 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.
3. La pâte de ce bashbarmak est mélangée à de l'huile.Secouez les œufs, salez, versez de l'eau, puis ajoutez le beurre et la farine, pétrissez.On le laisse s'allonger pendant environ une demi-heure. En couvrant avec un paquet, on peut simplement tourner le bol.
4. Le poulet ou autre oiseau utilisé est retiré de la casserole.Verser 4 cuillères de bouillon dans un autre récipient, diluer avec de l'eau, saler.
5. Nous sélectionnons toute la viande du poulet.La peau dans cette variante ne peut pas être utilisée, elle est facultative.Bien que certaines personnes aiment les peaux.
6. Couper les oignons avec de gros anneaux, déposer tout le gras de poulet enlevé d'un coup, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent, trop cuire et faire revenirpas nécessaire.
7. Abaisser la pâte coupée en morceaux.
8. Amenez le bouillon dilué à ébullition, baissez les gâteaux et faites-le bouillir.
9. Nous sortons la pâte avec une bouillie, en secouant le bouillon ou en versant le tout dans une passoire, en la laissant couler.
10. Transférer la pâte cuite dans un grand plat.
11. D'en haut, nous préparons la viande de poulet.
12. Maintenant, l'oignon est semé.Bien que, parfois, il est mis sur la pâte de sorte que la graisse imbibée à travers les gâteaux, et ensuite seulement répandre la viande bouillie ou de la volaille.
13. Goûtez le bouillon au goût, si nécessaire, puis poivrez et salez.Verser en portions, ajouter des herbes fraîches.
Bashbarmak - trucs et astuces utiles
Si un bashbarmak est fabriqué uniquement à partir de mouton, des tomates fraîches peuvent être ajoutées au bouillon et parfois des tranches de poivron sont placées.
On peut servir le bashbarmak non seulement avec de la pâte ou des pâtes de toutes sortes, mais aussi avec du riz bouilli.Y compris le grain brun.Le plat sera intéressant, délicieux et nutritif.
Si la pâte est épaissie, le plat n'aura pas de goût.Il est donc important de lui laisser suffisamment de temps pour se reposer.Vous n'avez pas non plus besoin de digérer les morceaux de pâte, sinon ils resteront collés, compactés, ce ne sera plus un bashbarmak.
Pas envie de pétrir la pâte?Dans le magasin, vous pouvez acheter des brochures prêtes à l'emploi pour le bashbarmak ou utiliser des pâtes, mais uniquement de bonnes pâtes, généralement préparées à partir de pâtes italiennes.
