Tomates salées - recettes de cuisson froides et chaudes dans une casserole ou un emballage

Au cours de la période de maturation des tomates juteuses, de nombreuses femmes au foyerCommencez à mettre des légumes en conserve, mais si vous voulez mariner à un autre moment de l’année, c’est un excellent moyen de sortir.Vous pouvez préparer des tomates salées, ce qu'elles font de plusieurs manières, en utilisant différents produits (ail, fines herbes, légumes, épices).Le processus de cuisson des tomates est facile, l’essentiel est de suivre la recette.

Comment broyer des tomates

Il existe de nombreuses options pour préparer des tomates salées.Pour obtenir des tomates aromatiques, belles et délicieuses, vous devez vous familiariser avec la technologie du processus culinaire et y adhérer clairement.Tout d’abord, préparez tous les ingrédients, puis passez directement au salage.Voici quelques conseils utiles pour vous aidersalez correctement les fruits rouges:

1. Pour rendre les légumes plus délicieux et plus savoureux, ils sont salés en tranches (coupées en 4 parties) ou perforés avec un cure-dent dans la zone du pédoncule.En plus, ils sont mieux salés.
2. Les tomates salées sont préparées dans des récipients en verre, des casseroles et des emballages.Pratique lorsque la capacité est large et spacieuse.
3. Pour renforcer le goût, vous pouvez farcir les fruits (rouge, vert).L'ail, les herbes (persil, aneth, oignon, coriandre), le chou, la laitue ou le piment fort sont le plus souvent utilisés comme garniture.
4. Après le salage, il est préférable de conserver les tomates au réfrigérateur, car elles sont conservées plus longtemps.Autre secret: pour éviter les grignotines salées et acidulées, le couvercle du pot doit être graissé à l'intérieur avec de la moutarde.

Quels types de tomates choisir

Il est recommandé de prendre des légumes denses, intacts et non mûrs pour le salage.Variété parfaite "crème", tomates cerises et options similaires.Vous pouvez récolter des fruits rouges, jaunes et verts.Les jaunes sont plus sucrés et les verts ont un goût aigre et épicé.Il est souhaitable que tous les fruits à saler aient la même taille et la même maturité.

Combien de tomates à sel

La durée de la marinade dépend généralement de la recette particulière, du résultat souhaité, du mode de fermentation et de la variété de tomates.La durée moyenne de préparation des tomates à faible teneur en sel varie de un jour à plusieurs semaines.Dans certains cas, cela prendra environ 1 à 2 mois.Par exemple, le saumurage à chaud prend 3-7 jours et le froid -2 à 4 semaines.Les légumes peuvent être récoltés en hiver.

Recette pour les tomates salées

Il existe aujourd'hui un large éventail de recettes permettant de préparer de délicieuses tomates salées.Vous pouvez utiliser des fruits verts ou rouges à cette fin, utiliser une variété d'épices, d'épices, de condiments, d'herbes et d'autres légumes.Il est accepté de préparer une collation dans un bocal en verre, mais utilisez souvent un emballage, une grande casserole ou un bol.Le résultat est délicieux et appétissant, si vous suivez strictement l'algorithme culinaire choisi.

Tomates vertes salées

• Durée: 30 minutes (+ jour de saumurage).
• Nombre de portions: 3-4 personnes.
• calories: 34 kcal pour 100 g.
• Objet: apéritif.
• Difficulté: facile.

La tomate verte salée est la première façon de préparer des collations aromatiques, juteuses et délicieuses.Parfois, les fruits sont remplacés par des tomates jaunes.Du sucre est ajouté à la marinade, il y a donc un léger bruit pendant le processus de salinisation pour obtenir un goût épicé et épicé.L'essentiel est que les tomates soient fortes et non endommagées.La tomate au saumon est cuite assez rapidement - environ 24 heures.

Ingrédients:

• crème - 2 kg;
• sucre - 3 c.des cuillères;
• sel - ½ art.l.
• eau - 1,5 litre;
• ail - 4 gousses;
• Vinaigre de pomme (5%) - 1 c.l.
• aneth - 1 paquet;
• piment - ½ part;
• poivre noir moulu.

Mode de préparation:

1. Bien laver les légumes, enlever les tiges.
2. Broyer l'ail avec un couteau bien aiguisé.
3. Versez de l'eau dans une bouteilleou un grand bol.Versez le sucre, le sel.Mélangez bien.Ajoutez ensuite le vinaigre.
4. Mettez de l'ail dans le bocal, des branches d'aneth (laissez un peu).
5. Couvrir de fruits verts, de poivre et de piment.
6. Verser avec de la saumure.Ajouter l'aneth restant.
7. Couvrir avec le couvercle.
8. Réfrigérer quotidiennement.

Tomates instantanées salées

• Durée: 20-30 minutes (+ jour).
• Nombre de portions: 2-4 personnes.
• Calories: 25 kcal.
• Objet: collation, cornichons.
• Difficulté: facile.

Pour choyer votre maison avec quelque chose de savoureux, vous pouvez faire des tomates avec de l'ail et des herbes.Cette collation faite maison est très juteuse, savoureuse et incroyablement appétissante.Elle tombe amoureuse de la première dégustation.Selon cette recette à partir de fruits rouges ou jaunes salés, l’essentiel est qu’ils ne subissent aucun dommage et qu’ils aient une structure dense.

Ingrédients:

• crème - 1 kg;
• sel - 1 c.l.
• ail - 10 dents;
• pois poivrons - 4 pièces;
• litre d'eau;
• feuilles de persil - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Bien rincer les tomates.Abaissez-les à ébullition pendant quelques minutes et retirez la peau.
2. Broyez le persil avec un couteau.
3. Mettez les tomates dans le bocal et versez les feuilles sur le dessus.
4. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le poivre.
5. Préparer de la saumure.Faites chauffer l'eau, versez le sel et remuez jusqu'à dissolution complète.
6. Remplissez les tomates avec le liquide obtenu.
7. Couvrez la banquecouvrir.
8. Conserver dans un endroit frais pendant 24 heures.

Avec ail et fines herbes

• Durée: 30 minutes (+1.5 jours).
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Calories: 30 kcal.
• Objet: cornichons.
• Difficulté: facile.

Une collation parfumée, délicate et excellente pour toutes les occasions: tomates rouges salées à l'ail et aux herbes.Cette option est idéale pour un dîner en famille ou un festin de vacances.Tous ceux qui préfèrent les cornichons épicés aimeront certainement ce plat.Une recette simple nécessite des tomates mûres, de l'ail, du sel, du sucre et des herbes fraîches.

Ingrédients:

• crème - 10 pièces;
• sucre - 1 c.une cuillère;
• litre d'eau;
• ail - 8 gousses;
• sel - 2 c.l.
• aneth - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Épluchez l'ail.Crush sous la presse.Fenouil haché finement.Mélanger dans un récipient.
2. Faire des incisions crucifiées sur les tomates lavées des deux côtés.Commencez avec le mélange.
3. Mettez les fruits dans un grand bol.Versez-les avec une marinade froide d'eau, de sucre et de sel.
4. Saler les légumes sous une mèche à la température ambiante.Le petit déjeuner sera prêt dans 1-1,5 jours.

Moutarde

• Durée: 30 à 40 minutes (+ 1,5 à 2 jours).
• Nombre de portions: 7-10 personnes.
• Calories: 33 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Un autre moyen intéressant de préparer des tomates consiste à les broyer avec de la moutarde.La recette est simple et directe,alors même un cuisinier débutant s'en chargera.Si cela est fait correctement, alors dans un jour et demi ou deux, vous pourrez vous faire plaisir avec une collation parfumée et savoureuse de tomates mûres.Selon le nombre de produits, les cornichons sont conçus pour 8 portions.

Ingrédients:

• moutarde sèche - 12 c. À thé;
• légumes - 8 kg;
• sel;
• poivre doux et amer (moulu) - une demi-heure;
• eau - 5 litres;
• Lavrushka - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces.

Mode de préparation:

1. Mettez une grande crème dans un récipient large et profond.Alterner chaque couche avec des feuilles de cassis.
2. Faites bouillir de l'eau, versez du sel, puis refroidissez.
3. Ajoutez de la moutarde à la saumure, mélangez bien et laissez jusqu'à ce que la marinade soit transparente.
4. Versez les tomates et posez la mèche par-dessus.
5. Salez dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 jours.

Tomates salées en paquet

• Durée: une demi-heure (+ 2 jours).
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Calories: 23 kcal.
• Objet: cornichons.
• Difficulté: facile.

Une collation appétissante peut être préparée dans un sac en plastique épais.Ce plat est classé comme facile, rapide et délicieux.Pour cette recette, les tomates salées n'utilisent pas de marinade, les légumes sont marinés dans leur propre jus.Pour améliorer le goût des cornichons, vous pouvez ajouter de la laitue.Lorsque les tomates sont prêtes, il est préférable de les transférer dans un bocal.

Ingrédients:

• crème - 1 kg;
• sel - 2 c.l.
• Bulgarepoivre - 3 morceaux;
• herbes fraîches (toutes) - à goûter;
• poivre noir.

Méthode de préparation:

1. Achetez un emballage durable à fermeture à glissière à l’avance (vous pouvez en utiliser un ordinaire).
2. Mettez de grosses tomates en tranches à l'intérieur.
3. Ensuite, ajoutez le sel, le poivre et l'assaisonnement à votre goût.
4. Fermez bien l'emballage, agitez doucement les ingrédients pour bien mélanger.
5. Mettez la pièce à travailler au réfrigérateur pendant deux jours.Retournez l'emballage plusieurs fois pour permettre aux tomates salées de couler complètement avec du jus.

Recette dans un plat

• Durée: 30 à 40 minutes (+ 2 jours).
• Nombre de portions: 2-4 personnes.
• Calories: 32 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

De délicieux légumes parfumés peuvent être salés non seulement dans un bocal en verre.Pour cela le pont de la casserole est parfait.Cette méthode est populaire auprès des ménages car il est beaucoup plus pratique de mettre les tomates à l'intérieur et de les récupérer après la cuisson.Avant de saler les tomates dans une casserole, vous devez préparer au préalable tous les produits nécessaires.

Ingrédients:

• Légumes - 8 pcs;
• sucre - 1 c.l.
• ail - 5 gousses;
• sel - 1 c.
• litre d'eau;
• aneth, persil;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment fort et parfumé.

Mode de préparation:

1. Lavez les tomates coupées en deux.
2. L'ail est finement haché avec un couteau tranchant, les verts déchirés en brindilles.
3. Mettez le fond de la casserolela moitié des verts, les poivrons, l'ail et le laurier.
4. La couche suivante est de la crème.
5. Faites bouillir de l'eau, versez du sucre, du sel.Quand ils sont dissous, verser sur les légumes avec une marinade chaude.
6. Mettez le reste des verts dans les produits restants.
7. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une assiette et appuyez dessus avec de l'eau.
8. Les tomates salées seront prêtes dans deux jours.

Tomates farcies

• Durée: 40 à 60 minutes (+ 3 jours).
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Calories: 20 kcal.
• Objet: cornichons.
• Difficulté: facile.

Pour diversifier le menu du dîner et offrir à vos proches quelque chose d'inhabituel, il est nécessaire de donner vie à la recette de tomates farcies salées.Si vous cuisinez un plat strictement selon la recette, il s'avère tendre, juteux et appétissant au service.Pour la collation utilisée variété "crème" - ces tomates sont plus faciles à remplir, en outre, ils ne se défont pas lorsqu'ils sont salés.

Ingrédients:

• eau - 2 litres;
• sel - 4 c.l.
• crème - 3 kg;
• carottes - 1 pc;
• sucre - 2 c.l.
• chou blanc - 1 épi.

Mode de préparation:

1. Lavez bien les tomates et coupez-les.Retirez le noyau.
2. Broyez les carottes nettoyées sur une râpe et hachez-les finement.Mélanger les produits.
3. Étalez la farce sur les tasses de tomates et remuez délicatement.
4. Placez dans une casserole profonde.
5. Dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau froide.Versez le contenu de la casserole.
6. Mettez les cornichons sous la mèche pendant trois jours.
7. Transférer les fruits finis au vinaigre dans un pot propre et filtrer la saumure à l'aide d'un tamis ou d'une étamine.
8. Conservez les tomates salées au réfrigérateur.

Tomates en arménien

• Durée: 20 minutes (+ 3-4 jours).
• Nombre de portions: 2-4 personnes.
• Calories: 25 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

La recette suivante est composée de tomates arméniennes épicées, épicées et incroyablement délicieuses.Ils seront appréciés même par un gourmet méticuleux.Les légumes salés au sel rapide sont faciles à préparer, mais le résultat est chic.Le processus de cuisson prend un peu de temps, mais il faudra quelques jours pour le salage.Les fruits salés, épicés et appétissants, se conservent mieux au réfrigérateur.

Ingrédients:

• ail - 2 têtes;
• crème - 1 à 1,5 kg;
• fagot de persil;
• sel - 2 c.l.
• poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

1. Moudre les greens, les combiner avec de l'ail finement haché.
2. Coupez les chapeaux dans les tomates (faites de petites coupes sans avoir fini).
3. Mettez une généreuse portion d'ail émincé et de persil dans chaque coupe.
4. Placez les légumes dans une casserole ou un grand bol, en rangée.
5. Versez avec de la saumure froide (eau + sel).
6. Mettez sous la mèche pendant 24 heures à la température ambiante.Et puis pendant deux autres jours dans le réfrigérateur.

Choucroute salée

• Durée: une demi-heure (+ 4 jours).
• Nombre de portions: 3-4personnes.
• Calories: 32 kcal.
• Objet: cornichons.
• Difficulté: facile.

Si les idées sont finies et que le corps et l’âme demandent du sel, les tomates marinées salées sont un choix idéal.Pour préparer une collation parfumée, vous devez disposer d'au moins quelques produits disponibles et d'un peu de temps libre.La recette utilise de la saumure classique, de la crème et de l'ail pour la rendre épicée.La durée de marinage est de quatre jours.

Ingrédients:

• ail - 5 gousses;
• crème - 1 kg;
• - litre d'eau;
• sucre et sel - 1 c.l.
• feuille de laurier - 3 pièces

Mode de préparation:

1. Laver les légumes.Percez les tomates avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Coupez les gousses d'ail en moitiés.
3. Répartissez les tomates en couches, en alternant avec les feuilles de laurier et l'ail.
4. Faites bouillir de l'eau, versez du sel, du sucre.Remuer jusqu'à dissolution complète.Laisser la saumure refroidir (légèrement).
5. Versez les tomates sur une marinade tiède.Trempez-vous sous la mèche pendant quatre jours.
6. Conservez les légumes marinés salés préparés au réfrigérateur.

Tomates rapides au raifort

• Durée: 30 minutes (+ 3ème jour).
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Calories: 35 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

La prochaine recette pour préparer rapidement une collation inhabituelle est celle des tomates au raifort.Les légumes salés sont épicés et très aromatiques.Les amateurs de plats épicés seront ravis.Snacksel pendant trois jours et les mesures préparatoires prennent environ une heure.En plus du raifort, des épices salées et des herbes fraîches sont ajoutées aux tomates salées.

Ingrédients:

• raifort frais - 1 racine + feuille;
• l'aneth est un fagot;
• légumes - 1 kg;
• de sucre - 1 c.l.
• eau - 1,5 litre;
• sel - 3 c.l.
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• grains de poivre noirs.

Mode de préparation:

1. Laver les tomates à l'eau courante.Faites une ponction avec un cure-dent dans chaque fruit.
2. Au fond du bol, déposez des brins de vert, une feuille entière de raifort et de l'ail haché.Garnir de légumes.
3. Sucre, sel dissous dans de l'eau froide.Ajouter la feuille de laurier, la racine de raifort râpée, le poivre.Faites-le bouillir.
4. Versez le contenu du bol avec de la saumure chaude.
5. Laissez le couvercle fermé (vous pouvez utiliser une assiette) pendant trois jours à la température ambiante.

Méthodes de marinage des tomates

Il existe plusieurs méthodes permettant de préparer des légumes salés.Considérez les options de cuisson les plus populaires:

1. Méthode de décapage à froid.Les légumes sont remplis de marinade froide, posez-y une mèche (le plus souvent un couvercle, une planche à découper ou une assiette, et au-dessus, un pot d’eau).Cet apéritif est salé dans des fûts, des seaux, des grands bols et des casseroles.Gardez la pièce dans un endroit frais.
2. La voie chaude.En règle générale, les ingrédients sont disposés dans des récipients en verre, puis versés avec de la saumure bouillante.
3. Une autre option est le cornichon sec (sansutilisation de la marinade).Les légumes sont placés dans une casserole ou un paquet, généreusement saupoudrés de sel, d'assaisonnements, placés sur une mèche ou placés dans un endroit froid.

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