Comment cuisiner délicieusement des aubergines pour l'hiver, salées, épicées, azerbaïdjanaises, avec du poivron, des légumes verts, des légumes, des carottes, des canneberges trempées, de l'ail sous le joug selon une recette classique, comme de vrais champignons: les meilleures recettes

Dans cet article, nous examinerons des recettes pour cuisiner de délicieuses aubergines. Ils peuvent être préparés pour l'hiver ou utilisés immédiatement après la préparation.

Il existe de nombreuses options pour préparer les aubergines, ou, comme on les appelle aussi, les "bleues". Nous voulons attirer votre attention sur les recettes les plus intéressantes et les plus inhabituelles qui vous aideront à créer non seulement un plat d'accompagnement, mais également un plat indépendant. Soit dit en passant, ce légume bleu contient de nombreux polyphénols, dont l'acide chlorogénique. Et, entre autres, il combat les cellules cancéreuses et tuberculeuses, et est également indispensable pour le système cardiovasculaire.

Aubergines salées en azerbaïdjanais: une recette

Il existe de nombreuses options pour cuisiner les aubergines. Et même l'Azerbaïdjan peut être cuisiné de différentes manières. Nous voulons partager avec vous une recette incroyablement savoureuse et incroyablement belle pour mariner les aubergines. Ils deviendront non seulement un plat complet, mais pourront également décorer la table de fête.

Ingrédients nécessaires:

• aubergines – 10 pcs. (de la même taille, environ 10-15 cm chacun)
• aneth, persil et coriandre - 2 gros bouquets chacun
• menthe - 0,5 petit bouquet
• carottes - 3-4 pcs. (petite taille)
• poivron - 1 pc.
• piment - 1 gousse
• ail - 20-250 r
• céleri - 100 g ou 1 tige
• vinaigre de vin rouge - 1,5 tasse
• eau - 0,5 tasse
• sel et poivre - au besoin

Autres actions:

• Les aubergines doivent être lavé, ce qui est assez facile à faire. Retirez les queues. Couper les aubergines dans le sens de la longueur d'un côté. Après cela, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (selon la taille prise).
​​​​
• Tirez et laissez refroidir légèrement pour pouvoir le tenir dans vos mains. Retirez les graines avec une cuillère et pressez bien les aubergines. N'en faites pas trop. Il ne devrait pas rester une seule peau d'aubergine dans vos mains. Retirez un peu de la graine du milieu et pressez légèrement.
• Il est maintenant temps de préparer la garniture. Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe grossière. Les pièces trop petites n'auront pas l'air si brillantes et ne transmettront pas le goût nécessaire.
• Les légumes verts et le céleri, après en avoir retiré les veines coriaces, les déchiqueter. Mais pas très petit non plus. Pelez les poivrons du cœur et coupez-les en lanières. Broyez l'ail dans un presse-ail ou hachez-le finement. Mélangez le tout dans un bol séparé et n'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées.
• Maintenant, chaque aubergine doit être remplie avec la garniture préparée et les mettre dans une casserole. Veuillez noter que le vinaigre est inclus dans la marinade, il est donc déconseillé d'utiliser des ustensiles en aluminium.
• Pour préparer la marinade, vous devez diluer le vinaigre avec de l'eau et verser la solution obtenue sur les aubergines.
• Envoyez tout le contenu pendant 3 jours au réfrigérateur. Après cela, mettez dans des bocaux et conservez dans un endroit frais.

Aubergines épicées au poivron pour l'hiver: recette

Une recette incroyablement savoureuse qui ajoutera une touche de piquant au plat. Non, vous n'obtiendrez pas d'effet de brûlure sur votre bureau. Bien que vous puissiez ajuster la quantité de piment ou en choisir un plus petit. Selon cette recette, vous obtiendrez un plat indépendant que vous pourrez régaler à la table de fête et un plat d'accompagnement épicé pour n'importe quel plat.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 5 kg d'aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la dose:

• 1 kg de piment doux
• 1 gros piment
• 1 verre d'ail pelé
• 200 g de sucre
• 1 verre de vinaigre
• 1 verre de huile végétale
• sel - au goût et selon le fait

• Lavez les aubergines et séchez-les un peu. Supprimer les queues. Vous pouvez couper en barres d'environ deux doigts d'épaisseur ou en cercles. En général, si vous l'aimez mieux, vous pouvez le couper complètement en petits morceaux.
• Ensuite, vous devez recouvrir les aubergines de sel, bien mélanger afin que le sel soit réparti uniformément sur chaque morceau. Après tout, ils étaient assez nombreux. Ne prenez pas de bol en aluminium! Et laissez tremper pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
• Épluchez l'ail jusqu'à la quantité requise, mais ne le broyez pas. De plus, pendant que les aubergines sont salées, lavez et évidez le poivron. Vous cassez également les cercles des queues, nous en aurons également besoin.
• Concernant le piment! Pour vous protéger de son tranchant, portez des gants jetables ou un sac plastique sur vos mains (ou au moins un). Après tout, il est difficile de se laver les mains avec du savon après.
• Mélanger l'ail et deux types de poivre, passer le tout dans un hachoir à viande.
• Mélanger tous les ingrédients liquides et porter à ébullition. Notez que vous devez prendre un récipient plus grand ou simplement verser la marinade sur les aubergines. Faites-les mijoter dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez même plus longtemps. Tout dépend de la taille des aubergines. Ajouter les légumes hachés. Laisser mijoter tous les ingrédients pendant encore 4 à 6 minutes.
• Disposez les aubergines dans des bocaux. Il est conseillé de les stériliser au préalable, ainsi que les couvercles. Répartir uniformément le jus restant de la marinade sur le récipient et fermer avec des couvercles.
• Retourner et envelopper dans une couverture chaude. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, ce qui prend environ 2 jours.
• Il est préférable de stocker au frais, mais ces aubergines hiverneront bien dans votre appartement. S'ils parviennent à passer l'hiver.

Aubergines salées à l'ail sous le joug selon une recette classique

Cette recette a fait ses preuves depuis des années, sinon des décennies. Soit dit en passant, si l'option précédente vous semblait trop piquante, les cornichons à l'ail ne sortiront qu'avec une légère pointe de piquant. Ce plat de "bleu" deviendra un rival sur un pied d'égalité avec les tomates et les concombres.

Vous aurez besoin de:

• aubergines de préférence de petite taille - 1 kg (en moyenne, il en ressort 4 -6 pcs.)
• l'ail est calculé à partir du nombre de "bleus" - 1 gousse pour 1 aubergine, plus 2-4 gousses à votre discrétion pour un goût éclatant
• feuille de laurier - par pot 1-2 feuilles suffisent
• persil vert, aneth et tout autre - au goût
• sel
• eau

• Le nombre d'aubergines dépend de leur taille. Certains peuvent être ronds, tandis que d'autres apparaîtront plats. Mais la principale exigence est qu'ils doivent être de la même hauteur que la boîte. Vous ne devriez pas prendre un récipient d'un demi-litre, il est trop petit. Vous pouvez augmenter le nombre d'ingrédients.
• Il est également important de choisir de bonnes aubergines. Ils doivent être élastiques, sans défauts ni défauts, modérément mûrs et de couleur violette. Lavez les "bleues" et retirez leurs dessous.
• Coupez-les dans le sens de la longueur, sans couper un peu jusqu'au bord! Placez-les dans un récipient profond et couvrez d'eau salée. Pour 1 litre d'eau, il vous faudra 2 cuillères à soupe. l. sel Pour que les aubergines soient uniformément salées et ne flottent pas à la surface, couvrez d'une soucoupe et placez la charge. Cela peut être une brique banale.
• Transférez dans une casserole ou pensez à cette étape à l'avance, où les aubergines seront mijotées pendant 10-15 min. Elles ne peuvent pas être trop cuites! Un petit conseil - percez les bleues avec une allumette. S'il pénètre librement, cela signifie qu'il est temps de retirer les aubergines du feu.
• Maintenant une étape très importante, qui est nécessaire pour le drainage de l'excès d'eau des "bleus". Vous avez également besoin du bon poids pour presser. Pour cela, dans un grand bol ou une casserole, il faut mettre la planche légèrement en biais, environ 45°.
• Disposez les aubergines sur le dessus, mais en rangées de 2-3 morceaux. Appuyez sur tout d'en haut avec une autre planche. Et pour que la structure ne s'effondre pas, mettez une charge. Vous pouvez prendre une bouteille en plastique ou un bocal en verre. Laisser reposer 1 heure.

• Hacher l'ail et mélanger avec du sel (2 h. l.). Sortez maintenant les aubergines déjà refroidies et ajoutez de l'ail et du sel à chaque coupe. Gros plan d'aubergines.
• Préparez la marinade - 2 c. l. sel avec une lame pour 1 litre d'eau. Mettez une feuille de laurier sur l'un des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées, jeter des verts. Cela ne fait pas de mal non plus d'ajouter du piment doux.
• Disposez soigneusement les aubergines, bouts coupés vers le haut. Il faut se tenir fermement dans la banque. Versez la saumure dessus. Assurez-vous qu'il est réparti uniformément dans toute la banque. Si l'aubergine gêne quelque part, poussez-la un peu avec un couteau.
• Couvrez le bocal avec de la gaze ou un chiffon léger, mais pas le couvercle! Et laissez-le à température ambiante pendant 2-3 jours. Plus la température est élevée, plus les "bleus" saleront rapidement.
• Pour vérifier l'état de préparation de la saumure, essayez sa périodicité. Si un goût amer apparaît, cela signifie que les aubergines ont déjà fermenté. Après cela, ils doivent être fermés avec des couvercles et envoyés au réfrigérateur.
• Laissez reposer encore 1 à 2 jours pour un meilleur salage. Vous devez les conserver au réfrigérateur, mais pas plus de 1,5 à 2 mois. Bien que la pratique montre que les aubergines selon cette recette ne dureront même pas un mois.

Aubergines salées aux carottes: une recette pour l'hiver

Une autre recette que l'on peut qualifier de classique du genre culinaire. Les aubergines sont parfaitement combinées avec des carottes, se complétant avec des notes gustatives.

Il vous faut:

• 1,5 kg d'aubergines
• 0,5 kg de carottes
• 1 tête d'ail
• 5 c. l.vinaigre de cidre de pomme (prendre 6%)
• grains de poivre et piment de la Jamaïque - 5-6 grains chacun
• 4 c. l. huile végétale
• 2 c. l. sel sans amertume
• 3 litres d'eau

• Comme d'habitude, laver, enlever la queue et le bas et faire une incision profonde, un peu en deçà du bord. En même temps, faire bouillir l'eau. 1 cuillère à soupe suffit pour un demi-litre. l. sel Déposez-y les aubergines et blanchissez-les pendant 5 à 7 minutes.
• Retirez les aubergines et placez-les dans de l'eau froide. Mettez ensuite les "bleus" sous le joug, comme nous l'avons écrit plus haut. Laisser reposer 2-3 heures.
• Râpez les carottes sur les carottes coréennes. Les aubergines doivent être ouvertes, salées à l'intérieur (ne dépensez pas plus d'une demi-cuillère à soupe pour cela) et les carottes râpées doivent être placées ici.
• Fermez et n'oubliez pas d'attacher les feuilles de céleri ou de persil. Sinon, les aubergines s'ouvriront.
• Mettez les légumes verts (également du persil ou du céleri) au fond de la casserole, placez les aubergines dessus et couvrez de saumure.
• Pour le préparer, prenez 0,5 l d'eau et utilisez le reste du sel. Après ébullition, ajouter le poivre et l'ail, puis 2-3 minutes. et éteignez-le, mais ne le retirez pas du poêle. Laissez reposer un moment. Lorsque le liquide épicé refroidit un peu, ajoutez 4 c. l. le vinaigre. Et maintenant, envoyez-la aux aubergines.
• Couvrez le tout avec une plaque et placez-la sous la charge. Vous pouvez prendre une bouteille en plastique avec de l'eau. Laissez-les mariner pendant 2 jours.
• Après cela, étalez-le sur des bocaux stérilisés, après y avoir versé un peu de vinaigre (littéralement 1 cuillère à café chacun). Faites à nouveau bouillir le reste de saumure pendant 5 minutes, versez-le sur les aubergines et ajoutez de l'huile.
• Les aubergines doivent maintenant être stérilisées. Pour ce faire, remplissez la casserole d'eau, posez un petit morceau de tissu sur le fond (sinon les bocaux risquent de se fissurer) et lavez les bocaux à feu doux pendant 10 minutes.
• Envelopper avec des couvercles et retourner, enveloppé dans une couverture encore chaude, jusqu'à refroidissement complet.
• Il peut être stocké même dans un appartement. Mais si vous avez une cave ou que les bocaux seront au réfrigérateur, alors l'étape de stérilisation peut être sautée. De plus, il suffit de recouvrir les berges de couvercles en capron.

Aubergines salées comme des champignons: recette

"Synenky" est souvent comparé au goût des champignons. Et lorsqu'ils sont correctement préparés, ils sont vraiment difficiles à distinguer les uns des autres. Un petit conseil tout de suite - pour un goût plus riche, choisissez uniquement des fruits violet foncé.

Ce qu'il faut :

• "myrtilles" - 5 kg
• sel - 250 g
• eau - 5 l

• Lavez les aubergines, retirez la queue et coupez-les. Mais ne coupez pas du côté du pédoncule. Il n'atteint pas non plus le bord de la coupe.
• Placer les aubergines dans n'importe quel récipient, bien saupoudrer de sel. Portez une attention particulière aux coupes. Ne vous inquiétez pas, si vous parvenez à trop saler les aubergines, il suffit de les rincer à l'eau courante ou de les tremper dans un liquide froid. Le sel est important pour le stockage à long terme des produits.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts ou des épices pendant le processus d'empilement. Après cela, ils doivent être recouverts d'une plaque, plaçant la charge.
• Pour le salage, il faut que les "bleus" donnent du jus. En moyenne, cela prendra 10 à 12 heures. Vous n'avez plus besoin de les garder. Après cela, mettez-les dans des bocaux ou laissez-les, par exemple, dans un seau en plastique.
• Ces aubergines sont conservées uniquement au réfrigérateur ou au congélateur.

Aubergines salées aux canneberges trempées: recette

Si vous voulez faire plaisir et surprendre toute votre famille en même temps temps, essayez de préparer des aubergines avec des canneberges. Les canneberges trempées créent une composition inhabituelle avec des "bleues". Si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez prendre n'importe quelle canneberge. Mais gardez à l'esprit que cela donne un peu d'acidité au salage.

Ce dont vous aurez besoin:

• aubergines - 1 kg
• canneberges trempées - 400 g
• aneth et autres herbes
• sel - 2 c. l.
• eau

• Laver les "bleues", retirer les queues et les couper en 4 parties. Assurez-vous que les morceaux sont de la même taille. Sinon, les tranches fines seront excessivement salées et les grandes barres se révéleront complètement insipides.
• Les banques doivent être stérilisées! Vous pouvez le maintenir au-dessus de la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou l'envoyer au four pendant 10 à 15 minutes. Aussi pratique pour vous.
• Disposez uniformément les aubergines dans les boîtes, en saupoudrant périodiquement le légume de canneberges.
• Préparez la saumure séparément. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des herbes, faites bouillir à feu doux pendant encore 4 à 6 minutes.
• Versez de la saumure chaude et roulez immédiatement les bocaux. Retourner et mettre à refroidir sous une couverture chaude. Après 2-3 jours, envoyer au lieu de stockage.

Aubergines salées aux verts: recette

Préparer:

• aubergines - 1 kg
• ail - 1 tête
• feuilles d'aneth et de persil - un gros bouquet chacun
• coriandre, basilic, menthe et estragon - chacun en petit bouquet
• sel - 3 m. l.
• vinaigre de vin
• eau

• Lavez les aubergines, retirez la queue et coupez-les dans le sens de la longueur. Encore une fois, pas complètement. Saupoudrer de sel sur le cœur (environ 1 cuillère à soupe pour tous les légumes). Laisser reposer 30 minutes, puis rincer les aubergines sous l'eau courante.
• Hachez les légumes verts, mais pas trop finement. L'ail peut être écrasé avec un presse-ail ou haché avec un couteau. Mélangez le tout et ajoutez un peu de sel.
• Mettez les aubergines dans une casserole, versez un peu d'eau salée et mettez sur le feu. Après ébullition, faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Attention à ne pas trop les cuire. Les aubergines doivent être molles, mais ne pas tomber en morceaux.
• Jetez les "bleues" dans une passoire et mettez-y un joug. Vous pouvez mettre les aubergines sur une planche, recouvrir d'une autre, puis mettre l'aubergine avec de l'eau. Fais comme tu veux. L'essentiel est de maintenir les aubergines sous la charge pendant au moins 4 heures.
• Mettre les aubergines dans un seau en plastique ou tout autre récipient, préalablement rempli de farce verte. Versez du vinaigre de vin (!), dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1, et laissez reposer 1 à 1,5 mois pour le décapage.
• Conservez les aubergines préparées selon cette recette uniquement dans un endroit frais.

Vidéo: Aubergines salées farcies aux légumes