Salade César: recette pas à pas classique pour un repas facile
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De nombreux livres de cuisine ont des recettes César et, le plus souvent, ce n’est pas du tout une salade.Bien que le nom classique appartient à la salade - une partie de la cuisine française.Le tout premier César a été préparé avec des feuilles de laitue romaine, sans chapelure ni poulet.
Mais il ne faut pas penser que c’est l’option la plus idéale pour choisir des ingrédients.Vous pouvez désormais ajouter presque toutes les feuilles de salade à la salade César, ainsi que des croûtons supplémentaires, des tomates cerises, des œufs à la coque et des tranches de poulet frit.Ce sont des ingrédients qui peuvent être changés et remplacés.
Mais il existe aussi des produits sans lesquels la salade César classique - Parmesan et le principal ingrédient de la salade - sauce ne peuvent pas exister.Le goût aigre-épicé de la sauce joue un rôle majeur dans ce plat, ce qui en fait la salade du même nom.
La salade César est un classique (recette pas à pas) - principes de cuisson généraux
La salade César classique est idéalement préparée à partir de feuilles de laitue romaine à feuilles croustillantes.goût de noisette.Mais ils peuvent être facilement remplacés par de la laitue ou un iceberg.
Les croûtons sont fabriqués à partir de pain de blé blanc frais.La croûteassurez-vous de couper, et le reste est écrasé et frit dans une belle huile chauffée à un léger rougissement.Avant d'ajouter dans le bol à salade, les croûtons doivent être placés sur la serviette pour absorber tout l'excès d'huile.
Il est préférable d'utiliser le filet de poitrine de poulet comme salade.Il doit être soigneusement lavé et frit dans une poêle à frire ou bouilli.
La salade classique est servie avec une sauce à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’œufs et de sauce Worcester.Vous pouvez également ajouter du sel, de la poudre de moutarde et du poivre noir moulu, si vous le souhaitez.
L'ingrédient presque cru de la sauce est un œuf presque cru.Il devrait toujours être frais et vieilli pendant une demi-heure à la température ambiante.Il doit être cuit simplement en le plongeant dans de l'eau bouillie pendant au moins une minute.La consistance de l'œuf devrait être rare.
Pour la laitue, les feuilles de laitue jetées à la main sont d'abord disposées, puis toute la sauce est arrosée, puis les croûtons sont étendus et la sauce est à nouveau arrosée.Le dessus doit être saupoudré de parmesan râpé.Vous pouvez décorer la salade avec des tomates cerises et des moitiés d'oeufs de caille.
Salade classique César: recette pas à pas
Ingrédients:
- 300 g de laitue;
- 50 g de parmesan;
- 100 g de pain de blé;
- 2 gousses d'ail;
- 15 g d'herbes séchées;
- pour goûter le sel.
Pour la sauce:
- 40 ml de jus de citron;
- 5 ml de sauce Worcester;
- un œuf de poule;
- 60 ml d'huile d'olive;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 15de poudre de moutarde.
Mode de préparation:
1. La recette pas à pas de la salade César classique commence par la préparation de la sauce.Rincer l'œuf de poule dans l'eau.
2. Versez de l'eau dans une petite casserole de sorte qu'elle ait un œuf.Ajoutez du sel à la pointe d'une cuillère.
3. Porter l'eau à ébullition.
4. Retirer du feu.
5. Trempez un œuf de poule dans de l'eau chaude.
6. Nous attendons 50 à 60 secondes.Pendant ce temps, l'œuf est légèrement cuit.
7. Nous obtenons un œuf avec une cuillère à soupe.
8. Laisser refroidir pendant 5-7 minutes.
9. Nous nettoyons l'œuf de sa coquille.
10. Mettez dans un bol mélangeur à oeufs, il sera de consistance liquide.
11. Ajoutez la moutarde moulue.
12. Battre le mélangeur à basse vitesse avec un fouet jusqu'à obtenir une rotation homogène pendant quelques secondes.
13. Ajoutez de l'huile d'olive (50 ml) en plusieurs fois.Vous pouvez voir que plus il y a de beurre, plus la sauce est dense.
14. Nous continuons à battre.
15. Introduire dans la sauce le jus de citron fraîchement pressé et la sauce Worcester, ainsi que le sel et le poivre moulu.
16. Battez pendant encore quelques secondes.
17. Mettez la sauce de côté pour le moment, mais ne la réfrigérez pas.
18. Les feuilles de salade sont rincées à l'eau froide.
19. Placez-les sur un torchon propre et sec pendant quelques minutes.
20. Ensuite, nous secouons les feuilles avec de petites mains.
21. Mettez-les dans un bol pour mélanger la salade.
22. Coupez le pain de blé des côtés et coupez-le en cubes sur une planche à découper.
23. Mettez les cubes de pain dans une poêle sèche.
24. Saupoudrez-leslaissé avec de l'huile d'olive.
25. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
26. Les gousses d'ail doivent être nettoyées et lavées à l'eau courante.
27. Broyer l'ail avec un béguin ou un pressoir spécial.
28. Le parmesan est moulu dans une râpe fine.
29. Dans le saladier, mélanger avec les feuilles de laitue des croûtons de blé, d'ail et de parmesan.
30. Saupoudrer la laitue avec une sélection d'herbes épicées et séchées.Cela peut être l'estragon, le romarin ou l'estragon.Il est également approprié d'utiliser un mélange de ces herbes.
31. Remplir de sel.
32. Mélanger.
33. Versons la sauce préparée avec la recette pas à pas.
34. Servir la salade classique César dans un grand bol ou en portions individuelles.
Salade classique César au poulet: recette pas à pas
Ingrédients:
- demi-filet de poitrine de poulet;
- 200 g de laitue (de préférence des variétés de la romaine);
- deux œufs de poule (ou quatre cailles);
- 120 g de pain de blé;
- 10 ml d'huile végétale;
- goût du sel;
- pour goûter le poivre noir moulu.
Pour la sauce:
- une gousse d'ail;
- 60 ml d'huile végétale (peut être de l'huile d'olive);
- un œuf de poule;
- 6 ml de sauce Worcester;
- un tiers d'un citron (le citron vert peut être);
- 50 g de parmesan.
Mode de préparation:
1. Rincer le filet de poitrine de poulet à l'eau froide.
2. Sécher le filet avec une serviette en papier.
3. Mettez une planche à découper etnous enlevons tous les films supplémentaires.
4. Saupoudrer les filets d'huile végétale.
5. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre moulu.
6. Versez les filets de tous les côtés avec du beurre et des épices.
7. Laisser mariner quelques minutes.
8. Faites ensuite chauffer la poêle.
9. Mettez-y des filets de poitrine de poulet.
10. Faites frire d'une part pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il paraisse chaud.
11. Tournez-vous de l'autre côté et faites frire jusqu'à tendreté.Vous pouvez fermer la casserole avec un couvercle et réduire légèrement la chaleur du brûleur, de sorte que la poitrine soit bien cuite à l'intérieur.
12. Après 4-5 minutes, retirez la casserole de la plaque et tournez à nouveau le filet.
13. Fermez la poêle avec le filet de poitrine de poulet frit et couvrez jusqu'à ce qu'il soit mis de côté.
14. Dans une petite casserole séparée, déposer les œufs de poule ou de caille.
15. Versez-les avec de l'eau.
16. Mettez la table de cuisson en pente raide.
17. Nous libérons des morceaux de pain de blé des croûtes latérales.
18. Couper le pain en tranches ou en cubes.
19. Décomposez-les en un pont, saupoudrez-les d'huile.
20. Faites cuire les tranches de pain dans le four chaud pendant 5 à 6 minutes.Pendant ce temps, ils devraient être tournés une fois.
21. Lorsque le temps imparti est écoulé, nous retirons le plateau.
22. Les croûtons sont pliés dans un bol à salade.
23. À ce stade, les œufs doivent déjà être bouillis.Nous les sortons de la casserole et les plongons dans un bol avec de l'eau froide pour les refroidir.
24. Les œufs sont ensuite décollés.
25. Coupez les oeufs sur une planche à découper avec un couteau quart.
26. Tournez les tranches d'œufs dans un bol avec des croûtons.
27. Entre-temps, trions les feuilles de salade.Seuls des spécimens frais et intacts sont nécessaires.
28. Mettez les feuilles sélectionnées dans un verre d'eau fraîche et lavez-les.
29. Ensuite, retirez et étalez les feuilles sur un torchon propre et sec pour les faire sécher à la température ambiante.
30. Ensuite, les feuilles sont coupées manuellement en petits morceaux.
31. Plie les feuilles en croûtons et en œufs.
32. Retirez les filets de poitrine de poulet et coupez-les en fines tranches.
33. Mettez les tranches de poulet dans un bol jusqu'à la salade.
34. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.Maintenant, il faut se rappeler que dans la recette pas à pas de la salade César classique, il y aura aussi de la sauce.Il n'est pas nécessaire de saler beaucoup.
35. Le fromage parmesan est frotté dans une râpe fine pour lui donner l'apparence de fines nouilles au fromage.
36. La préparation de la sauce pour la salade César classique au poulet prend beaucoup de temps.La recette de la sauce étape par étape commence par la préparation des œufs de poule.Il doit être à la température ambiante, sinon il peut éclater et bouillir fortement.Pour cette sauce, vous avez besoin d'un œuf un peu plus rare que des œufs pochés.
37. Ne versez pas plus d'un litre d'eau dans la casserole.
38. Faites chauffer de l'eau bouillante.
39. Retirer du feu.
40. Soigneusement, pour qu'il ne craque pas, nous y trempons un œuf.
41. Laisser agir 7 à 9 minutes.
42. Ensuite, l'œuf est sorti.L'eau devrait déjà être refroidie à cette heure-ci.
43. Nous nettoyons l'œuf decoquilles.
44. Mettez-le dans un bol pour fouetter la sauce.
45. Nettoyer et rincer l'ail avec de l'eau.
46. Broyez le cure-dent en une bouillie de manière pratique.
47. Ajoutez la purée d'ail à l'œuf.
48. Battez légèrement à basse vitesse pendant quelques secondes.
49. Puis presser le jus de citron dans la sauce.
50. Versez la sauce Worcester.
51. Descendez jusqu'à l'homogénéité.
52. Dans le même temps, versez l'huile par portions.L'olive est préférable, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre huile.
53. Lorsque la consistance de la sauce est homogène, ajoutez le fromage préalablement broyé.
54. Incorporer la sauce à la cuillère.
55. Versez sur la salade préparée plus tôt et servez immédiatement.
