Le safran est ce qu’il est par assaisonnement, description, avantages et inconvénients, composition chimique et coût

L’épice au safran épicée a longtemps été réputée pour son pouvoir utile.est.Il donne aux plats un arôme et un goût uniques, il leur donne également un tonus, rajeunit le corps, est utilisé dans de nombreuses recettes de la médecine traditionnelle, est utilisé en cosmétologie, en ophtalmologie (un extrait de plante est ajouté aux gouttes pour les yeux), reconnu comme un aphrodisiaque naturel, un antidépresseur.Les caractéristiques de son utilisation sont liées à la composition chimique de la plante, et le prix élevé de l’épice est dû à la complexité des processus de culture, de collecte, de traitement manuel des matières premières pour sa fabrication.

Qu'est-ce que le safran?

Le safran, connu dans le monde entier pour sa richesse en épices, est fabriqué à partir des stigmates des fleurs de la plante safran, plus communément appelée Crocus.Il s’agit d’une fleur du genre ‘cormes 'vivace, aux iris herbacés bas, à feuilles étroites et à fleurs simples tubulaires de couleur jaune ou bleue.La zone de floraison comprend les pays de la Méditerranée, du Moyen-Orient, du Centre etAsie du sud.

La riche histoire de cette épice, son large éventail d'utilisations, la complexité de sa production, contribuent à accroître la demande et les prix de ce produit.Pour obtenir un kilogramme de safran, vous devez cultiver et traiter manuellement environ 200 000 plantes, car une fleur de crocus ne donne que trois stigmates utilisés pour la cuisson des épices.

La patrie historique des épices est le Moyen-Orient. Le mot "safran" a une origine arabe et se traduit par "à feuilles jaunes".Les prêtres orientaux utilisaient cette plante lors de cérémonies religieuses. Dans la Grèce antique, cet aphrodisiaque était le plus puissant. Des pilons à fleurs étaient ajoutés à l'eau avant de prendre un bain et leurs lits étaient éparpillés.Spice a été introduit pour la première fois en Europe par des commerçants italiens et suisses. Pendant un certain temps, le centre de la culture du crocus était la Suisse de Bâle.Aujourd'hui, environ 90% de la récolte mondiale est cultivée en Iran.

Où utiliser

Le safran n’est pas seulement une épice sophistiquée qui donne à la nourriture et aux boissons un goût riche et amer et un arôme fort et inhabituel, bien que la cuisson soit le domaine le plus connu de son utilisation.Les médecins traditionnels utilisent depuis longtemps les herbes et les fleurs de crocus, car elles possèdent une composition chimique unique qui leur confère un certain nombre de propriétés curatives bénéfiques.

Depuis l'Antiquité, il existait des méthodes connues pour obtenir du crocus de la teinture orange, utilisée à l'origine pour la teinture des tissus, et dans le monde moderne, pour la fabrication d'aliments et la fabrication de peintures onéreuses.pour les cheveux.Les huiles essentielles de safran sont utilisées dans la préparation de masques pour la peau, car la plante contient des antioxydants naturels aux propriétés anti-âge prononcées.

Applications de cuisson

La plus célèbre des applications d'épices est la cuisson.Les épices sont utilisées dans la plupart des cuisines des peuples du monde lors de la préparation d'une variété de plats et de boissons.En Asie et en Asie, il s'agit de sauces ou d'autres plats à base de riz et de pois, ainsi que de boissons à base de lait.En Europe, l'assaisonnement est ajouté aux plats de viande, bouillons, plats de poisson, fruits de mer et snacks de légumes.Les épices sont utilisées dans l'industrie de la confiserie pour donner un goût intéressant aux pâtisseries et aux desserts, dans la fabrication de biscuits, de gâteaux, de gâteaux.

En cuisine, le safran n’est pas seulement une façon de donner aux aliments un goût original et inhabituel.L'épice a un effet conservateur - cuite avec l'ajout d'aliments, conserve un goût et une qualité nutritionnelle excellents pendant plusieurs jours.Les épices sont également utilisées dans la production de boissons alcoolisées pour conférer à une variété de liqueurs et de cocktails un arôme spécifique subtil et une couleur originale.

Avant d’ajouter au plat préparé, les filaments de safran sont légèrement frits à feu vif pendant 30 à 60 secondes, broyés en poudre, mélangés à une cuillère à thé d’eau ou de lait.Avec cette préparation, les propriétés aromatiques et gustatives de l'épice sont libérées plus fortement.Il n’est pas nécessaire de combiner les épices avec d’autres épices, il est nécessaire de les ajouter dans un feu vif, une soupe et autresquelques minutes avant la fin du traitement thermique.La poudre de safran est ajoutée à la pâte au stade du pétrissage.

Le safran naturel a une odeur piquante prononcée qui confère à un repas tout préparé ou à la boisson un arrière-goût amer.Ajoutez-le soigneusement. Dépasser la dose indiquée dans la recette peut non seulement gâcher le pilaf ou la soupe de fruits de mer et le rendre immangeable.Une seule consommation de plus de 2 g d'épice provoque une intoxication grave (s'il s'agit de véritable safran).

Assaisonnement au safran

On sait que le safran (crocus commun) est cultivé en États-Unis, en Iran, en Inde, en Inde, en Turquie, en Grèce, en Italie et au Pakistan.Le plus cher est le safran indien, appelé Kashmiri.Près de son prix se trouvent deux types de crocus espagnols, à la troisième place pas si chers, mais pas moins regardés par l'Iran.En raison du prix élevé des épices obtenues à partir des stigmates séchés des fleurs de la plante, de nombreuses contrefaçons sont présentes sur le marché mondial des épices.Par conséquent, il est important de savoir à quoi ressemble le véritable assaisonnement et de ne pas trop payer pour ses homologues.

Les crocus séchés des crocus sont de fins fils de marron, plus proches du brun, de couleur.Le safran imérétique, fabriqué à partir de la bouche de merles et que l’on essaie souvent de vendre sous le couvert du safran du Cachemire, est orange ou orange plus proche du jaune.La poudre d'épice indienne naturelle a une couleur rouge foncé, essayez donc souvent de produire du curcuma pour elle.

Recettes culinaires et décoctions médicinales.utilisé dans seulement quelques brins de cette épice.Ils sont suffisants pour l’apparition de plats ou l’infusion de goût caractéristique et de couleur riche.Vous avez acquis un faux si une très petite quantité d'épice ne suffit pas à produire un arôme spécifique à la tarte.Un excès d'assaisonnement naturel indien ou iranien ruinera tout chef-d'œuvre culinaire. Vous devez donc l'ajouter avec précaution, très légèrement.

Propriétés utiles

Depuis toujours, les épices sont attribuées à des propriétés rajeunissantes, énergisantes, fortifiantes et restaurantes.La poudre de Crocus est utilisée en cosmétologie et dans la guérison populaire.L'ajout régulier d'une petite quantité d'assaisonnement aux aliments contribue à:

• le rajeunissement des cellules de la peau et du corps entier;
• activation de l'activité cérébrale;
• normalisation des organes digestifs;
• renforcer le système vasculaire, purifier le sang;
• améliorant le fonctionnement du système génito-urinaire de la femme, régulant le cycle menstruel;
• augmentation de la libido;
• restauration d'une érection saine;
• restauration de la vision;
• normalisation du système nerveux.

En raison des flavonoïdes qui font partie de la plante, elle a un effet anti-oxydant et anti-vieillissement.L'ingestion de teintures ou de décoctions avec l'ajout d'épices libère le corps des toxines et des toxines, a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, soulage l'intoxication générale liée à l'intoxication alimentaire ou à l'alcool.Les infusions à base d’oreilles de crocus nettoient les reins et la vessie en raison deaction diurétique, cholérétique.Il aide à l'infusion de safran avec la cystite, l'échec menstruel, la douleur menstruelle sévère chez les femmes.

Certaines préparations médicinales pour le traitement des maladies des yeux incluent l’extrait de fleur de crocus.En médecine traditionnelle, les lotions avec décoction et perfusions sur la fleur de stigmate crocus sont recommandées pour le traitement d’une centaine de maladies différentes, notamment la prévention et le traitement de la lithiase urinaire, une tumeur maligne.La réception régulière de la perfusion de crocus contribue à inhiber la croissance des cellules cancéreuses, en particulier en oncologie du foie.

L'épice est un antidépresseur naturel.La consommation de plats sucrés préparés avec l'ajout de cette épice, améliore l'humeur, favorise une poussée d'énergie, améliore le tonus général de tous les systèmes du corps.Les médecins recommandent aux médecins de préparer des stigmates de crocus séchés pour infuser de l'eau bouillante (1 cuillère à café de poudre par verre d'eau), boire une cuillère à thé trois fois par jour pour prévenir plus d'une centaine de maladies.

Les guérisseurs populaires recommandent l'utilisation de la perfusion de crocus dans le traitement de la conjonctivite, de l'orge et d'autres inflammations de la conjonctive oculaire.Cinq fils de safran écrasé sont combinés à de l'eau de rose pour obtenir un porridge homogène et appliquent des compresses avec un mélange de 10 minutes deux fois par jour à l'oeil du patient.Pour la préparation du masque régénérant pour la peau du visage, des mains et du cou 1 c.les épices sont mélangées à parts égales avec la crème aigre grasse, miel, appliquée sur la peau pendant 20 minutes.

Pour améliorer les hommespuissance, renforcement de l'attraction sexuelle du safran est ajouté à la viande, au poisson, aux plats de légumes en combinaison avec du gingembre et du poivre noir moulu.Après des accès d'insomnie ou de maux de tête, ils fabriquent des gadgets contenant une infusion alcoolique de stigmates ou respirent l'arôme de poudre attaché dans une pochette en tissu pendant plusieurs minutes.Les bouillons avec l'ajout d'épices vont rincer les cheveux avec des problèmes de croissance ou de perte.

Composition chimique

Les propriétés utiles des épices sont dues à la composition chimique de la plante crocus.La couleur d'origine donne le contenu des crocines - crocétine des caroténoïdes solubles dans l'eau.Le goût et l'odeur du safran proviennent du flavonoïde glycoside pyrocrocine et de ses produits d'hydrolyse.L'épice contient des vitamines B, A, C, PP, un complexe de minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, zinc, potassium, manganèse) et des huiles essentielles - safranol, mousse, terpinène, citrique, cinéol, géraniol, linalol.La teneur calorique de 100 g atteint 315 kcal en raison de la teneur élevée en glucides (plus de 60%).

Contre-indications et méfaits

Appliquez le safran à des fins médicinales avec prudence - les épices peuvent avoir un impact important sur le corps, car l'ingestion de grandes quantités peut provoquer un empoisonnement grave (usage unique en soi).quantités de 2 g).À partir de l'utilisation de cette épice ou des décoctions à base de celle-ci, il est recommandé de s'abstenir:

• des femmes pendant la grossesse, qui allaitent;
• enfants de moins de 2 ans;
• personnes atteintes d'une maladie cardiovasculaire chronique;
• pour les troubles de la pression artérielle (en particulier avechypertension);
• patients atteints de diabète sucré.

Plus que remplacer le safran

Les analogues d'épices les plus courants sont le curcuma et le carthame.Des vendeurs peu scrupuleux essaient de leur donner de la poudre de safran, mais ils n’ont pas assez de saveur, caractérisé par une nuance différente d’orange.Le curcuma broyé, comparé à la poudre des oreilles de crocus, n'a pas de teinte rougeâtre, sa couleur orange est plus proche du jaune.Le carthame a un arôme beaucoup moins prononcé.Pour vérifier l'authenticité des fils de safran, deux morceaux sont descendus dans trois litres d'eau.Les épices naturelles vont transformer le liquide en jaune.

Comment conserver

Épice sensible à la lumière, forte humidité, absorbant facilement les odeurs.Il est recommandé de stocker la poudre de safran ou les stigmates dans un récipient opaque et étanche à l'air.La température de stockage ne doit pas dépasser 20 ° CLe safran sec perd rapidement son arôme, il est donc nécessaire de broyer les fils en poudre ou de préparer une teinture à l'alcool dans un rapport de 1 à 10. Lorsque les conditions de stockage sont remplies, l'épice conserve ses propriétés pendant deux ans;

Combien coûte le safran

La valeur de l'épice et son coût élevé sont liés aux particularités de la collecte et de la récolte de matériel végétal.L'épice la plus chère au monde est fabriquée à la main, en cueillant des fleurs, pour préparer 1 kg d'épices de 170 à 200 kg de matières premières (environ 10 kg à partir de 1 ha).Coût de l'assaisonnement en fonction deLes variétés de Crocus vont de 30 000 dollars (pour le safran le plus cher, le safran du Cachemire) à 500 dollars pour le produit iranien, plus commun, pour un kilogramme.

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