Qu'est-ce que le jambon? Comment est préparé le jamon iberico et serrano en Espagne, comment est-il servi? Quelles sont les principales erreurs commises lors de la cuisson du jamon à la maison: liste, prévention des erreurs

À partir de cet article, vous apprendrez ce qu'est le jamon et comment le préparer.

Jamon est un plat national espagnol. Il est fabriqué depuis longtemps à partir de la patte arrière d'un porc: il est d'abord salé, puis séché et salé. Comment cuisiner le jambon? Nous le découvrirons dans cet article.

Qu'est-ce que le jambon?

Jamon est la patte arrière d'un porc, préparé d'abord par salage puis chez le cerf depuis longtemps. Jamon est un mets délicat et est très cher.

Les cuisses de porc avant sont également préparées selon la même recette que le jamon, mais le plat fini a un nom différent - paleta. Il y a moins de viande sur les pattes avant, et la palette est donc moins chère que le jambon.

Le jambon a commencé à être cuit il y a environ 2 mille ans afin de conserver la viande plus longtemps, car il n'y avait pas alors de réfrigérateurs.

Jamon se décline en 2 types :

• Ibérique
• Serrano

Jamon ibérique, préparé à partir de porcs ibériques, qui ont été élevés spécifiquement pour la fabrication de jambon. Les porcs de cette race sont noirs et leur viande est très tendre et douce.

Serrano – jambon préparé à partir de porcs ordinaires et de race pure. Un tel jamon est moins cher.

Comment préparer le jambon: instructions

Il faut 2-3 ans pour préparer complètement le jambon. Toutes les préparations de jambon sont divisées en 6 étapes:

1. Décapage. Une fois la carcasse de porc démembrée, l'excès de graisse est coupé des os postérieurs et les os sont placés dans un grand récipient et saupoudrés de sel de mer afin que le sel recouvre complètement la viande et placés dans un endroit froid (environ + 5C). La durée du salage dépend de la taille de l'os, généralement du nombre de kilogrammes que pèse la cuisse d'un porc, de tant de jours qu'il doit être salé, mais pas plus de 2 semaines.
2. Lavage au sel. Le sel est lavé des pattes du porc avec de l'eau propre et suspendu pour que l'eau s'écoule et que les os sèchent.
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3. Salage. Dans des chambres spéciales avec la même température fraîche, les oignons verts sont suspendus pendant une longue période, environ 2 mois, où ils sont uniformément salés.
4. Séchage. Ensuite, les os en suspension sont séchés dans une pièce ventilée et la viande est imbibée de graisse. Cette étape prend 6 à 36 mois.
5. Séchage. Les gousses sont transférées dans une cave avec un microclimat spécial et une température de +8-10 C, suspendues, et ici elles mûrissent complètement, cela prendra 9-12 mois.
6. Jamon est prêt, vous pouvez l'essayer. Lorsque le jambon est prêt, il est d'abord dégusté par un cortador (une personne spécialement formée pour couper et servir le jambon). Il perce le jamon à plusieurs endroits avec un bâton en os spécial et le renifle, déterminant sa préparation par l'odeur.

Le poids moyen du jambon est d'environ 8 kg. Dans la patrie du jamon, en Espagne, il est vendu partout: boucheries, restaurants et supermarchés.

Comment mange-t-on du jambon?

Le jambon est coupé en fines tranches, presque tranches transparentes. Chez nous, en Espagne, on le sert avec des figues ou du melon — et pas de sandwichs. La combinaison de viande salée avec des fruits sucrés donne un goût incroyable.

Si l'association avec des fruits ne vous convient pas, alors le jamon peut être servi avec des légumes mijotés, notamment des aubergines, des courgettes, des tomates, des haricots verts, du chou, des légumes verts.

Parmi les boissons, il est souhaitable de servir du vin rouge sec ou demi-sec, de la bière avec du jamon.

Quelles erreurs sont commises lors de la cuisson du jambon à la maison: un avertissement

Si vous voulez cuisiner du jambon à la maison, tenez compte des erreurs qui se répètent souvent et ne les commettez pas:

• Vous ne pouvez pas couper toute la peau de la cuisse de porc, mais seulement une petite partie, la peau protège la viande du dessèchement.
• Si la moelle osseuse recouvre une épaisse couche de saindoux, il faut la couper, sinon le sel n'atteindra pas la viande, et la viande ne sera pas salée.
• Vous devez utiliser beaucoup de sel de mer, il aspire l'excès d'humidité de la viande.
• Si des taches blanches sont apparues sur le jambon pendant le séchage, tout est normal, la viande ne s'est pas gâtée, c'est ainsi que fonctionne le sel.
• Assurez-vous que la peau reste intacte pendant tout le processus de cuisson du jambon, si elle est déchirée à un seul endroit, tout l'os peut se gâter.
• Si des taches brunes apparaissent sur le jambon pendant le séchage, vous n'avez pas besoin de les couper, mais essuyez-les avec de l'alcool.
• Le jambon doit être cuit en hiver.
• Si la coupe du jambon est retardée de plusieurs jours, afin que le bord du jambon ne soit pas altéré, il est graissé avec du beurre fondu ou de l'huile végétale.

Nous en savons maintenant un peu plus sur une délicatesse telle que le jamon.

Vidéo: Comment faire du jamon?