Viande en pâte - comment cuisiner avec du sésame, du fromage, du kéfir, de la moutarde, de la bière ou du chinois

Contenu

1Les secrets d'une préparation de viande savoureuse dans la pâte
2Recette de viande dans la pâte
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Il n’est pas aussi facile de préparer de délicieuses côtelettes qu’il semble au premier abord.Si vous les faites frire dans une poêle sans utiliser la panure, la viande perdra rapidement son jus et deviendra dure.La cuisson en chapelure ou en l'étalant avec une pâte semi-liquide (pâte) sert uniquement à garder le porc ou le bœuf dans le liquide, rendant le repas fini plus juteux et appétissant.

Les secrets d'une préparation de viande savoureuse dans une pâte

Le but principal de la panure est de créer une coque autour d'un morceau de filet frit.L'utilisation de la pâte semi-liquide présente l'avantage par rapport à la chapelure moulue traditionnelle, en ce sens que le chef dispose de nombreuses options pour donner à la pâte des arômes différents, en modifiant ses composants (par exemple, en introduisant du fromage ou du sésame).Cela vous permet de cuisiner différents plats de la même viande.Certaines recommandations peuvent aider ceux qui commencent à cuisiner avec la panure suivante:

L'option la plus appropriée est le porc ou le veau (vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde en tant qu'option).Couper le morceau en travers de la fibre en portions qui sont ensuite cuites et /ou marinées selon la recette.Dans la plupart des cas, la préparation de la viande à rôtir consiste à moudre des épices.
Il est très important de choisirbonne consistance de la pâte.Une composition trop fine sera difficile à tenir sur une tranche de viande et très épaisse - pour former une couche trop épaisse qui gênerait le recuit de qualité.L'option idéale consiste à obtenir une densité de miel lorsque la pâte coule lentement de la cuillère mais ne goutte pas.
La composition typique de la pâte est la farine de blé, les œufs et le liquide.Le dernier ingrédient utilise de l’eau plate /minérale, du lait, du kéfir, du yaourt, du bouillon, de la bière ou du kvas.
La particularité de l’utilisation des épices est qu’elles sont nécessairement utilisées pour la marinade sèche et, à la demande du chef, pour la pâte à pain.Le poivre noir, la marjolaine, la coriandre, le basilic ainsi que les mélanges d’assaisonnement spéciaux pour le porc ou le bœuf font partie des épices pour la viande dans la pâte.

Recette du pain de viande

En adhérant à la technologie de base de la cuisine, il est facile de déguster de délicieux côtelettes de porc ou de poitrine de poulet faits maison.Schématiquement, le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes:

Préparation de la viande.Il est coupé en portions (si la recette ne spécifie pas, alors l'épaisseur est de 1 cm), frotté d'épices et laissé à mariner.
Préparation de la pâte.Selon la recette, les ingrédients nécessaires sont mélangés (par exemple, œufs, lait et farine).
Rôtissage.L'huile est chauffée dans une poêle à frire.Les tranches de viande sont trempées dans la pâte à pain et frites tour à tour de chaque côté.Après le traitement thermique, les côtelettes peuvent être déposées sur des serviettes en papierextra gras.

Porc dans une poêle dans une poêle à frire

Durée: 30 minutes (ci-après - à l'exclusion de l'intervalle de marinage).
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 260 kcal pour 100 g.
Objet: pour le second.
Difficulté: Moyenne.

La rapidité de préparation est l'un des avantages de tout plat à base de viande dans la pâte à pain.Juste une heure, vous pouvez faire de délicieuses côtelettes de porc "à partir de zéro" (la moitié de ce temps sera mariné, c'est-à-dire que le cuisinier sera libre pendant cette période).Dans ce cas, aucune compétence culinaire particulière dans la préparation de la panure n'est requise - tout le monde peut apprendre à couper la viande en portions ou à fouetter un œuf.

Ingrédients:

Filet de porc - 700 g;
farine - 1/2 tasse;
lait - 1/2 tasse;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 2 c.l.
Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Le porc est lavé, séché avec du papier essuie-tout, coupé en tranches de 1 centimètre d'épaisseur, frotté d'épices et laissé pendant 30 minutes.
Les œufs sont battus dans un bol avec du lait, la farine est passée au crible.Ensuite, ajoutez du sel et mélangez le tout.Il est nécessaire d’obtenir une densité de crème sure (éventuellement ajouter de la farine).
L'huile est chauffée dans une poêle à frire.Chaque tranche de viande est soutenue par une fourchette et trempée dans la chapelure.Selon la taille de la casserole, vous pouvez cuire de 3 à 5 à 6 pièces à la fois.Les tranches de viande sont frites sur un côté pendant 2 minutes,puis retournez doucement, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.

Viande dans un plateau de fromages

Temps: 30 minutes.
Nombre de portions: pour 4 personnes.
Plats de calories: 257 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: faible.

C'est un plat délicieusement savoureux, mais en raison de son utilisation de la mayonnaise et du fromage, il est très calorique.Si vous ajoutez une garniture (pommes de terre bouillies, chou-fleur ou spaghettis à la sauce tomate), vous obtenez un dîner complet.Ce plat convient également à une table de fête sous forme de vin chaud très bien combiné avec du vin rouge sec.

Ingrédients:

Porc - 500 g;
farine - 1/2 tasse;
œufs - 2 pièces;
fromages à pâte dure - 50 g;
mayonnaise - 1 c.l.
huile végétale - 3 c.l.
Épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

Le porc est coupé en coquilles d'escalope, battu, frotté avec des épices, emballé dans du papier aluminium et réfrigéré pendant 30 minutes.
La préparation de viande pour viande se fait selon le régime traditionnel: les œufs sont battus, de la mayonnaise y est ajoutée.Le fromage est moulu sur une râpe et combiné à cette masse.La farine est introduite progressivement à travers un tamis.Tout est bien mélangé.
Les morceaux de viande sont plongés dans une pâte à pain frite pendant 4 minutes.Puis ils se retournent, le traitement thermique se poursuit sous le couvercle fermé.Dans 5 minutes, le plat sera prêt.

Chinois

Durée: 1 an.
Quantitéportions: 5 portions.
Plats en calories: 207 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: moyenne.

Ce plat exotique nécessite le choix d'épices appropriées pour la marinade et la pâte à pain.Garam masala, houblon-suneli et un mélange de poivrons conviennent bien.Ceux qui n'aiment pas le goût épicé peuvent choisir la coriandre ou la cardamome.Le point culminant du plat est la sauce, dans laquelle le jus d'ananas est bouilli avec du ketchup et aromatisé avec une sauce au vin.Cette combinaison originale est très bien adaptée à la viande dans la pâte préparée selon cette recette.

Ingrédients:

filet de porc - 600 g;
farine - 1/2 tasse;
amidon - 1 cuillère à soupe.l.
œufs - 2 pièces;
jus d'ananas - 1/2 tasse;
ketchup - 150 g;
huile végétale - 3 c.l.
vinaigre de vin - 1 c.
sucre - 2 c.l.
sel, épices au goût.

Mode de préparation:

Le filet est coupé en petits cubes (environ 2 cm de côté), parsemés d'épices et laissés à mariner.
Afin de faire une pâte à base de porc, l'oeuf est battu.De la farine, des épices et du sel y sont ajoutés.
Les tranches sont envoyées par petites portions dans une pâte à pain bien graissée et, à l’aide d’une cuillère perforée, placées sur une poêle à frire.Rôtir pendant 4 minutes, retournez-les pour former une croûte dorée croustillante de tous les côtés.
Pour la préparation de la sauce, le sucre est rempli avec 1,5 tasse d'eau et mis sur le feu en remuant constamment.Alors ajoutez làjus d'ananas et ketchup.
Ensuite, prenez 50 ml d’eau froide bouillie, diluez l’amidon, remuez et ajoutez à la sauce.Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à épaississement.La sauce est complétée par l'ajout de vinaigre de vin.

Avec sésame

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 7 personnes.
Plats de calories: 212 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: facile.

L'utilisation du lait rend la pâte à pain plus tendre que celle cuite à l'eau ou à la bière. Ce plat convient donc aux enfants.Entourée d’une croûte dense et rosée, la viande aura un aspect juteux et appétissant, même sur la photo. Pour la rendre plus savoureuse, elle aidera à faire mariner le basilic et la marjolaine.En accompagnement de ce plat, faites cuire des légumes bouillis ou du riz.

Ingrédients:

filet de bœuf - 800 g;
lait - 1/2 tasse;
farine - 1/2 tasse;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 3 c.l.
graines de sésame (pour la pâte à pain) - 1/2 c. À thé;
Autres épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Couper le bœuf en assiettes, frotter avec du sel et des assaisonnements, laisser mariner pendant 30 minutes.
Les œufs sont battus avec du lait, auquel sont ajoutés de la farine, du sel et du sésame.Tout est bien mélangé.
Les tranches de viande sont trempées dans la pâte à pain et frites des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient rendues rugueuses.

Dans la pâte à la bière

Temps: 30 minutes.
Nombre de portions: pour 9 personnes.
Teneur en calories du plat: 188 kcal pour 100 g.
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: moyenne.

Selon de nombreux gourmets, les meilleures côtelettes de porc sont brassées avec de la bière.C'est un substitut naturel à la levure.La boisson au houblon donnera à la panure son arôme, mais le bouquet final dépend des épices utilisées.Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'utiliser de nombreux assaisonnements pour ce plat, surtout si la viande est bien marinée avec du persil haché.

Ingrédients:

filet de porc - 1 kg;
farine de blé - 1 tasse;
bière légère - 1 verre;
huile végétale - 4 c.l.
oeuf - 2 pièces;
fagot de persil;
Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Le porc est coupé en médaillons d'un demi-centimètre d'épaisseur, facilement battus au marteau.Persil finement haché, mélangé avec du sel, des épices, frotté dans la viande, laissé pendant 30 minutes pour habiller la marinade.
Pour la pâte, les œufs sont battus avec de la bière, des épices et du sel, et la farine est ajoutée progressivement à une densité moyenne.
L'huile est chauffée dans une poêle à frire.Des tranches de viande secouer la marinade sèche (ne pas essuyer les morceaux!), Ils sont soigneusement imbibés de pâte à pain et frits pendant 4 minutes de chaque côté.

Au kéfir

Durée: 1 heure.
Nombre de portions: 5 personnes.
plats de calories: 266 kcal pour 100 g.
But: pourun autre, une collation.
Difficulté: faible.

L'agneau n'est pas souvent utilisé pour la cuisson dans une pâte à frire, en grande partie à cause de la dureté de la viande.Cela ne se produira pas si vous faites de la pâte avec du yaourt - cela rendra le plat très juteux.Dans cette recette, on utilise de l’huile chaude (frite), ce qui réduit le temps de traitement thermique et ne permet pas à l’agneau de sécher excessivement.

Ingrédients:

épaule d'agneau - 600 g;
farine - 1/2 tasse;
kéfir - 1 tasse;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 1/2 tasse;
soude - une pincée;
aneth - plusieurs branches;
Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Coupez l'agneau en longues lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur.Battez légèrement avec un marteau, saupoudrez d'épices, salez et versez une demi-tasse de yogourt.Remuer et laisser mariner pendant une heure.
Les œufs sont battus au fouet dans le bol.Pour eux, on ajoute du sel et de l'aneth haché.Dans le kéfir, vous devez éteindre le soda et l'ajouter au bol.Versez lentement la farine dedans en remuant constamment.
L'huile est chauffée dans une poêle à frire.Les lanières d'agneau sont trempées dans la pâte à pain et mises à frire chaudes.Quand 5-6 minutes se sont écoulées, la viande dans la pâte sera prête.Il est sorti avec une cuillère à égoutter et étalé sur du papier absorbant pour recueillir le surplus de graisse.

Pommes de terre

Durée: 45 minutes.
Nombre de portions: 7 personnes.
Plats de calories: 204 kcal par 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: moyenne.

Sous cette forme, la pâte à frire ne devient plus seulement une enveloppe protectrice du bœuf et devient une garniture complète.En accompagnant ce plat avec une sauce (faite en magasin ou faite vous-même), vous obtenez un délicieux dîner.En le mettant devant vos invités, vous serez probablement surpris par l’originalité de la cuisine et du service ainsi que par leurs talents culinaires.

Ingrédients:

filet de bœuf - 800 g;
pommes de terre - 3 pièces;
farine - 2 c.l.
œufs - 2 pièces;
crème sure - 2 c.l.
huile végétale - 3 c.l.
Oignons - 1 pc;
ail - 4 gousses;
aneth - plusieurs branches;
Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

La coupe au couteau est divisée en plusieurs plaques, légèrement battue au marteau, puis frottée avec un mélange de sel et d'épices et laissée pendant 30 minutes pour absorber la marinade sèche.
Les pommes de terre sont pelées et moulues dans une râpe (le jus renversé est versé).Ajoutez-y l'ail écrasé, les herbes hachées, l'oignon haché, la crème sure, la farine, les épices et le sel.Tout est bien mélangé.
La pâte obtenue est constituée de morceaux de porc tranchés avant la friture.Temps de traitement thermique - 4 minutes de chaque côté (vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole, sinon la croûte ne fonctionnera pas).

avec de l'amidon

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 259 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Complexité: moyenne.

La mauvaise adhérence de la pâte à pain est la raison pour laquelle elle commence à se décoller du fourrage.Cela crée beaucoup d'inconvénients lors de la cuisson et rend le plat insipide.L'utilisation d'amidon au lieu de farine permet d'éviter ce problème.Dans la plupart des cas, cela n’affecte pas le goût, mais la viande cuite dans la pâte aura un goût meilleur et plus juteux.

Ingrédients:

Filet de porc - 600 g;
amidon - 1/2 tasse;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 3 c.l.
Mayonnaise - 3 c.l.
crème sure - 3 c.l.
sucre - 1 c. À thé;
aneth - plusieurs branches;
Épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

Couper les tranches avec des plaques d'un demi-pouce d'épaisseur, battre légèrement avec un marteau, frotter avec des épices et du sel, laisser pendant 30 minutes.
Fouettez les œufs, ajoutez le sel, les épices et la mayonnaise à la crème sure.Broyer l'aneth avec un couteau et verser dans ce mélange.Ajouter l’amidon progressivement, en remuant constamment, jusqu’à formation d’une masse homogène.
Trempez les tranches dans la pâte et transférez-les doucement dans une poêle bien huilée.Après 4 minutes, retournez-les et faites-les revenir le plus longtemps possible.

Moutarde

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: pour 7 personnes.
Plats de calories: 220 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: faible.

Cette recette est différente de la pâte traditionnelle semi-liquide - iciil se présentera sous la forme d'un mélange œuf-moutarde associé à la chapelure.Ce plat a un goût légèrement brûlant que tout le monde ne peut aimer.Cependant, si vous utilisez des assaisonnements à fort arôme (coriandre, basilic), la présence de moutarde sera difficile à deviner.

Ingrédients:

filet de boeuf - 800 g;
œufs - 3 pièces;
chapelure - 50 g;
Moutarde sèche - 1 c.l.
huile végétale - 3 c.l.
sel, épices au goût.

Mode de préparation:

Le bœuf est coupé en tranches avec des médaillons, battu au marteau, il est frotté d'épices et de sel.Le processus de marinade prend 30 minutes.
Les œufs sont battus avec l'ajout de moutarde.
On verse l'huile dans une poêle à frire, on la chauffe.
Une tranche de viande est trempée dans le mélange de moutarde, puis bien roulée dans la chapelure (le cas échéant, vous pouvez répéter la procédure en plongeant à nouveau le morceau dans la pâte et en le trempant à nouveau).Ensuite, il est frit dans une casserole des deux côtés.

avec du lait

Durée: 45 minutes.
Nombre de portions: pour 7 personnes.
plats à calories: 186 kcal pour 100 g
Objet: pour le second, collation.
Difficulté: Moyenne.

Dans cette recette, les jaunes d'œufs et les protéines sont utilisés séparément pour la préparation de la pâte.C’est une autre façon (en utilisant de l’amidon au lieu de la farine) de rendre la pâte plus collante.La mousse protéinée aide la coque à mieux adhérer à la viande frite.Poitrines de poulet prêts seront beaucoup plus grosappétissant en apparence et plus juteux en goût.

Ingrédients:

poitrines de poulet - 800 g;
farine - 1/2 tasse;
lait - 1/2 tasse;
huile végétale - 3 c.l.
œufs - 2 pièces;
sel, épices au goût.

Mode de préparation:

Dans les œufs, séparez les jaunes et battez-les avec du sel et des assaisonnements, ajoutez de la farine.Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Couper les poitrines de poulet de 1,5 cm de diamètre.
Avant de faire frire la viande, fouettez les blancs d'œufs avec le mixeur pour obtenir une mousse épaisse et ajoutez-les à une pâte semi-liquide.
Trempez les morceaux de poulet dans le pain et faites-les revenir dans une poêle.Temps de traitement thermique - 4 minutes de chaque côté.