Comment faire des rouleaux: technologie de cuisson et de torsion

Dans cet article, nous verrons comment faire des rouleaux.

Le plat populaire de la cuisine japonaise dans le monde moderne a été tellement apprécié par les Européens que beaucoup de gens veulent maîtriser l'art de cuisiner ce plat savoureux, facile et utile par eux-mêmes. On sait que pour les Japonais, le processus de cuisiner, ainsi que de manger, est une philosophie à part entière.

Ils y apprennent à faire des petits pains et des sushis dès l'enfance et savent les cuisiner dans chaque maison. Cependant, pour nous, le processus de préparation des rouleaux peut sembler assez difficile, mais possible. Par conséquent, nous vous proposons de vous immerger dans l'atmosphère originale japonaise et d'apprendre à faire des petits pains à la maison.

Comment faire des rouleaux: technologie de cuisson

La formation de rouleaux est l'une des principales difficultés rencontrées par quiconque décide de préparer ce plat à la maison. Mais la base est également posée dans la bonne préparation de tous les ingrédients. Après tout, on sait que les Japonais n'aiment pas la négligence en quoi que ce soit. Et même cuisiner pour eux est une activité qui demande une grande précision, responsabilité et respect des traditions. Par conséquent, avant de faire des rouleaux, vous devez préparer les composants.

Important: Les Japonais pensent que les rôles ne doivent être joués que par des hommes. Après tout, ils perdent leur goût à cause de la chaleur des mains des femmes. C'est-à-dire qu'il est légèrement déformé. Par conséquent, essayez de mener une expérience à la maison avec votre autre significatif - dont les rouleaux se révéleront plus savoureux.

Bien sûr, après le poisson, le riz occupe la place la plus honorable. Il est connu de beaucoup que laver les céréales est un autre rituel chez les Japonais. Après tout, il doit être lavé avec au moins 7 eaux. Mais vous pouvez voir plus de détails sur la façon de préparer et de cuire correctement le riz dans l'article "Comment préparer le riz pour les petits pains et les sushis?".
N'oubliez pas non plus de préparer la garniture au préalable. Déchiquetez-le en fines et longues lanières. Notez que les légumes sont coupés plus fins que le poisson. Les composants suivants sont le plus souvent utilisés en combinaison:
- saumon légèrement salé;
- filet de thon;
- anguille fumée;
- concombre;
- avocat;
- beurre (Philadelphie);
- bâtonnets de crabe.

Pour votre propre commodité, préparez tous les composants à l'avance

De plus, pour faire des rouleaux à la maison, vous devez vous armer d'une chose insignifiante, mais en même temps importante - une natte de bambou appelée makisu. Pour les débutants qui aiment les sushis et les rouleaux, les fabricants de sushis recommandent d'abord de maîtriser la technologie de formation de rouleaux minces, appelés hosomaki.
Pour former de tels rouleaux, une feuille d'algue nori doit être pliée en deux et coupée avec des ciseaux. La moitié du nori coupé doit être disposée sur une natte de bambou de manière à ce qu'elle repose avec le côté rugueux vers le haut. Les mains doivent être humidifiées avec du vinaigre dilué dans de l'eau.
Au fait, ne pensez même pas à utiliser une essence de table normale. Vous en tirerez un tout autre goût. N'oubliez pas - vous devez faire des rouleaux uniquement avec du vinaigre de riz, que vous trouverez dans les rayons des magasins (choisissez uniquement des produits de haute qualité) ou remplacez-les par des composants disponibles. Et comment faire, voir l'article "Par quoi et comment remplacer le vinaigre de riz?" .

Comment faire des rôles internes?

Nous collectons 4 st. l. riz précuit et légèrement refroidi et répartissez-le uniformément sur toute la surface des algues. Assurez-vous de laisser l'espace nécessaire pour la torsion: le bord supérieur doit avoir un espace libre de riz d'environ 1 cm de large et le bord inférieur à 5 mm du bord.
La couche de riz ne doit pas dépasser 7 mm d'épaisseur, et pour que le riz soit réparti le plus uniformément possible, il est nécessaire de se mouiller constamment les mains abondamment dans de l'eau vinaigrée.
Lorsque le riz est bien réparti, placez la garniture que vous avez préparée dessus. N'ayez pas peur de proposer vos compositions et de combiner différents produits. Vous pouvez ajouter non seulement des ingrédients traditionnels, mais qui, à votre avis, peuvent bien aller ensemble. Seulement sans extrêmes - vous ne devez pas ajouter de poulet.

N'oubliez pas que nous ne roulons pas le tapis en rouleau

Un L'un des points les plus importants lors de la fabrication des rouleaux est leur torsion. Le bord inférieur du trou doit être combiné avec le bord du tapis. En même temps, vous devez tenir le remplissage avec vos doigts pour qu'il ne s'effondre pas. Nous soulevons un peu le tapis et tournons le rouleau de manière à ce que le tapis le déplace constamment vers l'avant et légèrement vers le haut.
Et rappelez-vous - vous tordez le rouleau avec un tapis, mais vous ne le tordez pas avec les rouleaux. Lorsque vous atteignez le bord de cette manière, pliez le tapis et roulez-le d'avant en arrière sans appuyer sur le rouleau lui-même. Autrement dit, vous fixez le rôle. D'ailleurs, pour que le bord adhère mieux, ça ne fera pas de mal d'humidifier ce 1 cm avec un peu d'eau.

Nous fabriquons des rouleaux extérieurs

Pour fabriquer des rouleaux de torsion extérieure ou, comme l'appellent les Japonais, uramaki, vous devez effectuer la même procédure avec une feuille de nori et du riz. L'emplacement doit être aussi proche que possible d'un bord. Saupoudrer le riz de sésame ou de tobiko. Pliez le tapis en deux et retournez-le de l'autre côté.
Ouvrez le tapis et étalez maintenant la garniture sur la feuille d'algues. Aussi, éloignez le tapis de vous, roulez-le bien. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, le riz doit dépasser un peu.

Important: Si vous faites des rouleaux dans le sens inverse, c'est-à-dire avec le riz à l'extérieur, alors le makisa doit être recouvert d'un film alimentaire. Et plusieurs fois, pour que le riz ne colle pas au bambou et ne reste pas coincé dans les fissures.

La technologie de torsion des rouleaux inversés ne diffère pas beaucoup

Découpe correcte des rouleaux

L'adhésion à la technologie de la formation des rôles est un élément important, mais ce n'est pas tout. Pour faire des rouleaux, vous devez les couper correctement. Parce que parfois toutes les œuvres s'effondrent. Pour éviter cela, vous devez tout d'abord vous armer d'un couteau bien aiguisé.
Et pour que le riz n'y colle pas, il faut mouiller sa pointe dans de l'eau vinaigrée, dans laquelle vous avez trempé vos mains auparavant. Des chefs de sushi japonais expérimentés coupent d'abord le rouleau au centre. Et après cela - chacune des moitiés en portions séparées. Et gardez à l'esprit que leur taille doit être telle que le rouleau n'ait pas besoin d'être mordu.

Former des rouleaux sans tapis

Un tapis de bambou peut ne pas toujours être à portée de main. Mais ne désespérez pas - vous pouvez former des rôles sans cela. Bien sûr, le processus ne sera pas si pratique, mais le makisu est complètement remplacé par d'autres moyens improvisés.

Par exemple, à l'aide de serviettes. Mais il convient de noter que pour former des rouleaux à l'aide d'une serviette, il faut d'abord l'envelopper dans un film alimentaire en plusieurs couches. Il faut former des boudins sur une serviette de la même manière que sur une natte de bambou.
Si vous n'avez pas de serviette adaptée sous la main, vous pouvez vous contenter de carton ou même simplement de film alimentaire.

Couper les rouleaux uniquement avec un couteau bien aiguisé humide

À faire cela, placez une feuille de nori sur le film, placez le riz et la garniture sur le dessus selon le schéma, puis enveloppez simplement le rouleau, en retirant constamment le film afin qu'il ne se torde pas à l'intérieur du plat. Pour donner à la pièce une forme rectangulaire, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un couteau large.
Vous pouvez faire un tapis de sushi improvisé de vos propres mains. Bien sûr, pas de bâtons de bambou, mais de papier d'aluminium. Pour ce faire, vous devez couper plusieurs feuilles de papier d'aluminium identiques et les plier ensemble. Ensuite, la feuille deviendra assez dense et pourra être utilisée comme tapis.

Il existe de nombreuses façons de préparer des rouleaux, ainsi que des garnitures pour eux, et ici, vous pouvez utiliser votre imagination au maximum. Après avoir essayé plusieurs méthodes de formation, chacun trouvera certainement l'option la plus pratique et la plus rapide pour lui-même, ce qui vous permettra plus tard de préparer rapidement et simplement votre plat préféré de la cuisine japonaise.