Comment nettoyer, cuire et faire frire correctement les champignons ridés? Plats aux champignons: recettes

Dans cet article, nous expliquerons aux cueilleurs de champignons, et uniquement aux amateurs de plats aux champignons, comment cuisiner des plats aux champignons.

Les morilles sont un délice. Dans certains pays, les gens les élèvent spécialement. Les morilles sont très savoureuses, elles n'ont pas la douceur caractéristique des autres champignons. Les morilles sont considérées comme des représentants forts et denses et, après la friture, elles acquièrent une texture croustillante. Grâce à notre matériel, vous pourrez apprendre exactement comment nettoyer correctement les rides, puis en préparer un plat incroyablement savoureux.

Comment bien nettoyer les champignons anti-rides?

Vous pouvez rencontrer des difficultés lorsque vous commencez à préparer des champignons pour la cuisson. Il est très difficile de laver les chapeaux de ces champignons du sol, mais vous ferez face à ce travail.

Prenons l'exemple des morilles des steppes.

• Pour laver les champignons plus rapidement, coupez les zones sales en les cueillant. Ne transportez pas de terre excédentaire dans votre propre panier.
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• Prenez un grand récipient, comme un immense bassin. Mettez-y des rides, versez beaucoup d'eau fraîche dans le bassin.
• Attendez que les champignons se déposent.
• Au bout d'un moment, transférez les morilles dans un autre bassin, versez à nouveau de l'eau. Effectuez cette opération jusqu'au moment où il ne reste plus de sable au fond du plat.
• En règle générale, la saleté est mieux lavée à l'eau salée. Ainsi, pour la deuxième fois et toutes les suivantes, faites tremper les champignons dans de l'eau salée. Ajoutez simplement 2 cuillères à soupe. l. de gros sel.

Comment bien cuire les champignons ridés?

• Avant de cuire les champignons, faites-les bouillir. Couper les rides en 2 parties, couvrir d'eau froide.
• Faire bouillir les champignons environ 30 min. à partir du moment où l'eau bout. Assurez-vous que la mousse qui se forme ne déborde pas, car elle est très abondante pendant la cuisson.
• Lorsque les rides ont été bouillies 1 fois, vidangez l'eau, mais pas la totalité. Parce que le sable et la terre resteront au fond du conteneur.
• Pêchez soigneusement tous les champignons à l'aide d'une écumoire, rincez le récipient dans lequel ils ont été cuits, versez à nouveau de l'eau sur les morilles, faites bouillir à nouveau.

Après cette procédure, les champignons sont considérés comme complètement prêts pour une cuisson ultérieure.

Comment faire frire correctement les champignons ridés?

Pour que vous ayez de délicieux champignons ridés, stockez:

• Morilles - 600 g
• Citron Vert - 2 pcs.

Cuisson:

• Lavez les morilles, préparez-les pour la cuisson, hachez-les.
• Mettre les champignons dans une poêle, poivrer, saler, arroser de jus de citron vert. Faire revenir les champignons pendant 15 minutes. à feu moyen, ne couvrez pas les plats avec un couvercle.
• Frire les morilles jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Morilles au citron: recette

Pour cette recette, réservez:

• Champignons ridés - 500 g
• Citron - 2 pcs.
• Vert

Processus de cuisson:

• Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en tranches.
• Couvrir les morilles d'eau froide, laisser reposer 15 minutes. changer l'eau. Faites cela 3 fois.
• Mettez les morilles dans le récipient. Faites-les bouillir 15 minutes, refroidissez les champignons et coupez-les.
• Assaisonner les champignons, arroser de jus de citron.
• Frire les morilles pendant 10 min.
• Laver les légumes verts, hacher, saupoudrer sur les champignons.

Compote de morilles à la crème sure: recette

Faire le plein:

• Morilles - 500 g
• Crème sure - 1 c.
• Farine - 1 c. l.
• Épices

Cuisson:

• Préparez, lavez et séchez les champignons.
• Frire les morilles environ 10 minutes afin qu'une fine croûte se forme dessus.
• Ajouter la farine à la crème sure, 1/2 c. l'eau Verser sur les champignons.
• Cuire les champignons à feu doux.

Vous pouvez également utiliser la recette originale suivante, pour laquelle vous devez stock up:

• Morilles - 1 kg
• Oignons - 2 pcs.
• Crème sure - 4 c. l.
• Ail - 4 gousses.
• Épices

Cuisson:

• Couvrir les champignons avec de l'eau, laver soigneusement, faire bouillir pendant 30 minutes.
• Lavez à nouveau les champignons, séchez-les.
• Couper les oignons, faire frire.
• Rogner l'oignon sauté, verser un peu d'eau, poivrer.
• Cuire le plat à feu doux pendant environ 30 minutes, en couvrant le plat avec un couvercle.
• Sécher les rides bouillies, couper l'oignon en demi-anneaux, faire frire.
• Ajouter les champignons aux oignons, verser un peu d'eau, saupoudrer de piment.
• Cuire à feu doux environ 30 minutes.
• Quelques minutes avant la fin, ajoutez l'ail haché, versez la crème sure.

Sauce aux champignons ridés: recette

Ce plat peut facilement être qualifié de régal festif. Très souvent, des plats similaires sont servis dans les restaurants en Italie.

Faites le plein pour lui:

• Morilles - 400 g
• Oignon - 2 pcs.
• Crème grasse - 2 c.
• Vin blanc - 8 c. l.
• Sauce tomate - 6 c. l.
• Sauce soja - 6 c. l.
• Paprika haché - 1/2 c.

Processus de cuisson:

• Préparez les champignons. Couper l'oignon en rondelles, faire revenir.
• Ajouter les champignons hachés à l'oignon. Faites-le frire.
• Verser le vin dans l'entrepôt. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de la 1/2 du liquide.
• Versez toutes les sauces, ajoutez les autres ingrédients. Saler le plat, puis laisser mijoter encore quelques minutes.
• Servir la sauce aux champignons avec des pâtes bouillies, garnie d'herbes italiennes ou d'herbes fraîches.

Une recette tout aussi délicieuse et pour laquelle il faut faire provision:

• Morilles - 225 g
• Échalotes - 12 pcs.
• Bouillon de veau - 225 ml
• Vinaigre balsamique
• Vin rouge sec - 175 ml
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• Épices

Cuisson:

• Faire bouillir de l'eau (50 ml), ajouter le sucre semoule. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que le caramel se forme.
• Ajouter du vinaigre au caramel, mettre le feu. Faire bouillir à nouveau, dissoudre le caramel.
• Faites revenir les champignons préalablement préparés dans une casserole pendant 5 minutes. Assurez-vous que presque tout le liquide a disparu.
• Faire frire à nouveau les champignons en y ajoutant des oignons hachés. Mouiller avec le vin, évaporer la 12ème partie. Versez le bouillon petit à petit, faites bouillir quelques minutes. Retirez le plat du feu, ajoutez-y la masse de caramel.
• Salez la sauce, poivrez, mettez les champignons. Ajouter le vinaigre en ajustant le goût.
• Faire bouillir la masse, verser dans une casserole.

Morilles aux pommes de terre: recette

Faire le plein:

• Champignons frais ridés - 500 g
• Oignons - 100 g
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Oignons verts - 1 bouquet.

Processus de cuisson:

• ) Préparez les morilles. Ébullition. Au deuxième stade de cuisson, coupez les pattes et coupez les chapeaux.
• Après avoir fait bouillir les champignons, sortez-les, égouttez l'eau pour sécher les champignons.
• Couper l'oignon, le faire revenir, ajouter les champignons. Frire ces ingrédients pendant 7 minutes.
• Faire bouillir les pommes de terre, les écraser ou les laisser entières.
• Verser les rides frites sur les pommes de terre, décorer de verdure.

Vous pouvez également préparer un plat selon une autre recette.

Pour obtenir un dîner complet, faites provision de:

• Champignons ridés - 800 g
• Oignons - 200 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Vert

Processus de cuisson:

• Lavez et faites bouillir les champignons. Coupez les jambes, faites bouillir à nouveau et laissez refroidir.
• Coupez l'oignon, faites-le revenir, ajoutez les champignons (sans les pattes). Frire encore 5 minutes.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Ajouter aux champignons et aux oignons. Après un certain temps, salez le plat et poivrez.
• Mettez le plat fini sur une grande assiette, si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec des légumes verts.

Les pommes de terre peuvent également être cuites. En même temps, le plat est préparé très simplement.

Réserver pour la cuisson:

• Champignons ridés - 500 g
• Pommes de terre - 4 mcx.
• Fromage - 75 g
• Crème sure - 1 c. l.
• Mayonnaise - 2 c. l.

<> Cuisson:

• Laver les champignons, les faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes, les laver à nouveau.
• Mettez les morilles dans l'eau, laissez bouillir 15 minutes. Changez l'eau, versez à nouveau de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes.
• Égouttez l'eau des champignons, pressez les morilles.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Hacher les champignons bouillis. Mettez les pommes de terre aux champignons dans un moule, salez, saupoudrez de piment.
• Moudre le fromage, ajouter la mayonnaise et la crème sure. Couvrir les champignons et les pommes de terre avec la sauce au fromage obtenue.
• Cuire au four pas plus de 40 min.

Oeufs brouillés aux champignons: recette

Ce plat nécessite un approvisionnement:

• Champignons frais avec rides - 300 g
• Oeufs - 5 pcs.
• Crème sure - 100 ml
• Légumes verts

Cuisson:

• Laver soigneusement les champignons, faire bouillir plusieurs fois. Sortez les morilles bouillies de l'eau, mettez-les à sécher. Lorsqu'ils sont secs, faites-les frire afin qu'une croûte croustillante apparaisse sur les champignons.
• Battez les œufs. Ajouter la crème sure, saler. Pour rendre le plat plus tendre, ajouter un peu de beurre.
• Tremper les morilles dans les œufs battus. Faites frire la masse obtenue.
• Décorer le plat avec des herbes.

Morilles aux pommes de terre et crème sure: recette

• Champignons ridés - 250 g
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Crème sure - 50 ml
• Épices

Processus de cuisson:

• Laver les plis, nettoyer, faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure.
• Lavez les champignons bouillis, mettez-les à sécher.
• Coupez l'oignon, faites-le revenir.
• Faire bouillir les pommes de terre.
• Coupez les morilles, ajoutez-les à l'oignon. Frire encore 7 minutes.
• Verser la crème sure dans un plat, assaisonner, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 15 minutes.
• Saupoudrer de verdure sur les pommes de terre.

Morilles à la crème ajoutée: recette

Nous vous proposons un plat simple qu'il est impossible de ne pas aimer. Faites le plein:

• Morilles - 350 g
• Oignons - 1 pc.
• Crème - 2 c.
• Avec fromage à pâte dure - 50 g

Cuisson:

• Laver les champignons, les cuire à l'eau salée pas plus de 20 minutes.
• Couper l'oignon, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Faire revenir les champignons dans un autre plat, ajouter les oignons aux champignons. Sel poivre.
• Versez la crème, frottez le fromage dessus, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
• Lorsque le plat est prêt, saupoudrez les légumes verts sur le dessus.

Soupe aux champignons aux rides: recette

Ce plat est considéré comme saisonnier, vous ne pouvez donc le préparer qu'en mai. C'est à cette période de l'année que les rides commencent à se développer.

Réserver pour la cuisson:

• Champignons ridés - 300 g
• Oignons - 2 pcs.
• Pommes de terre – 5 pièces.
• Vert
• Buzhenin - 3 pièces.
• Crème sure - 12ème siècle. l.
• Gruau de maïs - 6 c. l.
• Eau - 3 l

Cuisson:

• Lavez les morilles, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures. Ensuite, rincez, faites bouillir pendant 20 minutes. Lorsque les rides s'ouvrent, coupez, faites revenir avec les oignons pendant 20 minutes. Ajouter le sel, le poivre, les verts.
• Coupez les pommes de terre en tranches, mettez-les dans l'eau, mettez-les à bouillir.
• Dès que l'eau avec les pommes de terre bout, salez l'eau et versez-y les céréales.
• Coupez le jambon en cubes, jetez-le dans la soupe.
• Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez-y les champignons, versez la crème sure.
• Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes.
• Ajoutez des verts.

Lorsque la saison des champignons arrive, vous pouvez diversifier votre propre menu avec des plats insolites de rides. N'oubliez pas cette soupe si vous avez une mijoteuse. De plus, vous devrez stocker:

• Pommes de terre - 3 pcs.
• Crème sure - 6ème siècle. l.
• Eau - 1,5 l
• Petits grains - 3 c. l.
• Poitrine de porc ou tout autre produit à base de viande de ce type
• Morilles - 150 g
• Légumes verts
• Oignon - 1 pc.

Processus de cuisson:

• Trempez les plis, lavez-les. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis rincer à nouveau.
• Hacher l'oignon. Sur le multicuiseur, activez la fonction "Friture". Dans le bol de l'appareil, faites revenir l'oignon, versez-y les morilles bouillies. Frire encore 15 minutes. Ajouter le sel, le poivre, les verts.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Envoyer à la poêle. Versez-y de l'eau, lancez la fonction "Soupe". Lorsque l'eau bout, versez les céréales.
• Coupez le produit carné en cubes, jetez-le dans la casserole.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le reste des ingrédients. Faire bouillir 2 minutes.

Bon appétit!

Champignons ridés cuits au vin blanc: recette

C'est un plat assez simple, mais très inhabituel que vous pouvez préparer pour une soirée spéciale. Vous ne voulez pas le gâcher? Alors suivez nos recommandations et faites provision de:

• Morilles - 500 g
• Vin blanc - 100 ml
• Jaunes - 2 pcs.
• Aux épices

<>Cuisson:

• Préparez les champignons, coupez-les, faites-les revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Saler les rides, assaisonner de poivre, ajouter l'huile et le vin.
• Faire mijoter les morilles 10 minutes, y ajouter les jaunes (les battre à l'avance), mélanger et porter à ébullition.
• Servir le plat avec des pommes de terre ou de la viande.

Pilaf cuit avec des champignons ridés: recette

Le pilaf est un plat très courant, surtout s'il est cuit avec champignons. Pour le stock de pilaf:

• Champignons ridés - 500 g
• Riz - 1 c.
• Graisse d'agneau - 60 g
• Épices
• Carottes - 2 pcs.

Cuisson:

• Préparez les champignons (laver, retirer les pattes, couper les gros plis en plusieurs parties, laisser tremper plusieurs heures).
• Faire bouillir les morilles dans de l'eau salée environ 25 minutes, mettre sur une assiette, sécher.
• Frire le saindoux en le coupant en morceaux.
• Faites frire les champignons dans la graisse obtenue, ajoutez les carottes sous forme de pailles, salez et poivrez.
• Ajouter le riz aux ingrédients, verser de l'eau chaude à quelques centimètres au-dessus du riz.
• Laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Vidéo: Morilles de la cueillette en forêt au service à table