Sablés: recettes aux noix, citrouilles, prunes, chocolat

À la mémoire des gâteaux de sable, une cafétéria ou un buffet d'école apparaît dans de nombreux souvenirs, où chacun s'échappe à la fin de la leçon pour un délicieux en-cas.Les biscuits sablés croquants, sucrés et frais étaient particulièrement populaires.

Les sablés sont des principes de base de la cuisine

Les sablés sont mélangés avec des œufs, de l'huile, de la farine, du soda, du sucre etles sels.Comme elle ajoute beaucoup de graisse, la cuisson est très calorique.Il est préférable d’utiliser des œufs faits maison, mais s’ils ne le sont pas, en forme et achetés, l’essentiel est de les garder au frais.

Le beurre peut être remplacé par une margarine de qualité supérieure.

Les œufs sont mélangés avec du sucre pur et du sel, puis le beurre ramolli est ajouté et nous continuons à fouetter jusqu'à consistance lisse.

Parfois, de la crème sure est ajoutée à la pâte.

La farine est tamisée et, en ajoutant de petites portions à un mélange de graisse et d’œufs, lapâte élastique.Il est important de suivre la recette ici.Une grande quantité de farine rendra la cuisson sèche et poudrée.

La pâte est emballée avec un film ou placée dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Ensuite, la pâte est étalée sur une table et agitée avec de la farine en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.

Un moule spécial est découpé dans les tortillas et déposé sur un parchemin garni de parchemin.

Faites cuire environ un quart d'heure.Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez couper les tasses avec une tasse.

Vous pouvez graisser un œuf battu et saupoudrer de noix pilées, d'arachides ou de graines de pavot.

Des pépites de fruits, de citrouille ou de chocolat sont ajoutées à la pâte.

Recette 1. Sablés comme un enfant

Ingrédients

  • kg de farine de froment;
  • 5 ml de jus de citron;
  • trois œufs de poule;
  • bicarbonate de soude - 3 g;
  • 180 g de beurre;
  • sel;
  • 200 ml de crème;
  • 200 g de sucre;
  • 1 g de vanilline.

Mode de préparation

Placez les œufs dans un bol profond et fouettez la mousse au fouet pour doubler le volume.

Versez de petites portions de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Ajoutez la crème sure au mélange d'œufs.Mettez le soda hors du jus de citron et ajoutez-le dans le bol.

Mettez le beurre dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou à feu doux.Verser dans un bol avec le mélange de crème aux œufs.Assaisonner de sel, ajouter de la vanilline et bien mélanger à nouveau.

Tamiser la farine deux fois et entrer progressivement dans le contenu.bols, en remuant vigoureusement.Pétrir élastique, pâte molle.Rouler la pâte d'un centimètre d'épaisseur sur la table en la secouant avec de la farine.

À l'aide d'une forme ou d'un verre spécial, faites sortir les tortillas.Les bords ondulés peuvent être créés à l’aide d’un crayon.Posez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire au four à 200 ° C pendant un quart d'heure.

Recette 2. Tortillas à sandwich GOST

Ingrédients

  • beurre;
  • Noix de Grenoble;
  • sucre - 130 g;
  • essence de vanille - 3 ml;
  • farine - 350 g;
  • œuf de poule.

Mode de préparation

Fouettez l'oeuf dans un bol profond, ajoutez le beurre ramolli, le sel et le bicarbonate de soude.Versez le sucre.Fouetter le mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Verser sur la farine tamisée et pétrir rapidement la pâte molle.Mettez-le dans un emballage ou une enveloppe.Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étalez la pâte sur une table en la secouant avec de la farine et roulez-la en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.

Mettre les noix dans un emballage et les rouler avec un rouleau à pâtisserie, en les broyant en une miette pas très petite.Graisser la pâte avec un œuf battu et saupoudrer de noix.Appuyez doucement sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie.Couper un gâteau avec un moule spécial ou un verre.

Disposez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Mettez le four à feu moyen à 200 ° C pendant un quart d'heure.

Recette 3: Sandwich sablé à la citrouille

Ingrédients

  • 400 grammes de farine de qualité supérieure;
  • deux œufs de poule;
  • beurre - un demi-paquet;
  • 93) poudre à lever - 5 m;
  • sucre - 180 g;
  • croustilles de sel;
  • citrouille - 50 g

Méthode de préparation

Fouettez un œuf dans une tasse profonde, versez le sucre et ajoutez une pincée de sel.Nous avons tout battu assez bien.

Nettoyez la citrouille de la pelure, retirez les graines avec des fibres.Coupez la pulpe du légume en petits morceaux, mettez-la dans un bocal en verre et mettez au micro-ondes pendant trois minutes.Battez les légumes mous avec un mixeur ou passez au tamis.La citrouille peut être bouillie ou cuite au four.Ajouter la purée de citrouille au mélange d'œufs et mélanger.

Ajoutez le beurre ramolli au mélange d'œufs et mélangez uniformément la graisse.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et tamiser dans un bol avec les autres ingrédients.Mélangez d'abord avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains.Dès qu’il absorbe toute la farine, nous l’enveloppons dans un film et le mettons au réfrigérateur pendant quarante minutes.

Préchauffez le four à 220 ° C. La surface de la table est moulue avec de la farine, étalez la pâte et dépliez-la en une couche épaisse d'un demi-centimètre.Presser un gâteau ou un verre.Nous déposons des flans sur une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.Cuire au four jusqu'à ce que doré dans un quart d'heure.

Placez les tortillas finies sur la grille et laissez-les refroidir.Servir avec des boissons au lait.

Recette 4: Sablés aux prunes et à la crème glacée

Ingrédients

  • la farine;
  • deux boules de glace à la vanille;
  • 100 g de sucre blanc;
  • 20 g de sucre brun;
  • une pincée de sel;
  • 30 ml de lait;
  • un quart de sachet de beurre;
  • jaune d'oeuf;
  • Deux prunes de taille moyenne.

Mode de préparation

Préchauffez le four à 180 degrés.Dans un petit bol, mélanger un demi-verre de farine avec du sel et du sucre blanc.Ajouter le beurre en tranches.Mélangez rapidement avec vos mains pour obtenir une masse friable et homogène.

Divisez la pâte en deux et étalez-la en deux formes, de cinq centimètres de diamètre, puis compactez-la pour obtenir de fins flocons à bords.Si vous ne possédez pas ces formes, vous pouvez utiliser un anneau culinaire.Envoyer les moules au four et cuire pendant dix minutes.

On lave les prunes, on les coupe en deux et on enlève la pierre.Coupez la chair du fruit en fines tranches.Placez-les en cercle sur les gâteaux.Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, le sucre brun et 10 g de farine.Nous nous frottons bien.Le mélange résultant est versé des tortillas.Saupoudrer de cassonade.

Mettez les tortillas au four et faites cuire environ une demi-heure.Placez la pâte sur la grille, laissez refroidir et servez, en plaçant une boule de glace à la vanille sur le dessus.

Recette 5. Sablés aux noix et au chocolat

Ingrédients

Pâte

  • une pincée de sel;
  • 370 g de beurre;
  • deux coll.farine de blé;
  • moitié incl.de sucre en poudre.

Garnitures

  • Trois plis.les noix;
  • 60 g de chocolat noir;
  • une pincée de sel;
  • quatre œufs de poule;
  • 5 ml d'extrait de vanille;
  • un et demi concl.cassonade

Mode de préparation

Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez le beurre ramolli dans une casserole profonde, ajoutez le sucre glace et battez au malaxeur pour obtenir une masse grasse.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.Introduire progressivement le mélange sec dans le beurre battu et pétrir une pâte homogène.Mettez-le sur la table, pré-saupoudrez-le de farine.Développez une couche d'un centimètre et pressez les tortillas.Nous faisons de petites arêtes.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Placez les gâteaux finis sur une grille et laissez-les refroidir.Réduire la température du four à 180 ° C

Nous brisons le chocolat en morceaux, le mettons dans un verre et le faisons fondre au micro-ondes.Dans des plats séparés, on tue les œufs, on ajoute de la cassonade, des noix concassées, du chocolat fondu, du sel et de l'extrait de vanille.Mélanger jusqu'à homogénéité.

Remettez les tortillas sur le plateau, versez-y le chocolat fourré et mettez au four.Cuire au four pendant 20 minutes.Servir avec des boissons chaudes ou froides ou du lait.

Recette 6: Sablés à la confiture

Ingrédients

  • 200 g de beurre;
  • 300 g de confiture épaisse;
  • trois œufs de poule;
  • 800 g de farine de blé;
  • 150 g de sucre;
  • 5 g de carbonate de sodium;
  • Croustilles de sel.

Mode de préparation

Fouettez les œufs dans une casserole profonde, versez le sucre, ajoutez le sel et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et blanche.

Ajoutez du beurre ramolli au mélange d'oeufs et continuez à fouetter.Ajoutez le bicarbonate de soude.Remuer.Tamiser le mélange de farine liquide et commencer à pétrir d'abord avec une cuillère.Lorsque la pâte commence à se mélanger, transférez-la sur une table saupoudrée de farine et mélangez-la avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos paumes.Enveloppez-le avec du ruban adhésif et réfrigérez pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.Couper les cercles en utilisant un verre ou une forme spéciale.Couper un cercle de plus petit diamètre en un.Mettez un cercle avec un trou dans tout le cercle.

Posez les pièces sur une plaque de cuisson.Mettez une confiture épaisse au centre de chaque gâteau.Mettez au four, préchauffant à 200 degrés pendant quarante minutes.

Placez les tortillas finies sur une grille et placez-les au réfrigérateur.Servez des pâtisseries avec des boissons au lait, du cacao ou du thé chaud.

Gâteaux de sable - Trucs et astuces

Tous les ingrédients de la pâte doivent être réfrigérés.

Pour que la pâte soit tendre et molle, remplacez le sucre en poudre.

Pour l'arôme et la couleur, de la cannelle, du cacao, de la vanilline, du chocolat ou des zestes d'agrumes sont ajoutés à la pâte.

Les tortillas seront plus friables si un tiers de la farine est remplacé par de l'amidon.

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