Comment nettoyer les harengs pour nettoyer les os, vidéo

Les femmes au foyer expérimentées et les amateurs de hareng connaissent des secrets du droittraitement de ce poisson.Tout commence par le choix du produit et le but de son utilisation.Si le hareng va à la salade - c'est une façon de le transformer.Si des morceaux de filets de sandwich sont nécessaires, une autre méthode est utilisée.Dans tous les cas, des conseils utiles sur toutes les étapes de la préparation du poisson permettront de décorer la table de beaux filets sans os ni écorces.

Pourquoi il est important de bien cultiver le hareng

Le hareng sur les tables russes est un invité fréquent.Ce poisson est utilisé dans son ensemble - mariné, salé et en salade, tartes, petits pains.Il existe également des variantes d'utilisation du filet de hareng - pour les toasts, les sandwichs, les portions.Dans ce cas, il est particulièrement important de bien nettoyer le poisson.Après tout, de fines tranches de hareng sur une fine tranche de baguette avec des oignons verts donneront un aspect beaucoup plus appétissant à toute masse de poisson obtenue à la suite de dommages subis par les filets.Et la présence d'arêtes de poisson dans la salade ne plaît pas beaucoup à celles présentes à la table.

Comment choisir un hareng

Avant d’étudier le traitement approprié du hareng, il est nécessairecomprendre le but de son utilisation.Certains pensent qu'il n'est pas nécessaire d'acheter du poisson entièrement, vous pouvez utiliser l'achat de filets.Mais les professionnels pensent que pour préparer de délicieux plats, il vaut mieux acheter du hareng dans sa totalité.

Une certaine expérience est requise dans un tel cas.Voici quelques secrets pour choisir un bon hareng:

• Les yeux de poisson ne doivent pas être troubles.Les harengs frais ont une teinte rougeâtre, l'abdomen est élastique au toucher et l'odeur est exempte d'impuretés étrangères (pourriture, amer).
• Il est préférable de choisir un hareng salé.Cela est dû au fait que le saumon épicé est souvent utilisé pour le poisson frais.
• Si le hareng est dans la saumure, il est nécessaire de vérifier l'absence de coupes, points qui contribuent à la disparition rapide du poisson.

Comment nettoyer le hareng

Avant de nettoyer le hareng, il est nécessaire de préparer le lieu de travail et tous les outils nécessaires.Pour que la planche à découper ne dégage pas d'odeur de poisson, elle doit être enveloppée d'un film alimentaire.Après traitement, il est retiré et jeté.Vous aurez besoin d'un bol d'eau pour vous laver les mains ou de gants rugueuses.Préparez des serviettes en papier ou 6 à 8 serviettes pour essuyer le hareng.Il faudra des pincettes inutiles pour enlever les petits os.Il est préférable de choisir un couteau à hareng pointu et mince.Après le travail, graisser la planche à découper et un morceau de citron pour éliminer l’odeur de poisson.

La réponse à la question de savoir comment nettoyer le hareng dépend de ce qu’elle est censée mettre.Si ouifilets - il est préférable d'utiliser la méthode classique de traitement soigné.Si le hareng est destiné à être utilisé pour les salades, une méthode plus rapide peut être appliquée qui ne garantit pas la conservation de la portion de filet.La première méthode est plus adaptée aux débutants, la seconde aux professionnels.

Cartouche

Pour commencer, le hareng doit être séché avec du papier absorbant.Le processus de souffrance est le suivant:

1. Le nageur à la tête du hareng est élevé à un angle de 45 degrés. Une incision égale est pratiquée dans la colonne vertébrale.La procédure est ensuite répétée jusqu'à ce que le compartiment complet se "réchauffe".
2. Il est préférable de couper les nageurs avec des ciseaux de cuisine ou un couteau - les incisions sont pratiquées des deux côtés du nageur et il est soigneusement retiré avec les mains.
3. Il faut ensuite pratiquer l'incision de la partie de la queue jusqu'à l'abdomen.Les entrailles sont enlevées par les mains et les rayures noires sont grattées au couteau.Le caviar et le lait sont retirés dans des plats séparés.
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Décollement

Après le traitement principal, l'étape de retrait des chevrons est suivie.Les étapes suivantes seront utiles:

1. Pour faciliter le retrait de la peau, une incision doit être pratiquée le long de la ligne médiane de la coupe de la tête à la queue.Les nageoires dorsale et abdominale sont également coupées et enlevées.
2. La peau doit être retirée de la tête.La peau doit être ramassée à la tête et tirée lentement vers la queue.Il est nécessaire de tirer sous un petit angle par rapport au hareng.Si la pulpe est retirée, il est nécessaire de l'enlever et de continuer à enlever la peau jusqu'au bout.
3. L'ensemble de la procédure est répété avec l'autre côté du poisson.

Séparation d'os sur filets

Pour obtenir un filet complet et intact, comme sur la photo d'un magazine gastronomique., vous devez préparer la carcasse de hareng.Pour ce faire, vous devez d'abord gaspiller le poisson, puis retirer la peau.La portion de filet nette est préparée comme suit:

1. Faites une incision profonde dans le dos.
2. En partant de la queue, divisez le poisson en deux par le niveau d'incision.
3. Après ce processus, les os et l'épine dorsale ne resteront que sur une partie du filet.
4. Dans la deuxième partie du hareng, il est nécessaire d'engager la colonne vertébrale avec le couteau et de la séparer de la carcasse.Les petits os sont enlevés avec un couteau ou une pince à épiler.

Pour les manteaux de fourrure

Si le poisson moulu est destiné à la salade ou à un autre plat dont l'apparence n'est pas importante, 2 méthodes d'élimination de la colonne vertébrale et des os sont utilisées.La première méthode s'appelle un "livre".

1. Après ingestion, le hareng doit être enveloppé dans un paquet ou un film alimentaire, et à plusieurs reprises afin de renverser le rouleau sur la surface de la planche.
2. Après avoir retiré le film, placez le poisson sur l'abdomen et appuyez fermement avec la main pour étaler la carcasse sous forme de livre.
3. Le poisson plat se retourne ensuite et la colonne vertébrale avec les os est facilement enlevée par les doigts.Après cela, chaque partie du filet doit être détachée et les petits os enlevés.

La deuxième méthode est considérée comme la plus rapide, mais la plus difficile en termes de mise en œuvre.Mais ici il ne faut quepratique et dextérité:

1. Après avoir enlevé la tête, les nageoires et les viscères, il est nécessaire de nettoyer la peau et de faire une incision centimétrique sur la queue du hareng.
2. Ensuite, avec les deux mains, il est nécessaire de tenir le poisson fermement par la queue et de faire pivoter la carcasse autour de celle-ci.
3. Après une rotation complète, les objets tranchants devraient être déchirés en deux.En conséquence, l'abdomen restera sans os.La crête sur la portion de filet est facile à enlever avec de petits os.

Comment soumettre

Une fois toutes les étapes de la transformation terminées, le filet de salade de hareng est coupé en morceaux de la taille souhaitée.Il est utilisé comme ingrédient principal, par exemple pour le manteau de fourrure traditionnel, ou moulu pour les tartes, les fourchettes, les petits pains.Des morceaux de poisson broyés peuvent être utilisés pour la farce aux œufs, le pâté de hareng ou le caviar.

Le hareng filtré est servi seul dans des plats en verre ou en plastique.Vous pouvez organiser les filets sous forme de tranches de forme intéressante, ou de tourner de petits rouleaux avec divers pansements (vinaigre, moutarde).Le hareng est utilisé en combinaison avec du pain, de la baguette, des légumes à griller, des canapés et des sandwichs.Le poisson traité avec garniture et verdure sera une décoration pour le dîner de tous les jours.

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