Soupe au lait de coco - comment cuisiner avec du poulet, des crevettes, de la citrouille, des asperges, des lentilles ou des pois chiches

De nombreux touristes qui se sont rendus en Thaïlande se souviennent de ce plat - la soupe à la noix de coco y est offerte dans pratiquement tous les cafés et restaurants.Vous pouvez essayer cet exotique dans notre pays.Très probablement, il n'y a pas d'ingrédients appropriés sous la main, mais il existe un substitut pour eux.

Comment préparer du lait de coco

Il existe plusieurs options pour obtenir l'un des principaux ingrédients de ce plat.Voici les méthodes suivantes:

  • Achat de lait de coco en conserve.Il est vendu dans les grands supermarchés, mais a le goût du bricoleur.
  • Préparation de noix de coco entière.La meilleure option est que vous aurez jusqu'à 2 verres de lait en 15 minutes.
  • Flocons de noix de coco (faciles à trouver dans les départements culinaires).La technologie de base est identique à la cuisson aux noix entières, à l'exception des premières étapes pour moudre la farce.Financièrement, cette méthode est meilleure et prend moins de temps, mais le produit de copeaux séché perdra à la pulpe.

Lors de la préparation du lait de légume à la maison, il convient de garder à l'esprit qu'en réduisant ou en augmentant la quantité d'eau à cuire à la vapeur, il est possible de modifier la consistance et le volume du produit obtenu.De baseLa technologie comprend les étapes suivantes:

  1. Prenez une noix de coco, percez une des cellules avec un tournevis, drainez le liquide.Casser soigneusement la coquille avec un marteau ou une scie à métaux avec une scie à métaux.
  2. Grattez délicatement la pulpe de la coque, broyez-la sur une râpe ou un robot ménager.
  3. Versez de l'eau bouillante en proportion (1: 2).Partez pour une demi-heure.
  4. Battez la masse obtenue avec un mélangeur.
  5. Couvrez la passoire avec une gaze, versez la bouillie obtenue en pressant soigneusement le reste.La pulpe pressée peut être séchée, moulue en farine et ajoutée à la cuisson.
  6. Mettez le lait recueilli au réfrigérateur.Durée de vie - jusqu'à 2 jours.Au froid, le produit obtenu (appelé plus proprement son fluide laiteux) commence à accumuler progressivement de la crème végétale.Ils sont nommés par analogie avec les naturels.Ils peuvent être utilisés séparément, mais il est préférable de les mélanger à la masse totale du produit.

Recette de soupe au lait de coco

Il existe trois variantes de ce plat: non seulement des technologies différentes, mais également une sélection de produits.Préparez:

  • Soupe thaïlandaise au lait de coco et aux fruits de mer (tom kha gai).Il a un goût piquant et implique l’utilisation d’ingrédients spécifiques difficiles à trouver en Russie.Le composant de lait est utilisé ici pour adoucir le goût.
  • Velouté à la noix de coco.Il est souvent cuit végétarien avec des légumes et des champignons sans utiliser de viande.Les ingrédients bouillis sont moulus en purée et remplis de lait.
  • Plats utilisant la technologie conventionnelle du bouillon avec une soupe à la viande ou aux légumes au lait de coco.Contrairement à la soupe en purée, ce plat contient beaucoup de bouillon, ce qui le rend plus liquide et moins calorique.

Pour toutes les options envisagées, la coriandre, un mélange de poivrons, de cardamome, de marjolaine, d'herbes de Provence et d'estragon conviennent bien à l'assaisonnement.Ils vont bien avec le gingembre utilisé pour de telles soupes.Choisissez le persil, l'aneth et le basilic parmi les verts.Même s'ils ne sont pas mentionnés dans la recette, vous pouvez hacher et saupoudrer finement la soupe prête au moment de servir.En raison des risques pour la santé liés à la préparation, vous ne devez pas utiliser d'huile de canola, il est préférable de prendre de l'huile de tournesol ou d'olive.

Soupe thaïlandaise au lait de coco

  • Durée: 40 minutes (ici et ci-dessous - sans temps d'infusion).
  • Nombre de portions: pour 5 personnes.
  • Plats de calories: 63 kcal pour 100 g
  • Objectif: premier.
  • Difficulté: moyenne.

Le caractère caractéristique de cette soupe est son goût aigre-doux spécial, complété par le piquant d'une des variétés de piment appelée jalapeno.Dans les magasins russes, il est difficile de trouver les ingrédients d'origine (par exemple, le shiitake ou le kaffir), ce qui explique la recette et les analogues disponibles.Fait d'ingrédients substitués (par exemple, la sauce de soja au lieu du poisson), ce plat ne sera pas moins délicieux que la vraie soupe thaïlandaise.

Ingrédients:

  • lait de coco - 200 ml (1/2 boîte);
  • bouillon de poulet - 500 ml;
  • ​​
  • Crevettes cuites et congelées nettoyées - 200 g;
  • champignons shiitake (ou champignons) - 200 g;
  • ampoules - 1 pc;
  • citron - 4 gousses;
  • tomates - 2 pièces;
  • halangal - 10 g (ou 20 g de gingembre frais);
  • piment jalapeno (ou piment ordinaire) - 1/2 cosse;
  • citronnelle - tige longue de 10 cm (ou 1 zeste de citron);
  • chaux - 1/2 pc;
  • chaux de kaffir (ou citron de chambre) - 3 feuilles;
  • Sauce de poisson (ou de soja) - 2 c.l.
  • sucre de canne - 1 c. À thé;
  • coriandre - 1/2 paquet;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Galanga, de la citronnelle est ajoutée au bouillon de poulet, tout est mis à feu, porté à ébullition, bouilli pendant 5 minutes.Ensuite, tous les ingrédients sont retirés avec une cuillère ou déposés dans une passoire.Les crevettes sont sorties du congélateur - on les laisse décongeler naturellement.
  2. De la sauce à l'huître et du kaffir sont ajoutés au bouillon, le tout étant bouilli pendant quelques minutes.
  3. Les champignons sont coupés en plusieurs morceaux et les rondelles d'oignon sont ajoutées au bouillon.Les crevettes, le jalapeño, les épices et le sel y sont également placés.Le tout est cuit pendant 10 minutes, puis le lait liquide et le sucre de canne sont ajoutés.
  4. La tomate est coupée en cercles, l’oignon rond et l’ail est écrasé et écrasé au couteau.Les ingrédients préparés sont ajoutés au bouillon, et celui-ci est cuit pendant 3 minutes supplémentaires, puis infusé pendant une demi-heure.
  5. Renversée dans des assiettes, la soupe est saupoudrée d'herbes hachées, auxquelles est ajoutée une cuillère à café de jus de citron vert.

Soupe au poulet et au lait de coco

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plat de calories: 78kcal pour 100 g
  • Objectif: premier.
  • Difficulté: moyenne.

La base de cette recette est la soupe thaïlandaise au lait de coco et ses ingrédients sont parfaitement adaptés aux conditions de notre pays.Le plat est fabriqué à l'aide d'une technologie simplifiée, mais les ingrédients principaux du tha gai (à l'exception des crevettes) sont présents ici.En raison de l'utilisation de piment et de gingembre, la soupe aura un goût piquant typique de nombreux plats indochinois.

Ingrédients:

  • lait de coco - 400 ml (1 pot);
  • filet de poulet - 300 g;
  • champignons - 200 g;
  • oignons - 1 pc;
  • piment chili - 1 cosse;
  • Gingembre - 40 g;
  • tomates - 2 pièces;
  • Sauce soja - 1 c.l.
  • citron - 1/2 pc;
  • sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

  1. Couper les filets de poulet, verser 750 ml d'eau et cuire pendant 20 minutes.
  2. Les oignons sont coupés en demi-rondelles, le gingembre avec des plaques minces, les tomates en cercles, le tout mis dans un bouillon.Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes.
  3. Les champignons sont découpés en assiettes et ajoutés à la soupe préparée.On y verse du lait de légumes, de la sauce de soja, du piment, du sel et des épices.
  4. Dans 15 minutes, le plat sera prêt.À la toute fin de la soupe, presser un demi-citron (au choix - au moment de servir, mettre des demi-tranches dans chaque assiette à la manière du plat à sel), puis laisser insister pendant 30 minutes.

Citrouille

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • Plats de calories: 151 kcal pour 100 g
  • Objet: premier.
  • Difficulté: moyenne.

Cette soupe végétarienne au lait de coco n'a pas le même goût que les plats thaïlandais. Elle convient donc très bien aux aliments pour bébés.Dans ce cas, la recette peut être légèrement adaptée en retirant le gingembre et l'ail des ingrédients.L'utilisation d'un liquide de noix de coco rend la purée de soupe très tendre - les enfants apprécieront de manger le repas cuisiné.

Ingrédients:

  • Lait de coco - 400 ml;
  • citrouille - 600 g;
  • oignons - 1 pc;
  • Gingembre - 40 g;
  • ail - 4 gousses;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • citron - 1 pièce(pour la peau);
  • coriandre - 1/2 paquet;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. L'oignon est coupé en rondelles, le potiron est de taille moyenne, le gingembre est écrasé sur une râpe, l'ail est haché finement, broyé avec un couteau, le citron est frotté avec le zeste.
  2. L'huile est chauffée dans des plats à parois épaisses (tels que des chaudières ou des chenilles).Faites sauter l'oignon pendant 3 minutes, ajoutez la citrouille émincée avec le zeste de citron et d'autres épices, versez 1 litre d'eau et laissez bouillir pendant 40 minutes.
  3. Les plats sont retirés du feu, l'eau est évacuée, le liquide à base de lait est ajouté, le sel aromatisé, puis la masse entière est broyée à l'aide d'un mélangeur.
  4. Avant de servir, la purée de pommes de terre est saupoudrée d'herbes hachées.

Soupe au Curry

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes.
  • plats de calories: 138 kcal pour 100 g
  • Objectif: premier.
  • Difficulté: moyenne.

La purée de légumes cuite est un bon choixpour le déjeuner ou le dîner pour toute la famille.Une combinaison intéressante de courgettes et de champignons, parfumée à la pâte de curry épicée et au lait de coco, sera même gourmande.Les plats de ce type ne tolèrent pas le stockage et le réchauffage, ils n'ont donc pas besoin d'être stockés et doivent être consommés immédiatement après la cuisson.

Ingrédients:

  • Lait de coco - 400 ml;
  • champignons - 300 g;
  • courgettes - 400 g;
  • ampoules - 1 pc;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • Pain de blé grillé - 4 morceaux;
  • pâte de curry forte - 1 c.
  • Autres épices, sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Les champignons sont coupés en grosses tranches, les oignons - en cercles, les courgettes -, en cubes de taille moyenne.
  2. L’huile est versée dans la casserole.L'oignon est frit pendant 3 minutes.Des champignons y sont ajoutés.Tout est frit pendant encore 5 minutes.
  3. Ajoutez la courgette, le sel, les épices, versez 750 ml d'eau.Faire bouillir pendant encore 10 minutes.
  4. L'eau en excès est drainée.La masse bouillie est broyée avec un mélangeur, puis transférée dans une casserole, versée avec du lait de coco, mélangée, légèrement chauffée au feu.

Crevettes

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: pour 7 personnes
  • Valeur calorique du plat: 85 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour la première.
  • Difficulté: moyenne.

Selon cette recette, la soupe au lait de coco et aux crevettes est préparée à base de bouillon de fruits de mer.La présence de gingembre et de poivre au curry donne à ce plat l’apparence d’un bosquet de teha classique.C'est très simplisteVariations de soupe thaïlandaise - sans champignons ni ingrédients exotiques.Vous pouvez acheter des ingrédients pour la cuisine dans tous les grands supermarchés, ce qui vous permet de préparer facilement un plat exotique.

Ingrédients:

  • Lait de coco - 400 ml;
  • Oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • tige de céleri - 1 pc;
  • crevettes congelées non cuites - 300 g;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • Sauce soja - 1 c.l.
  • Gingembre - 40 g;
  • piment rouge - 1 cosse;
  • chaux - 1/2 pc;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Faites cuire les crevettes pendant 5 minutes dans 1 litre d'eau.Puis déposez-les sur une passoire et nettoyez-les.Placer les coquilles dans le même bouillon, cuire encore un quart d'heure, puis filtrer.
  2. Couper les carottes avec des pailles, les oignons avec des anneaux, le céleri en fines tranches.Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites frire les légumes préparés pendant 2 minutes, puis combinez-les avec le bouillon, ajoutez la sauce soja, le sel et les épices.
  3. Gingembre et piment finement hachés, mis en soupe.Ensuite, le lait est versé dans la noix de coco et les crevettes sont pondues.Le contenu de la casserole est porté à ébullition et retiré du feu.
  4. Coupez la chaux en fines tranches en fonction du nombre de portions.Pressez le reste dans la casserole.Infuser pendant 30 minutes.Quand servi dans chaque assiette de soupe à la noix de coco, mettre un morceau de citron vert, saupoudrer d'herbes.

Avec l'orange

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: pour 4 personnes
  • Valeur calorique de la parabole: 118 kcal pour 100 g.
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    • Durée: 1 an.
    • Nombre de portions: 16 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 77 calories par 100 g
    • Objet: premier.
    • Difficulté: moyenne.

    Les ingrédients traditionnels du volume kha sont le poulet et les fruits de mer, mais dans ce cas, le poisson est utilisé pour la cuisson.La recette dit morue, car elle se traite facilement sur des filets, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d’autres poissons (cure-dent, goberge, maquereau, etc.), qui se séparent facilement des os.Selon la technologie utilisée, ce sont des oreilles classiques, complétées d'ingrédients inhabituels (par exemple, le gingembre) et au goût piquant et épicé.

    Ingrédients:

    • lait de coco - 800 ml;
    • morue (poisson) - 1 kg;
    • pommes de terre - 400 g;
    • carottes - 2 pièces;
    • gingembre - 80 g;
    • citron - 1 pc;
    • œufs - 3 pièces;
    • sauce de soja - 4 c.l.
    • sel, épices au goût.

    Mode de préparation:

    1. Les copeaux, la tête, la queue et les nageoires sont coupés, la colonne vertébrale est séparée, la peau est coupée.Le filet est mis de côté, tout le reste est rempli de 2 litres d'eau, bouillie pendant un quart d'heure.Le bouillon obtenu est filtré.
    2. Le gingembre est moulu, les pommes de terre et les carottes sont coupées en lanières.Tous mis dans le bouillon cuit un quart d'heure.
    3. Le filet de poisson est divisé au couteau en tranches de 3 à 4 cm de large.Les tranches obtenues sont placées dans le bouillon, ajouter la sauce soja, les épices et cuire encore 5 minutes.
    4. La casserole contenant la soupe n'est pas sortie de l'assiette. On y verse du lait de noix de coco, on fait bouillir, on éteint le feu, on ajoute le jus de citron pressé.donner insister surune demi-heure
    5. Les œufs sont bouillis à pic, remplis d'eau glacée.Ils sont nettoyés de la coquille, coupés en deux.Au moment de servir, chaque moitié de l'œuf est placée dans chaque assiette à soupe.

    Aux asperges vertes

    • Durée: 20 minutes.
    • Nombre de portions: pour 4 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 163 kcal pour 100 g.
    • Objet: premier.
    • Difficulté: Moyenne.

    Il s'agit d'un plat simple mais très appétissant, associant de la purée d'asperges et des nouilles cuites, tout en réduisant au minimum le nombre d'autres ingrédients.Contrairement aux autres recettes, il n’ya pas d’épices piquantes comme le piment, alors cette soupe peut être recommandée comme régime.Il convient également au petit-déjeuner, ce qui aide à se fatiguer rapidement et à ne pas se sentir trop lourd au ventre.

    Ingrédients:

    • lait de coco - 400 ml;
    • asperges vertes - 200 g;
    • nouilles aux œufs - 200 g;
    • jus de citron - 1 c.l.
    • verts - 1/2 paquet;
    • sel, épices au goût.

    Mode de préparation:

    1. Faites cuire les asperges pendant 5 minutes.Ensuite, mettez une passoire, ajoutez le jus de citron et écrasez.
    2. Faites bouillir les nouilles pendant 5 minutes, drainez l'eau, ajoutez les asperges, le sel et les épices, versez le lait de coco.Remuer et chauffer.
    3. Broyez les verts en les plaçant au sommet de chaque assiette à soupe au moment de servir.

    Lentilles

    • Durée: 1 an.(ici et après - sans temps trempage et infusion).
    • Nombre de portions: pour 4 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 110 kcal pour 100 g.
    • Objet: premier.
    • : 221 kcal pour 100 g.
    • Objectif: premier.
    • Difficulté: Moyenne.

    Dans de nombreux plats, du lait de coco est ajouté à la fin de la cuisson, mais dans ce cas, les ingrédients sont cuits à la fin.Les principaux ingrédients de cette soupe sont les pois chiches et le riz. Ils ont des temps de cuisson différents. Par conséquent, lors de la cuisson, vous devez surveiller le temps de près.L'épice utilisée ici est le curcuma, qui peut remplacer les amateurs de curry.

    Ingrédients:

    • lait de coco - 800 ml;
    • pois chiches - 200 g;
    • riz - 100 g;
    • poivron doux - 1 pc;
    • tomates - 2 pièces;
    • oignons - 1 pc;
    • huile végétale 2 c.l.
    • ail - 4 gousses;
    • curcuma - 1 c.
    • autres épices, sel au goût.

    Méthode de préparation:

    1. Les oignons et les poivrons sont coupés en cubes, le piment et l'ail sont moulus.
    2. Les pois chiches trempent quelques heures.Puis lavez-le, versez un litre d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.Ajouter le riz, cuire encore 15 minutes.
    3. Versez de l'huile sur la casserole.Faites sauter l'oignon et le poivron pendant 3 minutes, en ajoutant autant de tomates, d'ail et de chili.Pendant la friture, mélangez la masse.
    4. Versez le lait de coco dans le mélange de légumes, laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
    5. S'il reste de l'eau dans la casserole avec les pois chiches et le riz, égouttez-la.Ajouter le mélange de légumes, le curry et cuire 10 minutes.Insister une demi-heure.Au moment de servir, verser la soupe à la noix de coco sur des assiettes et parsemer de légumes verts hachés.

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