Stroganoffs au bœuf avec crème sure: De délicieuses recettes

Beefstroganov, il doit être identique à l'original - veau à la crème sure.C'est beaucoup plus tard que, sur la base d'un plat préféré, a élaboré de nombreuses recettes similaires.

Choisissez des produits de qualité à l'avance, sans compter le prix, et vous obtiendrez sûrement un plat merveilleux, une recette qui existe depuis plus de cent ans.

Bœuf Stroganoff au bœuf avec crème sure - Principes généraux de cuisson

Il est plus pratique de cuire un bouillon de bœuf dans un plat profond.Il peut s'agir d'une cocotte à paroi épaisse ou du même type de casserole.Pour des raisons pratiques, il est souhaitable d’avoir deux de ces navires, même de tailles différentes.L'un sera nécessaire pour rôtir le boeuf et l'autre pour la cuisson de la sauce.

Il est préférable de choisir un filet, une partie transversale ou un bord épais de la viande.Essayez de choisir des morceaux dele contenu le moins gras, les pellicules et les résidus sont vivants.Comme avec n'importe quel plat de viande, le boeuf doit être frais.La viande congelée ou déjà congelée - importe peu, comme dans le principe et l'âge de l'animal.Une préparation spéciale, une méthode de tranchage ainsi que la technologie de cuisson rendront n'importe quel morceau de bœuf juteux et moelleux.

Avant utilisation, la chair est lavée avec un chiffon entier et uniquement à l'eau froide, puis bien essuyée avec une serviette jetable.Le boeuf doit être battu, alors il sera doux et tendre.Si vous faites cela après la découpe de la pulpe, les morceaux se déforment, de sorte que la viande est d'abord découpée large et large, en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, de manière strictement perpendiculaire aux fibres.Battez ensuite jusqu'à 1 cm et coupez ensuite en lanières d'une longueur maximale de 5 cm

. Il existe de nombreuses variantes de cuisson, mais le bœuf stroganoff à la crème sure est considéré comme un classique.Il donne à la sauce un goût crémeux et rend sa texture plus délicate. Vous devez donc faire très attention lorsque vous choisissez un produit à base de lait acidulé.Il est recommandé d'utiliser de la crème sure fraîche et de meilleure qualité, faite maison.Bad, pas la première fraîcheur du produit lorsqu'il est chauffé peut être gondolé, ce qui affectera l'apparence et affectera le goût du plat.

Le bœuf Stroganov est servi avec une garniture.Le plus approprié et traditionnel est la purée de pommes de terre.Le riz, les pâtes, le sarrasin et d'autres céréales sur l'eau tels spoofganov ne sera pas ruiner.

La recette de bœuf stroganese classiqueboeuf à la crème sure

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf cuite à la vapeur - 600 gr;
  • deux grosses têtes d'oignon;
  • 250 gr.crème sure épicée 20% de matières grasses;
  • 0,3 cuillères de poivre moulu à la main;
    • ​​
  • farine de blé - 1 c.l.
  • huile raffinée - 30 ml

Méthode de préparation:

1. Coupez la pulpe en tranches larges et épaisses.Il est souhaitable de faire cela à travers les fibres, le plat ne sera pas raide.Nous coupons les tranches en réduisant l’épaisseur de moitié, puis en tranches oblongues de petite taille.

2. Agitez l'oignon avec des demi-anneaux et faites-le frire en ajoutant l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ajoutez le bœuf et faites frire la viande avec l'oignon à feu vif pendant environ six minutes.Tout le liquide doit s'évaporer pendant ce temps, les oignons vont brunir et la viande de tous les côtés doit être prise avec une croûte vermeille.Saupoudrer le bœuf de poivre légèrement salé et bien mélanger.

3. Après avoir ajouté la farine, mélangez à nouveau tous les ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes, en réduisant le feu à moyen.

4. Incorporer la viande à la crème sure.Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Stroganoffs de bœuf à la crème sure et aux tomates

Ingrédients:

  • un demi-cercle de bœuf frais (pulpe);
  • farine de blé - 100 grammes, plus une cuillère à soupe de sauce;
  • grandes ampoules - 2 pièces;
  • naturelbeurre - 90 g;
  • une cuillère à café de moutarde sèche;
  • un verre de crème à 20%;
  • 2 cuillères à soupe de tomate épaisse non rôtie;
  • 35 ml de vin blanc, nécessairement sec.

Mode de préparation:

1. Faites cuire la viande.Commencez par couper le morceau en tranches, réfléchissez-les légèrement et coupez ensuite des bandes de 0,8 cm d'épaisseur et de 4 cm de long.Nous transformons les morceaux en un paquet, versons la farine et agitons vigoureusement.

2. Mettez le beurre dans une poêle, faites chauffer légèrement et attendez.Dès qu'il est fondu, augmentez le feu maximum et répartissez la viande frite dans la farine.En remuant rapidement, faites sauter le boeuf.Notre tâche - couvrir avec une croûte rougeâtre en un minimum de temps, à l'intérieur des tranches doit rester rouge.

3. Nous déposons la viande dans la poêle et y déposons l'oignon haché.Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées.S'il reste peu d'huile dans la poêle, rajoutez-en un peu.

4. Cuire la sauce.Mettre dans la crème sure, ajouter la tomate et la moutarde sèche.Bien remuer, introduire la farine, napper le vin, verser le poivre, un peu de sel et remuer à nouveau.Prenez l'échantillon de sel.

5. Dans une poêle avec des oignons, transférer la viande et la garnir d'une sauce fraîchement cuite.Faites cuire le bœuf stroganoff à feu moyen pendant une demi-heure.

Stroganoffs de boeuf à la crème sure et aux champignons

Ingrédients:

  • boeuf (pulpe) - 800c.
  • répétitionstêtes d'oignons amers;
  • trois cuillères à soupe de farine;
  • Crème sure grasse et liquide - 50 ml;
  • huile raffinée;
  • 200 gr.champignons de toutes sortes, frais.

Mode de préparation:

1. Champignons déjà sélectionnés, laver.Retirez les chapeaux et coupez-les en assiettes, jambes - cercles minces, émiettez l'oignon séparément.

2. Nous préparons la viande - nous laissons laver, sécher et couper en fines lanières.

3. Sur une huile végétale, collez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.Mettez les champignons dedans et mélangez en remuant pendant cinq minutes à feu doux.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer 40 ml d'huile et y plonger le boeuf.Avec un chauffage intense, faites frire les morceaux jusqu'à obtenir une croûte rose.

5. Saupoudrer la viande de farine en remuant bien, chauffer pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons sautés.Couvrant bien avec un couvercle, laisser mijoter ensemble pendant deux minutes.

6. Ajoutez la crème sure, mélangez et amenez à ébullition.Réduisez ensuite le feu au minimum, salez et laissez cuire le bœuf stroganov encore une demi-heure - jusqu'à ce que le bœuf ait ramolli.

Stroganoffs de boeuf à la crème sure - "Golden" (curry)

Ingrédients:

  • boeuf myaourt - 400 gr;
  • 300 gr.crème sure;
  • une cuillerée de farine;
  • une demi-cuillerée de basilic séché en poudre;
  • une grande gousse d'ail;
  • 50 gr.le beurre;
  • Une demi-cuillère à café de curry.

Mode de préparation:

1. Tranchédénudez légèrement la viande de poivre, faites-la frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle rougisse, légèrement dorée avec du sel.À la fin, ajoutez, en pressant dans la presse, l'ail, mélangez et éteignez.

2. Étendez la farine au fond d'une poêle à frire sèche et faites-la chauffer à feu doux.En remuant, réchauffant à un délicat arôme de noisette et à la décoloration - l’apparence d’une teinte crémeuse.Après avoir retiré la poêle du feu, versez la farine de crème sure et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.Nous introduisons du basilic séché, du curry, du paprika moulu et du poivre.

3. Mettez dans la casserole les tranches de bœuf frites et, en les versant avec la sauce à la crème cuite, laissez mijoter pendant au moins une demi-heure environ.Ajouter de l'eau bouillie ou du bouillon de viande au besoin.

Stroganoffs de bœuf à la crème, fromage à la crème et légumes

Ingrédients:

  • deux 80 grammes fondusdu fromage;
    • 119) pulpe de bœuf fraîche ou réfrigérée - 450 g;
  • un poivron rouge;
  • petite ampoule;
  • une petite carotte;
  • crème à 15% - 200 ml;
  • une cuillère à café de pâte de tomate;
  • un verre d'eau;
  • beurre à la crème douce - 60 gr;
  • une cuillère à soupe de paprika;
  • cuillère à café d'aneth séché;
  • 100 gr.de céleri-rave.

Mode de préparation:

1. Nous préparons d'abord la viande.Lavez un morceau de bœuf, coupez-le en tranches, puis retirez les longues lanières et une serviette une fois avec de l'humidité.Dans une poêle préchauffée avec de la crèmeétendre la viande avec du beurre.

2. Faites frire à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte vermeille.Une fois que tout le jus de viande est évaporé, assaisonner avec du poivre, ajouter l'ail séché et le sel.

3. Le poivron pelé des graines est échaudé à l'eau bouillante, retirez-en la peau, coupez-le avec une petite bande de pulpe.Les oignons sont déchiquetés avec des demi-anneaux minces, et le céleri et les carottes dans des pailles.

4. Dans une casserole profonde, sur un beurre fondu, porter l'oignon au transparent.Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri.Faites cuire les légumes pendant environ une minute, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez les tomates.Bien mélanger, laisser mijoter sous le couvercle pendant 2 minutes.

5. Dans la cocotte aux légumes préparés, nous traduisons la viande.Ajoutez au beurre le reste du jus et, fondu, collez dessus la farine.En attendant une teinte crémeuse, versez la crème sure et un peu de liquide (eau, bouillon).En remuant soigneusement, nous introduisons de l'aneth séché.

6. Réchauffer à température moyenne-basse, porter la sauce à un épaississement et la mélanger avec des légumes et du bœuf.Sans retirer du feu, les morceaux sont introduits avec du fromage à la crème finement moulu.Nous ne nous dépêchons pas, nous n’ajoutons pas de nouvelle partie tant que la précédente n’est pas complètement dispersée.

7. Après l'introduction du fromage, préparez les strogans de bœuf pendant cinq minutes supplémentaires.

Stroganoff au bœuf avec crème sure et tomates fraîches

Ingrédients:

  • Un morceau de poitrine de 200 grammes (viande de porc))
  • tomates fraîches - 200 gr;
  • 400 gr.pulpe de boeuf;
  • ail;
  • la coriandre;
  • 200 gr.fromage à la crème naturel;
  • Huile de carême, raffinée - 30 ml;
  • une cuillère à soupe de farine;
  • tête d'oignon;
  • Une cuillère à café d'aneth, broyée et séchée.

Mode de préparation:

1. La chair est découpée en fines lanières et la poitrine est légèrement plus grosse en cubes.Mettez le porc dans une poêle, versez un peu d'huile et faites frire.Réglez le feu légèrement au-dessous de la moyenne pour qu'avant de brunir, des tranches de porc gras aient eu le temps de dégraisser.

2. Dès que le bacon devient transparent, pressez les petites gousses d'ail dans la poêle.Frire pendant 30 secondes en remuant.Nous enseignons le boeuf.

3. Sans changer le chauffage, cuire pendant cinq minutes, ajouter les petits oignons émincés et amener les tranches à la transparence.Ajoutez du sel, de la coriandre, du poivre et des tomates en poudre.Cuire le tout jusqu'à ce que la viande soit prête.

4. Lorsque le boeuf est tendre, ajoutez 50 ml d'eau et de la farine et mélangez bien.Ajoutez ensuite la crème sure, saupoudrez de l'aneth et portez à ébullition, faites chauffer à feu doux pendant environ cinq minutes.

Stroganoffs au bœuf avec astuces de cuisson et astuces utiles pour le bœuf

Le secret principal de la viande juteuse et non grillée dans le bœuf stroganoff est sa cuisson rapide à la chaleur intense.Mettez les tranches de bœuf uniquement dans une poêle bien chauffée, dans de la graisse chaude mais non bouillante.C’est le seul moyen d’obtenir l’effet recherché: obtenir une croûte vermeille, qui"Scelle" le jus de viande à l'intérieur des morceaux.

Si vous utilisez des champignons ou des champignons, ajoutez un trait de champignons sauvages séchés à l'arôme.Assurez-vous seulement de les faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans l'eau.

En l'absence d'un tel système, les tomates fraîches peuvent toujours être substituées aux tomates et inversement.Le goût du plat ne fera pas mal, mais ce sera différent.Sauce aux tomates fraîches au bœuf Stroganoff Le bœuf à la crème sure est plus tendre qu’à la pâte de tomate.

Suivez attentivement le processus après l'administration de crème sure - ne laissez pas les plats bouillir.Les produits laitiers peuvent être créés et pris par le sein.