Recettes de Stroganoff au bœuf de porc: Choix des ingrédients

Befstroganov, dans sa forme classique, est bien entendu du bœuf cuit à l'étouffée.Mais dans la masse, ce n’est pas tant le plat de bar original que la technologie utilisée pour le préparer qui a pris racine.C'est ainsi qu'ils préparent le bœuf à Stroganovsk, qui est un poulet, qui est un porc.Le nom du plat peut couper l'audience du gourmet, mais il plaît au ménage, et quel avis est le plus important pour l'hôtesse?La réponse est évidente.

Stroganoff de bœuf à partir de viande de porc avec jus - principes généraux de cuisson

• La cuisson de bœuf stroganoff à partir de viande de porc à la sauce ne prend pas plus d'une heure.La viande est d'abord rapidement frite dans une petite quantité de graisse, puis cuite sous le couvercle.La poêle à frire nécessite un fond épais ou multicouche.Dans un tel plat, la viande sera cuite uniformément et nonbrûler.

• Le plat est fabriqué à partir de pulpe de porc.Vous pouvez utiliser de la viande fraîche, réfrigérée et même piégée au congélateur.Le produit congelé doit être décongelé correctement pour perdre moins de jus.Pour ce faire, un morceau de porc congelé est déposé dans un bol et laissé à la température ambiante pendant la nuit.

• Avant de trancher, toutes les viandes sont lavées et rincées à l'eau froide, après quoi elles sont bien séchées afin qu'elles ne glissent pas des mains lors de la transformation ultérieure.Si les morceaux de la pulpe ont des restes de tendons et des films denses, ils sont coupés.La pulpe transformée pour le bœuf Stroganoff est découpée en fines lanières ou en pailles.L'épaisseur des tranches ne devrait pas être inférieure à deux centimètres, sinon la viande sécherait lorsqu'elle serait rôtie.

• Les morceaux de viande sont rôtis à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés, puis on y ajoute des oignons, des carottes, des champignons ou d'autres produits hachés.Après une brève extinction, les composants de la sauce sont ajoutés et cuits sous le couvercle.

• Une crème, une crème ou un lait faible en gras peuvent constituer la base de la sauce.Pour l'épaissir, on ajoute de la farine qui peut être remplacée par de l'amidon.Il est possible de teinter et de donner un acide léger au plat à l'aide de tomates.

Stroganoff de bœuf à la sauce à la crème sure

Ingrédients:

• Filet de porc demi-réfrigéré;
• 2-3 têtes d'oignons amers;
• 250 ml de crème sure épaisse à 15%;
46) huile raffinée;
• 25 gr.farine de blé;
• poivrons ou assaisonnements pour la viande;
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• 200 gr.poivrons;
• persil frais.

Mode de préparation:

1. Découpez un morceau de viande en tranches de 2 cm d'épaisseur.Coupez-les dans un paquet à l'aide d'un marteau, puis coupez les fibres en blocs d'épaisseur inférieure à 2 cm. Coupez les oignons en demi-anneaux.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer l'huile végétale.Pour un plat au goût crémeux délicat, vous pouvez le remplacer par du crémeux.
3. Trempez le porc dans la graisse chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit jusqu'à ce qu'il soit clairement visible.Pour éviter que la viande ne brûle, remuez-la régulièrement avec une spatule.
4. Versez les oignons sur le porc frit, assaisonnez d'épices et, en remuant soigneusement, laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
5. Couper la pulpe de poivre en lanières et les transférer dans une poêle en remuant.Ajoutez la farine, remuez encore et assaisonnez avec la crème sure.Couvrez la casserole et laissez le bœuf stroganese mijoter un quart d'heure.
6. À la fin, ajoutez les herbes broyées, mélangez.

Stroganoff de bœuf à la sauce de porc aux champignons

Ingrédients:

• cinqpetits champignons frais;
• 200 gr.pulpe de porc;
• crème à 33% de matières grasses - 150 g;
• 150 ml de bouillon de viande;
• une petite ampoule;
• deux branches de persil;
• 60 ml d'huile raffinée.

Mode de préparation:

1. Couper le morceau de pulpe lavé avec une paille.Pour éviter que la viande ne soit raide, ne coupez que sur les fibres.Les morceaux devraientêtre gros mais pas trop mince.La meilleure option est 2 cm d'épaisseur et 4 cm de long.
2. Faites frire l'huile végétale à feu vif et faites bien chauffer la graisse pendant une minute.Disposez ensuite les lanières de viande et faites-les sauter environ 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Mettre l'oignon dans du porc coupé en rondelles avec des quartiers d'oignons.Quand il est assez transparent, ajoutez les champignons tranchés avec des tranches minces.En remuant souvent pour qu'ils ne brûlent pas, faites revenir les champignons avec de la viande et versez-y du bouillon.Continuez à cuire jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole.
4. Assaisonner les strogans de boeuf avec de la crème, assaisonner avec du poivre moulu.Ajouter le persil haché, laisser mijoter encore 10 minutes et retirer du feu.

Recette de bœuf stroganoff pour sauce de porc à la crème de tomates

Ingrédients pour 500 gr.filet de porc:

• pâte de tomates non salée - 60 gr;
• 200 gr.les oignons;
• huile raffinée - 40 gr;
• 100 ml de crème à 15%;
• beurre crémeux à haute teneur en matière grasse - 50 gr;
• 30 gr.farine de blé;
• un tiers de cuillerée de poivre moulu;
• trois branches de persil;
• tiers d'une cuillerée de paprika.

Mode de préparation:

1. Lavez le morceau de viande entier et séchez-le avec des serviettes en papier.Si nécessaire, retirez le porc des pellicules, des veines et de l'excès de graisse.Coupez la pulpe en fines tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
2. Placez les morceaux de viande sur une planche à découper, couvrez-les d'un paquet et battez un peu, puis battez égalementeux sur le dos.
3. Ensuite, coupez la viande battue en lanières de deux pouces d'épaisseur.Pour que le porc reste juteux, ne coupez que sur la fibre.
4. Mettez l'huile dans une poêle à frire sèche, mettez à feu moyen et attendez qu'elle fonde.Ajoutez-y un peu d'huile végétale, faites-le chauffer un peu plus et mettez des tranches de viande dans le mélange gras.
5. On ne devrait abaisser le porc que dans du gras, puis les morceaux seront rapidement recouverts de croûte et conserveront leur jutosité.Pour que la viande soit rôtie uniformément et ne soit pas brûlée, remuez-la régulièrement avec une spatule.
6. Coupez le bulbe en deux, hachez-le finement.
7. Lorsque tout le jus s'est évaporé de la poêle, déposez la moitié des oignons.Salez, assaisonnez le porc avec du paprika moulu et du poivre, remuez et continuez de frire à feu doux.
8. Lorsque les morceaux d’oignon ont une délicate teinte dorée, versez une cuillerée de farine dans la poêle et remuez pour bien enrober tous les morceaux.
9. Ajoutez la pâte de tomate, versez la crème et mélangez.Faire mijoter le porc dans la sauce à feu doux pendant environ un quart d'heure sous le couvercle.Retirez l'échantillon et si les morceaux de porc sont tendres, retirez-les de la plaque.

Une recette simple pour le bœuf stroganoff au jus de viande pour la cuisson multiple

Ingrédients:

• crème sure, graissejusqu'à 20% - 80 ml;
• demi-filet de porc;
• tête d'oignon;
• 60 gr.farine blanche;
• cuillère à café de purée de tomates;
• 250 ml de boissonde l'eau;
• Trois cuillères à soupe d'huile non aromatique.

Mode de préparation:

1. Préparez la viande.Lavez-le à l'eau, séchez-le et coupez-le en lanières.Hacher les oignons avec des moitiés d'anneaux.
2. Versez de l'huile dans le bol et faites-la chauffer pendant deux minutes.Baisser le porc, en remuant de temps en temps, cuire la viande dans le mode précédemment activé, jusqu'à l'apparition d'une croûte.
3. Assaisonnez la viande frite avec un mélange de poivre et de sel, ajoutez l'oignon et faites cuire sans modifier le mode pendant trois minutes supplémentaires.
4. Éteignez la friture, mettez la crème sure mélangée à la tomate sur la viande, versez la farine et l'eau.Remuez pour vous assurer qu'il ne reste pas de grumeaux, fermez le couvercle et activez le programme de Braisage pendant une demi-heure.

Porc stroganoff de boeuf avec sauce et cornichons en lituanien

Ingrédients:

• 600c.pulpe de porc;
• concombres salés (de préférence en fûts) - 100 g;
• petite tête d'oignon;
• une cuillerée de moutarde bien tranchante;
• 300 gr.crème faible en gras;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• une demi-cuillerée de farine;
• brindilles de jeune aneth;
• Une cuillère à café de tomate piquante.

Mode de préparation:

1. Placez une casserole à paroi épaisse sur feu moyen.Versez l'huile, et dès qu'elle est chaude, plongez-y un mince anneau d'oignons.En remuant constamment, amenez les morceaux d’oignon à la douceur.
2. Coupez des tranches de concombre dans le sens de la longueur.Mettez les lanières dans un oignon frit, remuez et laissezréchauffer.Assurez-vous de remuer le contenu de la casserole, sinon elle va brûler.
3. Saupoudrer soigneusement le porc de fines lamelles de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de tranches de tous les côtés.
4. Dans une poêle bien propre, faites chauffer une cuillerée de beurre, mettez le porc dans la farine et faites-le sauter rapidement.Les morceaux de viande doivent être légèrement réduits en volume mais pas brûlés.Cinq minutes suffiront.
5. Mettez un oignon, un sauté de concombre, ajoutez la tomate mélangée à de la moutarde.Assaisonner avec du poivre, assaisonner avec du sel, verser la crème froide, mélanger et laisser mijoter à feu doux.Le stroganoff au bœuf sera prêt lorsque les tranches de porc seront tendres et que le jus de cuisson aura légèrement épaissi.

Stroganoff de bœuf à base de viande de porc avec sauce au lait

Ingrédients:

• lait pasteurisé - 200 ml;
• un demi-cercle d'oignons;
• 500 gr.collier de cochon;
• grosses carottes;
• 20 gr.huiles non aromatiques;
• 1/2 Art.l.farine

Mode de préparation:

1. Mettez le porc coupé en tranches dans une poêle et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce que tout le m 'se soit évaporé de la poêle.jus clair.
2. Ajoutez des carottes et des demi-rondelles d'oignon dans la pulpe de la râpe.Réduire le feu, poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez un peu d'eau au porc et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
3. Ajoutez la farine au lait froid, fouettez et versez un mélange homogène dans la casserole.Ajoutez un peu de poivre moulu au goût, salez et portez à ébullition sous le couvercle, sans changer le feu.
4. À la fin de la cuisson, mélangez les strogans de bœuf aux verts écrasés.

Porc stroganoff au bœuf avec sauce - trucs et astuces pour la cuisson

• Des morceaux de viande de porc seront plus jolis si vous mettez la pulpe au congélateur pendant un quart d'heure avant de la trancher..Il est beaucoup plus facile de couper de la viande légèrement congelée.

• Viande congelée ou non premium, assurez-vous de bien battre après avoir coupé en tranches.Cela aidera à le rendre plus doux.

• Lorsque vous choisissez une base pour la sauce, considérez que plus la crème ou la crème sure est grasse, plus la sauce est dense.

• Si vous décidez de remplacer la farine par de l'amidon, ajoutez-la deux fois plus que la farine spécifiée, conformément à la recette.