Concombres marinés pour l'hiver: chaud, froid, sec. Les meilleures recettes pour mariner les concombres dans un sac, dans un tonneau, avec du vinaigre, sans vinaigre, avec de l'acide citrique, sans saumure, à faible teneur en sel

Vous rêvez d'apprendre à saler vous-même les concombres pour l'hiver? Nous vous présenterons les principes de base du salage et vous expliquerons comment mariner les concombres à froid et à chaud.

L'été est une période chaude pour toute bonne ménagère, car c'est à cette période de l'année qu'elle doit en conserver le maximum de légumes savoureux et utiles. Juillet est considéré comme un mois idéal pour mariner les concombres. En fait, ce n'est que ce mois-ci que vous pouvez trouver les légumes verts les plus naturels et les plus parfumés dans les rayons des magasins.

• Faire mariner des concombres est une corvée. Puisque vous n'utiliserez qu'un seul sel comme conservateur, il est extrêmement important que sa quantité soit suffisante. Si vous ne devinez pas avec la dose de cet ingrédient, alors vos légumes se révéleront soit très salés soit pratiquement dépourvus de goût

• Mais Pourtant, si vous parvenez à suivre toutes les nuances de salage et à obtenir le goût parfait, alors en plus des concombres croustillants, vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux plats faits maison et des cornichons dans lesquels ils sont conservés. Ce liquide épicé deviendra tout simplement un élément indispensable pour la préparation des cornichons, cornichons, okroshka, et shey

Pourquoi faire tremper les concombres avant de saler, combien?

• De nombreuses ménagères, ayant acheté des concombres au marché ou au supermarché, ramenez-les à la maison et commencez immédiatement à les saler. En conséquence, en raison d'une telle hâte, ils ne mangent pas de légumes durs et croquants en hiver, mais pas de légumes très savoureux avec de grands vides à l'intérieur

• La plupart souvent, cela est dû au fait que les concombres ont été placés dans des bocaux sans préparation préalable. Habituellement, les légumes verts que nous achetons dans les magasins voyagent pendant un certain temps et sont stockés dans des entrepôts alimentaires avant d'atteindre nos maisons. Pendant cette courte période, en raison de l'augmentation des indicateurs de température, ils deviennent moins fermes et perdent une partie de leur humidité naturelle

• Et si vous n'essayez pas de redonner aux concombres leur fermeté avant de les saler, cela affectera certainement leur goût. Par conséquent, même s'il vous semble que les légumes achetés sont absolument parfaits, ne perdez pas votre temps et assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau propre et froide. Et seulement après qu'ils y soient restés pendant au moins 7 heures, vous pouvez commencer à saler

• Mais remplissez, saler les concombres nécessite une stérilité maximale, donc après trempage le concombre doit être lavé à nouveau et il est souhaitable de le faire sous l'eau courante. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser des bactéries qui sont apparues sur la peau des verts pendant le processus de trempage et vous n'aurez pas à craindre qu'ils ne moisissent pendant le stockage

Quel sel utiliser pour le salage à domicile des concombres et combien?

• Sel pour principal un composant qui aide les concombres à conserver toutes leurs propriétés bénéfiques. La ménagère moderne a un choix assez large de ce produit, alors parfois elle met du sel marin ou iodé dans un bocal avec des légumes à ses risques et périls

• En principe, vous pouvez utiliser en toute sécurité un tel conservateur. Certaines femmes au foyer prétendent même que le sel iodé rend les concombres plus utiles. En fait, ce n'est pas du tout le cas. Pour la fabrication de ce produit, une substance appelée iodure de potassium est utilisée, qui n'est absolument pas adaptée à la conservation des produits

• Lors d'un stockage de longue durée, il commence à se décomposer, ce qui affecte immédiatement le goût et l'apparence des légumes. Si nous parlons de sel de mer, ses qualités ne sont pratiquement pas différentes du sel gemme ordinaire. La seule chose qui les distingue est le prix

• Par conséquent, vous ne devriez pas chasser la mode et acheter un produit plus cher. Vous pouvez facilement acheter le sel gemme habituel et l'utiliser pour préparer de délicieux cornichons. De plus, c'est le sel gemme qui révèle le mieux les qualités gustatives des légumes verts, tout en préservant leur dureté et leur croquant naturels

Assaisonnement pour marinades de concombres

• Pour que les concombres marinés se révèlent aromatiques que possible, en plus de l'eau et du sel, vous devez ajouter autant d'épices que possible dans le bocal. Certaines ménagères, par manque de temps banal, achètent des assaisonnements prêts à l'emploi et les saupoudrent simplement sur les légumes

• En principe, le goût de tels un produit s'avère tout à fait tolérable, mais il ne peut toujours pas être comparé à des concombres marinés avec des herbes fraîches. Par conséquent, si vous voulez que vos légumes verts aient leur propre goût, préparez vous-même un assaisonnement pour le salage

• Pour ce faire, rendez-vous au jardinez et cueillez-y des feuilles fraîches de groseilles, de cerises, de raifort, des parapluies d'aneth et plusieurs têtes d'ail. Une fois que tous ces légumes verts ont été soigneusement lavés et séchés, ils peuvent être disposés en toute sécurité dans des bocaux propres

• Et pour que les cornichons ne se révèlent pas seulement aromatique, mais et épicé, assurez-vous d'ajouter un mélange de poivrons, de racine de raifort et quelques morceaux de piment aux concombres. Si vous n'êtes pas paresseux et passez un peu plus de temps que d'habitude, alors en hiver vos concombres seront un excellent ajout aux plats de viande

Une recette simple pour décaper des concombres pour l'hiver dans des pots sans vinaigre: une recette pour un litre et un pot de trois litres, par litre d'eau

• Probablement, il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas les concombres croustillants chauds et épicés. Après l'avoir essayé une fois, vous n'aurez plus envie de manger des légumes verts marinés avec une inclinaison. C'est l'absence de vinaigre dans la saumure qui leur donne un goût particulièrement piquant, qui se marie facilement avec presque tous les plats faits maison
• Mais gardez à l'esprit que pour que les concombres donnent assez dur, il est extrêmement important de mettre la quantité idéale de sel dans les bocaux. Pour obtenir le bon goût, vous devez mettre 3 cuillères à soupe de sel sans amers sur un pot de trois litres. En conséquence, 1 cuillère à soupe suffira par litre
• Ajoutez exactement cette quantité de sel aux concombres, même si vous pensez que la saumure est légèrement salée. Dans le processus de salage, les concombres retireront le sel de l'huile et le produit fini aura un goût idéal

Donc:

• Lavez soigneusement les boîtes, mettez-les à l'envers et laissez-les sécher un peu
• Mettez les concombres dans une grande bassine, remplissez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 5 à 7 heures
• Placez les parapluies d'aneth, les feuilles de raifort et les gousses d'ail dans des bocaux préparés
• Placez délicatement des concombres de même taille sur le dessus de les épices
• Mettez de l'eau sur la cuisinière, salez et faites cuire la saumure
• Préparez la saumure à raison de 3 c. l de sel par litre d'eau
• Pendant que la saumure refroidit un peu, mettez des feuilles de groseille, de cerisier et de chêne sur les concombres
• Remplissez les bocaux remplis de saumure et fermez-les avec des couvercles de capron
• Transférez les concombres dans une pièce fraîche et attendez qu'ils commencent à fermenter
• Lorsque le processus de fermentation atteint son maximum (les couvercles seront très gonflés), ouvrir les bocaux et laisser s'échapper l'excès d'air
• Lorsque la saumure cesse de bouillonner, refermer les bocaux et les mettre au réfrigérateur ou au sous-sol
• Assurez-vous que la température dans la pièce où les cornichons seront stockés ne monte pas de plus de 10 degrés

Salage à chaud des concombres à l'acide citrique: recette pour 1 litre d'eau, pour les bocaux d'un litre et de trois litres

Bien que ces concombres nécessitent beaucoup oh attention, ils ont un goût divin. Par conséquent, n'ayez pas peur de passer votre temps et de faire plaisir à votre ménage avec des cornichons vraiment utiles.

Recette pour le salage à chaud des concombres:

• Effectuer tous les travaux préparatoires également comme décrit dans la recette précédente
• Préparez ensuite une saumure à partir de sel et d'eau, refroidissez-la à 30 degrés et versez-la sur les concombres
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez saler pendant une journée
• Pendant ce temps, un processus de fermentation intensif commencera et il sera possible de transférer des récipients avec des concombres dans un endroit sombre et frais
• Ici, ils devraient rester au moins une semaine
• Lorsque les concombres deviennent salés et croustillants, égouttez-les de la saumure et transférez-les dans un récipient propre avec des légumes verts et des herbes
• Ajoutez de l'acide citrique à la saumure, portez-le à ébullition et versez le liquide obtenu dans des pots avec des concombres
• Fermez-les avec des couvercles, laissez refroidir et remettez-les dans la cave ou le garde-manger pour un stockage ultérieur

Salage à chaud de concombres avec vinaigre: une recette pour 1 litre d'eau, pour un litre et un pot de trois litres

Si vous vivez en appartement et que vous n'avez pas de cave froide ou de sous-sol, alors salez les concombres en y ajoutant du vinaigre. Ce composant rendra la saumure plus concentrée, et empêchera également la reproduction de la microflore pathogène qui aime se multiplier sur les légumes salés.

Donc:

• Lavez les concombres et faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide
• Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les à la vapeur
• Effectuez les mêmes manipulations avec les couvercles
• Mettez les légumes verts, les épices et les concombres dans les bocaux préparés et remplissez tout avec de l'eau bouillie
• Enveloppez le récipient rempli avec une serviette et laissez infuser pendant 15-20 minutes
• Videz l'eau légèrement refroidie, ajoutez-y du sel et du sucre et faites cuire la saumure concentrée
• Nous ajoutons du vinaigre dans les pots de concombres, remplissez-les de saumure chaude et fermez bien les couvercles
• Laissez les concombres refroidir, puis mettez-les dans le garde-manger

Salage à froid des concombres sans vinaigre: recette

• Le salage à froid permet de préserver au maximum le naturel le goût des concombres, les rendant encore plus fermes et croustillants. La seule chose dont vous devez tenir compte est que les légumes ainsi salés doivent être stockés dans une pièce qui maintient constamment la même température
• Si vous les stockez dans un placard de cuisine ou dans un garde-manger chaud, puis ils resteront littéralement quelques mois et commenceront à se gâter. La température optimale pour stocker un tel produit est considérée comme une température de +7 degrés

Recette de concombres croustillants salés:

• Stérilisez les bocaux et les couvercles et mettez-les de côté pendant un moment
• Faites bouillir une grande quantité d'eau, versez-la sur les concombres lavés et mettez-les immédiatement dans de la glace eau
• Lorsqu'ils sont complètement refroidis, mettez-les soigneusement dans des bocaux
• Mettez du sel, du poivre, de la racine de raifort, des feuilles de cassis sur les légumes
• Versez tout cela avec de l'eau bouillie froide, dans laquelle le sel est dissous
• Fermez les bocaux avec des couvercles étanches et abaissez-les immédiatement dans la cave

Concombres marinés en tonneau: recette

• Si vous rêvez d'essayer des concombres, préparés selon une ancienne recette, alors pour cela, vous avez besoin à la recherche d'un vrai fût de chêne. Pour commencer, vous devrez y verser de l'eau et attendre que le bois l'absorbe légèrement
• Après qu'il gonfle un peu, l'eau doit être vidangée et le fût doit pouvoir sécher un peu. Pour que les concombres soient aussi parfumés que possible, assurez-vous de frotter tout l'intérieur du baril avec de l'ail frais. Une fois la préparation du récipient terminée, vous pouvez commencer à saler les légumes

Donc:

• ) Lavez les concombres, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper dans l'humidité pendant 10 à 12 heures
• Préparez une grande quantité de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles
• Assurez-vous de préparer et de refroidir à l'avance la saumure à température ambiante
• Préparez la saumure à raison de 900 g de sel pour 10 litres d'eau
• Commencez à placer les concombres dans un baril mélangé avec des herbes épicées
• Pour plus de piquant, vous pouvez également ajouter de la racine de raifort aux légumes
• Lorsque le baril est complètement plein, remplissez-le de saumure et couvrez-le avec un chiffon et un couvercle spécial
• Pour que pendant la fermentation les verts ne dépassent pas la saumure, assurez-vous de mettre quelque chose de lourd sur le couvercle
• Après environ 25 jours, les concombres seront prêts à l'emploi

Concombres marinés pour le stockage dans l'appartement: une recette

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Si vous envisagez de stocker des concombres dans du quartz, ajoutez des composants à la saumure en plus des herbes et des épices épicées qui empêcheront le développement de diverses microflores pathogènes. Ces produits comprennent la racine de raifort, le piment rouge et les graines de moutarde.

Si au moins un de ces composants est présent dans un bocal avec des légumes verts, ils resteront définitivement debout tout l'hiver. Si votre ménage aime les plats très épicés, vous pouvez ajouter en toute sécurité les trois produits en même temps.

Recette de cornichons épicés:

• Versez de l'eau sur les concombres soigneusement lavés et laissez-les tremper dans l'humidité
• Après 5 à 7 heures, égouttez-les et rincez-les à nouveau à l'eau claire
• Échaudez un grand pot ou un seau en émail avec de l'eau bouillante
• Rincez sous l'eau courante les feuilles de raifort, les feuilles de cassis, les cerises, les parapluies de racine de raifort et d'aneth
• Placez les feuilles de raifort, les cerises et les groseilles au fond de la casserole, ajoutez quelques morceaux de raifort
• En plus de tous ces assaisonnements aromatiques, étalez une couche de concombres
• La couche suivante devrait être composée de parapluies d'aneth, d'ail, de piment et de graines de moutarde
• Alternez les couches jusqu'à ce que nous remplissions complètement le pot
• . laisser les concombres dans un endroit sombre et frais pendant 20-30 jours
• Passé ce délai, les légumes salés seront prêts à être consommés

Salage à sec de concombres sans saumure

Si vous avez besoin de faire plus de concombres rapidement, salez-les dans un sac en plastique ordinaire. Cette méthode vous permet d'obtenir le résultat souhaité beaucoup plus rapidement, et littéralement un jour après le début du processus de salage, vous pourrez faire plaisir à vos proches avec des concombres fermes et aromatiques.

Faire mariner des concombres dans un sac avec de l'aneth:

• Choisir de petits légumes verts élastiques et les laver à l'eau froide
• Coupez soigneusement chaque concombre avec un couteau et mettez-les dans un sac propre
• Hachez l'aneth, le persil, le céleri, l'ail et le piment et ajoutez le tout aux concombres
• Salez et poivrez les légumes et les herbes et nouez le sac le plus soigneusement possible
• Secouez vigoureusement le sac, mettez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant une jour
• Les concombres prêts sont transférés dans un récipient hermétiquement fermé et conservés dans un endroit sombre et frais

• Bien que les légumes verts ainsi préparés ressemblent un peu à une salade de légumes ordinaire, cela n'affecte en rien leur goût. Mais comme au cours de la cuisson, ils libèrent beaucoup de jus, il est préférable de saler ces concombres rapides non pas dans un sac, mais dans un récipient en plastique
• Si vous avez des légumes verts très juteux, alors vous pouvez utiliser la saumure résultante pour la préparation d'okroshka ou de cornichons d'été aromatiques

Par conséquent:

• Lavez les concombres et coupez-les en rondelles de petits morceaux
• Salez et poivrez-les et mettez-les dans un récipient en plastique
• Hachez l'ail, l'aneth, le persil et le piment poivrez le plus finement possible
• Frottez tous ces composants avec du sucre et ajoutez la pâte obtenue aux concombres
• Mélangez bien le tout, fermez le couvercle et laissez infuser 2 -3 heures
• Servir des concombres légèrement salés avec de jeunes pommes de terre ou de la viande faible en gras

Vidéo:Concombres pour l'hiver. A partir d'un tonneau, pour le stockage à domicile