Avantages et inconvénients des œufs pour le petit-déjeuner, la perte de poids ou les enfants - comment cuisiner

Lorsqu'il n'y a pas le temps de préparer des petits déjeuners complexes, des œufs brouillés vous aideront.Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent d'obtenir rapidement un plat délicieux, copieux, riche en vitamines et en nutriments.Récemment, la question de savoir si les œufs sont utiles a suscité de nombreuses controverses: des œufs mal cuits ou une utilisation excessive peuvent causer de graves problèmes de santé.

Composition des œufs

Pour la préparation des œufs, utiliser des œufs de poule, de canard, d'oie et de caille.La composition du produit dépend des conditions d’élevage, d’alimentation et d’âge de la volaille.Les œufs aviaires contiennent:

L'œuf est composé de deux parties: le jaune (32%) et les protéines (61%).Ce dernier est une substance blanche délicate, plus visqueuse en jaune, rare en coquille.La composition chimique de la protéine est tellement équilibrée que 97% des nutriments sans problèmes d'estomac sont absorbés dans le sang.Il s’agit essentiellement de protéines (12,7%), d’où son nom.De plus, jusqu'àLa composition du produit comprend des matières grasses (0,3%), des glucides (0,7%), du glucose, des vitamines du groupe B, des enzymes de la diastase, la dipeptidase et une protéase.Les protéines contiennent de nombreux acides aminés:

• l'ovalbumine est une réserve de protéines pour le développement embryonnaire;
• ovotransferrine - a un effet antibactérien;
• lysozyme - une enzyme antibactérienne qui détruit les cellules bactériennes est un allergène;
• Ovocoycoid est un allergène.
• Ovomycine - fournit aux protéines d’élasticité une protéine liquide, dans les œufs plus vieux.

L'élément le plus important de l'œuf est le jaune, qui a une teneur élevée en calories de 53 kcal.Il contient des protéines (2,7 g), des graisses (4,51 g), du cholestérol (139 g), des acides gras polyinsaturés, monoinsaturés, saturés, qui sont bien absorbés par l'organisme.Les composants des vitamines du vitellus sont utiles pour la croissance et le développement des cellules du corps:

• Un déficit en A entraîne une détérioration de la peau, des cheveux, de la vision et de l’immunité;
• E - protège les membranes cellulaires des dommages causés par les processus d'oxydation, empêchant ainsi le contact de l'oxygène avec les lipides membranaires (propriétés antioxydantes).
• B6 est un antidépresseur qui abaisse le cholestérol, favorise la synthèse des protéines, des enzymes, de l'hémoglobine, des anticorps et d'autres éléments, a un effet positif sur le cœur, les muscles.
• D - assure l'absorption du calcium et du phosphore, régule la reproduction cellulaire, favorise la synthèse des hormones.Pendant le traitement thermique n'est pas détruit.
• B12 - améliore l'immunité, participe à l'échange de graisses et de glucides, a un effet positif sur le système nerveux.La carence provoque une anémie.

Le jaune contient de nombreux macronutriments.C'est du potassium, du chlore, du fer, du magnésium, de l'iode, du zinc, du phosphore, du calcium, du soufre, du cuivre, du manganèse.Le potassium et le chlore régulent l'équilibre acido-basique du sang, l'équilibre hydrique, la pression osmotique.Le fer est impliqué dans la formation de l'hémoglobine, responsable de la fixation d'atomes d'oxygène aux érythrocytes, qui est ensuite transmise aux cellules pour participer aux réactions d'oxydation.L'iode favorise la formation d'hormones thyroïdiennes.Le soufre est nécessaire pour les tissus, les os, les systèmes nerveux, cartilagineux, les cheveux, les ongles, la peau.

Le phosphore et le calcium, qui font partie des sacs à œufs et du chou-fleur, jouent un rôle important dans les processus métaboliques du tissu osseux, de la fonction cérébrale, du muscle cardiaque et du système nerveux.Le cobalt favorise la synthèse des protéines, des graisses, des glucides, favorise le cholestérol.Le manganèse empêche le dépôt de graisse dans le foie, le développement de l'athérosclérose, normalise le travail des systèmes de reproduction et hormonaux.Le cuivre favorise la synthèse du collagène, de l'élastine, des érythrocytes, des leucocytes, affecte la couleur des cheveux et de la peau.

Quelle est l'utilité des œufs brouillés

Des nutritionnistes ont également évoqué les avantages et les inconvénients des œufs.Ils prétendent que les œufs au plat pour le petit-déjeuner procurent une sensation de satiété, ce qui contribue à réduire l'appétit et à favoriser la perte de poids.Bien que les œufs perdent une partie de leurs éléments après traitement thermique, les œufs brouillés conservent de nombreux nutriments.Avantages des œufs - en ses constituants, vitamines, minéraux, acides aminés, graisses et autres éléments qui:

• augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, des membranes cellulaires, garantissent leur intégrité;
• normaliserprocessus d'oxydation;
• améliorer la vision;
• ont un effet positif sur le système osseux en prévenant l'ostéoporose;
• régulent le système nerveux;
• renforcer les cheveux, les ongles.

Propriétés utiles de la lutéine et de la lécithine

Le pigment de lutéine est contenu dans le jaune d'oeuf, améliore l'acuité visuelle, protège les yeux de la lumière ultraviolette et possède des propriétés antioxydantes.La majeure partie de cette substance est concentrée dans la rétine et sa carence entraîne des modifications destructrices de sa structure, une exfoliation, des cataractes, une dégénérescence maculaire.

Les lécithines constituent un autre constituant important du vitellus. Il s'agit de graisses, qui sont un mélange de triglycérides avec des phospholipides et certaines autres substances.Après le clivage des lécithines dans l'intestin grêle, des acides gras supérieurs, l'acide phosphorique, le glycérol et la choline (composant important des cellules du système nerveux) se forment, lesquels assurent la transmission du signal nerveux aux cellules et aux muscles.

Le travail de nombreux organes et systèmes dépend directement des lécithines.Les avantages de ces substances:

• favorisent le métabolisme de la graisse dans le foie, sa régénération des cellules, empêchent la destruction des hépatocytes;
• normalisent les processus d'échange;
• ont un effet positif sur la fonction cérébrale, la mémoire;
• favorisent le métabolisme énergétique;
• régulent les niveaux d'insuline (la choline est responsable de ce processus);
• sont impliqués dans l'homéostasie (auto-régulation) des cellules.

Une carence en lécithine entraîne une usure précoce des cellules, une perte de capacité des tissus àrégénération, maladies graves, vieillesse précoce.Seule la normalisation du niveau de lécithines aidera ici, et un œuf au plat peut aider.Il convient de noter que l'excès de ces substances peut provoquer des maladies cardiovasculaires, elles ne doivent donc pas se laisser emporter par leur utilisation.

Dommages causés aux œufs

Lors du débat sur le thème "Les avantages et les inconvénients des œufs", on a souvent mentionné le cholestérol (une sorte d'alcool gras).Un jaune d'un gros œuf de poule contient 213 mg de substance, tandis que son apport quotidien est de 300 mg.Quatre-vingt pour cent du cholestérol est produit par le corps lui-même: il est nécessaire pour assurer la stabilité des membranes cellulaires, la production d'hormones stéroïdes, de la vitamine D et des acides biliaires.

L'excès de cholestérol conduit à l'athérosclérose, dans laquelle de l'alcool gras se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins.Cela conduit à la formation de plaques, de veines et d'artères traumatiques, ce qui augmente le risque de formation de thrombus.Au fil du temps, les plaques de cholestérol se développent, entraînant une perte d'élasticité vasculaire, un blocage, pouvant provoquer une rupture et une hémorragie dans les tissus environnants.Situations mortelles où de tels dommages affectent le cœur ou le cerveau.

Les nutritionnistes affirment que la consommation d'un à deux œufs par jour ne posera pas de problème étant donné que l'effet du cholestérol sur l'organisme dépend des protéines de transport qui le transportent vers les cellules.Cela se fait par des lipoprotéines de faible densité qui tendent à s’installer sur les parois des vaisseaux avec le cholestérol.Ils sont neutralisés par des lipoprotéines de haute densité qui sont extraites deLe corps a un excès de cholestérol, le retirant des parois des vaisseaux sanguins.

La choline et la lécithine, qui contiennent des œufs brouillés, favorisent la synthèse des lipoprotéines et maintiennent le cholestérol au niveau souhaité.La choline améliore le foie, qui produit de l'alcool gras, favorise la synthèse et le traitement des lipoprotéines.La lécithine augmente la production de bile, qui participe à la formation du cholestérol, réduisant ainsi son niveau dans le sang.

Pour ces raisons, le cholestérol de l’œuf contribue peu au développement de l’athérosclérose.L'exception concerne les personnes dont le métabolisme est altéré, à cause desquelles le foie synthétise des quantités accrues de lipoprotéines de basse densité et ne supporte pas le traitement du cholestérol nocif.Personnes à risque dont les parents ont subi une crise cardiaque ou un AVC.

Salmonellose

Les œufs brouillés peuvent provoquer la salmonellose - une maladie infectieuse du système digestif causée par une bactérie non sporone.Une fois dans le corps, la salmonelle s'installe dans l'intestin grêle, commence à sécréter des toxines.Cela entraîne une déshydratation, des dommages au système nerveux et une diminution du tonus des vaisseaux.La maladie se manifeste par des nausées, des vomissements, de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs abdominales.

Il est possible de contracter la maladie après avoir consommé des aliments contaminés, y compris des œufs.Toutefois, cela est rarement le cas, car les œufs des élevages de volailles font l’objet de traitements et d’inspections spéciales.Pour réduire au minimum les risques de contamination, vous devez acheter les œufs auprès d'un producteur reconnu, bien les rincer et ne pas manger crus avant de manger.

Allergie

Les œufs de poulet contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'autres substances pouvant déclencher une réaction allergique (les enfants en souffrent souvent).Fondamentalement, les allergies aux protéines.Cela s'explique par le fait que sa fonction principale est de protéger l'embryon des effets négatifs des substances agressives.Les principales causes d'allergies sont l'ovalbumine, le lysozyme, l'ovvoyoïde et la conalbumine qui en font partie.

Les allergies se manifestent par les symptômes suivants:

• démangeaisons;
• éruption cutanée;
• rougeur de la peau;
• œdème;
• asthme;
• larmes;
• Nausées, vomissements, diarrhée.

En cas d'allergie aux œufs, leur utilisation devrait être abandonnée et la composition des produits devrait être vérifiée avant l'achat.Il est nécessaire d'exclure de l'alimentation de nombreuses sauces, mayonnaise, pâtes, pâtisseries en magasin, certains produits à base de viande, etc. Les œufs peuvent être remplacés par des protéines d'origine végétale ou animale, des substituts spéciaux.Lors de la cuisson à la maison, vous pouvez utiliser de la levure ou de la levure à la place des œufs.Si vous êtes allergique aux protéines, vous pouvez ajouter du jaune au repas.

Les œufs sur le plat dans le cadre d'un régime

Les œufs de poulet font souvent partie des régimes les plus divers en raison de l'abondance d'éléments nutritifs.Les œufs brouillés au régime doivent être cuits en fonction de la teneur en calories du produit.Un poulet frit contient 110 kcal, mais si la saucisse est ajoutée à l'œuf, elle passera à 185 kcal.Si le plat est cuit à l'huile végétale, sa teneur en calories est dramatiqueva augmenter.Pour cette raison, les nutritionnistes conseillent de cuire les œufs à la vapeur, de les cuire ou de les utiliser sous forme d'omelette (dans la composition - lait) sans ajouter d'huile.

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Les informations présentées dans cet article sont à titre indicatif.L'article n'appelle pas à l'auto-traitement.Seul un médecin qualifié peut diagnostiquer et recommander un traitement en fonction des caractéristiques individuelles du patient.